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MANIPULACIN DE ALIMENTOSMarzo 2003
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Manipulacin de AlimentosMANIPULADOR DE ALIMENTOSToda persona que trabaje en una empresa donde se produzcan, elaboren, almacenen, expendan o consuman alimentos.Responsables de la salud de los usuarios para esto deben tomar medidas necesarias para evitar riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos
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NORMAS RELACIONADAS CON EL ESTADO DE SALUDComunicar de inmediato al jefe cuando padezca alguna enfermedad como:
Infecciones Respiratorias Infecciones de faringe, amigadalitis, laringitis Conjuntivitis u otitis infecciosa Enfermedades diarreicas Heridas, quemaduras, lesiones en la piel sobre todo si estn infectadasManipulacin de Alimentos
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FACTORES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS Microorganismos
Sustancias Extraas
Ataque de Insectos
Ataque de Hongos
Ataque de Ratas
Accin del HombreManipulacin de Alimentos
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Microorganismos: son organismos vivos que contaminan losalimentos y transmiten enfermedades a los consumidoresSustancias: sustancias ajenas al proceso que se puede agregar a los alimentos hacindolos peligrosos para el consumo humano.
Ataque de insectos: los insectos al poner sus huevos en los alimentos contaminan con microbios ya que son portadores. Ataque de Hongos: estos alteran los alimentos.Ataque de Ratas: destruyen y transmiten enfermedades a los alimentos.Manipulacin de Alimentos
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COMPORTAMIENTO CORRECTO DEL MANIPULADOR Mantencin del cuerpo limpio en los posible con una ducha antes y despus de la jornada. Mantener uas limpias, cortas y sin barniz. Los dientes lavados despus de cada comida. Lavado de manos, especialmente antes y despus del uso del W.C. Uso de uniforme en buen estado de limpieza y conservacin. Uso del gorro cubriendo totalmente el pelo.Manipulacin de Alimentos
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HBITOS INCORRECTOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOSMientras desempea su labor el manipulador no debe: Escupir Toser o estornudar sin cubrirse la boca y nariz Recibir o entregar dinero Hablar encima de los alimentos sin mascarilla Rascarse Llevarse las manos a la boca, nariz, ojos y pelo Secarse y pasar sus manos por el uniforme Fumar, silvar, mascar chicle, cantar durante sus tareas. Usar anillos, pulseras, collares u otros adornos durante su trabajoManipulacin de Alimentos
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MANOS DEBEN LAVARSE DESPUES DE:* Al iniciar y finalizar la jornada de trabajo.* Al rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo. * Al estornudar o toser.* Al chuparse los dedos.* Al fumar.* Al limpiarse el sudor con las manos.* Al manipular dinero y superficies sucias.* Al utilizar el servicio higinico.* Al cambiar el uso de utensilios o herramientas.* Al usar el pauelo* Al manosear animales
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TCNICAS DE LAVADO DE MANOS
El manipulador de alimentos necesita:
Agua fra o caliente corriente.
Jabn lquido con un agente germicida.
Escobilla o cepillos de uas personal. Debe mantenerse limpia, desinfectada y seca cuando no se use.
Toallas limpias desechables o secador de aire caliente.
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HIGIENE DE LOS OJOS:No debe tocarse los ojos sin lavarse previemente las manos con agua y jabn.Cuando existe picazn consultar al Oftalmlogo.
HIGIENE DE LA BOCA: Enjuagarse despus de cada comida con pasta dental, agua o elixir dentrfico.
Cepillarse a lo menos una vez al da.
Visitar una vez al ao al dentista para evitar molestias y enfermedades.
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HIGIENE DE LA PIEL: Ducha diaria utilizando jabn neutro.
Cuidado especial de manos, pies, ingles y axilas.
Diariamente cambiar los calcetines.
LAVADO DE CABELLO: Recomendable uso de champ con detergentes cidos no irritantes.
Peinetas de uso personal e instranferible.
Si lavado frecuente deja demasiado seco el cabello usar sustancias que ayuden a mantener el pelo normal.Manipulacin de Alimentos
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HIGIENE DEL ODO:
Jabonarse bien el pabelln de la oreja . No usar palitos con algodn para limpiar el conducto auditivo.
HIGIENE DE LA ROPA:
Debe permitir un buen deambular . Prendas ntimas deben cambiarse diariamente.OPERACIONES BSICAS DE LIMPIEZA:
Sacudido . Trapeado. Lavado. Barrido.
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LOS CUATRO PASOS DE LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS1) LIMPIAR: Lave las manos, los utensilios ysuperficies con agua jabonosa caliente antes y despus de la preparacin de los alimentos, especialmente despus de preparar carnes, aves, huevos o pescado a fin de protegerse adecuadamente contra las bacterias y parsitos que daan el organismo. El uso de un limpiadordesinfectante o una mezcla de cloro y agua sobre las superficies y jabn antibacteriano en las manos puede proporcionar an mayor proteccin.
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2) SEPARAR: Mantenga las carnes crudas, aves, huevos y pescados y sus jugos lejos de los alimentos listos para comer; jams ponga alimentos cocidos sobre un plato que se uso previamente para carnes crudas, aves, huevos o productos de mar.
3) COCINAR: Cocine los alimentos a las temperaturas internas apropiadas (esto puede variar dependiendo de los diferentes corteso tipos de carnes y aves) y revise el estado de coccin con un termmetro para alimentos. Cocine los huevos hasta que las claras y las yemas estn duros.Manipulacin de Alimentos
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4) ENFRIAR: Refrigere o congele los alimentos que se descomponen, alimentos preparados y sobras antes de dos horas y asegrese de que refrigerador y que el congelador est regulados y graduados correctamente.Estos pasos simples ayudan a reducir las enfermedades relacionadas con los alimentos, particularmente las producidas por bacterias o virus.Manipulacin de Alimentos
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LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y ASEO ES RESPONSABILIDAD DE CADA MANIPULADOR