la gestion del agua en la industria agroalimentaria
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A través del proyecto europeo SWITCH4FOOD (Services for water and integrated techniques for food industry) hemos generado una metodología para la mejora en la eficiencia hídrica en las industrias alimentarias compuestas por una serie de pasos a seguir para conseguirlo.TRANSCRIPT
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La gestión del agua en la industria agroalimentaria
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Introducción. El agua en industrias alimentarias 04
Metodología 08
Soluciones innovadoras 18
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Introducción. El agua en las industrias alimentarias
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El consumo de agua y la generación de vertidos es el aspecto ambiental más importante de la industria alimentaria. (BREF Document. EU)
> Introducción. El agua en las industrias alimentarias
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PROCESO. Acondicionado de materias primas (lavado, desinfección, pelado..), transporte de productos, tratamientos térmicos de conservación, etc.LIMPIEZA y DESINFECCIÓN. Máquinas, equipos, herramientas, tuberías, mesas, paredes y suelos, etc.
SERVICIO. Aguas de refrigeración, purgas de calderas, regeneración de intercambiadores, etc.
SANITARIAS. Duchas, aseos, lavabos, etc. Similares a las aguas domésticas.
> Elevado consumo de agua:
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Grandes volúmenes
Gran variabilidad (volumen y carga):-entre subsectores (distintos procesos productivos, distintas materias primas)-dentro de un mismo subsector (según producto final elaborado)-dentro de un mismo tipo de industria (según operaciones discontinuas del proceso de fabricación y operaciones de limpieza intermitentes).
Estacionalidad: (muchos sectores trabajan por campañas. Ejemplos: conserveras, almazaras, bodegas, azucareras, etc.)
> Características de las Aguas Residuales:
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Carga orgánica alta entre 10 – 100 veces mayor que las a. urbanasResiduos líquidos especiales (sangre, lactosuero, alpechín, salmueras). Biodegradabilidad. Restos sólidos o solubles de materia prima de origen animal o vegetal, azúcares, almidones, aceites y grasas,Detergentes y desinfectantes. Ocasionalmente pH extremos
> Características de las Aguas Residuales:
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Metodología
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> Metodología para la mejora en la eficiencia hídrica en las industrias alimentarias:
SWITCH4FOOD“Services for Water and InTegrated teCHniques for FOODindustry”
European CommissionEnterprise and Industry
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1. Compromiso.2. Revisión inicial.3. Balance de agua.4. Identificación de opciones de mejora.5. Plan de acción.6. Implementación.7. Mejora continua.
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1. Compromiso.- Dotación de recursos humanos, materiales y económicos.- Colaboraciones externas.
2. Revisión inicial- Revisión requisitos legales y grado de cumplimiento.- Balance global de agua.- Balance global económico de la gestión del agua.- Recopilación de información adicional
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3. Balance Agua- Análisis cualitativo. -Análisis cuantitativo.
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- Lista de procesos productivos y operaciones auxiliares - Diagramas de flujo- Identificación de puntos de consumo y generación de aguas residuales
Análisis cualitativo:
Code Processes/ Operations PP1 Production process 1
PP1-O1 Production Process 1-Operation Process 1 PP1-O2
PP1-Oi Production Process 1-Operation Process i
….. ….. PPn Production process n
PPn-O1 Production Process n-Operation Process 1 PPn-O2
… … PPn-Oi Production Process n-Operation Process i
AUX1 Auxiliary Process 1 AUX1-O1 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 1 AUX1-O2 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 2
…. …. AUX1-Oi Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation i
…. …. AUX1 Auxiliary Process 1
AUX1-O1 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 1 AUX1-O2 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 2
…. …. AUX1-Oi Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation i
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- Campaña de muestreos (puntual, integradas, ..). Equipamiento.- Mediciones (caudal, temperatura, pH, conductividad, etc.)-Análisis de las muestras en el laboratorio.- Clasificación por volumenes, carga contaminante, tipo de contaminación
Análisis cuanlitativo:
Caudal horario (m3/h)
0
5
10
15
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25
30
7:3
0
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8:3
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9:3
0
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11
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12
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:00
13
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:00
14
:30
15
:00
Evolución del vertido jornada del viernes
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
5:0
0-6
:00
6:0
0-7
:00
7:0
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0-9
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9:0
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0:0
0
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4:0
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:00
0
1
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3
4
5
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m3
Volumen Cond DQO
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4. Identificación de opciones de mejora-Revisión bibliográfica de carácter tecnológico.-Ensayos de tratabilidad en laboratorio o planta piloto- Descripción de opciones de mejora. - Evaluación económica.- Dotación de recursos humanos, materiales y económicos.- Colaboraciones externas.
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- Mejores Técnicas disponibles- Mejores Práticas Medioambientales (buenas prácticas)- Tecnologías limpias- Tecnologías del agua y saneamiento
Revisión bibliográfica:
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- Descripción de medidas de mejora. - Evaluación Económica
5. Plan de acción - Selección de actuaciones y priorización. - Establecimiento de indicadores y objetivos. Benchmarking interno/externo6. Implementación- Seguimiento.- Comparación de indicadores.7. Mejora continua- Revisión.Redefinición de objetivos y plan.
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Soluciones innovadoras
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OZONECIP:
•Presupuesto: 0.8M€ •Duración: 3 años (2005-2008)
Descripción: Utilización de agua ozonizada como alternativa a los agentes biocidas químicos en procesos de limpieza Clean In Place, para la reducción del impacto medioambiental en las operaciones de limpieza en bodegas, industrias lácteas y cerveceras.
•Financiación: Comisión Europea. Programa LIFE+
•Participantes: AINIA, TTZ, Gdansk Univ., DOMECQ, INVEB, MG LANG
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eco3cip:
•Presupuesto: 877.000 €
•Duración: 3 años (june2010-june2013)
•Participantes: AINIA, ESNELAT, ITT, II-GRAU
•Financiación: EACI.
•Descripción: Industrial validation of an ozone based CIP system for dairy industries
Info: www.eco3cip.eu
