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Trazabilidad
13 y 14 de febrero de 2014
MVZ MCV Jorge Francisco Monroy López
Curso de capacitación con fines de
autorización de profesionales en SRRC
en Buenas Prácticas Pecuarias en la
producción de pollo de engorda y
huevo para plato
Trazabilidad LFSA • “Actividades técnicas y
administrativas sistematizadas que permiten registrar procesos relacionados con nacimiento, crianza, engorda, reproducción, sacrificio y procesamiento de un animal, bienes de origen animal, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios, para uso en animales o consumo por estos, hasta su consumo final, identificando en cada etapa ubicación espacial y factores de riesgo zoosanitario y de contaminación que pueden estar presentes“
Concepto de Trazabilidad
– Permite identificar el origen de la unidad particular de un producto localizado en la cadena de suministro, por referencia a los registros mantenidos.
Uso de Trazabilidad
– Los productos son trazados, generalmente, por razones de investigación de quejas de los clientes y para su retiro (“Recall”) desde el mercado
Trazabilidad hacia atrás o “tracing”:
• Capacidad de conocer, a partir de un producto, los ingredientes y otros elementos que han intervenido en su elaboración y sus proveedores
Trazabilidad interna o de proceso:
– Relaciona productos recibidos en la empresa (materias primas, aditivos, envases, etc.)
– Operaciones o procesos que éstos han seguido, productos finales, incluyendo autocontroles
Trazabilidad hacia delante o “tracking”: • Destino de un producto (qué y a
quién se entrega) e información relativa a comercialización
• Recorrido de un producto a través de la cadena de suministro: obsolescencia, manejo de inventarios y propósitos logísticos
Atributos de la Trazabilidad
Mejora control de calidad
Mejora calidad del producto
Disminución en pérdida de producto
Transparencia
Información de almacenamiento
Eficiencia en los negocios
Aplicación de la Trazabilidad en la Avicultura
Dentro de la cadena de producción, la rastreabilidad se da en la zona de cultivo (granja), en el procesamiento y durante la comercialización
– Raza
– Alimento balanceado de origen 100% vegetal
– Alimento balanceado libre de antibióticos y promotores del crecimiento
– Alimento balanceado elaborado con granos no OGM
– Uso responsable de antibióticos terapéuticos
– Bienestar animal
– Buenas prácticas agrícolas
– Buenas prácticas de manufactura
– HACCP
– Niveles microbiológicos
Características de mayor interés en la trazabilidad avícola en comercio exterior
– Entradas y salidas de animales y bienes de origen animal
– Identificación de animales o semovientes
– Registros de insumos para la alimentación
Registros del sistema de trazabilidad en la unidad de producción avícola
Criterios de identificación
CÓDIGOS DE BARRAS ETIQUETAS
Menor tiempo de reacción posible
Relacionar:
• Producto que sale de la empresa
• Productos que intervinieron
• Procesos de transformación
• Comercialización
La unidad de producción debe contar con:
Registros de:
• Fármacos
• Alimento
• Recepción del alimento
• Bioseguridad (programa de limpieza y desinfección de casetas, POES, visitas, insumos, medicamentos, antibióticos, etc.)
• Salida de pollinaza
• Recepción de insumos, etc.
Conclusiones sobre trazabilidad
Muchas gracias
MVZ MCV JORGE FRANCISCO MONROY LÓPEZ