Manipulación de alimentos

Es aquel que produce, transporta, cosecha, comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que preparó corren el riesgo de enfermarse.

DEFINICIONES

Contaminante: Cualquier agente químico o biológico, materia

extraña u otras sustancias agregadas no intencionalmente

al alimento

Contaminaciones Cruzadas:Es el acto de introducir por corrientes de aire,

traslados de materiales, alimentos o circulación de personal, un agente biológico, químico bacteriológico o físico u otras sustancias

Desinfección - Descontaminación: Es el tratamiento físico, químico o biológico, aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de eliminar los microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

Higiene de los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo, incluida su distribución, transporte y comercialización.

Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o

deteriorar las materias primas, insumos y los

alimentos.

Inocuidad: Condición de un alimento que no hace daño a la salud del consumidor

cuando es ingerido de acuerdo a las instrucciones

del fabricante.

Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos

Limpieza: Es el proceso o la operación de

eliminación de residuos de alimentos u otras materias

extrañas o indeseables.