higiene alimentaria manipulador alimentos 47839
DESCRIPTION
Higiene Alimentaria Manipulador AlimentosTRANSCRIPT
Higiene Alimentaria paraManipulador de AlimentosAutor: Felizardo Ochoa
[Ver curso online]
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 1
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
Presentación del curso
El objetivo de este curso de higiene alimentaria para el manipulador de
alimentos, es el de aportar los conocimientos básicos necesarios para comprender
tanto los procesos de contaminación de los alimentos como las técnicas para
evitar la contaminación de los mismos, y así poder asumir la manipulación y conservación de alimentos
conservación de alimentos de una manera correcta.
Queremos generar una comprensión de la gran responsabilidad que tiene el
manipulador de alimentos a la hora de manipular y elaborar productos de calidad
bajo normas de higiene fundamentales.
Visita más cursos como este en mailxmail:[http://www.mailxmail.com/cursos-cocina-alimentacion][http://www.mailxmail.com/cursos-cocina]
¡Tu opinión cuenta! Lee todas las opiniones de este curso y déjanos la tuya:[http://www.mailxmail.com/curso-higiene-alimentaria-manipulador-alimentos/opiniones]
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 2
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
1. Conceptos básicos de seguridad alimentaria[http://www.mailxmail.com/...ria-manipulador-alimentos/conceptos-basicos-seguridad-alimentaria]
MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTOS
Higiene
Son todas las actividades que se realizan para controlar y prevenir los riesgos en la
salud que se presentan y pueden provocar enfermedades.
Limpieza
Es quitar toda la mugre visible.
Son las prácticas sanitarias que se realizan diariamente sobre las superficies de
equipos, utensilios, pisos, paredes etc. Para disminuir el riesgo de contaminación y así
garantizar la salud.
Salud
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 3
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
Es el completo estado de bienestar físico mental y social. Es la ausencia completa de
afecciones o enfermedades.
ETA
Son las enfermedades trasmitidas por alimentos.
Estas pueden ser una infección o una intoxicación alimentaria.
Alimentos contaminados.
Son los alimentos que contienen microorganismos que pueden causar un daño en la
salud aunque no se puedan ver a simple vista.
Alimentos descompuestos.
Estos se identifican fácilmente debido a que presentan cambios de color, sabor, olor,
apariencia etc. El ingerirlos puede causar daños a la salud.
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 4
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
2. Infección alimentaria. Microorganismos y reaccionesalérgicas[http://www.mailxmail.com/...mentos/infeccion-alimentaria-microorganismos-reacciones-alergicas]
INFECCIÓN ALIMENTARIA
Una infección alimentaria es causada cuando se ingieren alimentos contaminados con
microorganismos vivos conocidos como habituales o comunes. Aunque la mayoría de los
casos son debido a un virus o una bacteria transmitidos de persona a persona, hay
ocasiones que lo causan la ingestión de alimentos
Intoxicación alimentaria
Es causada por los micro organismos que al consumirlos y conviertes en su hábitat
(casa) los deshechos o toxinas que despiden provocan la enfermedad.
Esta es provocada por manipulación, preparación o conservación inadecuada de los
alimentos.
MICROORGANISMOS
Son seres vivos que a simple vista no se ven llamados microbios.
Algunos como:
Bacterias
Mohos
Hongos y
Virus
REACCIONES ALÉRGICAS
Es una reacción o respuesta inmunitaria exagerada a sustancias que generalmente no
son dañinas.
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 5
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
CONDICIONES IDEALES PARA LA REPRODUCCIÓN DE BACTERIAS
CHATTO
¿Condiciones controlables del CHATTO para un manipulador de alimentos?
Sólo evitando las t´s del CHATTO
ZONA DE RIESGO O PELIGRO
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 6
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 7
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
3. Contaminación alimentaria: contaminación física,biológica, química y cruzada[http://www.mailxmail.com/...nacion-alimentaria-contaminacion-fisica-biologica-quimica-cruzada]
QUÉ ES CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
Es todo aquello que no es parte del producto o alimento y que puede o no ser
detectado, causando así enfermedades al ser ingeridos.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
- Contaminación física
- Contaminación química
- Contaminación biológica
- Contaminación cruzada
CONTAMINACIÓN FÍSICA
Se considera contaminación física cuando un material extraño entra en contacto con
el alimento. Esto puede ser materiales como: vidrio, plástico, madera, metal, cabellos,
insectos, partes de insectos (alas, patas etc.) esmalte de uñas y cualquier otro objeto.
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
La seguridad en la preparación de los alimentos depende en gran parte por quienes
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 8
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
los producen, procesan, distribuyen, trasladan, preparan y sirven.
El hombre es señalado como el principal culpable de la contaminación en los
alimentos, por el manejo inapropiado de los mismos.
CONTAMINACIÓN QUÍMICA
Se da cuando agentes químicos entran en contacto directa o indirectamente con los
alimentos.
Aun que también es el hombre el principal causante de esta contaminación, muchas
veces el mal manejo se da por el descuido de no lavarse las manos constantemente y no
enjuagar en su totalidad los residuos de detergentes, desinfectantes, etc. Que quedan en
manos y equipo en general.
CONTAMINACIÓN CRUZADA
Esta se da cuando el alimento cocido entra en contacto con alimento crudo.
Cuando utilizamos herramientas para manipular alimentos y estos son diferentes
(carnes rojas, carnes blancas, verduras, frutas, etc.) y no desinfectamos los utensilios, los
microorganismos de unos alimentos pasan a los otros y esto es contaminación cruzada.
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 9
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
4. Cómo evitar la contaminación de alimentos. Preparacióny recepción de alimentos[http://www.mailxmail.com/...mo-evitar-contaminacion-alimentos-preparacion-recepcion-alimentos]
CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN
- Higiene personal excelente.
- Uniforme limpio y en buen estado.
- Manos limpias con uñas cortas.
- No joyas aretes, anillos, pulseras, relojes, etc.
- No manipular alimentos si traes tos, gripe, diarrea, heridas, etc.
- Evitando malos hábitos como: hurgarse la nariz, cabello, orejas, rostro. Fumar,
escupir, toser, etc.
- Monitoreando temperaturas de conservadores.
- Evitando las áreas contaminadas.
- Lavándote las manos lo más seguido posible.
- No dejando utensilios de procesos en el piso.
- Con una rotación adecuada de los productos.
- Lavando y sanitizando los utensilios y equipo.
MEDIDAS HIGIENICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 10
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
Seguridad en la recepción del producto:
- Correcta rotación de inventarios con el sistema PEPS.
- Recepción del producto verificando la calidad del producto.
- Si son productos fríos rápidamente ponerlos en refrigeración.
- Si son productos congelados inmediatamente en el congelador.
- Los productos más pesados irán en la parte de abajo.
- Los productos químicos irán en la parte inferior.
- Revisar fechas de caducidad de productos perecederos.
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 11
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
5. Técnicas para la conservación de alimentos y control deplagas[http://www.mailxmail.com/...ipulador-alimentos/tecnicas-conservacion-alimentos-control-plagas]
REFRIGERACIÓN
1. A 6 grados centígrados o menos.
2. Almacenar en recipientes.
3. Crudos abajo, cocidos arriba.
4. Mantenimiento constante.
5. Sistema FIFO.
CONGELACIÓN
1. A 18 grados centígrados o menos.
2. Guardar el pollo siempre en bolsas cerradas.
3. Separar alimentos cocidos de los crudos.
4. Mantenimiento constante.
5. Sistema FIFO.
RECOMENDACIONES GENERALES
- Evitar el exceso de humedad.
- No almacenar alimentos directamente sobre el piso.
- Almacenar por separado alimentos crudos y cocinados.
- Proteger los alimentos.
- Aplicar el método PEPS.
- Separar alimentos rechazados o de merma.
- Evitar fauna nociva, limpiar y ordenar.
- Almacenar productos químicos en área separada de alimentos.
- No utilices envases de alimentos para guardar otros productos, y si lo haces, no los
vuelvas a utilizar para alimentos.
- Alimentos separados de productos de limpieza.
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 12
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
- Descongelar solo por cocción, refrigeración o microondas, nunca a temperatura
ambiente.
- Alimentos recalentados a 74 grados C.
- Lavar a conciencia los platos, cucharas, tenedores, etc.
FRUTAS Y VERDURAS
1. Lavar con agua potable y detergente, uno por uno, u hoja por hoja.
2. Enjuagar al chorro de agua.
3. Aplicar el desinfectante.
CONTROL DE PLAGAS
Limpieza Constante y Orden
1. Cubrir todos los alimentos y mantener los botes de basura limpios, desinfectados,
bien tapados y fuera del local.
2. Cuida el buen estado de puertas, ventanas, coladeras, etc.
3. Limpiar con cloro ahuyenta las moscas.
Visita más cursos como este en mailxmail:[http://www.mailxmail.com/cursos-cocina-alimentacion][http://www.mailxmail.com/cursos-cocina]
¡Tu opinión cuenta! Lee todas las opiniones de este curso y déjanos la tuya:[http://www.mailxmail.com/curso-higiene-alimentaria-manipulador-alimentos/opiniones]
Descubre miles de cursos como éste en www.mailxmail.com 13
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes