En 1908 ‘Kasato Maru’, un barco de pasajeros, llegó a Brasil con los primeros inmigrantes japoneses.Con ellos llegaron también los preciados ingredientes y recetas de una tierra lejana, exótica y desconocida entonces. Más de cien años después, la tradición culinaria nipo-brasileña tiene fama mundial y una fuerte identidad propia.

Dos naciones y dos culturas que han sabido fusionarsabores, ingredientes, colores y texturas creando unagastronomía muy especial.

Date un paseo por una ruta de sabores que han dado la vuelta al mundo y que han aproximado Tokio y São Paulo.

IKIBANA te propone una experiencia diferenteen cada plato.

Déjate sorprender...

Edamame 5,50€

Judías verdes de soja con sal Maldon

Edamame Bode 6,50€

Edamame frito con salsa picante de pimienta Bode de Goias

Manaus 6,00€

Crujientes de plátano macho especiados con yukari lila

Ensalada de bogavante 28,00€

Bogavante, mizuna, setas frescas encurtidas y mayonesa de miso blanco

Japan Sarada 13,50€

Milhojas de lechuga, pistachos, frambuesa, reducción de piña caramelizada y virutas de parmesano

Amazonia 16,00€

Canelón de aguacate, relleno de cangrejo, manzana, mayonesapicante, crema agria y caviar

Salmón Tartar 14,00€

Tartar de salmón, aguacate macerado en ponzu y kizami wasabi Tartar de Atún 18,00€

Tartar de atún marinado en sésamo, mostaza, alga goma wakame, tobiko naranja y crispy de arroz

Ceviche Atún 16,75€

Atún macerado con lima, cebolla, cilantro, shichimi y leche de coco Ceviche Blanco 14,75€

Pescado blanco macerado con lima, cebolla, cilantro y shichimi

PARA EMPEZAR

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

Tiradito de Hamachi 15,50€

Láminas de hamachi, cítricos, bizcocho de tomate, perlas de aceitede oliva, aguacate y salsa ponzu-naranja

Tiradito de Toro 22,00€

Láminas de ventresca de atún toro con caviar de trufa, emulsiónde aguacate y kizami wasabi

Dadinho de tapioca 12,75€

Dados crujientes de tapioca rebozados en panko, farofay salsa agridulce

Misoshiru Ikibana 7,50€

Sopa de miso con alga wakame, tofu ahumado, cebollatierna, setas shimeji y crujiente de pan de especias

Gyozas 12,50€

Gyozas al vapor rellenas de carne de ternera y cebolla tiernacon un caldo de dashi y setas shiitake

Gyozas black cod 15,00€

Gyozas de bacalao negro, gambas, vegetales, algas marinasy salsa japonesa con toques picantes

Foie 17,50€

Foie a la plancha con anguila ahumada, mango especiado a la vainilla de Bahía, crujiente de wasabi y salsa teriyaki

Ebi Tempura 18,50€

Tempura de langostinos con salsa ponzu

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

6ud 8ud

Bogavante Uramaki 16,50€ 19,50€

Relleno de bogavante, pepino y mayonesa picante,envuelto en aguacate y salsa de tamarindo

Picanha Uramaki 15,75€ 17,75€

Palmito, aguacate y mayonesa picante envueltoen picanha de ternera y cebolla crujiente

Toro Uramaki 19,50€ 21,50€

Uramaki de atún picante, espárrago verde rebozadoen farofa y pera caramelizada. Envuelto en ventrescade atún -toro-, katsobushi y salsa de coco

Carnaval Uramaki 13,00€ 15,50€ Salmón, crema de queso y aguacate, envuelto en kiwi y salsa de maracuyá

Midori Uramaki 14,00€ 15,50€ Uramaki relleno de berenjena crujiente y zanahoria con semilla de granada, okra y salsa de miel

Paralelo Uramaki 18,50€ 21,50€

Foie mi-cuit, chips de plátano y dátiles, envuelto en foieglaseado y caviar de trufa

Ikibana Uramaki 14,50€ 16,50€

Tempura de langostinos, aguacate y mayonesa picante,envuelto en huevas de pez volador Copacabana Uramaki 14,00€ 16,50€

Salmón crujiente, mayonesa picante,pepino envuelto en anguila ahumada y salsa tare

URAMAKISROLLOS DE HOJA DE ALGA NORIRECUBIERTOS DE ARROZ RELLENOSDE DIFERENTES INGREDIENTES

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

6ud 8ud

Kani Uramaki 15,00€ 17,50€

Soft shell crab crujiente con mayonesa picante y aguacate,envuelto en salmón y salsa ponzu

Wagyu Uramaki 17,00€ 19,50€

Queso mozzarella, tomate seco y aguacateenvuelto en ternera de Wagyu

São Paulo Way Uramaki 13,50€ 16,00€

Atún, pescado blanco y papaya, envuelto en aguacate,piña caramelizada y jalapeño

Tataki Uramaki 14,75€ 16,75€

Tempura de langostinos, pepino y mayonesa picante,envuelto en tataki de atún y aguacate

Picasso Uramaki 13,50€ 16,50€

Magret de pato, espárrago con foie micuit envueltoen aguacate, sésamo con cebolla y manzana caramelizada

Morango Uramaki 13,50€ 15,50€

Crema de queso, fresa, langostinos en tempura y salsa teriyaki Birimbau Uramaki 13,75€ 15,75€

Langostinos en tempura, mayonesa picante, tobikko,envuelto en salmón soasado y cebolla caramelizada Fleming Uramaki 17,00€ 19,50€

Roll relleno de aguacate, mayonesa picante; envueltoen papel de soja, tartar de wagyu, tobiko, salsa ponzu-naranjay chip de plátano

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

8ud

Bubaloo 17,75€

Maki de atún tempurizado, tartar de atún,fresa, palmito y jalapeño

Bossanova 14,50€

Futomaki vegetariano, mayonesa de wasabicon guacamole y alga goma wakame

Hokkai 16,75€

Maki tempurizado con tartar de salmón,crema de queso y salsa tare

6ud

Hot Geisha Philadelphia roll 15,50€

Salmón con aguacate, queso crema y cebolla,rebozado en panko con salsa ponzu

MAKIS ROLLITOS DE ARROZ ENVUELTOSEN HOJA DE ALGA NORI TEMPURIZADOS

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

6ud

Tatemaki Samba Tropical 14,50€

De atún y papaya

Tatemaki Rainbow Dragon 15,50€

De atún picante, cebollino y aguacate

2ud

Gunkan Crujiente 9,00€

Relleno de una explosiva mezcla crujiente, mayonesapicante y cebollino, envuelto en salmón y salsa teriyaki

Gunkan Unagi 11,00€

Relleno de anguila, envuelto en salmón y salsa tare

Gunkan Carioca 10,00€

Relleno de frutas tropicales, edamame, frutos secos, perlasde limón y menta; envuelto en pepino Gunkan Toro 15,00€

Relleno de atún toro, jengibre y salsa de coco-oporto, envueltoen toro

BOLITAS DE ARROZ ENVUELTASY RELLENAS DE DIFERENTESINGREDIENTES

GUNKAN

TATEMAKISROLLITOS DE ARROZ ENVUELTOSCON PAPEL DE SOJA RELLENOSDE DIFERENTES INGREDIENTES

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

Sashimi Sansei 26,50€ -12 piezas-Variado de Sashimi de Atún, 47,00€ -24 piezas-pescado blanco y salmón con maracuyá y pepino

Sashimi Nisei 12,00€ -3 piezas-Sashimi de Toro con maracuyá y pepino 21,00€ -6 piezas- 29,00€ -9 piezas-

Issei 27,50€ -13 piezas-Variado de Sashimi y Nigiris

Paulista 53,00€ -28 piezas-Variado de Sushi, Sashimi y NigirisSashimi de atún, salmón y pescado blancoIkibana y Carnaval Uramaki. Maki Hokkai Nigiri de atún y de salmón

Kasato Maru 98,00€ -56 piezas-Variado de Sushi, Sashimi y NigirisSashimi de atún, salmón y pescado blancoBirimbau, Carnaval, Tataki uramaki, BubalooNigiri de atún, salmón y pescado blanco

CORTE DE PESCADO FRESCOSASHIM IY VARIADOS

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

2ud

Sake Nigiri 5,50€

De salmón

Maguro Nigiri 7,50€

De atún, mango y jengibre

�ai Nigiri 5,75€

De pescado blanco

Wagyu Nigiri 9,50€

De ternera de Wagyu con tomate seco, ponzuy salsa criolla Foie Nigiri 11,50€

De foie glaseado con caviar de trufa, plátano fritoy salsa de oporto

Aguacate Nigiri 5,00€

De aguacate, jalapeño y salsa de cilantro

Toro Nigiri 9,50€

De toro con jengibre, mango y salsa de coco-oporto

5ud 10ud

Tabla de Nigiris 19,00€ 35,00€

Variado de nigiris: sake, maguro, toro, �ai y wagyu

NIG IR IS

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

BOLITAS DE ARROZ CUBIERTASDE DIFERENTES INGREDIENTES

Yakisoba 15,50€

Fideos Soba salteados con pollo, vegetales y salsa yakisoba Vegetariano 14,50€

Yakimeshi 16,50€

Arroz salteado con pollo, vegetales, huevo a baja Vegetariano 15,50€ temperatura, kimchi, cebolla tierna salsa teriyaki Yakitori 9,90€

Brocheta de pollo con cebolla tierna a la parrillay salsa yakitori

Tataki de atún 24,50€

Tataki de atún sobre tuétano a la brasa, katsuobushi, furikake,brotes tiernos y salsa criolla tropical

Muqueca de Bahía 23,00€

Muqueca de corvina con salsa de coco, pimientos, cilantro,aceite de chili y arroz jazmín

Lubina Mizuki 23,50€

Lubina con parmentier de ajo negro, emulsión de dashi, tierrade cítricos, setas enoki y tirabecs

Gindara salvaje de Alaska 26,50€

Bacalao negro glaseado con salsa de miso rojo, cremoso de celeri-yuzuy espárragos verdes a la parilla

PLATOS IK IBANA

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

Picanha de ternera 23,00€

Picanha de ternera, tatsoy, plátano frito, setas shimejiy salsa de limón-jengibre

Solomillo de Vaca Gallega 27,50€

Solomillo a la parilla, patatas con�tadas con ají panca, pimientosdel padrón tempurizados y salsa de pimienta sansho

Entrecot de Wagyu 48,00€

Entrecot de Wagyu, puré de hierbas, patata sou�é, okray salsa criolla

Picanha de Wagyu 33,00€

Picanha de Wagyu, puré de boniato asado, pimientos de shishito,crujiente de arroz y chimichurri nikkei

WAGYU (Wa: Japón, Gyu: Ternera)

Esta palabra identifica la general idad de las razas deganado vacuno originalmente existentes en Japón.Con sus caracter íst icas jugosa, t ierna y saludable porcontener ácidos grasos insaturados

Carne de origen japonés de producción exclusivacert ificada D.O KOBE (Terneros novi l los unicamente)

Ligeramente picante Sin gluten Vegetariano Sugerencia

Kobe D.O 120,00€

Entrecot de Kobe, parmentier de patata trufada, verdurasde estación y setas de temporada

ik ibana.comin fo@ik ibana .com

AV. PARAL.LEL 14808015 Barcelona+34 934 244 648