PROYECTO DE GRADO TORTA DE YUCA

SANDY FABIOLA C UY LOPEZ FLOR OMAIRA DIAZ RINCON BLANCA ROJAS SOCHA

INSTITUCION EDUCATIVA TUNJUELO AGROINDUSTRIAL MONGUA BOYACA UNDECIMO 2010

PROYECTO DE GRADO TORTA DE YUCA

SANDY FABIOLA C UY LOPEZ FLOR OMAIRA DIAZ RINCON BLANCA ROJAS SOCHA

INSTITUCION EDUCATIVA TUNJUELO AGROINDUSTRIAL MONGUA BOYACA UNDECIMO

2010CONTENIDO INTRODUCCION 1. Planteamiento del problema 2. Justificacin 3. Objetivos 3.1 Objetivo general 3.2 Objetivo especficos 4 Visin 5 Misin 6 Metas cuantitativas 7 Estudio de mercados 7.1 mbito de mercado 7.2 Poblacin objetivo 7.3 Caracterizacin del producto 7.3.1 Descripcin 7.3.2 Presentacin y/ o empaque 7.3.3 Usos 7.3.4 Subproductos 7.3.5 Sustitutos 7.3.6 Composicin 7.3.7 Precio 7.3.8 Transporte 8 Calidad 9 Anlisis de la oferta 10 Anlisis de la demanda 11 Proyeccin de la demanda 12 Canales de comercializacin 13 Estudio tcnico 13.1 Tamao 13.2 Localizacin 14 Descripcin del proceso 15 Anlisis DOFA 16 Lista de maquinarias y equipos 17 Costo de produccin 18 Cronograma de actividades 19 Estudio legal CONCLUCIONES

BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

Que en este proyecto se presente la elaboracin de torta de yuca utilizando ingredientes como: materia prima la yuca, azcar, huevos, mantequilla, harina, polvo de hornear. Para crear o permitir esta empresa del consumo de este producto. Porque la comercializacin en nuestro municipio es muy aprovechada para el consumo de torta de yuca porque nuestro deseo es formar una microempresa en nuestra regin departamental nacional

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En nuestro municipio y en nuestra vereda no se ha creado una microempresa para poder darles empleo a las personas que lo necesiten y para mejorar la economa de nuestra regin ya que siempre nos toca comprar los productos en otros sitios y un poco ms costosos. Que en nuestra vereda se da la materia prima como es la yuca pero que no la sabemos utilizar adecuadamente ya que algunas veces se pierden en nuestro municipio donde no podemos sacarla al mercado como debe ser, sin saber que al poderla exponer podramos tener un gran resultado ya que es un producto muy importante y adems muy nutritivo que sirve para nuestra alimentacin diaria. Otro problema que se presenta en nuestra regin o vereda Tunjuelo municipio de MONGUA es el transporte ya qu tendramos que transportar nuestro producto desde nuestra empresa hasta los puntos de venta y esto nos sera muy costoso para nosotros los proveedores y para los consumidores.

2. JUSTIFICACIN

Nosotras sacamos este producto al mercado ya que es un alimento muy nutricional que puede ser consumido por adultos, jvenes y nios para mejorar su alimentacin diaria tambin para realizacin de este proyecto contamos con un producto que se da en tierra clida donde este producto es muy comercializado, por personas de nuestra comunidad que han cultivado.

3. OBJETIVOS 3.1 Objetivo general Elaborar un plan de negocios para la creacin de una empresa productora y distribuidoras de tortas de yuca 3.2 Objetivos especficos Disear un modelo tcnico para la produccin de tortas Hacer encuestas para saber que otros productos nos gustara consumir hechos a base de la materia prima como la yuca Realizar un estudio de mercados para saber a qu personas les conviene nuestro producto.

4. VISIN Crear una empresa que permita el proceso de la yuca y el desarrollo socioeconmico en la comunidad, que tenga un valor alto y nutritivo, prestando a un servicio con eficiencia y calidad promisoria.

5.

MISIN

MONGUATORTIYUCA Boyacense S.A Contribuir, junto con nuestros clientes, proveedores y consumidores en el mejoramiento nutricional de las personas, mediante un producto de excelente calidad elaborado con personal capacitado y altamente calificado, utilizando materias primas seleccionadas y propias de nuestra regin (salina de mongua), herramientas tecnolgicas, aplicacin de BPM y otras normas competentes en la industrializacin de alimentos.

6 METAS CUANTITATIVAS Nosotras queremos tener un producto lder en el mercado el cual pueda ser consumido, y con el cual podamos tener unas ganancias efectivas y que con esta podremos mejorar nuestra vereda y en nuestro municipio a nivel econmico ya que con esta las personas podrn encontrar un producto ms econmico.

7.

ESTUDIOS DE MERCADO

Queremos llevar este producto a la comunidad para saber si lo van a aprobar conocern el producto por medio de avisos o pruebas en puntos de ventas. Sabremos si a los clientes les gustara el producto y que arreglos les gustara que le cambiramos al producto por medio de encuestas, Volantes o dirigindose al punto de venta del producto. Vamos a producir un producto 100% natural donde utilizaremos una raz que es autctona en el municipio de Mongua

ENCUESTA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE TORTAS DE YUCA NOMBRE: ________________FECHA _________SEXO___EDAD____CIUDAD-____________ 1. Alguna vez acomido torta? Si No 2. Qu marcas de tortas conoce? ----------------------------------------------------------------3 Conoce usted la torta de yuca? Si No 4. Le gustara consumir la torta de yuca? Si No 5. Cmo le gustara consumir la torta de yuca? Sencilla Decorada Rellena Otras__________ cual____________________ 6. Cmo le parecera sacar torta de yuca al mercado? Buena Malo Regular Excelente

7. Cada cuanto le gustara consumir torta de yuca? Diario Mensual Semanal Anual Quincenal

8.Cul cree usted que sea el empaque ms adecuado? Cajas de cartn Bandejas Icopor Bolsas plsticas 9. Apoyara usted nuestro producto? SI NO 10. En donde le gustara que nuestra empresa estuviera ubicada para la produccin?

7.1 AMBITO DE MERCADO El mbito de mercado ser en nuestras ciudades cercanas en nuestros municipios, en nuestra vereda y en especial en nuestra (salina de mongua) que es donde surge nuestro producto y adems todas aquellas personas que quieran consumir nuestro producto Tambin tiene como finalidad definir la posibilidad de lograr el producto o servicio deseado en la cantidad, con calidad y el costo requerido. Esto origina la necesidad de identificar procesos productivos, proveedores de materias primas, equipos, tecnologa, recursos humanos, suministros, sistemas de control, formas de operacin, consumos unitarios de materias primas, insumos y servicios, distribucin de planta y equipos, requerimientos de capacitacin del recurso humano

7.2 POBLACION OBJETIVOLa poblacin objetivo de acuerdo al estudio de mercados ser dirigido a: Panaderas, Colegios, restaurantes, y en general a todos los hogares Colombianos, especficamente a los nios de bajos recursos econmicos y con mala nutricin este producto es ideal para todas las personas ya qu brinda mucha vitaminas minerales adems se puede utilizar como postres para los restaurantes y se quiere mostrar que las personas tienen nuevas alternativas de consumo de estos productos y que tienen las mismas protenas y nutrientes pero en otra presentacin.

7.3 CARACTERIZACIN DEL PRODUCTO IDENTIFICASION DEL BIEN O SERVICIO.

O

Nuestro producto es 100% natural que lo podemos utilizar como una torta para acompaarlo con cereales o vegetales el cual tiene unos nutrientes los cuales nos sirven para tener una buena nutricin. El producto se puede describirse en trminos de sus caractersticas y beneficios. Las caractersticas de nuestro producto son sus rasgos; los beneficios y las necesidades del cliente satisfechas por tales rasgos. Algunos ejemplos de esos rasgos son: tamao, color, textura, olor etc. Los beneficios son menos tangibles, pero siempre responden a la pregunta del cliente: En qu me beneficia? Mientras que normalmente los rasgos del producto son fcilmente definibles, hacer lo mismo con sus beneficios puede ser ms delicado, ya que existen en la mente del consumidor o cliente. Los beneficios ms atractivos de un producto son los que proporcionan gratificacin emotiva o financiera. El beneficio

7.3.1 DESCRIPCION La yuca es una raz. De la yuca esta catalogados como la corteza, y el bagazo y como materia prima esta es la pulpa donde se utiliza para elaborar productos ya sea lo que cada persona piense como la torta de yuca.

7.3.2 PRESENTACION Y/ O EMPAQUE

Nuestro producto va empacado en cajas plsticas y en papel celofn para tener una mejor presentacin La yuca es una raz o un tubrculo. De la yuca esta catalogados como la corteza, y el bagazo y como materia prima esta es la pulpa donde se utiliza para elaborar productos ya sea lo que cada persona piense como la torta de yuca.

7.3.3USOS

Es un producto que va acompaado con otros tipos de alimentos para tener una mejor alimentacin agradable y as llevarlos a varios pueblos y ofrecerlos y comercializarlos

DESCRIPCION DEL PRODUCTO DESCRIPCION DEL PRODUCTO COMPOSICION EMPAQUE TIEMPO DE VIDA UTIL CONDICIONES DE ALMASENAMIENTO FINANCIACION USOS tortas de yuca100%natural Vitaminas A,C,D , ZINC y Caloras. Pet, plstico, polietileno, cajas plsticas para embalaje. Ocho das. A 18C Temperatura ambiente. Recursos propios y familiares. Alimento nutritivo.

ETIQUETA

CONSERVE SU PRODUCTO EN UN LUGAR FRESCO Y SECO. CONSUMIR ANTES DE VENCIMIENTO COMPOSICION VITAMINAS MINERALES PROTEINAS

INGREDIENTES y AZUCAR y YUCA y MANTEQUILLA y HUEVOS

yPRODUCTO 100% NATURAL

FECHA DE ELABORACION17/10/2010

LA MEJOR FORMA DE COMPLACER NUESTROS CLIENTES

7.3.4 SUBPRODUCTOS Los subproductos de la yuca esta catalogados como la corteza, y el bagazo y como materia prima esta es la pulpa donde se utiliza para elaborar productos ya sea lo que cada persona piense como la torta de yuca. 7.3.5 SUSTITUTOS Es un producto de panadera horneado a base de yuca con aroma agradable, su color amarillo claro, su textura blanda y esponjosa con facilidad nutricin Son los que se pueden reemplazar o elaborar como:

Mantecadas Galletas Buuelos 7.3.6 COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA YUCA Materia Protena Calcio Fosforo total Gasa % 38.00 % 1.40 % 0.11 % 0.06 % 0.4

7.3.7 COMPOSICION NUTRICIONAL MATERIAS PRIMASMATERIAS PRIMAS COMPOSICION NUTRICIONAL

Material Protein a Calcio Fsforo total Grasa

% 38,00 % 1,40 % 0,11 % 0,06 % 0,40

YUCA

Protenas: 12.7 g. Colesterol: 410mg. Vitamina A: 227 g.

HUEVOS

Vitamina B1: 0.11mg. Vitamina B2: 0.37mg. Vitamina B6: 0.12mg.

MANTEQUILLA

Grasas Protenas (g) Fibra (g) Colesterol (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Hierro (g) Ti amina (mg) B6 (mg) B12 (g) Energa Protenas: Vitamina B1 Vitamina B6:

AZUCAR

Vitamina A Vitamina B2:

7.3.8 PRECIO El precio del producto ser de acuerdo a las siguientes presentaciones CANTIDAD (gr) 500 1000 1500 2000 PRECIO $ 1200 3000 4500 5000

7.3.9 TRANSPORTE

Este producto ser transportado en furgones cumpliendo con las normas de buena prctica de manufactura y las normas de calidad establecidas para el transporte de productos tortas de yuca, con una excelente calidad del producto para poder cumplir con las normas establecidas y cumplir con compradores, consumidores y proveedores.

7.3.10 CALIDAD

El producto es de excelente calidad ya que contamos con una materia prima y unos bienes condiciones y fabricado con B. P. M (buenas prcticas de manufactura). Adems este producto es muy benfico ya tiene protenas, vitaminas es un producto que tiene varios usos, este tiene pocas contra indicaciones y prcticamente lo pueden consumir personas des de nios hasta adultos.

8. ANALISIS DE OFERTA Con este producto se quiere mostrar la innovacin y calidad de una torta de yuca a un precio adecuado para los consumidores y para los productores. Este producto cuenta con un alto contenido vitamnico y nutritivo adems la presentacin en el mercado es nueva e innovadora esperando tener un gran apoyo convirtiendo el producto en uno de los mas buenos del mercado ya que cuenta con un buen procesamiento y su proceso de coccin es realizado por personas capacitadas en la produccin de alimentos queriendo brindar al consumidor un excelente producto.

9. ANALISIS DE LA DEMANDA Este producto ser presentado a la comunidad como torta de yuca ya que no es muy consumida en otras presentaciones. Con esta nueva presentacin del producto queremos aumentar el consumo de estos ya que su contenido vitamnico es muy bueno. Adems se quiere disminuir al mximo el desperdicio de estos productos queremos mostrar a la comunidad la cantidad de vitaminas y beneficios que brinda este. Esta es una estrategia que utilizamos para brindar a los nios una nueva forma de consumir races presentndoles este producto como a ellos les gusta en tortas con un alto contenido nutricional.

10. PROYECCION DE LA DEMANDA

Llegar a ocupar un 30% en el mercado del producto de tortas producidas a base de harinas en el municipio de MONGUA departamento de BOYACA para tener un producto de calidad y competitividad.

Con esto se quiere conseguir el reconocimiento en todo el pas ser reconocida por su calidad y la presentacin llegar a ocupar los primeros lugares en el mercado de pasteles y crecer para tener la oportunidad de competir con empresas de alto propsito .Estas metas se quieren llegar a cumplir en el ao 2014 obteniendo una buena aceptacin y apoyo porque si no se tiene apoyo ninguna empresa crece.

11. CANALES DE COMERCIALIZACION La comercializacin del producto se har por medio de las siguientes estrategias: y Producto desplazado a una bodega de ventas y El sistema de transporte se realiza mediante carros en determinados periodos y El vendedor o comercializador busca el producto en la empresa Distribuirla por pedidos

12. ESTUDIO TECNICO

12.1 TAMAO

La planta ser distribuida en distintas reas manejadas por: 1. rea administrativa: la cual estar constituida por 3x 3m de rea cada una.

2. rea de procesamiento 10 X 10 m de rea cuadrada, donde necesitamos de equipos de alta o mxima capacidad.

12.2 LOCALIZACION

La empresa productora de alimentos MONGUA TORTIYUCA BOYASENCE. Estar ubicada en el municipio de Mongua en la vereda de TUNJUELO en donde se encuentre libre de contaminacin, y cumpla con los requisitos de higiene. As mismo se implementara cronogramas para la limpieza y desinfeccin del lugar y la planta en general. El predio en el cual se creara esta planta estar ubicado a 7km del centro de MONGUA.

DISTRIBUCION DEL AREA O PLANTA

LABORATORIO

E

AREA DE DESPACHO

DISTRIBUCION

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

M E S A SALISTAMIENTO

D E S M O L D E

ENTRADA DE eeee MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA

E M F R I A M I E N T O

P A S I L L O S

PESAJE M. P

HORNEO

DISTRIBUCION FUNCIONAL DE LA PLANTA PLANTA: y rea de control de calidad y Almacenamiento materias primas bodegas y Control de calidad ADMINISTRATIVA y Gerencia y Rh=recurso humano o rea y Contabilidad y Ventas mercado y publicidad y Desarrollo en los productos y rea financiera PRODUCCION Est dividida en: y rea de pesaje y Recepcin de materia prima y Almacenamiento materia prima e insumos y Produccin o coccin y Empacado y Etiquetado y Almacenamiento producto DISTRIBUCION y Bodegas de productos terminados y Despachos y rea de transportes

13. DESCRIPCION DE PROCESO RACES FRESCAS DE YUCAq RECEPCIN Y PESAJE q SELECCIN q LAVADO p q PELADO q TROZADO q p SECADO q MOLIENDA q TAMIZADO q EMPAQUE q ALMACENAMIENTO p ripio y prdidas p aire hmedo p cascarilla p agua de lavado p races daadas

100% 7.5%

6%

58%

1% 36 %

Recibo y seleccin: la yuca fresca se recibe en sacos que se pesan a su llegada a la planta. Se eliminan aquellas races con podredumbre o coloraciones extraas. Lavado y pelado: este proceso se realiza en un tambor cilndrico donde las races de yuca reciben la presin del agua, la friccin de las races y de la lmina del tambor, lo cual origina el desprendimiento de las impurezas y la cascarilla. Las lavadoras tradicionales utilizan cargas desde 80 a 150 Kg., entre 30 a 45 l/min. de caudal y de 5 a 15 minutos de lavado por bache. Trozado: esta operacin permite obtener pequeos trozos de yuca para facilitar el secado. Secado: se emplea un secador de bandejas que trabaja con cualquier tipo de energa (lea, carbn, gas, petrleo, etc.). El aire ambiental circula por la superficie del quemador con un caudal de 3 m3/segundo., y una presin de 100 mm, y una vez calentado a la temperatura deseada ingresa a la cmara de secado. El tiempo de secado es de 10 horas a 65 C. La humedad del producto final es de 12% en base hmeda

RALLAR: los trozos secos se rallan para obtener la harina. Esta se debe tamizar para separar grnulos gruesos y ya queda lista para empacar. Empaque: el empaque se hace en bolsas y de plstico y papel.

Almacenamiento: la bodega de almacenamiento debe ser muy seca porque la harina fcilmente absorbe humedad.

14

ANALISIS DOFA A Nuevos formatos y negocios Tecnologa

D O Falta de equipos Desarrollo de para su nuevos produccin productos

F La adquisicin de mano de obra es fcil y no cuesta tanto Capacidad de Nuevas La materia adquisicin de herramientas de prima cuenta materia prima investigacin. con calidad Facilidad para el nutricional consumidor adquirir el producto. Estudios de mercadeo Situacin favorable. Dependencia de Nuevos Calidad un nmero mercados nutricional limitado de clientes o

Poco consumo del producto

proveedores Costo de materias primas y equipos Ubicacin de la planta La falta de experiencia. Poco conocimiento de las B.P.M. Productos y empresas al modo.

Falta de recursos econmicos Estudio de mercados

Calidad del producto Industrializacin de un producto autctono de la regin Formulacin estandarizacin

Tiempo de elaboracin del proyecto

15. LISTA DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

DESCRIPCION HORNO ROTATORIO DIVISORA MANUAL BATIDORA DE 20LTS LATAS DE ALUMINIO ESTUFA BAJA LAVAMANOS DE PEDAL BALANZAS

VALOR UNITARIO 13.000.000 1.400.000 2.500.000 26000 800.000 1.400.000 350.000

I.V.A 2.080.000 224.000 400.000 99.840 128.000 224.000 56.000

VR TOTAL 15.080.000 1.624.000 2.900.000 723.840 928.000 1.624.000 406. 000

16. COSTOS DE PRODUCCION CUADRO MATERIAS PRIMAS

Para la obtencin del de producto terminado se utilizaron las siguientes cantidades

MATERIAS CANTIDAD PRIMAS EN (gr) YUCA 3200 AZUCAR 700 MANTEQUILLA 1000 HUEVOS 400 TOTAL

VALOR TOTAL $ 6000 2600 6500 2700 17800

CUADRO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ACTIVAD PR AREA Recepcin de materia prima Pesaje Horneo Enfriamiento Desmolde Empaque Etiquetado almacenamiento Distribucin NUMERO TIEMPO DE POR HORA OPERARIOS 5 2 4 2 1 4 4 2 4 2 6 4 2 2 8 8 8 8 TOTAL COSTO TOATAL ($) 28000 160000 200000

90000 45000 112000 45000 1085000

N 1

ACTIVIDAD Realizar estudio mercado

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES FECHA RECURSOS MESES DE LOS AOS 2009-2010 un E F M A M J J A S O N D de ENCUESTAS

RESPONSABLES BLANCA ROJAS OMAIRA DIAZ SANDY LOPEZ BLANCA ROJAS OMAIRA DIAZ SANDY LOPEZ

Disear una imagen del 2 producto principal de la empresa.3

PAPEL EN BORRADOR

Realizar una evaluacin socioeconmica del producto. Definir la estructura comercial del producto Iniciar con la produccin y comercializacin del producto.

GRAFICAS

BLANCA ROJAS OMAIRA DIAZ SANDY LOPEZ

4

BLANCA ROJAS OMAIRA DIAZ SANDY LOPEZ BLANCA ROJAS OMAIRA DIAZ SANDY LOPEZ

5

6

Realizar contratos para la distribucin y venta del producto

BLANCA ROJAS OMAIRA DIAZ SANDY LOPEZ

19. ESTUDIO LEGAL

Ser una empresa productora y comercializadora de productos alimenticios, siendo vigilada y aprobada por el INVIMA, que es la entidad encargada de certificar las empresas del medio farmacutico, cosmtico y de alimentos, teniendo en cuenta las B.P.M. Siendo su objetivo, ofrecer un producto de la ms alta calidad en el mercado, satisfaciendo con las ms altas expectativas de los clientes, Mejorando, da a da, con un exitoso plan de liderazgo en el mercado regional, consolidndonos como una empresa slida y abierta a la crtica, cuando se trate de calificar los programas y productos. Demostrando que el proceso es organizado, con una muy buena tecnologa de planificacin en control y con insumos completamente "naturales".

CONCLUCIONES 1. Segn el estudio de mercados se analizo que producto es aceptado por la sociedad por su excelente valor nutritivo.

2. De lo anterior se puede concluir, que el proyecto del dulce de tortas es viable, ya que no se cuenta con competitividad en la regin.

3. Se puede concluir que el producto es rentable.

BIBLIOGRAFIA

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