trazabilidad 2008

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  • 8/6/2019 Trazabilidad 2008

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    TRAZABILIDADDE LA CARNE EN ARGENTINA

    Ing. Agr. Mara Lourdes Cervini

    Definicin

    Registrar todos los elementos referidos ala historia de un animal, desde sunacimiento hasta la gndola,

    es decir, hasta el final de la cadena decomercializacin de sus cortes.

    Tambin se denomina rastreabilidad

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    RAZONES DE LA

    TRAZABILIDADSurge de acuerdo a los cambios de los

    hbitos de los consumidores que exigenms seguridad alimentaria

    EU: por la aparicin de la BSE (Vaca loca)

    USA, Canad, Australia y Nueva Zelanda:no disponen de sistema obligatorio deidentificacin individual. Promocin de

    carnes.Argentina: recuperar credibilidad antemercado exteno y arma contra el abigeato

    y la evasin y satisfacer a cosumidores demayor poder adquisitivo

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    ARGENTINALey 22.939 de Marcas y SealesPlan de Control de Residuos e Higiene de

    los alimentos (CREHA). 1995.SAGPyA N417/97: crea el Registro

    Nacional Sanitario de ProductoresAgropecuarios (RENSPA)

    SENASA N949/98: DTA (Documento deTrnsito Animal, con datos deltransportista)

    Registro de Establecimientos RuralesProveedores de Ganado para faena deExportacin con destino a la UninEuropea

    Registro de productores de Feedlots

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    POR QUE INVERTIR ENTRAZABILIDAD?

    Los consumidores priorizan cada vezms los factores NO econmicos almomento de adquirir un alimento:

    Que sea identificableQue sea diferenciable

    Que sea saludable

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    OBJETIVOS DE LA

    TRAZABILIDADSeguridad alimentaria

    Certificacin de procesos de produccinFormacin de bases de datos

    Controles impositivos, de abigeato

    Creacin de marcas

    Mejoramiento gentico

    Certificacin de denominacin de origen

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    SISTEMA DE TRAZABILIDAD

    1) Recoleccin y almacenamiento: que

    sea de forma sencilla y rpida

    2) Base de datos: elegir que datos seincorporan

    3) Sistema de identificacin de losanimales: est correlacionado a losdos puntos anteriores

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    FINANCIAMIENTO

    UE: adems de ser obligatorio,

    otorga un subsidio para suimplementacin y mantenimientoUSA: los productores le piden al

    gobierno que impulse una ley paracobrar un impuesto de 1 dlar por

    animal por cada transaccinVictoria (Australia): paga todo el

    costo el 1 ao el gobierno y luego

    los productores

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    ELEMENTOS PARA IDENTIFICACIN

    Caravanas dobles o simples con N deRENSPA, fabricante y de animal

    Botn EC para animales a corral

    destinados a la Unin EuropeaBolo o microchips ruminal (retculo)Microchips en la oreja

    Marca a fuegoTatuajesADN

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    Botnelctrico

    Botn

    Caravana

    Colector de datos

    Bolo conlector

    REGLAMENTACIONES DE LA UNION

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    REGLAMENTACIONES DE LA UNIONEUROPEA

    REG. 820/1997: obligatorio Sistema deidentificacin y registro de los bovinos yde los productos elaborados en base acarne vacuna

    REG. 480/1997: exige la certificacin dellugar de corte, desposte, frigorfico y

    procedencia de la carneREG. 1760/2000: define el sistema deetiquetado obligatorio que garantiza la

    relacin entre la identificacin de lascanales, cuartos, o trozos de carne, concada animal

    REG 1825/2000: toda carne bovinacomercializada en la U.E., debe seridentificada or la trazabilidad.

    ARGENTINA

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    ARGENTINAResolucin 15/ 2003

    Creacin del Sist. de Identif. de GanadoBovino para Exportacin obligatorio paratodos los campos inscriptos en el

    Registro de Establecimientos Ruralesproveedores de ganado para faena deExportacin(Res.N496/01), y en el

    Registro de Establecimientos Pecuarios deEngorde a Corral (ResN2/03) 1 caravana en oreja izquierda con frente

    de cdigo no repetible, y al dorso el NRENSPALa caravana se complementa con un

    botn independiente con la sigla EC enlos animales que entren y salgan delestablecimiento de Engorde a corral.

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    Resolucin 391/03

    A partir del 1/04/03 los invernadores queexporten con trazabilidad debernproveerse de terneros de

    Establecimientos Inscriptos en la OficinaLocal del SENASA

    Debern identificarse individualmente

    A partir de 2005 deben tener caravana atodos los terneros nacidos y criados hastael destete. Se reforz

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    Res.103/2006 (SAGPyA) A partir del 1 de enero de 2007, identificar en forma

    individual obligatoria a los terneros machos y hembras quese incorporen cada ao, hasta quedar identificado el 100%del rodeo nacional.

    Responsable: productor. Los productores deben ir a la oficina local del SENASA

    para ampliar los datos del RENSPA y obtener la Clave

    Unica de Identificacin ganadera (CUIG Res. 754/2006). Los terneros se identifican al destete o antes de sutraslado.

    Colores:

    Amarillo: terneros de zona de vacunacin de aftosa. Verde: terneros de zona sin vacunacin de aftosa.

    Celeste: animales a reidentificar.

    Rojo: animales importados. Las coloca el SENASA.

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    CARAVANAS Y BOTONESN legible y perdurableCompra libre de caravanasEl SENASA asignar a cada empresa

    fabricante un rango de N correlativo,pudiendo pedir un nuevo rango alacabarse

    Frente: N fabricante de caravana y deanimal o tropaDorso: N de RENSPA

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    EC obligatoria

    Todo animal que ingrese y no haya sidoidentificado

    Los nacidos con posterioridad a laentrada en vigencia de esta norma en un

    plazo no> al desteteStock remanente dentro de los 180 dasAntes de enviar un animal a otro campo o

    a faenaSi se pierde la identificacin poner una

    nueva y asentar en el Libro de Reg. De

    Mov. Y Existencias

    ESTABLECIMIENTOS

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    ESTABLECIMIENTOS Libro de Registro de Movimientos y

    Existencias (foliado y habilitado por

    SENASA) Identificar por el cdigo de barras a cada

    animal que salga del establecimiento,

    registrndolo en la Tarjeta de RegistroIndividual de Tropa (TRI) Llevar una Carpeta donde se archivarn

    en forma secuencial, los egresos con lasTRI, y los ingresos con el DTA, las Guasde trnsito y las TRI

    Los Establecimientos del Registro deEstablecimientos Pecuarios de Engordea Corral con destino a exportacin:Form. EC II-DE

    Sanciones: 90 das desde febrero de2003

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    PRODUCTORPreparar ganado para faena y que tenganmnimo 40 das de cuarentenaComunica al Ente contra la Fiebre Aftosa

    con 48 hs de anticipacin al despacho delganado: fecha, hora, cantidad, categora yveterinario registrado que har el control.

    Responsable de anotar la TRI con elCertificado Sanitario, cdigos de losanimales

    Solicitar al SENASA el DTA ,y entregar altransportista el original junto alCertificado Sanitario, y proceder aldespacho de la tropa.

    OFICINA LOCAL FUNDACION Y ENTE

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    OFICINA LOCAL, FUNDACION Y ENTEDE LUCHA C/ FIEBRE AFTOSA

    Debe verificar que el campo esthabilitado para enviar animales a faena

    con destino a exportacin, y archivar eltriplicado del Certificado Sanitario que leentregue el veterinario

    Designar al veterinario que realizar lainspeccin dndole CertificadosSanitarios

    Validar los precintos necesarios para eltransporte a faena descargando losmismos del Registro habilitado, con

    mencin de numeracin, cantidad yproductor solicitante.

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    VETERINARIO DE REGISTRO

    Efecta la inspeccin a campo de losanimales, y solicita al productor orepresentante el Certificado Sanitario en

    blanco y los precintos a usarVerificar la identificacin de cada animal

    con la caravana y que los N sean los delTRI anexo al Certificado Sanitario

    Realizar la inspeccin clnica

    Control de la marca a fuego, y que losanimales hayan entrado antes de los 40das de producirse el despacho

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    SERVICIO VETERINARIOOFICIAL EN FRIGORIFICO

    Verificar la concordancia de precintoscon los registrados en el DTARealizar los controles dispuestos por las

    reglamentaciones vigentesControlar que los animales tengan la

    caravana y que coincida con la TRI anexa

    al Certificado sanitarioAutoriza la descarga, y una vez realizadala faena, guarda los precintos por 7 daspor fecha de faena y N de DTA

    IDENTIFICACION INDIVIDUAL DEL

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    IDENTIFICACION INDIVIDUAL DELGANADO PARA FAENA PARA

    EXPORTACION 1 de julio de 2003 se inici la colocacin de las

    caravanas de todos los animales vacunos deengorde de un establecimiento para exportacin

    1 de enero de 2004 fue el plazo mximo para laidentificacin individual del ganado para faenapara exportacin

    30 de junio de 2004 fue el plazo mximo paraponer las el caravanas al stock remanente de losbovinos en los campos habilitados paraexportacin

    Los animales nacidos en estos establecimientos,tienen como plazo mximo para colocar lascaravanas a los animales, el destete de losmismos

    Marzo de 2007: plazo mximo para que todos losterneros estn caravaneados.

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    CIRCULAR N351/03

    Regula la tarea del Servicio deInspeccin Veterinaria en elfrigorfico, y la trazabilidad en el

    proceso de faena, despostada ycharqueo de cortes en frigorficos de

    Ciclo I y II

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    FRIGORIFICO CICLO IColocan N de tropaLas medias reses ingresan a despostada

    en el orden asignado en planilla, con lafecha de faena, la cmara donde semaduraron, el tipo de materia prima, elnombre de la pieza, especificando pesopromedio de media res de la tropa, ycantidad de piezas por tropa, cantidad depiezas autorizadas por el Servicio deInspeccin Veterinaria y observaciones

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    FRIGORIFICO CICLO IIColocan: N y serie del Certificado de ingreso de la

    materia prima a producirN de tropa en el orden en que ingresan a

    despostada

    La cmara donde fueron guardadas paraser procesadasEl tipo de materia primaLugar donde se colocar el nombre de la

    pieza, especificando peso promedio de lapieza de la tropa, y cantidad de piezas por

    tropa y autorizadas por el SIV yobservaciones

    CONSIDERACIONES

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    CONSIDERACIONESFactores positivos:

    Adecuacin con las mayores exigencias de losconsumidores de la UE, USA El pas implement un sistema de trazabilidad a

    travs de Resoluciones de SAGPyA y SENASA Transacciones privadas que quieren la

    trazabilidad como negocio y seguridadalimentaria

    Factores negativos: Contrabando entre pases del Mercosur Comercio en negro de animales

    SiSi no se incluyenno se incluyen devolucin de informacin aldevolucin de informacin alproductorproductory al consumidor como para aumentary al consumidor como para aumentarla conciencia respecto al temala conciencia respecto al tema, ser, ser difdifcilcil hablarhablarde Polticas Sanitarias,de Polticas Sanitarias, TrazabilidadTrazabilidad o Seguridado SeguridadAlimentariaAlimentaria

  • 8/6/2019 Trazabilidad 2008

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    MARIA LOURDES CERVINIMARIA LOURDES CERVINI

    [email protected]

    mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]