“Cursos-Talleres de Capacitación a Grupos del Sector Primario ”

Instructor: M.V.Z.. Rómulo Amaro Gutiérrez

Ordeño Eficiente:

«Recomendaciones para una Producción más Limpia de Leche Cruda»

Amaro R. (fotógrafo), 2011, San Gabriel Las Palmas (fotografía)

1. Actividades generales de la ordeña

1.1. Buenas prácticas de ordeño

1.2. Instalaciones mínimas para una ordeña adecuada.

Secuencia 1 Buenas practicas de higiene.OBJETIVO: Describir las actividades de un buen ordeño y producir

leche mas limpia e inocuaTécnica adecuada de Ordeña manual a «puño cerrado», sin embargo lleva un anillo en el dedo meñique, no recomendable

Amaro R. (fotógrafo), 2011, Rancho Los Bigotones (fotografía)

Buenas practicas de ordeño. Son 100% preventivas

• Generalmente el ordeño se realiza en forma manual.

• Pero existen deficiencias de control sanitario y no se tiene acceso a capacitación

• Aplicar buenas practicas de producción pecuaria (mejorar las condiciones y manejo de las vacas en pre ordeño, ordeño y post ordeño

Técnica adecuada de ordeño manual a puño cerrado

Amaro R. (fotógrafo), 2011, Rancho Los Bigotones (fotografía)

Buenas practicas de ordeño. Higiene y salud del personal

El termino “personal” se refiere a todos los individuos que realizan diversas actividades en las salas de ordeño (NOM--251--SSA1, 2009)�

• Los ordeñadores presentarse aseados

• Por cada ordeño vestir ropa limpia y botas para este propósito.

• Lavarse y desinfectarse las manos antes de iniciar la ordeña y después de ir al baño,

• Mantener las uñas limpias, libres de barniz y cortas.

• Cabello corto, patillas al ras de la oreja y sin barba.

• Mandiles lavados y desinfectados entre un ordeño.

Amaro R. (fotógrafo), 2011, Ranchos productores cooperantes (fotografía)

Higiene y salud del personal

• Prohibido fumar, comer, beber o escupir

• Evitar objetos como plumas, lapiceros, termómetros u otros en los bolsillos

• No usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras, relojes y collares que puedan caerse y contaminar la leche

• Evitar toser o estornudar sobre la leche.

• Personas con heridas con pus no participan en el ordeño.

• Personas con enfermedades contagiosas no tienen que realizar actividades de pre- -ordeño, ordeño o post--ordeño.

• Visitantes internos y externos tienen que cumplir con las mismas medidas

MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIA ‑ DE LA LECHE DE VACAManual de capacitación

Bibliografía que se entrega a los participantes del taller