MANIPULACIN DE ALIMENTOSMarzo 2003

Manipulacin de AlimentosMANIPULADOR DE ALIMENTOSToda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren, almacenen, expendan o consuman alimentos.Responsables de la salud de los usuarios para esto deben tomar medidas necesarias para evitar riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos

NORMAS RELACIONADAS CON EL ESTADO DE SALUDComunicar de inmediato al jefe cuando padezca alguna enfermedad como:

Infecciones Respiratorias Infecciones de faringe, amigadalitis, laringitis Conjuntivitis u otitis infecciosa Enfermedades diarreicas Heridas, quemaduras, lesiones en la piel sobre todo si estn infectadasManipulacin de Alimentos

FACTORES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS Microorganismos

Sustancias Extraas

Ataque de Insectos

Ataque de Hongos

Ataque de Ratas

Accin del HombreManipulacin de Alimentos

Microorganismos: son organismos vivos que contaminan losalimentos y transmiten enfermedades a los consumidoresSustancias: sustancias ajenas al proceso que se puede agregar a los alimentos hacindolos peligrosos para el consumo humano.

Ataque de insectos: los insectos al poner sus huevos en los alimentos contaminan con microbios ya que son portadores. Ataque de Hongos: estos alteran los alimentos.Ataque de Ratas: destruyen y transmiten enfermedades a los alimentos.Manipulacin de Alimentos

COMPORTAMIENTO CORRECTO DEL MANIPULADOR Mantencin del cuerpo limpio en los posible con una ducha antes y despus de la jornada. Mantener uas limpias, cortas y sin barniz. Los dientes lavados despus de cada comida. Lavado de manos, especialmente antes y despus del uso del W.C. Uso de uniforme en buen estado de limpieza y conservacin. Uso del gorro cubriendo totalmente el pelo.Manipulacin de Alimentos

HBITOS INCORRECTOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOSMientras desempea su labor el manipulador no debe: Escupir Toser o estornudar sin cubrirse la boca y nariz Recibir o entregar dinero Hablar encima de los alimentos sin mascarilla Rascarse Llevarse las manos a la boca, nariz, ojos y pelo Secarse y pasar sus manos por el uniforme Fumar, silvar, mascar chicle, cantar durante sus tareas. Usar anillos, pulseras, collares u otros adornos durante su trabajoManipulacin de Alimentos

MANOS DEBEN LAVARSE DESPUES DE:* Al iniciar y finalizar la jornada de trabajo.* Al rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo. * Al estornudar o toser.* Al chuparse los dedos.* Al fumar.* Al limpiarse el sudor con las manos.* Al manipular dinero y superficies sucias.* Al utilizar el servicio higinico.* Al cambiar el uso de utensilios o herramientas.* Al usar el pauelo* Al manosear animales

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TCNICAS DE LAVADO DE MANOS

El manipulador de alimentos necesita:

Agua fra o caliente corriente.

Jabn lquido con un agente germicida.

Escobilla o cepillos de uas personal. Debe mantenerse limpia, desinfectada y seca cuando no se use.

Toallas limpias desechables o secador de aire caliente.

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HIGIENE DE LOS OJOS:No debe tocarse los ojos sin lavarse previemente las manos con agua y jabn.Cuando existe picazn consultar al Oftalmlogo.

HIGIENE DE LA BOCA: Enjuagarse despus de cada comida con pasta dental, agua o elixir dentrfico.

Cepillarse a lo menos una vez al da.

Visitar una vez al ao al dentista para evitar molestias y enfermedades.

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HIGIENE DE LA PIEL: Ducha diaria utilizando jabn neutro.

Cuidado especial de manos, pies, ingles y axilas.

Diariamente cambiar los calcetines.

LAVADO DE CABELLO: Recomendable uso de champ con detergentes cidos no irritantes.

Peinetas de uso personal e instranferible.

Si lavado frecuente deja demasiado seco el cabello usar sustancias que ayuden a mantener el pelo normal.Manipulacin de Alimentos

HIGIENE DEL ODO:

Jabonarse bien el pabelln de la oreja . No usar palitos con algodn para limpiar el conducto auditivo.

HIGIENE DE LA ROPA:

Debe permitir un buen deambular . Prendas ntimas deben cambiarse diariamente.OPERACIONES BSICAS DE LIMPIEZA:

Sacudido . Trapeado. Lavado. Barrido.

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LOS CUATRO PASOS DE LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS1) LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios ysuperficies con agua jabonosa caliente antes y despus de la preparacin de los alimentos, especialmente despus de preparar carnes, aves, huevos o pescado a fin de protegerse adecuadamente contra las bacterias y parsitos que daan el organismo. El uso de un limpiadordesinfectante o una mezcla de cloro y agua sobre las superficies y jabn antibacteriano en las manos puede proporcionar an mayor proteccin.

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2) SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugos lejos de los alimentos listos para comer; jams ponga alimentos cocidos sobre un plato que se uso previamente para carnes crudas, aves, huevos o productos de mar.

3) COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas apropiadas (esto puede variar dependiendo de los diferentes corteso tipos de carnes y aves) y revise el estado de coccin con un termmetro para alimentos. Cocine los huevos hasta que las claras y las yemas estn duros.Manipulacin de Alimentos

4) ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentos preparados y sobras antes de dos horas y asegrese de que refrigerador y que el congelador est regulados y graduados correctamente.Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades relacionadas con los alimentos, particularmente las producidas por bacterias o virus.Manipulacin de Alimentos

LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y ASEO ES RESPONSABILIDAD DE CADA MANIPULADOR