informe visita industrial maltexco

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERAFACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUIMICA

“Informe Visita Industrial I: Maltexco S.A.”

________________________________________________________ Maltexco S.A., planta procesadora Temuco.

___________________________________________________

Fecha visita: 21 de Abril de 2014Director(a) de Carrera: Ximena Inostroza Hoffmann

EVELYN NATALIA URRA MELLADO

2014

Resumen

En el contexto de la actividad curricular de Visitas Industriales, se realiza un recorrido en la un a de las planta de Temucos de proceso de la Industria de Malterías Unidas Maltexco S.A ubicada en Barros Arana 3190. En ella se pueden observar a grandes rasgos el proceso recorrido que se aplica a la cerealiza la cebada, materia prima utilizada para la elaboración de malta, desde que ingresa a planta hasta que finaliza su proceso de horneadorneado. Finalmente se controla la calidad final del producto en laboratorios. Aproximadamente el 70% de la producción es destinada a la empresa CCU Temuco para ser utilizada como materia prima y el porcentaje restante se distribuye en exportaciones para empresas de Perú y Venezuela.

en camiones provenientes de diferentes campos de agrícolas contratados por la maltera,

Índice de contenidos

1 Introducción ...............................................................................................................................1

2 Antecedentes generales de la empresa .....................................................................................3

2.1 Descripción de la empresa .................................................................................................3

2.2 Misión y visión ....................................................................................................................3

2.2.1 Visión ..........................................................................................................................3

2.3 Organigramas y personal: ...................................................................................................3

2.3.1 Directorio ....................................................................................................................4

2.3.2 Gerencia General ........................................................................................................5

2.3.3 Gerencia Comercial ....................................................................................................5

2.3.4 Gerencia Administración y Finanzas ...........................................................................6

2.3.5 Gestión de Personas ...................................................................................................6

2.3.6 Gerencia de Operaciones: Jefaturas ...........................................................................6

2.3.7 Gerencia de Operaciones: Planta Temuco ..................................................................8

2.3.8 Ingeniería y Desarrollo ................................................................................................8

2.3.9 Aseguramiento de Calidad ..........................................................................................9

2.3.10 Gerencia Agrícola ........................................................................................................9

3 Proceso Productivo ....................................................................................................................9

3.1 Materia Prima .....................................................................................................................9

3.2 Descripción del proceso .....................................................................................................9

3.2.1 Proceso productivo de malta ....................................................................................10

3.3 Clientes .............................................................................................................................11

Normativa de calidad ...........................................................................................................12

3.4 ................................................................................................................................................12

4 Conclusiones ............................................................................................................................17

5 Bibliografía y referencias ..........................................................................................................19

1 Introducción ...............................................................................................................................1

2 Antecedentes generales de la empresa .....................................................................................3

2.1 Descripción de la empresa .................................................................................................3

Maltexco S.A. es una empresa chilena dedicada a procesar cebada para la elaboración de cebada malteada, extracto de Malta, maltas especiales, harina de malta y otros derivados. Fue fundada en 1896 por los hermanos alemanes Llorens y adquirida en 1916 por la familia Chadwick. En más de un siglo de funcionamiento la empresa ha desarrollado altas políticas de calidad e invertido en la modernización y desarrollo de sus plantas. ............................................3

2.2 Misión y visión ....................................................................................................................3

Maltexco desde sus inicios ha adoptado como misión el compromiso con la calidad de sus productos y un servicio superior. Este espíritu ha sido plasmado en su visión. .............................3

2.2.1 Visión ..........................................................................................................................3

2.3 Organigramas y personal: ...................................................................................................3

2.3.1 Directorio ....................................................................................................................4

2.3.2 Gerencia General ........................................................................................................5

2.3.3 Gerencia Comercial ....................................................................................................5

2.3.4 Gerencia Administración y Finanzas ...........................................................................6

2.3.5 Gestión de Personas ...................................................................................................6

2.3.6 Gerencia de Operaciones: Jefaturas ...........................................................................6

2.3.7 Gerencia de Operaciones: Planta Temuco ..................................................................8

2.3.8 Ingeniería y Desarrollo ................................................................................................8

2.3.9 Aseguramiento de Calidad ..........................................................................................9

2.3.10 Gerencia Agrícola ........................................................................................................9

3 Proceso Productivo ....................................................................................................................9

3.1 Materia Prima .....................................................................................................................9

3.2 Descripción del proceso .....................................................................................................9

3.2.1 Proceso productivo de malta ....................................................................................10

3.3 Clientes .............................................................................................................................11

Normativa de calidad ...........................................................................................................12

3.4 ................................................................................................................................................12

4 Conclusiones ............................................................................................................................17

5 Bibliografía y referencias ..........................................................................................................19

Índice de tablas

Tabla 3.1 Inversión Inus para puesta en marcha 9

Índice de Figuras

Figura 2.1 Esquema de trabajo de funcionarios INCUBATEC UFRO ...................................................4Figura 3.1 Organigrama tentativo de Informática Inus .....................................................................10Figura 3.2 Fotografías Cultura E Camp .............................................................................................16

Figura 2.1 Estructura del directorio Maltexco S.A. 4

Figura 2.2 Estructura Gerencia General Maltexco S.A. .......................................................................5Figura 2.3 Estructura Gerencia Comercial Maltexco S.A. ...................................................................5Figura 2.4 Estructura Gerencia Administración y Finanzas Maltexco S.A. ..........................................6Figura 2.5 Estructura Gestión de Personas Maltexco S.A. ..................................................................6Figura 2.6 Estructura Gerencia de Operaciones: Jefaturas, Maltexco S.A. .........................................7Figura 2.7 Estructura Gerencia de Operaciones Planta Temuco Maltexco S.A. ..................................8Figura 2.8 Estructura Gerencia de Operaciones: Ingeniería y Desarrollo Maltexco S.A. ....................8Figura 2.9 Estructura Gerencia de Operaciones: Aseguramiento de Calidad, Maltexco S.A. .............9Figura 2.10 Estructura Gerencia Agrícola Maltexco S.A. ....................................................................9Figura 3.1 Proceso de malteado .......................................................................................................11Figura 3.2 Presencia en el Mundo de Maltexco S.A. ........................................................................11

CAPÍTULO 1

INTRODUCCIÓN

Capítulo 1 Introducción

1 Introducción

Maltexco S.A. en sus inicios Malterías Unidas S.A. es una empresa chilena dedicada a la producción de cebada malteada de alta calidad fundada en 1896 por los hermanos alemanes Llorens. En 1916 fue adquirida por la familia Chadwick actuales dueños de la compañía. Desde sus inicios se ha caracterizado por su compromiso permanente con la alta calidad de sus productos, llevándolos a la búsqueda constante de nuevas tecnologías que mejoren los procesos productivos de la empresa. Esta búsqueda ha permitido que Maltexco S.A. se posicione hoy como líder en el Mercado Agroindustrial, siendo proveedor de la industria cervecera y alimenticia nacional e internacional con foco especial en Latinoamérica.

Actualmente cuenta con plantas ubicadas en la zona centro y sur de nuestro país, produciendo además de extracto de malta, Maltas especiales, Harinas y otros derivados de la cebada y de la malta.Malta

Informe Visita Industrial I: Maltexco S.A. e de Práctica II 1

CAPÍTULO 2

ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA

Capítulo 2 Antecedentes Generales de la Empresa

2 Antecedentes generales de la empresa

2.1 Descripción de la empresa

Maltexco S.A. es una empresa chilena dedicada a procesar cebada para la elaboración de cebada malteada, extracto de Malta, maltas especiales, harina de malta y otros derivados. Fue fundada en 1896 por los hermanos alemanes Llorens y adquirida en 1916 por la familia Chadwick. En más de un siglo de funcionamiento la empresa ha desarrollado altas políticas de calidad e invertido en la modernización y desarrollo de sus plantas.

Actualmente cuenta con 4 plantas:

Planta Talagante: sede central, contando en sus instalaciones con áreas de Maltería, Molino y Tostador.

Planta Coronel: dedicada a la producción de cebada tostada contando con área de Maltería. Planta Temuco: Esta instalación cuenta con áreas productivas de Maltería, Extracto de Malta y

Producción de semillas.Planta Cajón: Dedicada al acopio de materia prima (cebada). , rubro, año de funcionamiento, plantas, a que se dedica cada una, ubicación de la oficina principal

Misión, visión, objetivos indtitucionales Organigrama

2.2 Misión y , visión

Maltexco desde sus inicios ha adoptado como misión el compromiso con la calidad de sus productos y un servicio superior. Este espíritu ha sido plasmado en su visión. , Objetivos institucionales

Misión

2.2.1[2.1.1] Visión

“Ser líderes de la Costa Pacífico de América Latina y contar con un alto reconocimiento mundial en la producción y comercialización de derivados de la cebada, para ser utilizados como ingredientes y/o productos terminados en las industrias de alimentos, cervezas y bebidas, contando con los más altos estándares productivos de la región, calidad de nivel mundial y un profundo conocimiento de los mercados y clientes.”

Informe Visita Industrial I: Maltexco S.A. Informe de Práctica II 3


Objetivos de la empresa

2.3[2.2] Organigramas y personal:

Maltexco S.A. cuenta con más de 300 empleados distribuidos en las diferentes plantas de producción y acopio.

En Maltexco S.A. Temuco cuentan con 58 personas contratadas directamente por la empresa, de los cuales 2 son ingenieros civiles industriales y aproximadamente 25 personas como personal externo que trabajan en las dependencias de la planta desarrollando funciones de seguridad, limpieza y otros.

Respecto de las jornadas laborales, por las características de producción de la empresa se cuenta con diferentes modalidades. El área de administración trabaja con horarios de oficina desde las 8.00 a.m. a las 18:00 p.m. y el área productiva y laboratorio se divide en 3 turnos siendo estos:

1er turno: 08:00 a 16:00 hrs. con régimen semanal de 6/1 (trabaja 6 descansa 1 día). 2do turno: 16:00- 00:00 hrs. con régimen semanal de 6/2. 3er turno: 00:00- 08:00 hrs. con régimen semanal de 6/3.

El organigrama de la empresa está dividido en niveles jerárquicos. Estos niveles de organización son:

Gerencia General, Gerencia Comercial, Gerencia de Administración y Finanzas, Gestión de personas, Gerencias de Operaciones (jefaturas, Planta Temuco, Talagante, Coronel, Ingeniería y Desarrollo, Aseguramiento de calidad) y Gerencia Agrícola.

Para asegurar la idoneidad del personal y la buena ejecución de sus tareas, se realizan constantes capacitaciones respecto de las normativas existentes en la planta, mejora de procedimientos y seguridad laboral.

A continuación se presentan los organigramas de las diferentes gerencias, incluyendo en Gerencia de operaciones sólo los relevantes a las instalaciones de Temuco.

2.3.1 Directorio

Figura 2.1 Estructura del directorio Maltexco S.A.


Gerente General

Gerente Comercial

Gerencia de Administración y

Finanzas

Subgerencia Gestión de Personas

Gerencia de Operaciones

Gerencia Agrícola


2.3.2 Gerencia General

Figura 2.2 Estructura Gerencia General Maltexco S.A.

2.3.3 Gerencia Comercial

Figura 2.3 Estructura Gerencia Comercial Maltexco S.A.


Gerente General

Secretaria

Asistente Administrativo

Analista Control de Gestión

Gerente comercial

Representante de Ventas

Encargado Comercio Exterior

Asistente Comercio Exterior

Jefe Administrativo

Coronel

Secretaria

Gerente Administración y

Finanzas

Contador General

Jefe de costos e inventarios

Analista Contable

Asistente Contable

Jefe de Informatica

Asistente Informática

Encargada Tesorería

Asistente Contable


2.3.4 Gerencia Administración y Finanzas

Figura 2.4 Estructura Gerencia Administración y Finanzas Maltexco S.A.

2.3.5 Gestión de Personas



Figura 2.5 Estructura Gestión de Personas Maltexco S.A.

2.3.6 Gerencia de Operaciones: Jefaturas

Figura 2.6 Estructura Gerencia de Operaciones: Jefaturas, Maltexco S.A.


Subgerente Gestión de Personas

Encargado Gestión de Personas

Asistente Gestión de Personas

Prevencionista de riesgos (3)

Talagante, Temuco, Coronel

Gerente de Operaciones

Jefe Proceso Malta

Jefe de Planta Coronel

Jefe de Logística y Planificación de

Producción

Jefe de Investigación y

Desarrollo

Jefe de Ingeniería

Jefe de Mantención y

Proyectos

Subgerente Aseguramiento

de Calidad

Ingeniero Control de Gestión

Jefe de Planta Temuco*

Jefe de Planta Talagante*


2.3.7 Gerencia de Operaciones: Planta Temuco

Figura 2.7 Estructura Gerencia de Operaciones Planta Temuco Maltexco S.A.

2.3.8 Ingeniería y Desarrollo

Figura 2.8 Estructura Gerencia de Operaciones: Ingeniería y Desarrollo Maltexco S.A.



Jefe de Logística

TalaganteSupervisor de

Bodega y Recepción y Despacho Temuco

Bodega Extracto

Bodega Malta

Romanero

Encargado Bodega

Materiales

Operador Silos

Operador R&D Cajón

Jefe de Planta Temuco

Secretaría Junior

Supervisor de Extracto

Operadores y Ayudantes

Jefe de Taller

Operador de Mantención

Operador de Caldera

Operador de Riiles

Operadores de Malta


Jefe de Desarrollo

Jefe de Ingeniería

Asistente Técnico


2.3.9 Aseguramiento de Calidad

Figura 2.9 Estructura Gerencia de Operaciones: Aseguramiento de Calidad, Maltexco S.A.

2.3.10 Gerencia Agrícola

Figura 2.10 Estructura Gerencia Agrícola Maltexco S.A.



Jefe de Control Calidad

Talagante

Analista de Control de

Calidad

Asistente Control de

Calidad

Jefe de Control Calidad Temuco


Calidad

Asistente Control de

Calidad

Jefe de Control Calidad Coronel


Calidad

Sub Gerente Aseguramiento

Calidad

Asistente Aseguramiento

Calidad

Gerente Agrícola

Jefe de Investigación y

Desarrollo

Supervisor Agrícola

Analista Gestión


numero de personal y distribución, jornada laboral, turnos, trabajan civiles industriales o no.


CAPÍTULO 3

PROCESO PRODUCTIVO

Capítulo 3 Proceso Productivo

3 Proceso Productivo

3.1 Materia Prima

Para la producción de extracto de malta y cebada tostada, la única materia prima que se utiliza es la cebada, a la que se aplican procesos de remojo, secado y tiempos de espera en condiciones de T°, Humedad y presión deseadas para obtener los productos deseados a la calidad esperada.

La cebada es procesada proviene de campos de la región en que se encuentra la planta y que son cultivados por agricultores contratados directamente por Agromalt, red maltexco que cuenta con un equipo de agrónomos que realiza un asesoramiento continuo a los agricultores para asegurar la mejor cebada, desde la siembra hasta la cosecha, lo que permite tener una trazabilidad completa del producto. Las variedades de cebada que se procesan son Sebastian en un 80%, Scarlett y La Barque con el 20% restante.

Para que las cargas de cebada sean aceptadas, primero se debe presentar los papeles que acreditan que proviene de campos contratados por la empresa, luego se realizan análisis de plagas y hongos, como presencia de insectos principalmente gorgojo, análisis de humedad, análisis de germinación y de porcentaje proteico.

En este punto los resultados de % de germinación deben ser superiores a un 85% para ser aceptados los granos ya que esto asegura el éxito del proceso de malteado. Además si los agricultores presentan cebada que cumplan con requisitos de:

Porcentajes de germinación mayores a 90%, porcentaje de proteína entre 9,3-11 y humedad de los granos entre 8 y 13%, reciben bonificaciones monetarias de parte de la empresa.

De estos aspectos el único que puede sobrepasar es el % de humedad, pero al presentar valores mayores al 16% el agricultor debe cancelar multas para poder ingresar el grano.

En maltexco S.A. Temuco diariamente se procesan 89 toneladas de cebada para producir entre 73-77 toneladas de malta.s

, cantidad procesada,

3.2 aspectos importantes de la materia prima como niveles de germinación

[3.2] Descripción del proceso

La malta son granos de cebada que han sido sometidos a proceso de malteado que consiste en hacer germinar los granos sumergiéndolos en agua para luego secarlos rápidamente mediante aire caliente.

Informe Visita Industrial I: Maltexco S.A.Informe de Práctica II 9


Este proceso permite que se desarrollen las enzimas que transforman el almidón presente en el grano en azúcar.

En Maltexco Temuco se produce malta, extracto de malta y producción de semillas de cebada para producción de maltas especiales.

A continuación se describe el proceso de malteado de la cebada desde que es almacenada la cebada en silos.

3.2.1 Proceso productivo de malta

0. Previo: La cebada previamente analizada en muestras y aceptada es ingresada en camiones que son pesados llenos y luego vacíos para registrar el peso de la carga recibida. Los camiones son descargados de forma manual o bien en pavos, sectores de rejillas en los que cae la cebada y es succionada para conducirla mediante sistemas de tuberías a los silos.

1. La cebada descargada es enviada a silos de almacenaje mediante elevadores. Los silos pueden ser de Hormigón armado, de chapa, en bodegas a granel o silos de bolsa. En planta Temuco se cuenta con las tres primeras alternativas. En los silos se controla la temperatura de la cebada a través de termometría para asegurar los % de germinación de los granos. La temperatura no debe superar los 20°C. En casos que se necesite bajar la temperatura de los granos en los silos existen 2 alternativas:

Sistema de ventilación: en el que se ingresan masas de aire a temperatura ambiente para bajar la temperatura de los granos. Para que este procedimiento sea posible se deben asegurar condiciones ambientales de T° y humedad adecuadas, para no afectar a la calidad de la cebada.

Transilaje: que consiste en hacer pasar la cebada a un silo vacío para disminuir su temperatura.

Si la Temperatura de los granos es menor a 30°C se pueden enviar a proceso. C

2.[0.] La cebada enviada a proceso es tamizada en silos de que en su interior tienen tamices de 2,5 y 2,8 mm. La cebada que se encuentra sobre rangos de 2,5 es enviada a las tinas de remojo.

3. En la sección de remojo, se encuentran 2 tinas con capacidad de 45 toneladas cada una. En ella se sumerge la cebada en agua a temperatura ambiente, pasando 28 horas entre periodos húmedos y secos. Un periodo seco es aquel en el que se extrae el agua de la tinaja dejando sólo los granos. Una vez finalizado este proceso los granos alcanzan niveles de humedad entre un 39-40%.



4. Una vez remojados se envían a la sala de germinación en la cual se arrojan en cajones en los que permanecen entre 4 -5 días hasta alcanzar un crecimiento del germen de tamaño similar a l del tamaño del grano. A esta cebada se le llama cebada verde.

5. Una vez finalizado el proceso de germinación se envían a un horno que seca los granos germinados durante 19-22 horas a 60°C, con 7,5 mBar de presión, mediante un ventilador en la base de la capa de granos. Una vez finalizado el secado se tuestan los granos temperaturas entre 70-80°C.

6. Una vez tostados son enviados a silos de almacenaje para ser enviados luego a su destino final. El proceso completo desde que ingresan a las tinas es de aproximadamente 7,5 días.

Figura 3.11 Proceso de malteado

3.3 Clientes

Maltexco S.A. ha desarrollado una cartera de clientes tanto a nivel nacional e internacional. Planta Temuco en particular destina la mayor parte de su producción (70%) a CCU Temuco y el 30% restante es exportado a perú y Venezuela.

Figura 3.12 Presencia en el Mundo de Maltexco S.A.


Recepción (muestras)

Almacenajeen silos

Remojo en tinas (periodos secos

y humedos)

Sala de germinación Secado Tostado


3.4 Mercado de Producto, cantidad de toneladas producidasNormativa de calidad

[3.4]

[3.5]

Maltexco S.A. ha implementado normas de calidad que aseguran y respaldan la trazabilidad, la excelencia en la calidad e inocuidad de sus productos. Estas son: ISO 22.000, ISO 9001, certificación Halal y Klbd.

[4] Organización y ejecución de actividades prácticas de CULTURA E CAMP


CAPITULO 4

CONCLUSIONES

Capítulo 4 Conclusiones

4[5] Conclusiones

La política de calidad y su constante afán de mejora continua de Maltexco ha sido su principal potenciador de desarrollo. La visión juega un rol fundamental en ello ya que ha permitido a los niveles gerenciales tomar buenas decisiones que han ampliado sus mercados de productos.

La implementación de normativos y certificaciones respaldan la labor de la empresa y la búsqueda de nuevos productos derivados de su actividad principal permiten que la empresa pueda alcanzar nuevos clientes que potencien su alcance tanto nacional como internacional permitiendo su posicionamiento en el área agroindustrial de nuestro país.

Informe Visita Industrial I: Maltexco S.A. Informe de Práctica II17

CAPITULO 5

BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS

[6] Bibliografía y referenciasas

RAE, Diccionario de la Real Academia española, definición malta. http://lema.rae.es/drae/?val=malta. Visitada por última vez el 27 de Abril de 2014.

MALTEXCO, Página institucional de Maltexco S.A, http://www.maltexco.com/esp/, Chile. Visitada por última vez el 27 de Abril de 2014.

SGS, SGS Chile, certificaciones ISO. http://www.sgs.cl/es-ES/Health-Safety/Quality-Health-Safety-and-Environment/Risk-Assessment-and-Management/Security-Management/ISO-20000-IT-Certification.aspx, Visitada por última vez el 27 de Abril de 2014.

http://www.sgs.cl/es-ES/Health-Safety/Quality-Health-Safety-and-Environment/Risk-Assessment-and-Management/Security-Management/ISO-20000-IT-Certification.aspx

http://www.sgs.cl/es-ES/Health-Safety/Quality-Health-Safety-and-Environment/Risk-Assessment-and-Management/Security-Management/ISO-20000-IT-Certification.aspx

http://www.maltexco.com/esp/

http://lema.rae.es/drae/?val=malta

Informe de Práctica II

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informe visita industrial maltexco

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