trabajo distribución comercial lonjas y ahlondigas grupo 10

5/12/2018 Trabajo Distribución comercial Lonjas y ahlondigas grupo 10 - slidepdf.com

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Asignatura: Distribución Comercial

Profesor: Tomás Cabello Cabello Alumnos: Ángel Rodríguez Benítez

Adrián Gutiérrez JiménezPedro Jesús Romero Muñoz

Grupo: 10



Lonja y Alhóndigas

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ÍNDICE

1) Introducción pág. 22) Concepto de lonja pág. 23) Tipos de subasta pág. 34) Funcionamiento de una lonja de ganado pág. 45) Funcionamiento de una lonja de pescado pág. 8

5.1) Horarios5.2) Comercialización de la pesca

5.3) Funcionamiento de la cadena logística de la pesca Barco Lonjas Manipulación Transporte

6) Funcionamiento de una lonja agrícola pág. 157) Subastas electrónicas pág. 168) Caso real: Lonja de Isla Cristina pág. 179) Concepto, origen y evolución de las alhóndigas pág. 2310) Características de las alhóndigas pág. 23

11) Ventajas e Inconvenientes de las alhóndigas pág. 2412) Caso real: Alhóndiga la UNION pág. 2613) Bibliografía pág. 33



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1) Introducción

El sector de este tipo de distribución tiene varias características propias, por lanaturaleza del producto no es posible almacenar la mercancía durante mucho tiempo ya

que se deteriora y debe de tratarse y transportarse con mucho cuidado, una parte de losproductos comprados deben desecharse por estar estropeados o golpeados, productosque los clientes no compraran.

No todos los intermediarios asumen la propiedad y los riesgos de los bienes,muchos simplemente se llevan una comisión por poner en contacto a las partes, porejemplo los corredores de las lonjas.

Los canales de distribución son en algunos casos excesivamente largos y suelenser indirectos, ya que está el agricultor, el transportista a lonja, la lonja, puede existirotra empresa mayorista o una cooperativa y finalmente los minoristas, y en todos lospasos anteriores pueden existir agentes a comisión.

Aparte de estos incrementos, muchos transportes llevan asociados unos segurospara evitar mayores pérdidas lo que a la larga repercute en el precio final de compra.

Esta cantidad de intermediarios hace que la actividad que más valor añade alproducto sea la distribución, quedando el coste de la producción en un segundo plano.

El sector en sí da poca información ya que una gran parte de la sociedad creeque estos intermediarios son ineficaces e innecesarios, por ello ninguno de los

intermediarios y agentes nos muestra claramente que comisión/porcentaje aplica a susproductos y que nos muestre donde está la descomunal diferencia de precios entre elpago al agricultor y el precio que pagan los consumidores en el establecimiento delminorista.

2) Concepto de lonja

Una lonja es un edificio o recinto donde se realizan transacciones comerciales,generalmente al por mayor, entre productores, comerciantes y mayoristas y actualmentese asocia, en general, a la agricultura, la ganadería y la pesca.

AELMO (Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen) es elorganismo coordinador el cual fija los precios orientativos en origen a escala nacional,tras valorar los resultados de cada lonja. En definitiva, son los instrumentos paraconocer la evolución de los precios y las tendencias de los mercados de los distintosproductos agropecuarios. Su célula básica es la mesa de contratación en la queintervienen tanto los productores como los comercializadores de los productos quecelebran reuniones periódicas donde se explicita el estado real de la oferta y lademanda. De tales reuniones surge un precio orientativo del producto, aunque enocasiones se utiliza como referente de las operaciones reales. Así, tanto los vendedorescomo los compradores tienen información puntual de los mercados, de las tendencias de

los precios y, lo más importante, del porqué de esas tendencias.



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La mayoría de las lonjas españolas (el 95%) están integradas en la AsociaciónEspañola de Lonjas y Mercados en Origen cuya principal misión es intercomunicar lainformación entre ellas, labor que desarrolla el servicio de ´´telelonjas``. Se conocen así,a tiempo real, los precios, las tendencias y los comportamientos de los mercados

nacionales y europeos. Un segundo objetivo de la asociación es homogeneizar lamanera de tipificar los productos que cotizan en las diferentes lonjas.

La lonja del puerto es el lugar donde se efectúa la exposición y primera venta delos productos pesqueros frescos, así como donde se preparan, refrigeran, congelan odepositan productos pesqueros para la misma finalidad. Las lonjas deben estar situadasen los puertos en los que se desembarquen productos pesqueros. Todo el pescado frescoha de realizar su primera venta en una lonja autorizada por la Viceconsejería de Pesca.En las lonjas de pescado es habitual el intercambio por subasta a la baja o de corrida, enla que se parte de un precio elevado de salida, y se va reduciendo hasta que algúncomprador para la subasta.

Las salas de exposición dispondrán de paredes y pavimento fáciles de limpiar, ycontarán con un dispositivo de evacuación de aguas residuales. Las zonas de exposiciónpara la venta de los productos pesqueros dispondrán de una iluminación adecuada parafacilitar el examen de dichos productos.

En las zonas donde se exponen o almacenen los productos, estará prohibidofumar escupir, beber y comer. Igualmente la entrada de todo vehículo que emita gasesnocivos para la calidad de los productos pesqueros quedará prohibida. Se limpiará ydesinfectará la sala de exposición de los productosPesqueros después de cada venta.

3) Tipos de subastas

Una subasta es un proceso con el cual cualquier artículo dado se vende o secompra por medio de hacer una oferta donde el licitador más alto ganará el artículo. Lassubastas empiezan generalmente un precio mínimo para el cual el artículo pueda ser

vendido y este precio es determinado por el dueño del artículo. Tipos de subastas:Tradicionalmente en la teoría se reconocen dos grandes tipos: la subasta en sobre

cerrado y la subasta dinámica, la cual se subdivide en subasta ascendente (inglesa) ysubasta descendente (holandesa). También existen subastas inversas o de compra, en lacual el comprador es quien convoca a posibles vendedores o proveedores. La subasta ensobre cerrado es aquella en la que los postores presentan su oferta en una sola ocasión yganará quien haya presentado la oferta mayor. La subasta dinámica implica que elprecio del bien ofertado se modifique, en tal sentido, la subasta ascendente consiste enque los postores vayan presentando precios ascendentes y ganará quien ofrezca el preciomayor; mientras que la subasta descendente implica que el evento inicie con un precio

determinado y vaya descendiendo hasta que haya un oferente. En una subasta depescado, el que subasta anuncia el lote de pescado que se va a subastar, junto con un



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precio de salida que será una cota superior del precio que realmente se va a pagar. Trasel anuncio inicial irá cantando precios cada vez menores hasta que alguno de loscompradores puje, siéndole adjudicado el lote por el último precio cantado.

4) Funcionamiento de una lonja de ganado

Para conocer el funcionamiento de una lonja de ganado, vamos a tomar comoejemplo el Mercado de Talavera de la Reina, el cual tiene una tradición de las de 700años, siendo uno de los más antiguos de España. En él, hay una gran afluencia deganado de las especies bovino, ovino, caprino y

equino.

Todos los miércoles del año, el MercadoNacional de Ganado abre sus puertas a las siete de lamañana. Los animales llegan en camiones desde susgranjas.



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Los propietarios del ganado deben traer el ganado debidamente identificado ydocumentado. En la taquilla de entrada pagan las tasas por entrar en el Mercado yutilizar sus instalaciones, al mismo tiempo se les dice cuál será el corral o corrales quedeben de ocupar para dejar sus animales. Hasta las ocho y media de la mañana se

procede a distribuir el ganado en lotes, así como a darles de beber. Después dedescargar los animales en los corrales que les corresponde, los camiones deben serlavados y desinfectados. Una vez que se han desarrollado estas actividades, ya puedenpasar los compradores, para ellos se abren las puertas a las ocho y media, y desde esemomento hasta el final de la mañana se realizan las operaciones de compra y venta deganado.

Los ganaderos que han comprado animales deben solicitar a los veterinariosoficiales que prestan sus servicios en el Mercado, la documentación necesaria parapoder trasladar al nuevo ganado bien a la explotación o al matadero.

PRECIOS MESAS DEL GANADO A 2 DE NOVIEMBRE



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A continuación, vamos a exponer un claro ejemplo de la variación de los preciosen productos cárnicos (en este caso en relación a la carne de vaca)a lo largo de la cadenade valor; bastante ilustrativo a través de una serie de imágenes:

• El PVP de de la carne de añojo supone un aumento de casi el 200% en relaciónal precio que percibe el ganadero. Los precios de mercado en origen y lassubvenciones no han compensado los costes en la fase de cebo lo que haprovocado perdidas a los ganaderos.

• Las mermas del canal que se producen en el proceso de despiezado y fileteadosuponen entre el 27% y 30% de su precio de venta. El importe de estas mermasestán incluidas en los costes de las tiendas ya que es el carnicero quien asume la

perdidas.



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5) Funcionamiento de una lonja de pescado

El mantenimiento de la cadena de frío es crítico para la conservación de losproductos, una rotura de la cadena del frío o un cambio brusco de temperatura puede

dañar al producto acortando su vida útil.

5.1) Horarios

Los barcos de cerco salen en al anochecer y vuelven al amanecer. Mientras quelos barcos de arrastre salen antes del amanecer y vuelven a puerto por la tarde. Loshorarios van variando ya sea invierno o verano y los establece la autoridad competente,que en este caso en la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.Actualmente son los siguientes:

Cerco ArrastreSalida de puerto: 20:00 horas Salida de puerto: 5.00 horasEntrada a puerto: 7:00 horas Entrada a puerto: 18:00 horasSubasta: 7:00 horas Subasta: 19:00 horas

5.2) Comercialización de la pesca

En el trayecto de vuelta al puerto los pescadores clasifican y seleccionan elpescado, colocando en cajas según especie y tamaño. Una vez que los barcos hanllegado a puerto después de una larga jornada de pesca, comienza el proceso decomercialización del pescado.

Los marineros después de atracar el barco ya sea al muelle de la dársenapesquera o a otros barcos, comienzan a desembarcar las cajas de pescado y a colocarlasen los carros de transporte. Una vez que el pescado está correctamente dispuesto en loscarros de transporte se llevan al interior de la lonja pesquera. En pescado una vez dentrode la lonja se lleva hasta la báscula donde se pesa y etiqueta.



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Como podemos ver en las etiquetas nos da información de la zona de captura, ladenominación comercial, el nombre científico de la especie, primer expedidor, métodode producción, la forma de presentación, el peso del producto, el productor, vendedor y

la información de trazabilidad.

Las cajas se llevan a la cabinade pesado y etiquetado. Una vez pesado yetiquetado el pescado se distribuye entrelos palets que antes se han colocado en lalonja.

La subasta de pescado se iniciapoco después. Previamente a la subasta loscompradores pasean entre las cajas depescado para ver la cantidad de cada especie que hay a la venta y la calidad de lamisma.

La subasta de pescado es a la baja, es decir, partiendo de un precio se vaprogresivamente bajando. Los paneles informáticos de la lonja muestran los precios ysus variaciones. El precio inicial va bajando hasta que un comprador para la bajada conel mando determinando la compra de pescado a ese precio.

La venta de la pesca de cerco se realiza por las mañanas, El sistema de venta essimilar, solo varia la existencia de menos comprador y el gran volumen de pescado delcerco.

Una vez que se ha vendido, el pescado se prepara para su transporte.



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5.3) Funcionamiento de la cadena logística de la pesca

A continuación podemos ver un esquema de la cadena logística de

manipulación y conservación de los productos pesqueros. En ella se reflejan losdistintos momentos del proceso, las tareas que se realizan, así como los agentesencargados de realizar las tareas.

Para su correcta conservación, los productos frescos de la pesca se mantendrán auna temperatura comprendida entre 0º C y 4º C a lo largo de toda la cadena desuministro. Para ello, todos los agentes implicados en la misma deben comprometerseen poner los medios necesarios para mantener el producto dentro del rango detemperatura óptima y evitar los choques térmicos.



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BARCO

Ya sea en los casos de barcos no equipados con cámaras refrigeradas o que siestén equipados con dichas cámaras hay que asegurar el mantenimiento de la

temperatura del producto entre 0º C y 4º C. Si no se dispone de cámaras refrigeradas seempleará hielo o cualquier sistema que permita garantizar la temperatura deconservación del producto (gel pack, refrigeración, etc.).

LONJAS

En las lonjas la exposición de los productos se realizará en salas cerradas

refrigeradas a una temperatura ambiente máxima de 12º C, siempre y cuando el pescadose mantenga a una temperatura máxima de 4º C en hielo u otro sistema adecuado.

Durante todo el tiempo de la subasta, el pescado se mantendrá con hielo u otrosistema adecuado para el mantenimiento de la temperatura de conservación. En caso deemplearse hielo, si durante el proceso de la subasta, se quita la capa superior de hielopara comprobar el estado del pescado, se deberá volver a cubrir el pescado de hielo lomás rápidamente posible. Cada lonja se encargará de tener el personal suficiente paraasegurar la reposición del hielo mientras dure la subasta.

Como ya hemos mencionado, las operaciones de transporte se tendrá

Particular atención en mantener la temperatura de los productos entre 0ºC y 4º C



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MANIPULACION

Para la realización de la descarga de los productos pesqueros, no se emplearánherramientas ni se efectuarán manipulaciones que puedan dañar a las partes comestibles

de los productos pesqueros. Las zonas de exposición para la venta de los productospesqueros dispondrán de una iluminación adecuada para facilitar el examen de dichosproductos. El producto expuesto para la venta no se sumergirá en agua u otro líquido. Elpersonal encargado de manipular los productos cumplirá con las normas relativas a losmanipuladores de alimentos (Real Decreto 202/2000).

El producto no estará en contacto directo con el suelo sino que estará aislado delmismo y se expondrá sobre una paleta de plástico, en caja de plástico u otro aislanteconveniente. Durante la exposición y la venta:

Los productos deben estar clasificados, tipificados y etiquetados tal y como estáespecificado en el Real Decreto 121/2004.

La exposición se realizará de tal forma que se pueda acceder y examinar todoslos productos de la pesca expuestos para su venta. Se formarán por ejemplo,pasillos para circular fácilmente entre las cajas. Para mantener el producto en lasmejores condiciones de conservación y asegurar el mantenimiento de la cadenade frío:

Se minimizarán las manipulaciones. Por ello, se recomienda evitar el cambio deenvase del producto, siempre que el proceso logístico lo permita.

Se tendrá especial cuidado en no llenar las cajas en exceso de forma que no seaplaste el pescado con la colocación de la caja superior.

El agua de lavado del pescado, en los procesos realizados en tierra, deberá tenerla misma temperatura que el pescado. Se obtendrá esta temperatura con unenfriador o con agua mezclada con suficiente hielo.

En caso de almacenarse las mercancías, las instalaciones estarán dotadas decámaras refrigeradas a una temperatura máxima de 4º C.

Todas las operaciones de agrupación, clasificación de los envíos se realizarán ensalas refrigeradas a una temperatura ambiente máxima de 12º C. El hielo queentre en contacto con estos productos se elaborará con agua potable o con aguadel mar limpia. Las empresas dedicadas a la preparación, fabricación,transformación, envasado, almacenamiento transporte, distribución,manipulación o venta de los productos del mar definirá sistemas de controlesadecuados de acuerdo con los principios del sistema APPCC (análisis de peligroy puntos críticos de control) tal como queda reflejado en el Real Decreto2207/1995.



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TRANSPORTE

Durante todas las operaciones de transporte se tendrá particular atención en

mantener la temperatura de los productos entre 0º C y 4º C.

Vamos a centrarnos ahora en el transporte de la lonja al mayorista, siendo elmayorista el intermediario que adquiere los productos, en nuestro caso el pescado, engrandes cantidades para revenderlas a consumidores industriales. Normalmente elpescado pasará por una cadena de operaciones de manipulación, clasificación yenvasado antes de llegar a su destino, por lo que las instalaciones industriales en las quese realicen estas operaciones deberán cumplir con una serie de requisitos respecto amateriales, condiciones y limpieza.

Condiciones de higiene

Los suelos se lavarán y desinfectarán diariamente. Se procederá a la limpieza ydesinfección de todos los útiles empleados durante el proceso.

Los materiales utilizados para el despiece, eviscerado, etc., deberán limpiarsecorrectamente y desinfectarse. Los residuos resultando de las manipulaciones(orgánicos/inorgánicos) se depositarán en los recipientes dispuestos a tal fin.



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EJEMPLOSVARIACION PRECIOS EN LA CADENA DE VALOR



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6) Funcionamiento de una lonja agrícola

Como ya hemos comentado en los apartados anteriores, el funcionamiento de las

distintas lonjas, ya sea de ganado, pesquera o agrícola, tienen un funcionamiento muyparecido. Cuando dos posturas están enfrentadas (como el agricultor y el comprador)pero necesitan imperiosamente llegar a un acuerdo se suele producir una fricción dondecada parte expone sus argumentos con el fin de acercar el resultado final lo más posiblea sus planteamientos iniciales. Esto es lo que sucede a grandes rasgos en cualquiersesión de las lonjas agrarias y ganaderas de nuestra región.

Unos ‘grupos’ en los que no están reñidos vendedores con compradores, aunque

minutos más tarde sean ‘enemigos’ en esos momentos todo el mundo es bienvenido, y si

además se puede obtener información que te dé ventaja en la mesa... pues mucho mejor.Todo cambia cuando se abren las puertas de la lonja y cada uno se dirige a sus puestos,

por un lado almacenistas y compradores, por otros agricultores y como árbitro elpresidente de la lonja que intentará acercar las posturas, con frecuencia mucho másseparadas de lo que una mesa de reuniones puede escenificar.

Comienzan el turno de palabra los representantes de los agricultores que, comono puede ser de otra manera, intentan mantener siempre una tendencia alcista o almenos, como mal menor, que se mantengan los precios actuales. Utilizarán para ellocientos de argumentos, razones y propuestas a cada cual tan válida como las queminutos más tarde serán esgrimidas por los compradores para intentar frenar el mercadoo al menos no acceder a las pretensiones de los agricultores intentando, comoempresarios que son, buscar el beneficio para su negocio.

Cada parte, como si de un regateo se tratara, exagerará sus pretensiones paraque, condenados a alcanzar un acuerdo, el término medio se acerque a sus expectativasreales. Los precios que fijen será una referencia en la apoyarse a la hora de hacer lostratos con la mercancía puesta en el mercado. A veces cuando la mercancía ya estávendida sólo sirve para regodearte en el acierto de la decisión o torturarte por una ventaapresurada, pero siempre es el faro en el que los agricultores esperan ver la luz, cada vezmás brillante, de una buena cotización de sus productos.



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7) Subastas electrónicas

``Las lonjas portuarias y agrícolas retan a las subastas electrónicas´´

La empresa SAEC DATA, dedicada al diseño, desarrollo e implantación desoluciones informáticas desde 1984, es el artífice de la plataforma integral de gestiónque se utiliza en la actualidad en la mayoría de las lonjas españolas. Esta red de primerageneración de control de pujas, diseñada por la compañía en el año 1998, tuvo unaamplia acogida dentro del sector. A día de hoy son 45 los mercados que disfrutan deeste sistema con más de cuatro mil usuarios por cabeza. A la vanguardia de las nuevastecnologías, la implantación de la subasta electrónica conllevó importantes ventajas,como la posibilidad de saber, sin lugar a dudas, quien fue el primer comprador que seadjudicó el lote.

Siete años después, y con el objetivo de viajar en paralelo al progresoinformático, SAEC DATA se ha puesto manos a la obra, y sin perder ripio, se encuentrainmersa en el diseño de una segunda generación de este proyecto a través de un procesode innovación. En este caso se trata de una actualización tecnológica destinada a pujasen lonjas de pescado y agrícolas. El éxito demostrado con el paso de los años hacontribuido a que la iniciativa cuente, para el desarrollo del proyecto, con el apoyoincondicional de la Universidad de Vigo y la Consejería de Innovación a través del PlanGallego de I+D+i.

Líder en soluciones informáticas para el sector del mar y con una mochilarepleta de importantes éxitos en la gestión de talleres navales, servicios médicos yprevención de riesgos laborales en grandes compañías, aspira a afianzarse en el mercadonacional y acceder a la exportación en una posición privilegiada.



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8) Caso Real: Lonja de Isla Cristina

a) Presentación

Hoy en día el puerto pesquero deIsla Cristina es el más importante deAndalucía y uno de los primeros a nivelnacional, tanto por su flota, dedicada a lacaptura de pescados y mariscos frescos deldía, rango cualitativo de la lonja isleña,como por la alta consideración que alcanzansus productos en los mercados nacionales einternacionales. Lonja de Isla, S.L empresacreada en marzo de 1999, abastece deproductos del mar a la provincia de Huelva

y al mercado nacional, destacando entreotros los de Sevilla, Barcelona, Madrid,Málaga, etc...

La flota isleña faena de lunes aviernes, comenzando su jornada por lamañana y regresando a puerto por la tardepara la venta del pescado. Basándose, en lapeculiaridad de captura y venta delproducto en el mismo día, que garantiza lacalidad y frescura del pescado y marisco,conjuntamente con el servicio que se lepresta a la flota pesquera. Lonja de Isla,S.L. está alcanzando los objetivos que semarcaron en beneficio del sector pesquero.

b) Breve historia

En 1889 la corporación municipal acuerda por unanimidad la creación de lo quellamarían la pescadería. Las primeras noticias sobre la venta mediados por árbitros delAyuntamiento aparecen en 1893.Por esas fechas aún no se había construido edificio alguno para la lonja, y así ya por elaño 1987 se empezó a construir un rellano para la carga y descarga del pescado, y yapor el año 1900 se construyó el edificio donde se realizaban las subastas.



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c) Flota pesquera

La flota pesquera de Isla Cristina está compuesta por 258 embarcaciones,que se distribuyen en las siguientes modalidades:

150 barcos arrastreros que capturan fundamentalmente gambas, cigalas,langostinos, lenguados, pescadillas, acedías, besugos, etc.

Los 12 barcos de cerco, dedicados principalmente a la captura de especiesdemersales como la sardina,boquerón y caballa.

Las 50 embarcacionesdedicadas a la modalidad de ladraga hidráulica, que sededican exclusivamente a la

captura de la chirla. El sistemaque utilizan estos barcospermite que el molusco llegueal mercado limpio de arena.

Hay también 24embarcaciones de rastroremolcado tradicional,dedicadas a la captura demariscos bivalvos: chirla, coquina, navajas, almeja...

Finalmente hay 22 embarcaciones artesanales que se dedican a la captura delangostino, acedía, lenguado y pulpo.

d) Subastas

TIPOS Y HORARIOS DE SUBASTASCercoDe lunes a viernes de 10:00 h. a 14:00 h.

Chirla

De lunes a viernes de 16:00 h. a 18:30 h.

ArrastreDe lunes a viernes de 16:00 h. a 21:00 h.

En referencia a esta última modalidad (arrastre), las 21:00 h. es el límite de entrada deembarcaciones, pudiéndose prolongar la venta hasta un horario superior a ese.



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e) Condiciones de acceso a la subasta de pescado

1. Compradores. Para Poder ejercer como comprador en Lonja de Isla, hande cumplirse las siguientes condiciones:

Persona física Alta en Hacienda en epígrafe relacionado con la comercialización o consumo deproductos del mar.

Fotocopia compulsada del Documento Nacional de Identidad.

Aval bancario (modelo existente en lonja) de la cantidad que se estima comprara la semana.

150'00 € de fianza por cada retirada de mando de compra.

Sociedades y otros Alta en Hacienda en epígraferelacionado con lacomercialización o consumode productos del mar.

Fotocopia compulsada de laEscritura de la Sociedad uotros.

Fotocopia compulsada detarjeta del Código deIdentificación fiscal.

Fotocopia compulsada del Documento Nacional de Identidad de casa socio.

Aval bancario (modelo existente en lonja) de la cantidad que se estima comprara la semana.

150'00 € de fianza por cada retirada de mando de compra.

2. Embarcaciones. Para que una embarcación pesquera pueda descargar su pescaen la Lonja de Isla para su venta, se hace del todo imprescindible que figure en el censode la flota operativa y que facilite sus datos fiscales. Para embarcaciones de tercerospaíses, ha de solicitarlo a la Capitanía de Puerto, con al menos tres días de antelación, ycomunicarlo a Lonja de Isla, junto a sus datos fiscales.



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f) Las especies que más se comercializan en la lonja de Isla Cristina son:

Gamba blanca Langostino

Chirla Cigala

Pescadilla Sardina



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Pulpo Caballa

Calamares Choco

Puntillitas Jureles



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g) Especialidad de la lonja de Isla Cristina: La gamba blanca

La gamba blanca de Isla Cristina es un crustáceo que secaptura en la costa Atlántica de Andalucía, concretamente en lacosta de Isla Cristina. Se dedican a su pesca el 95 por ciento delas embarcaciones de la costa de Huelva que la capturan deforma totalmente artesanal.

Expertos de la Consejería de Pesca de Andalucía,pescadores y comercializadores han iniciado las primerasgestiones para establecer el Consejo Regulador de la GambaBlanca. Este consejo regulador protege jurídicamente en elámbito comunitario frente a la comercialización fraudulenta y lacompetencia de productos similares en el mercado.

La lonja de Isla Cristina vende de media anualmente unas 700 toneladas degamba blanca, que suponen un importe superior a 21 euros por kilo, en primera venta.El valor de este crustáceo supuso aproximadamente 15 millones de euros. La pesca deesta especie da trabajo a unas 800 personas de forma directa, y genera cerca de 3000empleos indirectos. El volumen de empleo que crea la gamba blanca en Isla Cristina ysu calidad y frescura ha llevado a la cofradía de pescadores a iniciar el proceso paradotarla de protección jurídica. Esta distinción permitiría distinguirla de gambas de otrasprocedencias ante el consumidor y justificar su precio en el mercado.



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9) Concepto, origen y evolución de las alhóndigas.

Las alhóndigas son una de las formas más primitivas de comercialización defrutas y verduras en España, en ella se reúnen los corredores y los agricultores para la

venta de sus productos. Nacidas oficialmente hace más de medio siglo, aunque conorígenes en los tiempos medievales y árabes, de donde procede la etimología deltérmino, hoy en día estas corridas, donde el género es subastado siempre a la baja, estánadaptándose a los nuevos tiempos de la globalización y de los mercados únicos pormedio de alianzas, asociaciones y federaciones.

En las alhóndigas solo se producen ventas de productos hortofrutícolas, siendouno de los subsectores más importantes dentro de la economía agroalimentaria regional.

La evolución en el sector es baja, en sus instalaciones se abren paso las nuevastecnologías en la forma de la subasta, cambiando la voz por medios informáticos y en laforma de almacenamiento de los productos. Por otro lado las alhóndigas se estánuniendo formando asociaciones para poder competir en el mercado exterior y tenermayor poder de negociación frente a los compradores.

Algunas veces las cooperativas que venden a otros países reciben pedidosgrandes que no pueden abastecer con la propia producción de sus socios, en estos casossuelen acudir a las alhóndigas para conseguir producto de características y calidadsimilares a las suyas y poder cumplir los compromisos de estos pedidos.

10) Características:

Las características básicas de las alhóndigas son 2:

La alhóndiga almacena los productos y los vende, es decir, el agricultor puedellevar sus productos el día anterior por la tarde a las instalaciones y allí sealmacenarán hasta su venta en subasta pública.

Solo se venden productos hortofrutícolas y en algunos casos algunas pequeñasmanufacturas.

11) Funcionamiento y Ventajas e Inconvenientes

Los productos se almacenan cuando los trae el agricultor, generalmente encámaras frigoríficas, para evitar su deterioro. Cada día sobre las 7:00 de la mañana seproduce la subasta, donde el personal de la alhóndiga transporta estas mercancías alalmacén de subasta.

Después de la subasta se embarcan los productos vendidos y los restantes o biense los vuelve a llevar el agricultor o se llevan de nuevo al almacén de la alhóndiga a laespera de la subasta del día próximo.



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9.1) Sistema de Subasta

Una vez que se encuentran las mercancías en el almacén de entrada, estas sevenden por el método de subasta pública a la baja.

El comercial de la alhóndiga es el responsable de establecer el primer precio, enla mayoría de las ocasiones se toma como referencia el del día anterior. El compradorque obtenga el precio más alto podrá elegir el primero la cantidad de producto, con unlímite mínimo a comprar. A partir de este precio máximo el precio empieza a bajar,incluso si se llegase a un precio muy bajo el propio agricultor puede recuperar lamercancía, En casos excepcionales la propia alhóndiga compra el producto para dar unabuena imagen de empresa.

Esta es una de las críticas que se suele hacer a las alhóndigas junto a que enmuchas ocasiones parece que existe un compadreo entre los distintos corredores a la

hora del establecimiento de los precios, con lo que el poder de negociación de estos sedispara.

Del mismo modo el alhondiguista informa del precio del producto pero no de lacantidad comercializada. La mercancía es propiedad del agricultor hasta que es vendidaen la subasta. Si el comprador no tiene crédito en la alhóndiga pagara al contado, si lotiene el plazo de pago es de 15 días.

9.2) Ventajas e inconvenientes:

Ventajas:

Concentración de la oferta, en un mismo lugar coinciden muchos tipos deagricultores con productos y calidades diferentes.

El agricultor cobra en el momento de la venta, siendo la alhóndiga la que asumeel riesgo de impago del comprador. El agricultor cobrará siempre de estainstitución

Inconvenientes:

La normalización se produce en destino perdiendo el valor añadido de la zona deproducción. Los productos se venden a granel con poca selección de calidades.

Se desconoce el precio al que se va a vender el producto, característica comúnde las subastas de todo tipo.



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No hay transparencia en el mercado al no dar información sobre cantidadesvendidas, la alhóndiga solo informa del precio al que vende pero no lascantidades.

Penaliza al agricultor que aporta productos de primera calidad ya que el preciose forma sobre el lote, por ello productores de mayor calidad preferirán venderen lonjas donde se hace una selección de calidades más profunda y a máscalidad, normalmente, mejor precio.

Escaso número de compradores y gran número de vendedores, teniendo losprimeros un alto poder de negociación, si a esto le añadimos lo que comentamosanteriormente de que en muchos casos los corredores acuerdan entre ellos unosprecios de compra, hace que el productor tenga poco o ningún poder para fijarlos precios.



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12) Caso Real: Alhóndiga La Unión

La Unión es una de las principales empresas dentro del sector hortofrutícola, con

una dilatada experiencia en la producción y comercialización de frutas y hortalizas enEspaña y Europa.

Su principal valor: el trabajo y esfuerzo diario de nuestros agricultores, socios yempleados.

Su mayor compromiso: siempre en la búsqueda de avanzar más y ser pioneros,gracias al ahínco en investigación, desarrollo tecnológico y progreso innovador. Supilar fundamental: la filosofía de empresa, basada en el servicio al cliente y alagricultor.

La Unión es una de las principales empresas productoras y comercializadoras delsector hortofrutícola de España. Cuenta con una amplia infraestructura que abarca lasprovincias de Almería y Granada. Distribuyó más de 200 millones de kilos de productoen la campaña 2.008/09 entre las grandes cadenas de distribución, operadores logísticosy mayoristas de España y Europa. En 2009/10 tenía previsto aumentar su volumenalcanzando los 260 millones de kilos.

Reúne a más de 2000 agricultores vinculados a su actividad. Éstos sonsupervisados por su departamento técnico que controla las condiciones de seguridad ycalidad óptima de los productos, lo que le ha valido para obtener los sellos de GlobalGap y Producción Integrada.

Su modelo de gestión y preocupación en los costes, se basa en invertir endesarrollo tecnológico e innovación, dotando a sus instalaciones de la robótica necesariapara conseguir su objetivo: ofrecer un producto de máxima calidad al precio máscompetitivo.

Su forma de entender el mercado hortofrutícola – cuidando a nuestrosagricultores, fomentado la cordialidad entre nuestros más de 800 empleados yofreciendo una extensa gama de productos y una respuesta ágil a las demandas delsector- han permitido una rápida expansión y reconocimiento de nuestra empresa en

Europa.



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a) Misión

Vender frutas y hortalizas en cualquier formato, al mejor precio competitivo.Preocupados por la permanente reducción de costes ofreciendo así, a nuestros

agricultores, el máximo de precio.

b) Instalaciones

Central

Polígono La Redonda - El Ejido, (Almería) 31.000 m2 de almacén

Sedes:

Cuatro vientos - El Ejido, (Almería) 4.000 m2 de almacén

Puente del Río - Adra, (Almería) 7.000 m2 de almacén

Ctra. Guardias Viejas - El Ejido, (Almería) 4.500 m2 de almacén

Rubite - Castillo de Baños, (Granada) 4.000 m2 de almacén

Ctra. Pampanico - El Ejido, (Almería) 4.000 m2 de almacén

Uno sus objetivos prioritarios es la calidad en sus productos.



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c) Trazabilidad

La Unión posee una trazabilidad totalmente automatizada y rigurosa querecoge todos los datos del producto durante todo el proceso productivo hasta llegar

al cliente.

d) Seguimiento y control de los cultivos

El departamento de calidad realiza un seguimiento a las fincas de susagricultores para velar de que la producción se está realizando bajo lasespecificaciones de calidad marcadas por la empresa

e) Laboratorios propios

La empresa cuenta con un laboratorio propio acreditado por la Entidad Nacional

de Acreditación. En él se realizan los controles fitosanitarios para garantizar laseguridad de sus productos. A continuación, detallamos los tipos de controles que sellevan a cabo:

- Análisis agrícola- Control de residuos fitosanitarios- Control microbiológico- Análisis de Puntos Críticos



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f) Entrada de producto

Una vez que se ha cerciorado que el producto tiene la calidad óptima necesariatras pasar por los laboratorios se efectúa la entrada en La Unión para posteriormente

llegar a los clientes según la gestión de los pedidos del departamento comercial.

Todo este control de la producción y todo el seguimiento del producto quedareflejado en la trazabilidad, lo que le ha valido a la empresa para obtener las principalescertificaciones que le avalan para operar en el sector.

g) Precios en origen

Melón Galia

2010 2009 2008 2007Abril 16 1.33 1.43 0.77 1.12Abril 21 1.19 1.05 0.69 1.18Mayo 6 0.66 0.71 0.77 0.94Mayo 11 0.52 0.41 0.37 0.73Mayo 21 0.6 0.44 0.36 0.83Junio 1 0.52 0.4 0.31 1.03Junio 11 0.38 0.29 0.3 0.82

Junio 16 0.45 0.32 0.29 0.56Junio 21 0.29 0.2 0.25 0.41



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Como podemos apreciar con los datos anteriores, generalmente todos los años elprecio del melón Galia empieza sobre los 1,2 € aproximadamente y se vende a 2,75 € enCarrefour, conforme avanza la cosecha este precio decae hasta los 0,3 € aproximadamente siguiendo en tienda en torno a 1,50€.

Esto supone un incremento de entre 1,2€ y 1,55€ de incremento de coste

respecto al precio pagado a la alhóndiga.

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

16-abr 21 de

abril

6 de

mayo

11 de

mayo

21 de

mayo

1 de

junio

11 de

junio

16 de

junio

21 de

junio

año 2007

año 2008

año 2009

año 2010



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Melón Amarillo

2010 2009 2008 2007Mayo 6 0.66 0.71 0.68 0.56Mayo 11 0.36 0.73 0.46 0.83Mayo 21 0.33 0.73 0.26 0.81

Junio 1 0.48 0.71 0.26 0.82Junio 11 0.44 0.37 0.19 0.65Junio 16 0.29 0.35 0.16 0.82

Junio 21 0.25 0.31 0.17 0.75

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

6 de

mayo

11 de

mayo

21 de

mayo

1 de

junio

11 de

junio

16 de

junio

21 de

junio

2007

2008

2009

2010



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Observamos lo mismo que en todos los productos de temporada, empieza altosobre los 0,65€ todos los años y decae hasta los 0.25€ aprox, Sin embargo estos precios

en mercado están mucho más altos, a principios de mayo se pagaba el kilo de melónamarillo a 1,75€ y a finales de junio el precio andaba sobre los 1.3€ con lo que la bajada

en precio suele ir acompañada de una bajada en calidad.

Los beneficios de los distribuidores en este producto rondan los 1.1€ a lo largo

del tiempo.



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BIBLIOGRAFIAhttp://mercadoganado.talavera.org/index2.cfm?codigo=0171

http://es.wikipedia.org/wiki/Lonja

http://eldiadigital.es

www.lonjadeisla.com

http://www.dipsanet.es/areas/eh/Lonja/EstatutosLonja_Modif2010%20art.15.pdf

http://www.infoagro.com/precios_origen/precios.asp

http://comparasuper.com/es

http://www.igrescat.com/precios_margenes.pdf



http://www.diariosur.es

http://servicios.laverdad.es/agroregion/pg210207/suscr/nec16.htm

http://www.economiaandaluza.es/publicaciones/gestion-calidad-hortofruticola-perspectiva-alhondigas-almeria

http://www.ideal.es/granada/20110531/local/almeria/alhondigas-preven-despidos-manipulado-201105311126.html

http://www.marm.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_DYC%2FDYC_2002_66_

88_96.pdf http://www.alhondigalaunion.es/

trabajo distribución comercial lonjas y ahlondigas grupo 10

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