modulo v amino

7/30/2019 Modulo v Amino

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El conocimiento no es

Suficiente debemos aplicEl deseo no es suficien

Debemos actuar.

Goethe


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En la edad antigua existen reportes sobre el uso y la importanciaConcedida a las plantas, como en China 3000 aos A.C. en donde seLe atribuye a Sheng Nung, el descubrimiento de numerosas plantasMedicinales que plasm en su libro Gran herbolario Pen tsou conAlrededor de 1000 drogas entre las que se encuentra el gingseng.En egipto en el conocido como papiro Smith aparecen usos

Medicinales de plantas

En la India destacan los trabajos del del profesor Sushutra 500 aos A.C.Que descubri alrededor de 800 plantas medicinales.Dioscrides en Roma estudi 600 plantas medicinales.


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Durante la edad media, los conocimiento sobre la herbolaria, fueronImportantes gracias a los monjes Benedictinos, que atesoraban laInformacin en los monasterios, en el siglo XVII Paracelso populariz

El uso de tinturas y extractos de plantas. Fray Bernardino de SahagnEscribi Historia General de las Cosas de la Nueva Espaa, en donde hace alaDescripcin de ms de 100 plantas medicinales.El mdico xochimilca Martn de la Cruz en el cdice badianus 200 plantasCon propiedades curativas.En el siglo XVIII aparecen Linneo y Sydenham que aportaron importantesDatos para el uso de las plantas medicinales.El descubrimiento ms importante en cuanto a los fenmenos vegetales

Lo hizo Sertuner, al aislar la morfina a partir del opio.


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Algunos Alimentos con Propiedades Curativas.

Analgsicos:Allium sativum AjoAntiinflamatorio:Oriza sativa Arroz

Allium cepa CebollaCitrus arantifolia LimnMangifera indica MangoBrassica nigra Mostaza

Antipruriginoso:Oryza sativa ArrozZea mays MazSedante:

Avena Sativa Avena


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alimento unidad Peso neto kcal proteina grasa azucares fibra

Cebolla blanca cebolla 58 g 23 0.6g 0.1g 5.4g 1.0g

limn 1 pza 53g 31 1.8g 0.5g 16.4g 7.2g

Mango manila 1pza 145g 62 1.2g 0.0g 16.1g 1.6g

Arroz cocido 1taza 47g 60 1.1g 0.1g 13.3g 0.1g

Avena cocida

taza

164g 66 5.2g 1.3g 18.8g 4.3g

Maiz amarillo Grs 18g 67 2.2g 0.9g 13g 2.2g


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Los alimentos requieren enzimas digestivas bastante diferentes para ser

digeridas de forma correcta las carnes, el queso y los frutos secos precisasde un "Entorno cido" para digerirse correctamente, mientras que las papas, elarroz, los pasteles, el pan (las denominadas fculas) necesitan un "entornoalcalino" para ser sometidos a una digestin adecuada.El consumo de lquidos no debe hacerse coincidir con las comidas elrecorrido dietista britnico Gordon Latto es uno de los grandes defensores de

la teora de que la ingestin de lquidos durante las comidas diluye los enzimasdigestivos y obstaculiza la digestin.en opinin de este y otros muchosdietstas, las bebidas deben tomarse al menos media hora antes de lascomidas o bien una horas despus.

Asimismo, es importante que stas, al igual que los alimentos, no seansometidas a cambios bruscos de temperatura.el fro retrasa y disminuye laaccin enzimtica y el calor la destruye o la acaba paralizando.Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberan ser

alcalinos los alimentos alcalinos son las hortalizas y la mayora de las frutas.

De acuerdo con esta proporcin, slo la cuarta parte de los alimentos queconsumidos debern sercidos, especialmente protenas.La fruta debe tomarse sola o acompaada de alimentos compatibles: lasfrutas dulces deben combinarse con alimentos ricos en fculas, mientras quelas frutas cidas combinan bien con alimentos ricos en protenas.En la dieta de las personas adultas la leche puede tomarse en los productosen los que ya se encuentra cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso,la mantequilla o el yogur.
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Las principales ventajas que la prctica de

combinar alimentos proporciona al cuerpo son las

siguientes:

Aumento progresivo y notable de la energa.Disminucin de los problemas digestivos, flatulenciase indigestiones.Mejora el aspecto fsico y rejuvenecimiento tantointerior como exterior.Fortalecimiento paulatino del sistema inmunolgico.

Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse ala obesidad sin necesidad de pasar hambre ni desometerse a dietas estrictas.Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.


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Los alimentos que habitualmente consumimos en nuestra dietaalimenticia pueden clasificarse atendiendo fundamentalmente alos siguientes criterios:Grado de concentracin Los alimentos concentrados sonaquellos ricos en protenas, grasas y carbohidratos, y quecontienen escasa cantidad de agua. Por su parte, los alimentosvoluminosos se componen en su mayor parte de agua y tienenmuy pocos nutrientes.Relacin en el organismo Segn este criterio podemosdistinguir entre alimentos acidificantes. Los primeros (ricos enprotenas animales y fculas) aumentan la acidez de los fluidosen el organismo, mientras que los segundos (frutas,hortalizas...) contribuyen a aumentar el grado de alcalinidad.Composicin qumica De acuerdo con el componente que sehalle presente en mayor cantidad distinguimos entre protenas,hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. La mayorade alimentos contienen estos cinco elementos, si bien cada unode ellos se suele clasificar en el grupo dominante. Es decir, siun alimento determinado tiene ms de un 10% de protenas, seconsidera proteico.
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Alimentos acidificantes y alcalinizanteslos alimentos acidificantes son aquellos que, tras su

oxidacin, dejan un residuo con importantes cantidades deeste tipo de elementos, tales como fsforo,azufre o cloro.Entre otros destacan los siguientes:Carnes,pescados y huevos.Mantequillas y margarinas.Cacao, chocolate, caf y tPan blanco y pastelesQuesos

Trigo, cebada y centeno.Frutos oleaginosos (excepto la almendra)Confituras

Acelga, ruibarbo y acedera.


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Cereales, carnes, quesos, pescados y fruta verde son muyacidificantes, mientras la fruta cida debido a la sal alcalinaque contiene (excepto arndanos y ciruelas). No obstante,las frutas alcalinizantes pueden convertirse en acidificantessi son cocidas o combinadas con almidones.Los alimentos alcalinizantes dejan, tras su oxidacin, unresiduo alcalino rico enelementos como sodio, calcio, magnesio o potasio.Entre ellos figuran los siguientes:Legumbres verdes (excepto acelga, acedera y ruibarbo).LechePatatasFrutos secos: pasas, higos secos, dtiles, etc.

Zanahorias y rbanosSsamo, nueces del Brasil, avellana, almendra.Se consideran alcalinizantes la leche, lechugas, espinacas,tomates, albaricoques y uvas pasas.Los dietstas afirman que, en condiciones normales, unapersona debe consumir un 30-40% de alimentosacidificantes y un 60-70% de alcalinizantes.


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Combinaciones alimenticias consideradas favorables son las

siguientesHortalizas - protenasLas vitaminas, las sales minerales y el agua de las hortalizasfavorecen la asimilacin de las protenas. En opinin de los

expertos en combinacin de alimentos, las protenas combinanmejor con vegetales como el calabacn, la cebolla, la lechuga, lasendibias, los rbanos, los berros, los rbanos, los berros, la col deBruselas, la calabaza..., mientras que los vegetales farinceos,combinan mejor con almidones.Hortalizas - almidn.Las hortalizas facilitan la digestin de los almidones. Ahora bien,los vegetales que contienen al mismo tiempo protenas y almidn,como por ejemplo los guisantes y judas, deben consumirseconsiderndolos almidn o protenas, es decir, evitandomezclarlos con otro alimento del mismo tipo.Hortalizas - grasa.


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Las grasas retardan, por lo general, el proceso dedigestin del resto de alimentos.

Sin embargo, cuando las grasas se combinan converduras (especialmente si son crudas), este efectoparece quedar neutralizado y la digestin de lasprotenas se lleva a cabo con total normalidad, con locual se evitan muchos problemas. Es una buena solucinpara los "forofos" de los dulces.

Almidn - grasaLos almidones se digieren gracias a la accin de lapitialina y de la amilasa pancretica. La combinacin dealmidn y grasa no supone ningn problema porque lagrasa no inhibe el efecto de estos enzimas.


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De entre las combinaciones de alimentos consideradasneutras, es decir, ni totalmente correctas ni del tododesfavorables, se encuentran las siguientes.Protena grasa - almidn. En esta combinacin, la asimilacindel almidn se retrasa, permitiendo la adecuacin de los jugos

gstricos. Se produce cuando mezclamos carne o quesosgrasos con fculas o cereales.Protena - azcarLa digestin de los azcares, entre los quefiguran las frutas, se produce en el intestino, de modo que elproceso de digestin que tiene lugar en el estmago o en laboca no se ve en absoluto entorpecido. Por esta razn muchosdietstas coinciden en que la ingestin de fruta no esrecomendable al final de las comidas y que lo mejor es tomarla

l principio o bien a otras horas del da.Protena - grasa A pesar de que no es una combinacinincorrecta, s se considera que las protenas y las grasas(cuando se ingieren juntas) deben tomarse en pequeascantidades y, a ser posible, acompaadas de hortalizas. Deeste modo, se reducir la fermentacin producida con lasntesis de las protenas.


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Protena - protena. Los especialistas abogan por el consumode un solo tipo de protenas en cada comida, aunque lascombinaciones de esta clase de alimentos estn presentes enla mayora de dietas alimenticias de cualquier pas del mundo.La razn es muy simple, ya que combinando protenas sesoluciona el problema de tomar un nico alimento cuyaprotena es deficitaria en algn aminocido.Almidn - almidn. El principal problema de estacombinacin es el exceso calrico que puede aportar alorganismo. Por este motivo, es preferible que se abstengan de

este tipo de combinaciones los diabticos y tambin todasaquellas personas con problemas para asimilar el gluten de loscereales.


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Existen combinaciones de alimentos que se consideranincorrectas y que, por tanto, debemos intentar limitar oevitar.Azcar - almidn. se trata realmente de una combinacin

desaconsejable, ya que cuando tomamos azcar la bocase nos llena de saliva, de modo que el almidn no puedeempezar a ser digerido correctamente en la boca. Cuandoel almidn de mezcla con mermeladas, miel o jaleas, estassustancias no permiten la adaptacin de la saliva a ladigestin del almidn.La fruta a su vez, en lugar de pasar directamente alintestino, se queda en el estmago con el almidn y

comienza a fermentar, dando inicio a un proceso que sigueen el intestino. Entonces, el almidn se transforma demanera imperfecta en glucosa, provocando problemas deestreimiento, irritacin intestinal, gases, etc.


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De acuerdo con lo expuesto, est claro que los pastelesy bollos mezclados con mermeladas, miel frutas...producen fermentacin, y tampoco son recomendables

los pasteles de frutas, especialmente si estas soncidas.Podemos conseguir, no obstante, una cierta reduccinde esta incompatibilidad si aadimos un elemento grasocomo la mantequilla o la nata. En este caso, retrasamosel proceso digestivo y permitimos una cierta adaptacinde los enzimas.Protena magra - almidn en opinin de los defensores

de las dietas asociadas, el principal problema de estacombinacin radica en que las protenas se asimilan enun medio digestivo cido, mientras que el almidn lohace en un medio alcalino.este principio esprecisamente uno de los fundamentos de la famosadieta Montignac.

No obstante, en la actualidad numerosos dietstas consideran que estas dietas
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No obstante, en la actualidad numerosos dietstas consideran que estas dietasparten de conceptos fisiolgicos incorrectos. Investigaciones recientes hanpodido demostrar que los jugos gstricos e intestinales tienen una enormecapacidad de adaptacin a los componentes del bolo alimentario.

As pues los efectos nocivos de la combinacin de protenas magras y almidonesestn siempre en funcin del propio individuo. Lgicamente, lasmalas digestiones, la acidez, etc. son una muestra de que esta mezcla nos

resulta personalmente desfavorable. En tal caso, debemos evitarla o bienacompaarla en ensaladas.Acidos - almidn los expertos parecen coincidir en la teora de que el cidodestruye la ptialina salivar y que algunas frutas cidas, como lapia, el limn, lanaranja o el tomate, contienen la suficiente cantidad de cido para inhibir suaccin y entorpecer el proceso de digestin del almidn.De acuerdo con esta afirmacin, combinaciones tan habituales para buennmero de personas como el yogur con cereales o el pan con tomate deberan

considerarse incorrectas. No obstante parece claro que, para la mayora depersonas, estas mezclas no resultan indigestas.En realidad, es nuestro propio organismo el que puede darnos las pistas msfiables sobre los productos que nos resultan o no adecuados. En caso de quealgunas de las combinaciones incorrectas no nos produzca trastornos digestivos,digestiones pesadas o flatulencias, podemos seguir con ella, aunque conmoderacin e intentando dar prioridad a las combinaciones neutras o favorables.
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Clases de suplementos.No todos los suplementos nutricionales son iguales ni

de igual eficacia. En la actualidad existen cinco

categoras de nutrientes utilizados en la

manufacturacin de los complejos vitamnicos y

minerales que encontramos en las farmacias y

herboristeras.


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Naturales. Son nutrientes de origen vegetal, mineral oanimal que mantienen su integridad nutricional tras unbreve procesado para la venta y consumo. El polen deabeja, la levadura de cerveza, las cpsulas de ajo, el aceitede hgado de pescado y los minerales en generalpertenecen a esta categora.


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De origen natural. tambin de origen vegetal, mineral oanimal, han experimentado un refinado o proceso mscomplejo que lo anteriores. La lecitina, protenas yaminocidos, la vitamina E y las vitaminas A y D del aceitede hgado de pescado son algunas de ellas.


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Idnticos a los naturales

as porque son iguales a lonaturales en estructura mopor su actividad en el orgasido facturados en laboratsaldran demasiado carosnaturales. Entre ellos, la v

del complejo B.


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Sintticos. Son nutrientes facturados en efuncionan de manera diferente que los nutcomo es el caso de la vitamina E L-alfa tocmucho ms barata que la vitamina E en suD-alfa tocoferol, la vitamina E sinttica es ucantidad de complejos suplementarios).


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De levaduras cultivadas en medios enriquecidos. Eneste caso, algunos minerales y vitaminas obtenidas enlaboratorios farmacolgicos son aadidos a ciertaslevaduras (del tipo Sacharomyces) donde se obtienennuevas vitaminas y minerales.


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1. Fuera de las comidas:(Con el estmago vaco y sin ingerir nada posteriormente)

Aminocidos (con agua o zumo de fruta, nunca con leche)Glucosamina.Quercitina.Cartlago de tiburn.


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2. Antes de las comidas:(30 minutos antes de comer)Probiticos: acidfilus, bifidus...Fibra: pectina... (con abundante agua).Lipotrficos: colina, inositol...

Algas: espirulina, klammath...


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3. Con alimentos grasos:(Ensalada aliada con aceite, quesos, aguacate...)Vitaminas liposolubles: A, D, E, K.

cidos grasos esenciales.Carotenoides.Lecitina de soja.

Coenzima Q 10.


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4. Con las comidas:Complejos nutricionales en genera

Antioxidantes.Complejo B.Minerales.

Enzimas digestivas.


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Un diabtico debe considerar todos los alimentos paracubrir sus necesidades de energa, protenas, vitaminas yminerales. Sin embargo, deben controlar la cantidad,calidad, distribucin y dosificacin de los carbohidratos ylas grasas"


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los carbohidratos simples (azcar, miel, mermeladas, jaleasy golosinas en general, etc.) son los que con mayor rapidezsuben la glucosa en la sangre, por ello debemos disminuirsu consumo. En el caso de los carbohidratos

complejos frutas yverduras simplemente tenemos quesaber las cantidades apropiadas para nuestra edad, talla,

peso y nivel de glucosa en sangre


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Respecto de las grasas, Vicky Motta,nutricionista de la Asociacin de Diabetesdel Per, seala que se debe limitar lasgrasas de origen animal o las saturadas.

Asimismo, reducir al mnimo el consumo dealimentos fritos. Se puede variar la forma

de cocinar las comidas, optando por losguisados, horneados, sancochados, asado,a la plancha o parrilla, indica Motta.


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ALCOHOLISMO Y NUTRICIONGeneralmente se atribuyen a las secuelas metablicas delalcoholismo un origen nutricional puro. Cada gramo deetanol aporta 7,1 kcal. Doce onzas de una bebida con 86ode alcohol contienen aproximadamente 1 200 kcal, querepresentan aproximadamente la mitad de la ingesta diariarecomendada de energa alimentaria. El alcohol es capaz

de cubrir parcialmente las necesidades de energa delorganismo desplazando a los restantes nutrientes de ladieta


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Las bebidas alcohlicas no contienen generalmenteprotenas, vitaminas, minerales y otros nutrientes, por lotanto, la ingestin de estos puede convertirse enfrancamente deficitaria en el caso del consumo regular dealcohol.1 Hasta la dcada del 60 las secuelas metablicasdel alcoholismo se atribuan nicamente a deficienciadietaria.2 Sin embargo, la mejora del suministro denutrientes no se acompaa en una disminucin de lascomplicaciones hepticas y neurolgicas.1 Deficienciasnutricionales particulares pueden desempear una funcincontribuyente adicional. Desde hace mucho tiempo se

reconoce que la deficiencia dietaria de metionina puedepotenciar, y su suplementacin dietaria puede aliviar latransformacin grasa del hgado inducida por el alcohol.


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Inicialmente se pensaba que la causa radicaba enel efecto preservador de la metionina sobre lacolina, pero un mecanismo ms apropiado pareceser el agotamiento de los niveles de glutation. Deforma similar la correccin de la deficiencia dietariade vitamina A puede incrementar la potenciacindel dao heptico alcohlico que favorece la

deficiencia simultnea de esa vitamina.


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La fibrosis y la cirrosis heptica son frecuentes complicaciones del alcoholismo que aparecedietas sean hiperproteicas, elevadas en grasas y suplementadas con vitaminas y minerales,desde el punto de vista teraputico no es totalmente exitoso este procedimiento para la prevcirrosis de los alcohlicos. El consumo crnico de alcohol genera una malnutricin secundarafectacin de la digestin y la absorcin de nutrientes.


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Los niveles hepticos de vitamina A se reducen con elconsumo de alcohol.2,4,5 Esta reduccin no puede serexplicada solamente por una alteracin de la ingestin, laabsorcin o por cambios en los niveles sricos del retinol o

de su protena srica transportadora. Se han sugeridocomo mecanismos posibles una movilizacin o uncatabolismo aumentado de la vitamina A heptica.2 Laeliminacin del cido retinoico del organismo se inicia porel sistema de oxidacin microsomal del etanol (SOME),dependiente del citocromo P450. En el alcoholismo estesistema se encuentra inducido,4-6 por lo que aumenta elcatabolismo del cido retinoico, disminuye la concentracin

heptica de vitamina A y se incrementa la susceptibilidad alas alteraciones morfolgicas de la clula heptica y a lacancerognesis.


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El consumno de alcohol afecta adems losniveles de ingestin o el metabolismo deriboflavina, piridoxina, cido ascrbico,vitamina D, vitamina K,2 tiamina,7 cidoflico8 y niacina

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