• Cuál es la normativa básica aplicable a la manipulación de alimentos y que regula la higiene alimentaria.

• Cuáles son las vías de contaminación de los alimentos y las enfermedades alimentarias derivadas de los peligros químicos por exposición.

• Técnicas y sistemas para la realización de una correcta higienización-desinfección de utensilios, superficies e instalaciones.

• Identificación y utilización de productosquímicos adecuados y autorizados para la limpieza en instalaciones y utensilios de cocinas con registro HA.

• Cuáles son las posibles causas que pueden provocar intoxicaciones alimentarias.

• Cuáles son las reglas básicas de higiene para personal del sector alimentario en relación a la manipulación de los alimentos para garantizar la salubridad de los mismos.

• Cómo conservar y almacenar los alimentos crudos y cocinados utilizando las cámaras de refrigeración y congelación para evitar contaminación cruzada.

• Cómo llevar a cabo el control de calidad a través del sistema A.P.P.C.C.

• Conocimiento de medidas Preventivas necesarias para evitar contaminación cruzada.

Distribución de la acción formativa: *Básica 35 Horas. Mod.: MIXTA Y SOLO ONLINE

Presencial (mod. Mixta): 4 HorasWebinar (mod. solo on-line) 4 HorasPlataforma on-line : 31 Horas

(conexión mínima 4 horas)

*Específica 50 Horas. Modalidad-MIXTA

Presencial: 8 HorasPlataforma on-line : 42 Horas

(conexión mínima 5 horas)

MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO (OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR)

Garantizando la salubridad y seguridad Alimentaria

Usted conocerá de forma presencial y/o en plataforma on-line...

TELEF. 902 115 546 FAX 902 115 547 web: www.proyectotesis.comEmail Atención Cliente: atencioncliente@proyectotesis.com

13

0-1

31

La constante y rápida evolución del mundo empresarial exige unaactualización continuada de losconocimientos. El crecimientode las empresas está asociado alcambio que se produce en todoslos sectores de nuestra sociedad,y es necesario un esfuerzo deadaptación para introducirlo y canalizarlo correctamente evitando un desfase en la organización de la empresa.

Ante esta realidad, las empresas einstituciones están actuando enconsecuencia, ofreciendo a susprofesionales la formación y renovación necesarias para adquirir los conocimientos y habilidades que les permitan adecuarse al cambio y asumir con éxito los retos de lacompetitividad, priorizando en la salobridad y Seguridad Alimentaria , con conocimientos y formación que eviten la contaminación cruzada.

TESIS se constituye en 1997 como respuesta a la demanda de las empresas de limpieza , y centros donde la HIGIENIZACIÓN es una parte fundamental, ofreciendo una formación acorde a sus necesidades e inquietudes y favoreciendo, en definitiva el sello de CALIDAD E INNOVACIÓN.

La seguridad alimentaria tiene como objetivo velar y protegerla salud del consumidor, y en este sentido, una actitudconstante en el trabajo diario de los profesionales en cuanto apautas higiénicas se hace del todo imprescindible.

Para garantizar esas condiciones de salubridad e higiene, estecurso pone a disposición de los profesionales quedesempeñan tareas dentro de esta actividad, losconocimientos necesarios para llevar a cabo el tratamientoadecuado de las herramientas , alimentos y superficies unalimpieza y desinfección cumpliendo los estándares de calidadque se exigen, APPCC ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DECONTROL CRÍTICOS

Una formación que minimiza los riesgos de contaminacióncruzada y que contribuye a una mejora en la calidad delproducto final con el cumplimiento de la normas que regulaneste apartado.

Cada vez las exigencias son mayores y cada vez más nuestrostrabajadores deben ser polivalentes, por lo que se hacenecesaria la formación en este apartado que permita formarparte de un equipo de catering cumpliendo los requisitosindispensables en formación como Manipulador-a deAlimentos.

Objetivos:

MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO(OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR)

Garantizando la salubridad y seguridad Alimentaria

TELEF. 902 115 546 FAX 902 115 547 web: www.proyectotesis.com

Email Atención cliente: atencioncliente@proyectotesis.com

LA HIGIENIZACIÓN EN LIMPIEZA, punto imprescindible para garantizar

la salubridad de los alimentos.Minimizar los Riesgos con ANÁLISIS DE

PELIGRO Y PUNTO DE CRONTOL CRÍTICOS

MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO(OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR)Garantizando la salubridad y seguridad Alimentaria

Metodología de impartición:TESIS desarrolla su material didáctico con expertos acreditados en la especialidad.Nuestros cursos han sido reconocidos de “Interés Sanitario” por el Institut d’Estudisde la Salut, enmarcado dentro del Departament de Sanitat i Seguretat Social de la Generalitat de Cataluña.Con ello, sin duda, queda certificada su calidad y utilidad para todo tipo de centros, incluidos las instalaciones Hospitalarias consideradas como centros de Alto Riesgo.

TESIS imparte sus programas de formación en diferentes Modalidades :

• Cursos In Company• Cursos E-Learning• Cursos Mixtos: Blended(Presencial - On Line) Distancia no es Bonificable, solo se contempla en privado.

En la actualidad, cada vez retoman más presencia las conexiones virtuales interactivas o Webinar(seminario impartido en línea).

TELEF. 902 115 546 FAX 902 115 547

web: www.proyectotesis.com

Email Atención Cliente: atencioncliente@proyectotesis.com

En Acciones formativas Mixtas: (PRESENCIAL Y ON-LINE)Habitualmente el inicio del curso coincide con la primera clase presencial, seenvía el material didáctico a esa dirección.Si no coincide y/o es un Agrupado, para el inicio del curso se envía a ladirección que indique el/la alumno/a y/o la empresa. Dependiendo de quienconvoque y organice la acción.A pesar de que los/as alumnos se pueden descargar e imprimir el materialdidáctico desde la plataforma www.centrotesis.es , para garantizar que tienela opción de manual impreso que le pueda servir de guía una vez finalizado elcurso y apartado on-line, se le entrega igualmente un manual con carpeta depolipropileno serigrafiada.Para garantizar que el/la alumno/a puede realizar el curso en on-line desdeTESIS se pone a disposición y se puede entregar con posibilidad de cesióntotal, tablet de 7” con funda y lápiz táctil. Por tanto los/s alumnos/asrecibirán MANUAL IMPRESO, TABLET+ lápiz táctil, con tarifa de datos quedeberá ser utilizada estrictamente para la realización del curso. Todos los/asalumnos pueden acceder a realizar la formación específica en on-line deforma sencilla y avanzando en nuevas tecnologías .El primer día de clase se entrega la documentación que requiere firma delalumno, se inicia con la presentación completa del curso informando a priorisi se trata de un curso financiado por LA FUNDACION TRIPARTITA, de oferta,privado… y se recuerda nuevamente los trabajos y pruebas que se debenrealizar y en el caso de que la empresa lo asigne, los horarios en queobligatoriamente deben acceder a LA PLATAFORMA para realizar las pruebasen on-line. La parte presencial está diseñada para que sea teórico-práctica ydinámica, de forma que ayude a una mejor comprensión del/la alumno/a. Sesigue la distribución del temario en cada una de las sesiones presenciales.Los tutores asignados en la parte on-line realizan un mínimo de 2 contactoscon el alumno/a cuando este no lo ha hecho, y verifican que están siguiendolas pautas marcadas en el curso y no tienen problemas de comprensión.Desde la central de TESIS y en paralelo a los tutores, se hace seguimiento conel/la alumno-a para garantizar y comprobar que están siguiendo el curso sinincidencia alguna y se verifica por plataforma e informes de los tutores elseguimiento por chat de curso y/o acciones telefónicas. , que los tutores hancontactado con ellos, que en la parte presencial el/la formador-a aclaró ydespejo dudas, que la dinámica de las clases fueron correctas, en definitiva,saber su nivel de satisfacción y la verificación de curso completo .Para que un/a alumno-a sea apto/a es necesario que haya asistido, leído yrealizado pruebas en al menos el 75%, además de la aportación de toda ladocumentación reglamentaria cuando se trata de un curso Bonificado oFinanciado a través de diversos organismos oficiales y/o Asociaciones.En Acciones formativas E-Learning o Webinar, el seguimiento tutorial serealiza exactamente igual, los tutores asignados hacen seguimiento, ademásel alumno puede utilizar el chat tanto en la plataforma como en lasconexiones virtuales o Webinar.El material didáctico en este caso se puede descargar e imprimir para quesea utilizado como guía y libro de consulta o enviarlo desde nuestra central.Las pruebas de evaluación en plataforma son corregidas automáticamente,el alumno/a conoce en todo momento su nota sobre cada test-prueba.Modalidad DISTANCIA desde el 1/1/2016 ya no se puede ante LAFUNDACION TRIPARTITA, OPCIÓN exclusivamente en PRIVADA.

MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO(OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR)Garantizando la salubridad y seguridad alimentaria

Programa/Temario :

1. INTRODUCCIÓN.1.1 Historia de los Alimentos.1.2 Legislación básica sobre higiene Alimentaria.1.3 Reglamento de los Manipuladores de Alimentos.1.4 Empresa y formación, Normas de Higiene. 1.5 Reglas de oro de la O.M.S.1.6 Normas Relativas a los manipuladores de Alimentos. 1.7 Acreditación de la Formación.

2. VÍAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS:2.1 Peligros Físicos. 2.2 Peligros Químicos. 2.3 Peligros Biológicos

3. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS POR PELIGROS QUÍMICOS:3.1 Peligros químicos de origen biológico.3.2 Peligros químicos de origen no biológico.

4. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS POR PELIGROS BIOLÓGICOS Y SUS TOXINAS:4.1 Intoxicación alimentaria. 4.2 Infección alimentaria. 4.3 Toxiinfección alimentaria (TIA). 4.4 Peligros biológicos y sus toxinas. 4.5 Características generales de las bacterias. 4.6 Condiciones favorables para el crecimiento bacteriano. 4.7 Agentes causales y enfermedades que producen. 4.8 Como proceder ante una toxiinfección alimentaria.

5. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN DE LOS LOCALES:5.1 Limpieza y Desinfección de los locales. 5.2 Limpieza de equipos e utensilios. 5.3 Tratamiento de residuos: almacenaje, selección y evacuación de basuras. 5.4 Lucha contra las plagas.

6. REQUISITOS DE LOS LOCALES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS: 6.1 Características de las instalaciones. 6.2 Características de los equipos y utensilios.

7. REGLAS HIGIÉNICAS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS:7.1 Requisitos de los Manipuladores de Alimentos.7.2 Hábitos del Manipulador. 7.3 Higiene personal. 7.4 Salud del Manipulador.

8. COMPRA, RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS:8.1 Compra y recepción de alimentos: controles generales y controles especiales. 8.2 Almacenaje. 8.3 Métodos de Conservación de Alimentos. 8.4 Envasado.8.5 Etiquetaje. 8.6 Transporte de Productos Alimenticios

9. MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA:9.1 Alimentos Crudos: huevos, mahonesa, pescados, carnes, verduras y frutas. 9.2 Alimentos Cocinados: comidas Preparadas, Cocinados, Refrigeración y emplatado.

(continúa en pág. siguiente)

TELEF. 902 115 546 FAX 902 115 547 web: www.proyectotesis.com Atención cliente: atencioncliente@proyectotesis.com

10. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS: SISTEMA A.P.P.C.C. 10.1 Prerrequisitos.10.2 Definiciones. 10.3 Como se aplica el sistema de A.P.P.C.C. 10.4 Formación del equipo. 10.5 Descripción del producto.10.6 Identificación del uso esperado.10.7 Determinación de los puntos de control críticos.10.8 Establecimiento de sistemas de vigilancia.10.9 Establecimiento de medidas correctoras.10.10 Establecimiento de medidas de verificación y procedimientos

DIRIGIDO A: todas aquellas personas /trabajadores que en algún momento manipulan productos alimenticios o instalaciones y superficies donde se manipulan alimentos. Puede ser personal limpiador o trabajadores que estén vinculados a los sectores donde existe una manipulación de alimentos (restauración, hostelería, centros sanitarios, centros de enseñanza…). En el caso de precisar especialidades también se realizarán temarios y formación específica dirigida expresamente a la especialidad, siempre realizando previamente el curso genérico de manipulador de alimentos. En definitiva, toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos para que cumplan con los requerimientos de higiene de los alimentos.

11. ALÉRGENOS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS:11.1 Alimentos relacionados con alergias alimentarias.11.2 Utensilios, alimentos alergénicos y posibles contaminaciones cruzadas.11.3 Alergia al látex.

TELEF. 902 115 546 FAX 902 115 547 web: www.proyectotesis.com Atención cliente: atencioncliente@proyectotesis.com

MATERIAL DIDÁCTICO DEL CURSO

• Manuales de formación. La información está apoyada con gran cantidad de ilustraciones que facilitan el aprendizaje, consiguiendo una mayor retención de la información por parte del alumno. En el caso de formación mixta (Presencial + on-line) aunque pueden descargar e imprimir el manual desde nuestra plataforma, entregamos manual impreso para garantizar que siempre dispondrán del material como guía.

• Pruebas de evaluación y seguimiento de cada tema que serán realizadas en la PLATAFORMA con corrección automática.• Prueba de evaluación final (al final del curso y solo para determinadas acciones formativas).

Para acciones formativas MIXTAS o de Teleformación:• TABLET con funda y lápiz táctil con tarifa de datos durante el curso para garantizar que el/la alumno/a puede acceder a la

plataforma. OPCIONAL venta directa a la empresa post curso por importe residual. • Como novedad MATERIAL DE APOYO FORMATIVO para incrementar el sistema de aprendizaje TESIS desarrolla de forma

paulatina para cada acción formativa afecta a producción (personal limpiador, especialistas, responsables de edificio, supervisores/as..) TEBEO/COMIC que a través de historias amenas provoquen y retengan los elementos esenciales de cada acción formativa. Este material es adicional/opcional como material de apoyo y puede solicitarse con el curso o de forma privada. Este material por si solo no se considera acción formativa.

Para acciones MIXTAS con sesión/es presencial/es, la parte presencial se realizará con apoyo de:• Medios audiovisuales, ilustraciones y fotografías relacionadas con la materia.• Fichas de alimentos y su conservación.• Casos prácticos en clase presencial/es de conservación, temperaturas y manipulación de alimentos.

MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS GENÉRICO(OPCIÓN ESPECÍFICO PARA SECTOR)Garantizando la salubridad y seguridad alimentaria