INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

Carrera: Bioquímica

Asignatura: Microbiología

Nombre de la investigación: 1.4-Importancia de la microbiología

1.4.1-En la industria.

1.4.2-En el ambiente.

1.4.3-En la producción agropecuaria y agroindustria.

Fecha de entrega: 28 de agosto del 2013

1.4-IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA

1.4.1-En la industria

• Industria Alimentaria

• Industria Farmacéutica

• Industria Cosmetológica

Introducción

En el presente documento, se citarán los conceptos de la microbiología y como está incursiona en las diferentes industrias. Conforme la humanidad avanza, la población aumenta cada vez más y más en un ritmo acelerado, pese a ese aumento demográfico se hace necesario, que el hombre busque la satisfacción a sus necesidades primarias como son la comida, la salud, bienestar social etc., es por ello que el hombre se ha dado a la tarea de desarrollar diferentes métodos para llevar a cabo diferentes tipos de procesos a gran escala con el fin de sustentar las necesidades. Diferentes disciplinas han hecho su aportación al avance de la industrialización. Como se contextualizará en este texto la microbiología es una ciencia que no pasa desapercibida, puesto que son aquellos seres pequeños que producen grandes cambios. Se tocaran áreas en la esta disciplina ha hecho una enorme aportación como son, la industria alimentaria, industria farmacéutica, industria cosmetológica, medio ambiente, industria agropecuaria y agroindustrias.

Industria alimentaria

La incursión de la microbiología en la industria alimenticia es de suma importancia, ya que abarca un sinfín de procesos que deben ser estrictamente descritos y estandarizados, teniendo en cuenta que se trata de crear productos generalmente para el consumo humano, esto abarca desde el uso de bacterias, hongos, levaduras etc., hasta el desarrollo de enzimas para mejorar o llevar a cabo diferentes tipos de procesos, pudiendo así mejorar dichos procesos y obteniendo con ello un uso óptimo de las materias primas utilizadas.

El uso de enzimas en las industrias, en un proceso delicado que requiere el control y manejo exacto de variables, como son la temperatura, el pH y presión, por mencionar las más conocidas, si se lleva un buen manejo de los factores antes mencionados, los procesos industriales suelen ser benéficos y cumplen con la más alta expectativa conforme a calidad se refiere. Las enzimas tienen una amplia aplicación industrial, son usadas en las industrias panaderas para mejorar la textura de la masa, haciendo que la masa sea más manejable, son utilizadas en la producción de jugos de fruta propiciando la extracción máxima del jugo contenido en la pulpa, también son usadas en la industria de la carne ya que ayudan a suavizarla.

Otro tipo de microorganismos que confiere a la microbiología son las levaduras, la cualidad fermentativa de las levaduras es bien conocida desde hace siglos, tomemos como ejemplo a los aztecas que producían su propia cerveza a base del maíz, sin embargo, no fue hasta el desarrollo de técnicas de cultivo y de estudio que se pudieron hacer una incursión permanente en la industria. Su uso es amplio en la industria, ya que son fáciles de manejar y cultivar, y los procesos de manejo han sido estrictamente descritos y estandarizados, como las levaduras utilizadas en la producción de vino, cerveza, cidra, etc.

Industria farmacéutica

Otro gran campo que en el que la microbiología es ampliamente aplicada, es en las industrias farmacéuticas, ya que mediante el estudio de los microorganismos se pueden conocer los diferentes y complejos procesos que llevan a cabo para subsistir, conociendo el funcionamiento y características de los microorganismos, se pueden hacer diferentes tipos de procesos para el benéfico de la humanidad. El desarrollo de antibióticos es un claro ejemplo del estudio de la microbiología aplicado a la industria farmacéutica, tomemos como ejemplo es descubrimiento de la penicilina por Sir Alexander Fleming, inicialmente fue una peculiaridad de la naturaleza, pero con el correcto estudio y comprensión del hongo Penicillium chrysogenum se logró purificar sintetizar y distribuir ampliamente en todo el mundo, esto nos demuestra el gran impacto de la microbiología en el área de la farmacología. Hoy en día con el avance de las diferentes técnicas de estudio se abre un campo infinito de posibilidades para los microorganismos, ya que el surgimiento de empresas dedicadas a la comercialización de antibióticos es creciente conforme sigan surgiendo las patentes. Otro ejemplo claro es la producción de vitaminas, que quizá esta en segundo término comparado con los antibióticos, pero su impacto en las industrias no deja de ser muy extenso y complejo, son utilizadas como suplementos alimenticios en los humanos y en algunos animales de granja. Como una muestra más de la microbiología en la industria farmacéutica es en la síntesis de aminoácidos. Los aminoácidos tienen muchos usos en la industria alimentaria, como aditivos alimentarios, como aditivos en la alimentación, en medicina, y como precursores en la industria química.

Industria cosmetológica

Con el avance de los nuevos descubrimientos microbiológicos, han surgido una amplia gama de empresas dedicadas a tomar esos avances para su beneficio, tal es el caso de las industrias dedicadas esencialmente a los productos para la higiene corporal, llamadas industrias cosmetológicas. Se podría pensar que se trata de un simple modismo, una vanidad o un capricho. Hay que tener en cuenta que al tratarse de productos que van a tener un contacto directo con el consumidor, se deben tratar una gama de factores que hay que tener muy en cuenta. La microbiología, hace su aparición tanto en el desarrollo de esos productos, así como en la calidad de los mismos. Cuando el producto provienen de fuentes sintéticas hay poca contaminación del medio, caso contrario es cuando su origen es natural, hay que controlar ciertos parámetros, ya que se trata de materiales naturales que son susceptibles a estar contaminados, la contaminación puede alterar el producto cambiando sus propiedades, ocasionando la desaprobación del

consumidor, o peor aun provocándole algún daño. Para que el producto no pierda sus propiedades, hay que elegir el conservante adecuado, que mediante estudios microbiológicos pueda actuar sin destruir todos los microorganismos, puesto que algunos son necesarios. No solo en el desarrollo del producto, en la elección del conservante la microbiología está presente, sino que también en el control de calidad de dicho producto. Para el control adecuado de la calidad de los productos cosmetológicos, asociaciones dedicadas al estudio del control de calidad, han publicado las siguientes directrices a cumplir por los productos cosméticos: el contenido máximo de microorganismos viables totales para los cosméticos de uso general será 103 por gramo o mililitro de producto; en los cosméticos para uso en bebés o en el contorno de ojos será 102. En todos se requiere la ausencia de microorganismos patógenos P. aeruginosa, S. aureus, C. albicans y A. niger.

1.4.2- Medio ambiente

Aunque pasen desapercibidos, los microorganismos están presentes en doto el mundo y en cada cosa con la que convivimos habitualmente. Sin embargo, la paradoja es que al ser seres tan pequeños, causan un tremendo impacto en el medio ambiente. Podemos quitar alguna especie superior como son los elefantes, los leones, el hombre, etc., y no veremos un cambio drástico en el ecosistema, por el contrario quitemos un microorganismo como los encargados de la fijación del nitrógeno atmosférico, los microorganismos responsables de la transformación química de los suelos o los encargados del reciclaje del carbono, mediante la degradación de las plantas y animales muertos. Al exiliar los microorganismos antes mencionados veremos un descenso rápido de las poblaciones superiores, pudiendo ocasionar una extinción masiva. Estos seres por muy diminutos que sean son el pilar de la cadena alimentaria y un sustento de la ecología general. Muchos microorganismos son utilizados para ayudar a disminuir la contaminación ambiental, ocasionada por las actividades del hombre, como son los derrames de petróleo, el uso de fertilizantes, sanar los suelos etc., mientras las actividades de los humanos sigan avanzando, más se necesitará saber la aplicación de los microorganismos, para mantener un equilibro ambiental, ya que es su función principal y lo han hecho durante millones de años y lo seguirán haciendo en el futuro.

1.4.3-En la producción agropecuaria y agroindustrial

Producción agropecuaria

La microbiología puede ser al igual aplicada en la producción agropecuaria, tanto en el cultivo de granos, así como para la producción de bovinos. Los microorganismos del suelo constituyen un elemento funcional muy importante en la agricultura, al ser responsables de procesos relacionados con el reciclaje de nutrimentos y la nutrición y salud de las plantas. En el laboratorio se han aislado, evaluado y seleccionado cepas que se utilizan como biofertilizantes, descomponedores de materia orgánica, inoculantes para ensilaje y agentes de control biológico. Un ejemplo de la microbiología en este campo de producción, es el cultivo de bacterias como Azotobacter, Pseudomonas y Bacillus, entre otros, que forman asociaciones con la planta, de modo tal que no es necesario el uso de pesticidas, que no solo contaminan la planta, sino que también, dañan el suelo, los mantos acuíferos y puede ser mortal para el humano, tanto en el manejo (aplicación en los cultivos) y peor aún en el consumo. Otro ejemplo de la aplicación de la microbiología en esta área es, el uso de las bacterias y hongos de suelo poseen maquinarias enzimáticas que les permiten transformar los residuos de cosecha en sustancias asimilables por las plantas.

Agroindustrias

La aplicación de la microbiología en el área agroindustrial, es sumamente importante, ya que se trata de bienes y servicios que van a ser distribuidos a nivel nacional o internacional, por tanto se requiere el apoyo de esta disciplina, para investigar métodos y técnicas para el aprovechamiento de las materias primas y tener una distribución controlada de las diferentes gamas de productos que van desde semillas hasta carnes, leche, quesos, etc. Desde el momento de la siembra de las semillas hasta el momento en que va a ser cosechadas las frutas, verduras, legumbres, etc., están presentes una serie de procesos para facilitar su manejo, una vez obtenida la materia prima, es crucial que esta sea almacena y rápidamente transportada a los diferentes medios de distribución, que luego entonces llegan al consumidor, por tanto se requiere que estén en perfectas condiciones para ser ingeridos como si fueran recién cosechados. Existen enzimas utilizadas para retardar la maduración de las frutas así como también acelerar la maduración. En la industria de los quesos, se utilizan enzimas obtenidas del cuarto estomago de los becerros que se encuentran en estado de lactancia, para producir el cuajo, materia indispensable para transformar la leche en queso, una vez obtenido el queso, también hay microorganismos que facilitan su añejamiento y con ello más fácil su distribución.

Conclusión

Los microorganismos se encuentran presentes en todos lados, algunos son benéficos, mientas que otros pueden ser dañinos hasta mortales, es por ello que la disciplina microbiología es de suma importancia, ya que se encarga de estudiar a esos seres diminutos, para conocer su comportamiento y la función o las funciones que desempeñan en la vida. Mediante el conocimiento de los seres pequeños, se pueden aprovechar una gama de cualidades para el beneficio del hombre, como se pudo apreciar en este texto. Si de algo hay que estar seguros es que solo hemos descubierto la punta del iceberg y aún queda un sinfín de conocimiento por descubrir y encontrarle un uso benéfico, para un mejor aprovechamiento de los recursos con los que el hombre se vale, y crear una conciencia sustentable y así ser más consiente del medio ambiente que nos rodea.

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