presentacion de tecnicas para el buen manejo de alimentos y prevencion de etas a nivel domiciliario
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tecnicas manejo de alimentosTRANSCRIPT
Objetivos:Objetivos:
Conocer la importancia de la higiene personal y del área de trabajo al momento de manipular alimentos.
Conocer cuales son los riesgos que podrían surgir sino se cumple con los cuidados adecuados.
Introducción:Introducción:
Manipular alimentos es un acto que todos realizamos a diario,
A veces se cree que manipular con higiene los alimentos, es algo que deben hacer solo los chef y cocineros,
Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a la población mas susceptible como son niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas
Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas.
¿Cómo llegan los germenes a los alimentos?¿Cómo llegan los germenes a los alimentos?
Los gérmenes encuentran en los distintos alimentos las sustancias nutritivas y las condiciones ambientales
necesarias para crecer y multiplicarse, constituyendo un claro peligro para la salud de la población.
Para intentar evitar la contaminación de los alimen- tos es fundamental conocer las formas en que los
gérmenes llegan a éstos:
* el hombre, * los animales, *el medio ambiente
¿Qué se debe exigir al ¿Qué se debe exigir al
adquirir un alimento?adquirir un alimento?
¿Cómo se transportan y almacenan los ¿Cómo se transportan y almacenan los alimentos?alimentos?
¿Qué medidas higiénicas es necesario ¿Qué medidas higiénicas es necesario tener en cuenta al preparar un alimento tener en cuenta al preparar un alimento para su consumo?para su consumo?
Cuidar la higiene personal.
Uso de ropa perfectamente limpia que
no favorezca el acumulo de suciedad.
Pelo recogido.
Uñas limpias y cortas.
El lavado de manos debe realizarse: Cada El lavado de manos debe realizarse: Cada vez que:vez que:se sale del área de inodoros
se ingresa en área de elaboración o manipulación
se manipularon carnes crudas o alimentos contaminados
se maneja residuos
se maneja dinero
se limpia la nariz o estornuda
se toca el cabello
se cambia de pañal a un bebé.
Como reconocer la calidad de:Como reconocer la calidad de:
Pescados.
Carnes Rojas.
Carnes Blancas (Aves).
Productos lácteos.
La calidad de un alimento se compone de La calidad de un alimento se compone de las siguientes características:las siguientes características:
……Sino cumplimos con las medidas Sino cumplimos con las medidas recomendadas anteriormente podemos recomendadas anteriormente podemos terminar causando……terminar causando……
….Enfermedades Transmitidas
por Alimento,
también llamadas
ETA´s…
¿Cuál es el origen de las mismas?¿Cuál es el origen de las mismas?
Existen distintos tipos de Enfermedades Existen distintos tipos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)Transmitidas por Alimentos (ETA)
Sintomas:Sintomas:
Tipos de peligros que podemos encontrar Tipos de peligros que podemos encontrar en los alimentos:en los alimentos:
• Físicos:
• Químicos:
• Biológicos:
Aquí mencionamos Aquí mencionamos
alimentos que alimentos que
tienen mayor tienen mayor
y menor riesgoy menor riesgo
de contaminaciónde contaminación
Factores que favorecen el desarrolloFactores que favorecen el desarrollo
de microorganismos:de microorganismos:
Temperatura.
Nutrientes.
Humedad.
Tiempo.