resena historica del cacao en el ecuador

7/26/2019 Resena Historica Del Cacao en El Ecuador

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RESENA HISTORICA DEL CACAO EN EL ECUADOR

El cacao es una fruta tropical, sus cultivos se encuentran mayormente en el Litoral yen la Amazona. Es un rbol con ores pequeas que se observan en las ramas y

producen una mazorca que contiene granos cubiertos de una pulpa rica en azcar.La producci!n de cacao se concentra principalmente en las provincias de Los "os,#uayas, $anab y %ucumbos. En el pas se cultivan dos tipos de cacao& el 'acao''()*+ y el denominado 'acao (acional. Es un 'acao ino de Aroma conocidocomo -Arriba-, desde la poca colonial. Ecuador es el pas con la mayor participaci!nen este segmento del mercado mundial /un 012 de acuerdo con las estadsticas de/3roEcuador4. 5tro dato muy importante es que en el 67++, Ecuador recibi! elpremio como 8me9or cacao por su calidad oral8 y 8me9or grano de cacao por regi!ngeogr:ca8 en el %al!n du ';ocolat en 3ars, rancia. A continuaci!n, presentamosuna adaptaci!n reducida del caso original relacionado con un escenario deestrategia de desarrollo empresarial.

La domesticaci!n, cultivo y consumo del cacao fueron realizados por los toltecas,aztecas y mayas ;ace unos 6 777 aos< sin embargo, investigaciones recientesindican que al menos una variedad de cacao tiene su origen en la Alta Amazona,;ace * 777 aos. 'uando los espaoles llegaron a Amrica, los granos de cacaoeran usados como moneda y para preparar una deliciosa bebida y, un siglodespus, las semillas fueron llevadas a Europa donde desarrollaron una recetaaadindole vainilla y dulce. ue recin a :nales del siglo =>= que, luego de variase?perimentaciones, los suizos lograron producir el primer c;ocolate de lec;e,empezando as una industria mundial. En la segunda mitad del siglo =@>, esterentable negocio atra9o el inters de empresarios guayaquileos y, en + 077, ya setenan las primeras cosec;as, siempre a orillas de los auentes ro arriba de#uayaquil, por lo que es conocido en el mundo como 'acao de Arriba. E?isten

registros de que Ecuador produce cacao desde +B7, pero en +C++ fue cuando lleg!a ser uno de los mayores e?portadores. Doy, la mayor parte del cacao e?portadopor Ecuador corresponde a una mezcla de (acional y rinitarios introducidos en+C17 y +CF7, y se de:ne como 'omple9o radicional.

3ara establecer una plantaci!n de cacao se requiere obtener la super:cie adecuada,que permita una producci!n sustentable. La zona escogida debe tener tanto el tipode suelo como las condiciones climticas adecuadas, para asegurar elestablecimiento de una plantaci!n productiva con las labores mnimas necesarias.En cuanto al establecimiento de una plantaci!n de cacao, esta incluye los costos deinstalaci!n& preparaci!n del suelo, plantaci!n de los rboles de sombra y de cacao,podas de formaci!n, control de malezas, aplicaci!n de fertilizantes y otros

productos. As mismo se requiere la construcci!n de la infraestructura que incluyecaminos internos, canales de drena9e y riego, viveros, fermentadores y secadoras.3or el lado del mantenimiento de la plantaci!n, esta requiere de desembolsos quecubran la oportuna realizaci!n de prcticas culturales& podas de mantenimiento,control de malezas, aplicaciones de fertilizantes, fungicidas y otros pesticidas,cosec;a y bene:cio posterior del grano. ambin ;ay que destacar que la mayorade los productores pre:ere utilizar mtodos de prevenci!n y de control naturales,pese a no contar con certi:caciones de ser orgnicos.

ELABORCION DE LA BARRA DE CHOCOLATE


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El secreto de fabricaci!n de ';ocolates @alor se basa en la selecci!n de las me9oressemillas de cacao de diferentes partes del mundo.

El azcar y la lec;e son ) para aquellos de nuestros productos que contienen ) elresto de componentes bsicos en la elaboraci!n del delicioso ';ocolate @alor.

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La mezcla y la proporci!n e?acta de cacaos procedentes de Ecuador, 3anam y#;ana, as como la depuraci!n del producto ;asta un 672 son factores de grandiferenciaci!n de ';ocolates @alor.

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Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste con:ere al cacao elaroma y el sabor caractersticos de ';ocolates @alor, a la vez que facilita el procesode descascarillado en el que se separa, de:nitivamente, la piel del grano.

El cacao depurado es triturado ;asta obtener pequeos trocitos denominados nibs.

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La molienda convierte los nibs en una :nsima pasta o licor cacao de la que see?trae parte de la acidez que contiene el producto. Hurante el proceso se une estelicor a la manteca de cacao, azcar y derivados lcteos.

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La mezcla se procesa mediante las re:nadoras para convertirla en un polvo muy:no, con una dimensi!n de + micras.

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3osteriormente la tecnologa ms avanzada se encarga de mezclar los ingredientes

en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de c;ocolate seleccionado. n


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proceso en el que se emplea una media de oc;o ;oras, para transformar la pasta dec;ocolate de s!lida a lquida.

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En el tren de moldeo y desmoldeo lapasta es atemperada y depositadaen moldes que darn forma :nal alproducto.

inalmente el producto se enfra, seenvasa y se distribuye

UBICACIN DE LA

EMPRESA

La empresa para la elaboraci!n de las barras de c;ocolate se encuentra M$ +* viaHaule.

erreno cerca de la Empresa Nig 'ola.

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@alorada& 07.777

PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE EN

BARRA


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BIBLIOGRAFIA

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