PRÁCTICA 1

Reconocimiento de principios inmediatos en la leche

Equipos 3 y 4

A) Determinación de pH

Muestra Valor de pH Ácido / Alcalino

Leche entera

7 Neutro

Leche fermentada

7 Neutro

Yogurt 6 Alcalino

B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas

Al tubo #1 añade 2 ml de leche y 2 ml de jugo de

limón

B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas

Al tubo #2 añade 2 ml de leche y 2 ml de ácido

clorhídrico (HCl) concentrado

B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas

Al tubo #3 agrega 2 ml de leche y 2 ml de solución concentrada de cloruro

de sodio (NaCl)

B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas lácteas

Al tubo #4 coloca 2 ml de leche y 2ml de solución de hidróxido de sodio (NaOH)

al 20%

B) Desnaturalización de la leche entera o coagulación de proteínas

lácteas

Al tubo #5 adiciona 2 ml de leche y calienta

suavemente

C) Reconocimiento de grasas en la leche

Coloca 2 ml de leche entera en un tubo de

ensayo, agrega 3 ml de agua y 4 gotas de SUDAN

III, agita fuertemente y déjalos reposar

C) Reconocimiento de grasas en la leche

Posteriormente, añade 1 ml de HCl al 50%, calienta

suavemente

D) Reconocimiento de glúcidos en la leche

Leche entera

Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y

1ml de Fehling B

D) Reconocimiento de glúcidos en la leche

Ácido Clorhídrico

Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y

1ml de Fehling B

D) Reconocimiento de glúcidos en la leche

Cloruro de Sodio

Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y

1ml de Fehling B

D) Reconocimiento de glúcidos en la leche

Hidróxido de Sodio

Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y

1ml de Fehling B

D) Reconocimiento de glúcidos en la leche

Limón

Añade 1 ml de filtrado a un tubo de ensayo, a este tubo se le agrega 1ml de reactivo de Fehling A y

1ml de Fehling B

D) Reconocimiento de glúcidos en la leche

Calienta durante 2 minutos.

D) Reconocimiento de glúcidos en la leche

E) Reconocimiento de proteínas en la leche; Prueba Xantoproteíca

Recoge con una espátula la caseína, deposítala

sobre papel filtro y colócalo sobre la tela de

asbesto y sécalo con cuidado con la flama del

mechero

E) Reconocimiento de proteínas en la leche; Prueba Xantoproteíca

En tubo de ensayo, deposita un poco de

precipitado seco, añade 3 gotas de ácido nítrico

concentrado y calienta ligeramente