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La gestión del agua en la industria agroalimentaria
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Introducción. El agua en industrias alimentarias 04
Metodología 08
Soluciones innovadoras 18
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Introducción. El agua en las industrias alimentarias
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El consumo de agua y la generación de vertidos es el aspecto ambiental más importante de la industria alimentaria. (BREF Document. EU)
> Introducción. El agua en las industrias alimentarias
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PROCESO. Acondicionado de materias primas (lavado, desinfección, pelado..), transporte de productos, tratamientos térmicos de conservación, etc.LIMPIEZA y DESINFECCIÓN. Máquinas, equipos, herramientas, tuberías, mesas, paredes y suelos, etc.
SERVICIO. Aguas de refrigeración, purgas de calderas, regeneración de intercambiadores, etc.
SANITARIAS. Duchas, aseos, lavabos, etc. Similares a las aguas domésticas.
> Elevado consumo de agua:
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Grandes volúmenes
Gran variabilidad (volumen y carga):-entre subsectores (distintos procesos productivos, distintas materias primas)-dentro de un mismo subsector (según producto final elaborado)-dentro de un mismo tipo de industria (según operaciones discontinuas del proceso de fabricación y operaciones de limpieza intermitentes).
Estacionalidad: (muchos sectores trabajan por campañas. Ejemplos: conserveras, almazaras, bodegas, azucareras, etc.)
> Características de las Aguas Residuales:
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Carga orgánica alta entre 10 – 100 veces mayor que las a. urbanasResiduos líquidos especiales (sangre, lactosuero, alpechín, salmueras). Biodegradabilidad. Restos sólidos o solubles de materia prima de origen animal o vegetal, azúcares, almidones, aceites y grasas,Detergentes y desinfectantes. Ocasionalmente pH extremos
> Características de las Aguas Residuales:
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Metodología
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> Metodología para la mejora en la eficiencia hídrica en las industrias alimentarias:
SWITCH4FOOD“Services for Water and InTegrated teCHniques for FOODindustry”
European CommissionEnterprise and Industry
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1. Compromiso.2. Revisión inicial.3. Balance de agua.4. Identificación de opciones de mejora.5. Plan de acción.6. Implementación.7. Mejora continua.
> Metodología para la mejora en la eficiencia hídrica en las industrias alimentarias:
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1. Compromiso.- Dotación de recursos humanos, materiales y económicos.- Colaboraciones externas.
2. Revisión inicial- Revisión requisitos legales y grado de cumplimiento.- Balance global de agua.- Balance global económico de la gestión del agua.- Recopilación de información adicional
> Metodología para la mejora en la eficiencia hídrica en las industrias alimentarias:
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3. Balance Agua- Análisis cualitativo. -Análisis cuantitativo.
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- Lista de procesos productivos y operaciones auxiliares - Diagramas de flujo- Identificación de puntos de consumo y generación de aguas residuales
Análisis cualitativo:
Code Processes/ Operations PP1 Production process 1
PP1-O1 Production Process 1-Operation Process 1 PP1-O2
PP1-Oi Production Process 1-Operation Process i
….. ….. PPn Production process n
PPn-O1 Production Process n-Operation Process 1 PPn-O2
… … PPn-Oi Production Process n-Operation Process i
AUX1 Auxiliary Process 1 AUX1-O1 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 1 AUX1-O2 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 2
…. …. AUX1-Oi Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation i
…. …. AUX1 Auxiliary Process 1
AUX1-O1 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 1 AUX1-O2 Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation 2
…. …. AUX1-Oi Auxiliary Process 1-Auxiliary Operation i
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- Campaña de muestreos (puntual, integradas, ..). Equipamiento.- Mediciones (caudal, temperatura, pH, conductividad, etc.)-Análisis de las muestras en el laboratorio.- Clasificación por volumenes, carga contaminante, tipo de contaminación
Análisis cuanlitativo:
Caudal horario (m3/h)
0
5
10
15
20
25
30
7:3
0
8:0
0
8:3
0
9:0
0
9:3
0
10
:00
10
:30
11
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11
:30
12
:00
12
:30
13
:00
13
:30
14
:00
14
:30
15
:00
Evolución del vertido jornada del viernes
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
50000
5:0
0-6
:00
6:0
0-7
:00
7:0
0-8
:00
8:0
0-9
:00
9:0
0-1
0:0
0
10
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-11:0
0
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0
12
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0
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0
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0
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0
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0
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0
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0
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0
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0
0:0
0-1
:00
1:0
0-2
:00
2:0
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3:0
0-4
:00
4:0
0-5
:00
0
1
2
3
4
5
6
7
m3
Volumen Cond DQO
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4. Identificación de opciones de mejora-Revisión bibliográfica de carácter tecnológico.-Ensayos de tratabilidad en laboratorio o planta piloto- Descripción de opciones de mejora. - Evaluación económica.- Dotación de recursos humanos, materiales y económicos.- Colaboraciones externas.
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- Mejores Técnicas disponibles- Mejores Práticas Medioambientales (buenas prácticas)- Tecnologías limpias- Tecnologías del agua y saneamiento
Revisión bibliográfica:
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- Descripción de medidas de mejora. - Evaluación Económica
5. Plan de acción - Selección de actuaciones y priorización. - Establecimiento de indicadores y objetivos. Benchmarking interno/externo6. Implementación- Seguimiento.- Comparación de indicadores.7. Mejora continua- Revisión.Redefinición de objetivos y plan.
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Soluciones innovadoras
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OZONECIP:
•Presupuesto: 0.8M€ •Duración: 3 años (2005-2008)
Descripción: Utilización de agua ozonizada como alternativa a los agentes biocidas químicos en procesos de limpieza Clean In Place, para la reducción del impacto medioambiental en las operaciones de limpieza en bodegas, industrias lácteas y cerveceras.
•Financiación: Comisión Europea. Programa LIFE+
•Participantes: AINIA, TTZ, Gdansk Univ., DOMECQ, INVEB, MG LANG
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eco3cip:
•Presupuesto: 877.000 €
•Duración: 3 años (june2010-june2013)
•Participantes: AINIA, ESNELAT, ITT, II-GRAU
•Financiación: EACI.
•Descripción: Industrial validation of an ozone based CIP system for dairy industries
Info: www.eco3cip.eu
