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LOS ADITIVOS EN LA ALIMENTACION(li)**
Una industria moderna no puede actuarsin aditivos; hace falta conservar y dar mejortextura a los alimentos, regalando el paladardel consumidor. Esto sólo se puede realizarcon el empleo de aditivos químicos. Losejemplos mencionados en los apartados si-guientes son relativos a la legislación fran-cesa (*).
Conservadores
Se llaman «conservadores » (antisépticos,antifermentos, antibióticos, antibacteriostáticos,bactericidas, preservativos, inhibidores, estabi-lizantes, etc.), a las sustancias que tienencomo meta la conservación de los alimentos,es decir, que impiden las alteraciones porfermentaciones, mohos y putrefacciones.
Un país industrializado no tiene por quéusar conservadores químicos para los alimen-tos. Existen cadenas de frío, medios de reco-lección y de transporte rápidos que no justifi-can el empleo de los conservadores químicos.Por ejemplo, la leche obtenida de la ubre dela vaca con los medios mecánicos e higiéni-cos modernos, transportada en recipienteslimpios, refrigerada prontamente, conservadao esterilizada rápidamente, no tiene una po-blación microbiana importante y su pasodesde la vaca hasta la mesa del consumidorno necesita para nada el empleo de con-servadores.
Existen, no obstante, conservadores cuyoempleo es consecuencia de viejas prácticasde preparación de los alimentos: la sal co-mún, el ácido sulfuroso, las sales nítricas.
La sal común se extrae de marismas, deminas de sal gema o por evaporación de sal-muera procedente de la disolución de salgema. Puede tener adicionadas sustanciasantiapelmazantes, que retrasan la absorciónde la humedad ambiental, como el carbonatode magnesio, el fosfato tricálcico, el silicoa-luminato de sodio en dosis de 2 por 100 ó
(*) Al final de este trabajo se adjunta relación de losaditivos permitidos por la legislación en España, que coin-ciden en gran parte con los autorizados en Francia ydemás países de la CEE.
(**) Final.
2 mg de nitrilo de manganeso y hierro por100. La sal con glutamato es aquella a la quese adiciona un 20 por 100 de glutamatosódico.
El ácido sulfuroso se emplea en dosis de100 mg de anhídrido sulfuroso por 100 g deproducto. Así se tratan los pescados secoscomo el bacalao y la merluza. También lasuvas de mesa se conservan con este pro-ducto. Está autorizado el tratamiento de losvinos en dosis de 350 mg por litro, pudiendollegar a 400 mg en el vino dulce.
La sal nitrada es aquella a la que se añadenitrito de sodio en dosis de 0,6 por 100. Laconservación de la carne por medio de salnitrada está prohibida; sin embargo, se per-mite utilizarla en salazones tales como jamón,salchichas, carne picada, en una dosis del 10por 100 de nitrato sódico o potásico añadidoa la sal común (*). Los nitritos añadidosdirectamente a las carnes o que aparecen porreducción de los nitratos, provocan una colo-ración rosa en las salazones por formación deuna nitrosomioglobina; la mioglobina es unpigmento de la carne.
Los nitritos tienen también la ventaja deprovocar la inhibición de la proliferación delas bacterias anaerobias.
(*) La reglamentación española en lo que se refiere alempleo de estos aditivos establece que pueden utilizarseen las siguientes proporciones: nitrato sódico o potásico,dosis máxima, 300 ppm, solos o en combinación.
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Los nitratos no están exentos de nocividad;tomados en cantidad excesiva, sobre todo porlos niños, provocan, a partir de la hemoglo-bina, la aparición de metahemoglobina, pig-mento que, al contrario de la hemoglobina, esincapaz de transportar el oxígeno. Algún casode cianosis metahemoglobínica ha sido des-crito en niños debido a la ingestión de lechede vaca mezclada con agua nitrada de pozoso por la ingestión de zanahorias ricas ennitratos.
Antioxidantes
Los agentes del ahumado. La práctica delahumado para la conservación de ciertos ali-mentos, pescados y carnes, es muy antigua.En la actualidad ciertos trabajo demuestran laaparición en los productos ahumados decompuestos hidrocarburados aromáticos poli-cíclicos cancerígenos, tales como el benzo-3-4-pireno. La cantidad de benzo-pireno en losalimentos ahumados es muy débil (algunasmilésimas de miligramo por kilo) salvo encaso de contaminación por hollín. Tambiénhay que indicar que en los hábitos alimenta-rios el consumo de productos ahumados esmínimo en comparación de la ingestión totalde alimentos.
Un antioxidante puede ser considerado co-mo un «conservador», aunque no tenga lapropiedad de proteger un alimento contra undeterioro bacteriano o fúngico. La mayoría deestos derivados impiden el oscurecimiento delos frutos y hortalizas; también se oponen alenranciamiento de las grasas o de los aceitesde consumo.
Su efecto protector contra la oxidación escomplejo; intervienen inmovilizando radicaleslibres.
Entre los antioxidantes podemos distinguirproductos naturales como las lecitinas (E-322), el ácido ascórbico (E-300), los tocofero-les (E-307, 308, 309), que son constituyentesnormales de muchos alimentos y no suponenningún peligro. También se puede incluir aquíel palmitato de ascorbilo (E-304). Por el con-trario, otros derivados son sintéticos; entreellos encontramos el butilhidroxianisol o BHA(E-320), el butilhidroxitolueno o BHT (E-321),los galatos (E-311 y E-312) que son utilizadoscomo antioxidantes de las grasas. Aunquehasta el momento su toxicidad no haya sidodemostrada, no podemos fiarnos de estosproductos, ya que refuerzan nudos aromáti-cos y grupos de reacción, por lo que la con-tinuidad de estudios metabólicos sobre estosproductos es aún necesaria.
Los difénilos o bifénilos son los conserva-dores utilizados para el tratamiento en super-ficie de productos después de la recolección,por ejemplo, los agrios, para evitar que en eltranscurso del almacenamiento se produzcanen ellos mohos como el Penicillium digitalium(moho verde) o el Penicillium italianum (mohoazul). Estos productos se aplican con aeroso-les y recubren con una película protectora lapiel de los frutos. En principio sólo penetranligeramente en la piel de los agrios, peropueden disolverse en los aceites esencialesde la piel de estos frutos y los podemosencontrar en las compotas y mermeladascuando se preparan para trituración del frutoentero.
Los mejorantes del sabor y el olor
Los agentes aromatizantes, naturales o sin-téticos, son muy numerosos. También escierto que existe una gran confusión en lalegislación sobre estos productos: «natural»se reserva para los concentrados o extractosde plantas (aroma de fresa, de frambuesa, etc.);
Desde el punto de vista toxicológico, nume-rosos trabajos han demostrado la inocuidadde estos productos hasta una dosis de ungramo por kilo de dieta, lo que deja un mar-gen de seguridad suficiente.
El ácido propiónico (E-280) y sus sales(propionato sódico E-281, propionato cálcicoE-282) actúan como inhibidores de ciertosmohos; se emplean especialmente para pro-teger el pan (pan de molde, pan embalado).
El ácido sórbico (E-200) y sus sales (E-201,E-202, E-203, sorbatos sódico, potásico y cál-cico, respectivamente), pueden utilizarse comoantisépticos en el líquido de inmersión de lasciruelas y en la preparación de los frutos parayogures.
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«artificial» se reserva para los compuestos sin-téticos (vainilla), cuya inocuidad ha sidoreconocida bien por su larga utilización o porla experiencia sobre animales.
Los edulcorantes (sacarina, ciclamatos), nose utilizan en alimentación (*).
Los mejorantes del aspecto de los alimentos
Emulgentes, espesantes, estabilizantes y ge-lificantes son todas aquellas sustancias sus-ceptibles de contribuir a la formación o almantenimiento de una dispersión uniforme desustancias no mezclables.
Son los derivados aditivos más utilizados.Los alginatos, las pectinas, los carragena-
tos, son productos extraídos del medio natu-ral que sirven para la estabilización de loshelados, pastas de frutas y preparaciones depostres, etc.; en el aspecto patológico, estosproductos no parecen dar problemas, salvolos carragenatos que podrían, según el origendel producto, provocar úlceras de colon enlas ratas y los cobayas.
Entre las gomas, la goma xantana, polímerode alto peso molecular, las gomas arábigas,el tragacanto y la goma de guar estánautorizadas.
Otro grupo de productos se utiliza comoemulsionantes de las margarinas, los mono ydiglicéridos; estos derivados aparecen nor-malmente durante la digestión de los lípidosen el tubo digestivo por acción de la lipasapancreática. La utilización en pastelería, galle-tas y bizcochos de emulsionantes compuestosde ésteres acéticos y tartáricos de los mono ydiglicéridos de los ácidos grasos alimentarios,está autorizada en la proporción de 1 por 100gramos de harina.
Los sucroglicéridos son sustancias emul-sionantes cuyo empleo se tolera en productosde pastelería, confitería, chocolatería, salsas,condimentos, etc. Finalmente, los almidonesmodificados (fosfatados, acetilados, hidroxi-propilados) pueden ser utilizados en las mis-mas condiciones que los almidones ordinarioscomo estabilizadores.
Los colorantes
Para dar a los productos alimentarios unaspecto atractivo se utilizan frecuentementelos colorantes. La justificación del empleo decolorantes por la necesidad de «colorear»puede ser objeto de numerosas discusiones;de hecho la libertad de elección de los con-sumidores debe marcar la regla. Algunosprefieren alimentos «coloreados», otros locontrario, al dudar de la inocuidad de los
(*) Estas sustancias están autorizadas en España.
colorantes. Señalamos, no obstante, que laprohibición total de los colorantes daría a losalimentos un color uniforme poco atractivo.No cabe duda de que el color de los alimen-tos forma parte del placer de la comida. A lainversa, una permisividad total acerca de loscolorantes (aun teniendo en cuenta que sunocividad no ha sido demostrada en abso-luto), llevaría a una proliferación de alimentosque parecerían una exposición de pinturas.En el término medio está sin duda la verdad.
De hecho, el uso muestra que algunoscolorantes que corresponden a los coloresmás usuales son suficientes. Un número res-tringido permite además profundizar y con-centrar la investigación sobre la nocividad deestos derivados.
En el plano toxicológico, cabe señalar quesi un estudio llevado a cabo sobre cualquiercolorante, lo mismo que sobre cualquier adi-tivo, mostrara de una manera indiscutible queese mismo derivado era tóxico para la salud,a pesar de estar consagrado por el «uso», losexpertos en toxicología pedirían y obtendríande inmediato la prohibición de su empleo.
Se pueden distinguir colorantes naturales yartificiales. Entre los utilizados para colorearlas masas y las superficies alimentarias cita-remos los colores siguientes:
Amarillos
Curcumina (E-100) hecha de raíces de cúr-cuma, planta originaria de las Indias muy ricaen almidón. Esta sustancia está autorizadapara colorear mostazas, ciertos condimentosy salsas, pastelería y confitería.
Lactoflavina (E-101), vitamina B 2 , autorizadapara colorear mantequillas, quesos, caldos ypotajes.
Tartracina (E-102), producto sintético auto-rizado para coloración de pescados secos,confitería, decoraciones de pastelería, jarabesy ciertos aperitivos.
Amarillo de quinoleína (E-104), productosintético utilizado en pastelería y confitería.
Naranjas
El amarillo anaranjado (E-110), productosintético utilizado en jarabes, pastelería yconfitería.
Rojos
La cochinilla (E-120), extraída de un insectodel género Coccus, autorizada desde tiemposremotos.
Azorubina (E-122), producto sintético auto-rizado para confitería, pastelería, etc.
Amaranto (E-123), producto sintético cuyoempleo se mantiene bastante restringido (fru-tas en aguardiente).
Rojo de cochinilla (E-124), producto sinté-tico autorizado para colorear diferentes confi-turas y pasteles.
Azules
Azul patentado (E-131), producto sintéticoautorizado en confitería y pastelería.
Indigotina (E-132), producto sintético.
Verdes
Clorofilas diversas (E-140) (E-141), pigmen-tos naturales de vegetales autorizados paramantener el verdor de frutas y hortalizas con-servadas en líquido.
Verde ácido brillante (E-142), autorizado enla coloración de confitería y pastelería.
Marrones
Caramelo (E-150) obtenido por el calenta-miento de la sacarosa con diversos agentesquímicos, autorizado para potajes, salsas,productos de confitería, etc.
Negros
Carbón medicinal vegetal (E-153).Negro brillante (E-151), producto sintético
utilizado en confitería.
Varios
Algunas sustancias naturales se utilizanpara conseguir ciertos matices.
Los carotenoides (E-160) que agrupan, entreotros, los carotenos (similares a la vitamina
A), la bixina y la capsantina, extraída delpimiento picante.
Las xantofilas (E-161), derivadas de loscarotenos.
El rojo de remolacha (E-162), extraído delas remolachas rojas.
Los antocianos (E-163), extraídos de dife-rentes vegetales comestibles, moras, fresas,coles rojas, uvas, etc.
Por último, el pigmento rubí (E-180) se uti-liza para colorear la corteza de algunos que-sos (*).
En total nos encontramos con una decenade derivados sintéticos y el resto naturales.Se usan casi siempre para colorear productosde confitería, pastelería y jarabes. Estos pro-ductos se destinan sobre todo a los niños, loque explica la sensibilidad de la opiniónpública respecto a los colorantes.
Se acusa a los colorantes de ser canceríge-nos y de provocar alergias. De hecho sepuede afirmar que entre los derivados autori-zados ninguno se ha revelado como cancerí-geno en los animales. Se cita, en particular,el caso del amaranto, pero los resultadosobtenidos son muy discutibles.
Es verdad que los colorantes, como muchassustancias alimentarias y medicamentos, pro-vocan alergias. Estas han sido descritas comoprovocadas por medicamentos coloreados,sobre todo, con tartracina (alrededor de 25casos), y consisten en reacciones urticarias.De hecho la alergia es un fenómeno de reac-ción general frente a sustancias extrañas, alcual están sujetas ciertas personas; las pro-ducen los medicamentos, las pinturas, losagentes de limpieza, los colorantes y tambiénciertos alimentos.
Es evidente que las personas sujetas areacciones alérgicas producidas por ciertostipos de colorantes o medicamentos debenser informadas de la presencia del agentealérgico de forma muy clara sobre la etiqueta.Pero tampoco debemos caer en el extremocontrario, es decir, que lo que es alérgicopara ciertas personas debe suprimirse total-mente para el total de los consumidores.
De hecho, la toxicología alimentaria nopuede ver en todas partes enemigos. Cierta-mente, los aditivos alimentarios, incluyendolos colorantes, deben ser objeto de una vigi-lancia especial; también es cierto que losproductos tóxicos que nos rodean y que seencuentran en los alimentos, deben ser mejorconocidos y estudiados, pero sin olvidar queson, sobre todo, los malos hábitos alimenta-rios los que deben ser combatidos: dema-siado azúcar, demasiada grasa, demasiadoalcohol, son los enemigos más dañinos e
(*) No autorizado en España.
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insidiosos de nuestra alimentación, ya que seconsumen en gran cantidad y llevan, contoda seguridad, hacia enfermedades bien co-nocidas: obesidad, diabetes, alcoholismo, ar-teriosclerosis e incluso el mismo cáncer.
Los potenciadores del sabor
Los reforzadores del gusto tienen la pro-piedad de aumentar la sapidez de los alimen-tos. Se trata de derivados de ácidos nuclei-cos, los ácido guanílico, ácido inósico y elglutamato. Las dosis autorizadas son de 0,05por 100 para los ácidos y 0,2 por 100 para losglutamatos.
R. DeracheProfesor de la Universidad Paul Sabatier,
Tolouse (Francia).Traducido de «Cahiers de Nutrition et Dietetique»
ANEJOAditivos alimentarios autorizados en España
Productos Número
1. COLORANTES
Colorantes para la coloración enmasa y en superficie de productos
alimenticios
Curcumina E-100Lactoflavina (riboflavina) E-101Tartracina E-102Amarillo de quinoleína E-104Amarillo anaranjado S E-110Cochinilla (ácido carmínico) E-120Azorubina E-122Amaranto E-123Rojo cochinilla A (Ponceau 4R) E-124Eritrosina E-127Azul patentado V E-131lndigotina (carmín de índigo) E-132Clorofilas E-140Complejos cúpricos de clorofilas y
clorofilinas E-141Verde ácido brillante BS (verde lisa-
mina) E-142Caramelo E-150Negro brillante BN E-151Carbón medicinal vegetal E-153
Carotenoides:Alfa, beta, gamma, caróteno E-160 a)Bixina, norbixina, rocou, annato . E-160 b)Capsantina, capsorubina E-160 c)Licopenos E-160 d)Beta-apo-8'-carotenal E-160 e)Ester etílico del ácido beta-apo-8'-
carotenoico E-160 f)
Xantofilas:Flavoxantina E-161 a)Luteína E-161 b)Criptoxantina E-161 c)Rubixantina E-161 d)Violoxantina E-161 e)Rodoxantina E-161 f)Cantaxantina E-161 g)
Productos
Número
Rojo de remolacha y betanina E-162Antocianos E-163Bióxido de titanio E-171
Colorantes para la coloración ensuperficies solamente
Carbonato cálcico E-170Hidróxido y óxido de hierro E-172Aluminio E-173Plata E-174Oro E-175
2. CONSERVADORES
Acido sórbico E-200Sorbato sódico E-201Sorbato potásico E-202Sorbato cálcico E-203Acido benzoico E-210Benzoato sódico E-211Benzoato potásico E-212Benzoato cálcico E-213Para-hidroxibenzoato de etilo E-214Derivado sódico del éster etílico del
ácido para-hidroxibenzoico E-215Para-hidroxibenzoato de propilo
E-216Derivado sódico del éster propílico
del ácido para-hidroxibenzoico E-217
Para-hidroxibenzoato de metilo E-218Derivado sódico del éster metílico
del ácido para-hidroxibenzoico
E-219Anhídrido sulfuroso E-220Sulfito sódico E-221Sulfito ácido de sodio E-222Disulfito sódico (metabisulfito sódico
o pirosulfito sódico) E-223Disulfito potásico (metabisulfito po-
tásico o pirosulfito potásico) E-224Sulfito cálcico E-226Nitrito potásico E-249Nitrito sódico E-250Nitrato sódico E-251Nitrato potásico E-252Acido acético E-260Acetato potásico E-261Diacetato sódico (acetato ácido de
sodio) E-262Acetato cálcico E-263Acido láctico E-270Acido propiónico E-280Propionato sódico E-281Propionato cálcico E-282Propionato potásico E-283Anhídrido carbónico E-290
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Productos Número
3. ANTIOXIDANTES Y SINERGICOS
3.1. Productos que sólo tienenacción antioxidante
Acido I-ascórbico E-300I-ascorbato sódico E-301I-ascorbato cálcico E-302Acido diacetil 5,6-1-ascórbico (diace-
tato de ascorbilo) E-303Acido palmitoil-6-1-ascórbico (palmi-
tato de ascorbilo) E-304Extractos de origen natural ricos en
tocoferoles E-306Alfa-tocoferol sintético E-307Gamma-tocoferol sintético E-308Delta-tocoferol sintético E-309Galato de propilo E-310Galato de octilo E-311Galato de dodecilo E-312Butil-hidroxi-anisol (BHA) E-320Butil-hidroxi-toluol (BHT) E-321Lecitina E-322Ter-butil-hidroquinona (TBHC) H-3.243
3.2. Productos con acciónantioxidante, además de
otras acciones
Anhídrido sulfuroso E-220Sulfito sódico E-221Sulfito ácido de sodio (bisulfito só-
dico) E-222Disulfito sódico (metabisulfito sódico
o pirosulfito sódico) E-223Disulfito potásico (metabisulfito po-
tásico o pirosulfito potásico) E-224Sulfito cálcico E-226
3.3. Sinérgicos de antioxidantes
Acido láctico E-270Lactato sódico E-325Lactato potásico E-326Lactato cálcico E-327Acido cítrico E-330Citrato sódico E-331Citrato potásico E-332Acido tartárico E-334Tartrato sódico E-335Tartrato potásico E-336Tartrato doble de sodio y potasio E-337Ortofosfato de sodio E-339Ortofosfato de potasio E-340Ortofosfato de calcio E-341Etilen diamino tetracetato cálcico
disódico (EDTA CaNa 2) H-3.246Etilen diamino tetracetato disódico
(EDTA Na 2H 2) H-3.247Hexametafosfato sódico H-3.250
4. ESTABILIZANTES,EMULGENTES, ESPESANTES
Y GELIFICANTES
Acido algínico E-400Alginato sódico E-401Alginato potásico E-402Alginato amónico E-403Alginato cálcico E-404Alginato de propilenglicol (alginato
de 1-2 propanodiol) E-405
Productos Número
Agar-Agar Carragenos, carrageninas, carrage-
natos, carragenanos Harina de granos de algarroba o
goma garrofín Harina de granos de guar o goma
guar Goma de tragacanto Goma arábiga Goma xantana Sorbitol Manitol Glicerol (glicerina) Pectina Pectina amidada
Polifosfatos:Difosfato disódico Difosfato trisódico Difosfato tetrasódico Difosfato tetrapotásico Trifosfato pentasódico Trifosfato pentapotásico Polifosfato sódico Polifosfato potásico
Celulosa microcristalina Celulosa en polvo Metil celulosa Hidroxi-propil-celulosa Hidroxi-propil-metil-celulosa Metil-etil-celulosa Carboximetil celulosa (sal sódica del' éster carboximetílico de celulosa) Sales cálcicas, potásicas y sódica
de los ácidos grasos Mono y diglicéridos de los ácidos
grasos
Esteres acéticos de los mono y digli-céridos de los ácidos grasos
Esteres lácticos de los mono y digli-céridos de los ácidos grasos
Esteres cítricos de los mono y digli-céridos de los ácidos grasos
Esteres tartáricos de los mono y digli-céridos de los ácidos grasos
Esteres monoacetl-tartárico y diacetil-tartárico de los mono y diglicéri-dos de los ácidos grasos
Sucroésteres, ésteres de sacarosa yácidos grasos alimenticios
Sucroglicéridos, mezcla de ésteresde sacarosa y mono y diglicéridosde ácidos grasos alimenticios
Esteres poliglicéridos de ácidos gra-sos alimenticios no polimerizados.
Esteres de propilenglicol de los áci-dos grasos
Estearoil-2-lactilato sódico (estearoil-2-lactillactato sódico)
Estearoil-2-lactilato cálcico (estearoil-2-lactillactato-cálcico)
Tartrato de estearoil
Almidones tratados por ácidos Almidones tratados por álcalis Almidones blanqueados Adipato de dialmidón acetilado
Eter glicérido de dialmidón Eter glicérido de dialmidón aceti-
lado.
E-406
E-407
E-410
E-412E-413E-414E-415E-420 i)E-421E-422E-440 a)E-440 b)
E-450 a) (I)E-450 a) (II)E-450 a) (III)E-450 a) (IV)E-450 b( (I)E-450 b) (II)E-450 c) (I)E-450 c) (II)
E-460 (I)E-460 (II)E-461E-463E-464E-465
E-466
E-470
E-471
E-472 a)
E-472 b)
E-472 c)
E-472 d)
E-472 e)
E-473
E-474
E-475
E-477
E-481
E-482E-483H-4.381H-4.382H-4.383H-4.384
H-4.385
H-4.386
Productos Número
Eter glicérido de dialmidón hidroxi-propilado H-4.387
Fosfato de dialmidón H-4.388Fosfato de dialmidón acetilado H-4.389Fosfato de dialmidón hidroxipropi-
lado H-4.390Fosfato de dialmidón fosfatado H-4.391Fosfato de monoalmidón H-4.392Almidón oxidado H-4.393Acetato de almidón H-4.394Almidón hidroxipropilado H-4.395Monolaurato de polioxietileno (20)
sorbitán (polisorbato 20) H-4.421Monooleato de polioxietileno (20)
sorbitán (polisorbato 80) H-4.422Monoestearato de polioxietileno (20)
sorbitán (polisorbato 60) H-4.423Triestearato de polioxietileno (20)
sorbitán (polisorbato 65) H-4.424Monopalmitato de polioxietileno (20)
sorbitán (polisorbato 40) H-4.425Monopalmitato de sorbitán H-4.435Monoestearato de sorbitán H-4.436Triestearato de sorbitán H-4.437Monolaurato de sorbitán H-4.438Monooleato de sorbitán H-4.439Poliricinoleato de poliglicerol H-4.440Caseinato cálcico H-4.511Caseinato sódico H-4.512Ester glicérido de la colofonia H-4.521
5. POTENCIADORES DEL SABOR
Etil maltol H-5.514Acido glutámico H-5.801Glutamato potásico H-5.804Glutamato sódico H-5.805 (E. 621)Acido guanílico H-5.810Guanilato sódico H-5.812 (E. 627)Guanilato potásico H-5.813Acido inosínico H-5.814
Productos Número
I nosi nato sódico H-5.816 (E. 631)Inosinato potásico H-5.817
5. EDULCORANTESARTIFICIALES
Ciclamato H.6.880Ciclamato cálcico H-6.881Ciclamato sódico H-6.882Sacarina H-6.884Sacarina sódica H-6.886Sacarina cálcica H-6.887
7. ANTIAPELMAZANTES(incluidos antiaglutinantes)
Carbonato cálcico E-170Carbonato magnésico H.7.034 (E. 504)Ortofosfato bicálcico E-341Ortofosfato tricálcico E-341Ortofosfato magnésico H-7.093Fosfato tricálcico (fosfato tribásico
de calcio) H-7.102Fosfato trimagnésico (fosfato tribási-
co de magnesio) H-7.103Dióxido de silicio amorfo (incluidos:
gel de sílice, sílice hidratada, ácidosilícico y sílice anhídra) H-7.170 (E. 551)
Silicato alumínico H-7.171Silicato cálcico H-7.172Alumino silicato sódico H-7.173Alumino silicato potásico H-7.174Silicato magnésico H-7.175Silicato potásico H-7.176Silicato sódico H-7.177 (E. 550)Oxido magnésico H-7.194Ferrocianuro potásico H-7.198Ferrocianuro sódico H-7.199Estearato cálcico H-7.217Estearato magnésico H-7.218 (E. 572)
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Productos Número
8. REGULADORES DEL pH:ACIDULANTES, ALCALINIZANTES
Y NEUTRALIZANTES
Acidos:Acido acético E-260Acido láctico E-270Acido cítrico E-330Acido tartárico E-334Acido ortofosfórico (ácido fosfó-rico) E-338Acido adípico H-8.020Acido carbónico H-8.030Acido fumárico H-8.050Glucono-delta-lactona H-8.058 (E. 575)Acido málico H-8.080Acido succínico H-8.140
Bases:Hidróxido amónico H-8.001Hidróxido cálcico H-8.002 (E. 526)Hidróxido sódico H-8.006 (E. 524)
Sales:Acetato potásico E-261Acetato cálcico E-263Acetato sódico H-8.016Lactato sódico E-325Lactato potásico E-326Lactato cálcico E-327Citrato sódico E-331Citrato potásico E-332Citrato cálcico E-333Tartrato sódico E-335Tartrato potásico E-336Tartrato cálcico H-8.162Tartrato doble de sodio y potasio. E-337Ortofosfato sódico E-339Ortofosfato potásico E-340Difosfato monocálcico H-8.110Pirofosfato ácido de sodio (difos-fato disódico) E-450 a) (I)Carbonato sódico H-8.036 (E. 500)Carbonato cálcico E-170Bicarbonato sódico H-8.186 (E. 500)Fumarato cálcico H-8.051Fumarato potásico H-8.052Fumarato sódico H-8.053Cloruro de estaño H-8.066Malato cálcico H-8.082Malato potásico H-8.085Malato sódico H-8.086aulfato cálcico H-8.131
Productos Número
9. ANTIESPUMANTES
Dimetil polixilosano (silicona) H-9.845 (E. 900)
10. ENDURECEDORES
Lactato cálcico E-327Citrato cálcico E-333Gluconato cálcico H-10.056Cloruro cálcico H-10.062 (E. 509)Alumbre potásico (sulfato alumínico
potásico) H-10.068
11. GASIFICANTES
Anhídrido carbónico E-290Acido carbónico H-8.030Carbonato amónico H-11.031 (E. 503)Carbonato cálcico E-170Carbonato potásico H-11.035Carbonato sódico H-8.036Bicarbonato amónico H-11.181 (E. 503)Bicarbonato cálcico H-11.182 (E. 501)Bicarbonato potásico H-11.185Bicarbonato sódico H-8.186 (E. 500)Cloruro amónico H-11.061Ortofosfato monosódico (fosfato mo-
nosódico, fosfato ácido de sodio). E-339 (I)Ortofosfato monopotásico (fosfato
monopotásico) E-340 (I)Pirofosfato ácido de sodio (difosfato
disódico) E-450 a) (I)Fosfato amónico H-11.091Fosfato alumínico-sódico H-11.106Sulfato cálcico H-8.131Sulfato amónico H-11.134Sulfato sódico H-11.135
12. HUMECTANTES
Sorbitol' E-420Glicerina E-422
N. de la R.-La numeración entre paréntesis corresponde a laasignada por la CEE.
RESOL UCION del Ministerio de Sanidad yConsumo, de 11 de abril de 1983, de la Sub-secretaría, por la que se asigna número deidentificación a los aditivos alimentarios auto-rizados para la elaboración de alimentos. («B.O. del Estado », núm. 114, de 13 de mayo de1983.)
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