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Requerimientos para establecer unsistema de trazabilidad en laproduccin de tilapia y bagre

Taller de Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Tilapia y Bagre

17 y 18 de septiembre Acapulco, GRO.

Dr. Omar Calvario Martnez

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Disponibilidad de productos

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DE LA GRANJA A LA MESA

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Generalidades de los sistemas de trazabilidad

TRAZABILIDAD: Capacidad para rastrear el

recorrido de un alimento a travs de las etapas

de produccin, procesado y distribucin

(Comisin del Codex Alimentarius, 2004)

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Generalidades de los sistemas de trazabilidad

consecuenciasobligaciones

informacindisponible

segregacinde productos

minimizarimpacto

retiroproductos

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transparencia

retro-alimentacin

logstica einformacin

confianzaconsumidor

terrorismoo alteracin

PRINCIPIOS

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Transporte

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Transporte

Recepcin

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Alimentacin

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Alimentacin

Aplicacin demedicamentos

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad para los procesos de acuacultura

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Alimentacin

Aplicacin demedicamentos

Cosecha

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Alimentacin

Aplicacin demedicamentos

Cosecha

Suministrohuevos /juveniles

Transporte / envos

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Alimentacin

Aplicacin demedicamentos

Cosecha

Transporte / envos

Plantas deProcesamiento

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Alimentacin

Aplicacin demedicamentos

Cosecha

Transporte / envos

Plantas deProcesamiento

Distribucin

Suministrohuevos /juveniles

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Trazabilidad a lo largo de la cadena productiva

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Transporte

Recepcin

Aclimatacin

Siembra

Alimentacin

Aplicacin demedicamentos

Cosecha

Transporte / envos

Plantas deProcesamiento

Distribucin

Puntos deventa

Suministrohuevos /juveniles

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Informacin mnima en la etiqueta de salida

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Nombre de la especie y del producto

Pas de origen

Nombre del productor

Origen: acuacultura

Cantidad neta

Fecha de caducidad

Condiciones de almacenaje

INFORMACION ADICIONAL REQUERIDA POR AUTORIDADES O CONSUMIDORES