papas deshidratadas de estados unidos

Es una organizacin fundada hace ms de 30aos y que se encarga de representar a ms de6,000 agricultores de papa en todo EstadosUnidos.

Su labor est encaminada a la promocin dediferentes productos frescos y manufacturadosde papa con el objetivo de incrementar sudemanda.

Asociacin de Papas de Estados Unidos

Entrega de material informativo

Seminarios

Entrega de muestras

Visitas de asesora tcnica

Promocin

Asociacin de Papas de Estados Unidos

Calidad y disponibilidad constante

Facilidad en su manejo, transporte y almacenamiento, verstil en todos los aspectos

Amplio rendimiento de reconstitucin

Prolongada vida de anaquel

Buen margen costo-beneficio

Delicioso Sabor y muy nutritivas

Tecnologa superior

Conveniencia Sin Igual...

Hojuelas

Harina

Grnulos

Cubos

Ralladura

Rodajas

Productos de papa deshidratada de Estados Unidos

Hojuelas Hojuelas estndar de papa

Hojuelas estndar de molienda fina Hojuelas LP/LL Hojuelas aglomeradas

Harina Fina Granular

Grnulos Grnulos estndar de papa Grnulos aglomerados

Trozos Rebanadas Cubos Ralladas

Productos de especialidad

Productos de papa deshidratada de Estados Unidos

Carbohidratos (ENERGA INMEDIATA)

Contiene fibra (CONTRA EL CNCER)

Elevado contenido de micro nutrientes

(TODOS LOS a.a. ESENCIALES)

Bajo contenido de grasa

Aminocidos de alto valor biolgico

Valor Nutricional

Kcal7776315635305134414153883442782206948

MantequillaCacahuates

Leche sabor chocolateAderezo

Papas fritasBisquetQueso

Cereal para el desayunoJamn

Pan de trigoPapas a la francesa

Papa cocidaManzana

Valor calrico de diferentes productos alimenticios en base a 100g

(1 Kcal = 4187 J)

Valor Nutricional

Valor Nutricional

Aplicar papa deshidratada en panificacin dar mayor vida de

anaquel.

La inventiva puede llevar a sustituir ingredientes bajando costos y obteniendo pan con

valor nutrimental ms equilibrado.

HOJUELAS ESTNDAR

Absorcin de Agua: Moderada

Viscosidad:

Moderada

Textura rehidratada: Esponjosa

Productos para Integrarse en Formulaciones

HARINA FINA Y GRANULAR

Absorcin de Agua: Alta

Viscosidad: Alta

Textura rehidratada: Muy pegajosa

Productos para Integrarse en Formulaciones

Pan Blanco

Bizcocho

Dans

Galletas

Productos elaborados con papa deshidratada

Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos son de aplicacin sencilla en muchos niveles de uso.

Pasteles

Pasta de Hojaldre

Tortillas de Harina


Mousse de papa con atn


Mousse de queso con championes y papa

Aspic de cortes de papa


A niveles bajos:

(2.5 3.0%) Favorece la retencin de humedad (3.0 6.0%) Adems aporta suavidad a la miga

A niveles altos:

(8.0 12.0%) Adems, se generan

cambios en el sabor y textura

del pan, permitiendo el

desarrollo de productos

especficos o de especialidad

Funcionalidad

Ejemplo de formulacin

Mayor retencin de humedad permite

coccin en menor tiempo y

ahorro de energa

Mayor retencin de humedad

da ms piezas por masa

La ganancia al usar papa deshidratada


Estos porcentajes ms bajos de aplicacin recuperan el costo, obteniendo productos INNOVADORES, CON MAYOR CALIDAD EN GENERAL Y QUE ATRAERN A MS CLIENTES QUE BUSCAN LO MEJOR


Estudios del AIB al usar hojuelasestndar de papa de Estados Unidosen batidos demostraron:

Sustitucin de 25% de grasa

Buen volumen

Mayor Rendimiento

El aumento de calidad y reduccin de costos


Muffin con 7% de hojuela estndar de papa

Ingrediente.............(g)Harina de trigo.........1000Azcar refinada........600Polvo para hornear....50Sal..........................10Leche en polvo..........80 (puede ser light)Huevo en polvo.........80Hojuelas estndar de papa........70 (se pueden obtener an mejores resultados con hojuelas estndar de molienda fina)Grasa multiusos........3001)Agua....................6302)Agua....................280

Muffin reducido en grasa

NOTA: estos valores son slo recomendaciones, para obtener mejores resultadoses importante seguir las indicaciones que cada procesador establece para su producto

Porcentajes recomendados

Elaboracin de pur con hojuelas

TIEMPO RECOMENDADO DE HIDRATACION PARALOS CORTES DE PAPA DESHIDRATADA

Producto Tiempo recomendado

Cubos de coccin rpida (1/8 x 3/8 x 3/8) [0.95 x 0.95 x 0.32 cm]

10 minutos

Cubos ( x x ) [0.64 x 0.64 x 0.64 cm] 18 minutos

Cubos (1/16 x 7/16 x 5/32) [0.16 x 1.12 x 0.4 cm] 20 minutos

Cubos (3/8 x 3/8 x 3/8) [0.95 x 0.95 x 0.95 cm] 45 minutos

Cubos (1/2 x x 7/16) [1.27 x 1.27 x 1.12 cm] 105 minutos

Ralladura (3/32 x 3/16 x 1 ) [0.24 x 0.48 x 3.81 cm] 10 minutos

Tiras tipo juliana 15 minutos

Rodajas con grosor de 1/8 (0.32 cm) 20 minutos

Hidratacin de los cortes

Aplicaciones en Foodservice

Decoracin

Empanizador

Agente para incrementar volumen

Pasta para tartas

Aglutinante

Agente espesante

Mejorador de textura

Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos, debido a su gran versatilidad pueden tener muchos usos, algunos de ellos como:

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papas deshidratadas de estados unidos

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