En la actualidad es importante conocer dedónde vienen los productos queconsumimos, a qué procesos sonsometidos, qué normas de higiene le aplicarony por cuantas personas y lugares pasó para queterminara en nuestras manos, listo para serconsumido.

Por naturaleza las empresas no puedendarse el lujo de promover un producto queno satisfaga las necesidades del cliente, opeor aún, pueda causar un efecto nocivo ala salud del que lo consume. Es por eso quela información que vemos en los productos,garantiza su calidad, menciona lascondiciones para su consumo óptimo ybrinda seguridad al que lo va a consumir.

Es importante que una empresa genereinformación y mantenga registros, paratener control de su producto en cada etapade su proceso de producción, paraestablecer y cumplir estándares de calidad.A la acción anterior descrita se le denominatrazabilidad.

“aquellos procedimientos pre-establecidosy autosuficientes que permiten conocer elhistórico, la ubicación y la trayectoria de unproducto o lote de productos a lo largo dela cadena de suministros en un momentodado, a través de herramientasdeterminadas”.

Trazabilidad se define como:

En pocas palabras podemos decir que latrazabilidad es la capacidad de seguir unproducto a lo largo de la cadena desuministros, desde su origen hasta su estadofinal como artículo de consumo, consiste enasociar sistemáticamente un flujo deinformación a un flujo físico de mercancías demanera que pueda relacionar, en un momentodado, la información requerida relativa a loslotes o grupos de productos determinados.

La trazabilidad es un concepto que se estádando a conocer principalmente en losproductores que se dedican a exportarcarne bovina y a la producción nacional, yaque es un procedimiento requerido pormuchos países, y es aplicable para todo tipode productos a comercializar.

Radica en dos aspectos, el primero decarácter comercial, el segundo, de muchaimportancia, con carácter de “seguridadAlimentaria”, por parte de los paísesimportadores, al garantizar alimentosinocuos y aptos para consumo humano.

LA IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD

Con la apertura de los mercados, latrazabilidad es de suma importancia paraPANAMÁ, pero éste producto no puedeingresar a otros países si no cumple con unrequisito: La Certificación de trazabilidad, espor eso la urgencia de diferentes entidades,tanto gubernamentales como privadas de ladifusión e implementación de los sistemas dela Trazabilidad.

Los principales mercados de carne bovina en elmundo tienen como requisito la“obligatoriedad del sistema de trazabilidad”para el intercambio de sus productosalimenticios de origen animal (carne bovina).

Requisito de los mercados internacionales.

Por otro lado, la exigencia de los paísesimportadores de carne bovina está dirigidaa obtener “carnes” que cumplan conatributos durante el proceso de producción,así como atributos de las característicaspropias del producto final. Y para que secumpla con estos requerimientos, senecesita la información o registro de todoslos eventos que suceden en todos loseslabones de la cadena de producción.

Material extraído de el Programa picada bar de Melo TV canal 12

En general, podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de trazabilidad, ya que supone:

Control individualizado por lote.

Mejora de la gestión del producto almacenado.

Controlar la evolución del producto.

Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad.

Retirar selectivamente productos con alguna incidencia.

Mejora la gestión del producto almacenado

Controla la evolución del Producto

Un sistema de trazabilidad bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria acortar el tiempo de reacción lo que disminuye los costes y la producción a retirar.

La trazabilidad bovina ha dejado de ser un mito en PANAMÁ para convertirse en una realidad, al tener las primeras fincas que ya están implementando su sistema de trazabilidad bovina.

En PANAMÁ esta en proyecto de LEY: la Ley 342, QUE ESTABLECE EL PROGRAMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD PECUARIA.

1. Establecer los controles que favorezcan la inocuidad de los alimentos de origen animal de consumo nacional y/o de exportación.

2.Establecer un sistema oficial de información, como herramienta destinada a incrementar la eficacia de la gestión de los Servicios Veterinarios en el territorio nacional, regional e internacional

El Programa tiene los siguientes objetivos:

3. Desarrollar e implementar un sistema de información que registre los medios de transporte utilizados para los desplazamientos de animales, con destino entre zonas sanitarias, subastas, ferias y plantas procesadoras que permitan obtener información de origen-destino de los animales, además del cumplimiento de normas y regulaciones sobre bienestar animal y medidas de bioseguridad.

4. Mantener un sistema que facilite la homologación de los controles sanitarios de los animales y sus productos.

5. Coadyuvar con la sanidad del patrimonio agropecuario, mediante el registro de todas aquellas actividades de captura, extracción, producción, procesamiento, exhibición, comercialización, transporte y expendio, así como las de provisión de bienes y servicios que tengan repercusión en la salud humana, animal y el ambiente.

la identificación del ganado apunta hacia la excelencia y actualmente los mercados se hacen cada vez más exigentes, y la información se ha convertido en un valor agregado.

Es bien conocido que el sector agroalimentario en Panamá es el de mayor potencial de crecimiento, donde el sector agroalimentario, la cadena de la carne vacuna ha tenido y tiene una gran importancia dentro de la economía nacional, del cual la exportación es un factor dinamizador de toda la cadena.

Mahatma Gandhi

“Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el

resultado. Un esfuerzo total es una

victoria completa”