enfermedades alimentarias etas

7/18/2019 Enfermedades Alimentarias Etas

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Gastroenteritis Es una infamación del estómago y los

intestinos (diarrea y vómito). Produce cambios patológicos en el

estómago y los intestinos (mucosas),

en especial las diarreas de origenineccioso.



En países subdesarrollados las diarreasrebasan a otras enermedades.

Se presenta en orma epidmica, entreamilias y otros grupos. Se conoce como !diarrea del turista".

#os ni$os son los mas aectados por lasdiarreas inecciosas.



Principales microorganismos relacionadoscon la diarrea%

Esc&eric&ia 'oli Salmonella spp S&igella spp

'ampilobacter detus y euni acillus cereus



*ersinias 'lostridius

Proteus spp +ibrio spp lgunos virus Par-sitos% amibas, giardia lamblia



i$os en m/ico la mortalidad pordiarrea es grande

'ausas ( biberones, alta de asepsia) 0alas costumbres en el momento de ir

al ba$o.

+ietman ( mas muertes por diarrea 1uepor el conficto) icolas ppert (2ndustria de enlatados)



S23450E 3244E2'5 Simple (dministrando glucosa y

electrolitos) Sanguinolenta% causada por m6o

s&igelas y amibas

Persistente% dura 78 días 9recuente% como en el cólera 0ínima% m6o virus, S. aureus



0535 3E :4S02S2;% 2ngestión de alimentos contaminados

por el conducto del ano, manos, boca,es decir, por vía ecal y oral. gua contaminada de piscinas

'arnes y productos l-cteos sinpasteuri<ar Período es de tres a = días.



0E323S P4E+E:2+S% #avarse las manos al salir del ba$o y al

preparar alimentos. #a carne molida es un medio recuente

de trasmisión.



3244E 3E# :>42S: taca a 8?@ millones de turistas en el

mundo. Estadounidenses y europeos 1ue

enerman durante su visita a#atinoamrica, #eano 5riente, nortede rica.



0alestar general 9alta de apetito

3olores intestinales (cólicos) 3iarrea lí1uida muy abundante +ómitos 9iebre de A a ? días

taca a B@C de los turistas 1ue visitan0/ico



Se denomina into/icación poralimentos a la enermedad con

maniestaciones neurológicas o sinellas, vómitos, diarrea, cólicosintestinales 1ue se presentan en dos om-s personas 1ue compartieron la

misma comida.



Es el resultado de la ingestión dealgunas bacterias y de las to/inas%

como el S., el 'l Perringens, 'lbotulinum, el acillus 'ereus y algunassalmonellas

lgunas especies marinas como

pescados y mariscos en algunascircunstancias son tó/icos debido aalgunas algas 1ue son to/icas



Por error los alimentos secontaminaron con cianuro, raticidas,

insecticidas, metales pesados. Puede desprenderse plomo en ollas

artesanales, de cobre o &ierro ogalvani<ada cuando se colocan

alimentos -cidos.



S2:50S +ómito

3iarrea veces Debre'>35 ES G4+E

Síntomas neurológicos% par-lisis de lase/tremidades, p-rpados y msculos,vertigos, mareos, etc muerte



2'>'2;% 3e una a oc&o &oras

S2:50S -useas +ómitos

3iarrea



Puede provocar acne (barros oespinillas)

Son cocos de orma esrica, seagrupan en orma de racimos, como lasuvas.

Se encuentra en la narí<, garganta ypiel.

>n cocinero se corta se inecta, nodebe manipular alimentos



'uando se produce se investiga% elalimento, los síntomas, las &eces,

muestras de vómitos. Puede deberse a perros, gallinas, vacas

con mastitis, o bien por lec&e o 1uesossin pasteuri<ar.



#a to/ina puede encontrarse enpanecillo y pasteles 1ue contienen

crema sin pasteuri<ar. limentos 1ue se ponen en buFet y

permanecen por &oras sin rerigeración. #os sandic&es 1ue se venden en

estaciones de camiones o aeropuertos,preparados con amón, pollo y pescado.



an1uete de bodas se enermaron porla presencia de E. dorado.

'aso especíDco de into/icación masivade ni$os% debido a un desayunoescolar.



Producida por la bacteria 'l. otulinum :o/inas ,,',3,E y 9

#as 1ue causan into/icación son la ,y E #a bacteria produce esporas y to/ina

en alimentos envasados y con pocaacide<. #a enermedad se llama botulismo



'onservas en casa mal preparadas Embutidos mal curados. (sal y

condimentos)S2:50S :rastornos en lo oos

3iDcultad para tragar Se1uedad en la boca



0E323S P4E+E:2+S o ingerir alimentos envasados en

casa o consumir alimentos abombados de

latas

o comer alimentos preparados porvendedores ambulantes.



'aso de una grave into/icación poralimentos entre B personas.

? murieron 7 se salvo por no comer c&ile



Es producida por un grupo de bacteriasllamadas salmonellas.

#as m-s comunes son Salmonellatip&ynurium y enteritidis 2ngresan al organismo por alimentos

contaminados #a Debre tioidea y paratioidea son por

salmonellas



Período de incubación% de = a HI &orasde &aber ingerido los alimentos con labacteria

0as recuente es 7I a AB &oras Por ingestión de alimentos

contaminados con materias ecales demanipuladores 1ue no lavan sus manosdespus de ir al ba$o.



:rabaadores con diarrea no manipulenlos alimentos

o comer comida en la calle Evitar 1ue entren a la cocina perros,

gatos y gallinas



5currió en un club privado 2nvestigación sobre el caso

Jue alimentos se consumieron Se determinó el m6o causante de la

inección con e/crementos, vómitos y

restos de alimentos. >na persona aDrmó tener diarreacuando preparó la carne



Produce dos clases de to/inas unatermoestable ( no se destruye por elcalor) y causa vómito la otra estermol-bil es decir provoca diarrea y sedestruye con el calor.



0E323S P4E+E:2+S 0antener los alimentos rerigerados

'alientes a mas de B@K' #avarse las manos al salir del e/cusado #avarse las manos



Es el causante recuente de unainto/icación por alimentos.

3ES'42P'2;% 'ólicos 3iarrea

-useas Período de incubación es de B a I8

&oras



0E323S P4E+E:2+S #as carnes molidas una ve< cocinadas

consumirse de inmediato o manteneren rerigeración. 'uando se re1uiera calentar deber- ser

el calor mayor a H? Kc.



Es un vibrion 1ue vive en el aguasalada

Labita en ondos y sedimentos marinosy contamina peces y mariscos. #a enermedad se caracteri<a por%

diarrea lí1uida y cólicos (retortiones),n-useas, vómitos, dolor de cabe<a



0E323S P4E+E:2+S o comer mariscos crudos ( radiados)

#os pescados y marsicos debencalentarse a H@ K' durante 7? minutos. 3espus de manear mariscos dear

todo limpio. 'onservar los mariscos en rerigeración Evitar usar agua de mar contaminada

para lavar mariscos



Se produce por consumir carne negra delpescado, cuando este no se rerigeraadecuadamente.

S2:50S Sensación de 1uemadura en boca y

garganta Enroecimiento de la cara 'ealea, vrtigo, dolores abdominales



Lay dos tipos%el paralítico y neurotó/ico. Paralítico% parestesias en labios, boca,

cara y e/tremidades, par-lisisinsuDciencia respiratoria. (3entro de 7I&oras)

eurotó/ica% provocada por algasmicroscópicas 1ue producensa/ito/ina, los sintomas son losmismos del caso anterior.



Se produce por el Glutamatomonosódico 1ue se agrega comoconservador en latas de comida c&ina,se presenta cuando se usa en e/ceso.



Es producida por dinofagelados ,producen la to/ina en el pescadocuando &ay marea roa.

#os síntomas son% -useas, vómitos ydiarrea

+arios peces pueden producir estató/ina% mero, guac&inango y el delín.



3entro de la primera &ora posterior ala ingestión de alimentoscontaminados se presenta% n-useas,vómitos, dolores abdominales

0etales pesados% como cobre, <inc,esta$o, cadmio

0etales se desprenden de las latas 1ueest-n envasadas.



0E323S P4E+E:2+S Se debe preparar los alimentos y

almacenarse convenientemente 4erigerar los alimentos uena &igiene personal 9alta de aseo de e1uipos y utensilios. #os alimentos envasados en casa son

peligrosos Entrenar los manipuladores.



'5#E4% Producida por el vibrio c&olerae

Se contaminan agua y alimentos



Se produce por una bacteria llamada#isteria monocytogenes.

SM:50S 9iebre,n-usea, vómito e irritación de

las meninges. 2nfamación del cora<ón. En las mueres embara<adas pueden

provocar el aborto.



0E323S P4E+E:2+S 'onsumir l-cteos pasteuri<ados.

#avar las &ortali<as al c&orro de agua yluego ponerlas en soluciones de yodo.



022S2S #a ameba &istolítica.

#os manipuladores deben recibirtratamiento mdico o manear alimentos



#arvas del nematodo Se produce por ingerir pescado crudo o

insuDcientemente cocido 1ue contienelas larvas del nematodo



#as taenias son gusanos planosparecedios a una cinta o tallarin.

Si el &ombre come carne cruda decerdo o mal cocidas puede ingerircistecercos, se orman en los msculosde la carne de cerdo.

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