MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS Introduccin Manipulacin de los alimentos: son todas las operaciones que se aplican durante la cadena alimentaria

Manipulador de alimentos: persona que trabaja y esta en contacto con los alimentos mediante sus manos , cualquier equipo o utensilio que emplea para manipularlos.Objetivo La correcta manipulacin de los alimentos tiene como objetivo evitar su contaminacin, y por lo tanto, prevenir la aparicin de las enfermedades alimentarias.

Higiene ??Beneficios de practicarla - Ambiente de trabajo seguro y agradable. - Satisfaccin quienes hacen uso del comedor. - Buena reputacin del personal y del comedor.Costo de no practicarla

-Aparicin de intoxicacines alimentarias.

- Mala reputacin del personal y del comedor.

Higiene del personal Estado de salud

Practica de higiene de las manosUso de guantes Uso de uniforme apropiado

Malos hbitos que se deben evitar Los manipuladores de alimentos deben seguir estrictas normas para evitar los malos hbitos:

- No fumar, comer, beber, masticar chicle o escupir.- Evitar toser estornudar - Utilizar uas largas - Manipular los alimentos o ingredientes con las manos- Utilizar anillos, relojes aros y otros

Higiene en los alimentos Lvate las manos antes de preparar alimentos, despus de ir al bao y antes de comer.

Lava los utensilios y los alimentos antes de cocinar.

Lava todas las verduras, pero sobre todo las que se comen crudas.

Cocina bien los alimentos especialmente las carnes.

No mezcles alimentos crudos con los cocidos.

No olvides guardar los alimentos cocinados.

Bacterias y mala manipulacin de carne de pollo causaron intoxicacin

-El Staphylococcus aureus y el Bacillus cereus que se encontraron en la carne de pollo son las dos bacterias que desencaden la intoxicacin en el colegio Antonio Vaca Diez del municipio de Cobija, en Pando. El Ministerio de Salud se suma a la querella penal contra los responsables, se inform.

De acuerdo con el informe del Inlasa, la carne de pollo incluido en un sndwich procesado con mayonesa, parte del desayuno escolar, tena la presencia de las bacterias: Staphylococcus aureus que caus la reaccin de intoxicacin, en asociacin con el Bacillus cereus, ambas son productoras de toxinas que provocaron el problema; se identific adems que la contaminacin fue dada en el perodo de manipulacin del alimento, sin cumplir las garantas de inocuidad alimentaria.

Luego del brote ocurrido en la Unidad Educativa Antonio Vaca Diez el pasado 21 de mayo, se conform un grupo de especialistas del Programa Nacional de Enfermedades Transmitidas por Alimentos y personal del Inlasa que viaj inmediatamente para apoyar en las acciones inmediatas contra el brote. Al menos 504 personas fueron afectadas.

EL DIARIO NACIONAL LA MINISTRA DE SALUD ARIANA CAMPERO PRESENT LA QUERELLA AL MINISTERIO PBLICO.Mala manipulacin de alimentos provoca daos a la salud pblica

El intendente municipal Mario Guilln reconoci la imposibilidad de realizar controles a todos los vendedores de comida, sin embargo indic que s se realizan operativos en diferentes sectores de la urbe. En la ciudad de La Paz existen muchos lugares, donde se expenden alimentos de comida, como en lujosos restaurantes, mercados y mediante vendedoras ambulantes, sin embargo la falta de inspecciones degenera la mala manipulacin de los alimentos que pueden provocar infecciones estomacales.

-Las enfermedades ms frecuentes por alimentos contaminados son: infecciones intestinales, hepatitis A, gastroenteritis. Otras provocadas por bacterias como la fiebre tifoidea y salmonelosis, clera e infecciones por amebiasis: ameba entamoeba histolytica y otros parsitos diversos.

- Medio de una serie de peligrosas enfermedades que atentan contra la salud, debido a la contaminacin que rodea los diferentes mercados de la ciudad de La Paz.

- Tambin dijo que toda vendedora o vendedor de dulces hasta un chef del ms importante restaurante que tiene patente municipal para vender alimentos, debe tener carnet de manipulador, previa emisin de un carnet sanitario, que es entregado a travs del Servicio Departamental de Salud de La Paz (Sedes).

En la ciudad de La Paz, la Intendencia realiza operativos para el control de calidad de los alimentos, pero an existen limitaciones en la inspeccin municipal.EL DIARIO NACIONAL

COMO SE RELACIONA LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS CON LA INTOXICACIN ALIMENTARIA? En la preparacin de los alimentos es donde el manipulador se convierte en protagonista, por que puede ser el quien contamine el alimento, pero, por otro lado, puede eliminar toda la posibilidad de riesgo.Infeccin alimentaria Es cuando la enfermedad la provoca un microorganismo patgeno contenido en el alimento que se ingiere.Intoxicacin alimentaria Envenenamiento causado por las toxinas provocadas por los microbios que han infectado el alimento antes de su consumo .

Introduccin Causas de intoxicacin de alimentos Los alimentos y los lquidos se pueden contaminar en la preparacin, el almacenamiento y la manipulacin.

Grmenes que frecuentemente causan intoxicacin por alimentos

Estafilococo aureus. sta bacteria se diseminan a travs del contacto con las manos, los estornudos o la tos. Shigella. Esta bacteria puede infectar cuando las personas que preparan o manipulan los alimentos no se lavan las manos correctamente despus de ir al bao.Hepatitis A. Las personas mayormente contraen ste virus por comer alimentos crudos que fueron manipulados por una persona infectada.

- Nuseas- Dolor abdominal y clicos- Vmitos- Diarrea- Fiebre- Dolor de cabeza y debilidad general

Signos de intoxicacin alimentaria Normalmente, una persona que sufre una intoxicacin por alimentos tendr los siguientes sntomas:

Impedir que las bacterias se multipliquen. Como prevenir las intoxicaciones alimentarias

Proteger los alimentos de la contaminacin. Destruir las bacterias presentes de los alimentos.

17GRACIAS POR SU ATENCIN !!!