estudio trigo

ÍNDICE1. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................2

2. HARINA DE TRIGO......................................................................................................................2

3. PROCESO PRODUCTIVO..............................................................................................................5

4. ESTADO DE SITUACIÓN INTERNACIONAL...................................................................................6

5. EL TRIGO EN BOLIVIA..................................................................................................................6

6. PROCESAMIENTO DE HARINA DE TRIGO DE LOS MOLINOS........................................................6

7. IMPORTACIÓN DE HARINA DE TRIGO.........................................................................................6

8. IMPORTACION DE TRIGO EN GRANOS........................................................................................6

9. PRECIOS DE LA HARINA DE TRIGO EN EL MERCADO INTERNO...................................................6

10. EXPORTACIÓN DE HARINA DE TRIGO.....................................................................................6

11. PERSPECTIVAS DE TRIGO EN EL MUNDO................................................................................6

12. PRECIOS INTERNACIONALES DEL TRIGO.................................................................................6

13. CONCLUSIONES......................................................................................................................6

1. INTRODUCCIÓN

2. HARINA DE TRIGO“Por harina de trigo se entiende al producto elaborado con granos de trigo común, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura”1.El trigo (Triticum sativum Lam. = Triticum aestivum (L.)Theii) es un cereal de la familia de las gramíneas, una familia a la que pertenecen otros cereales relevantes como el arroz, el maíz, la avena, el sorgo, etc. Son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios. Las partes principales de la planta de trigo son: i. Raíz, el trigo posee una raíz fasciculada o raíz en cabellera, es decir, con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría una profundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad.ii. Tallo, es una caña hueca con 6 nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.iii. Hojas, las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina, lígula y aurículas bien definidas.iv. Inflorescencia, la inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayoría de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.v. Granos, los granos son cariópsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un depósito de alimentos para el embrión, que representa el 82% del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresión (surco): una invaginación de la aleurona y todas las cubiertas, en el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada, el pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la proteína que se llama gluten. El gluten facilita la elaboración de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificación.El grano está formado por tres partes: cáscara o salvado, endospermo y célula o germen.

Figura 1Estructura de un grano de trigo

Fuente: http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-es-el-gluten-de-trigo

El endospermo es la parte de mayor tamaño en el grano de trigo (alrededor del 83%).

Está constituido principalmente por almidón y proteína. Puede tener pequeñas cantidades de fibra y de hierro. Es la parte con la que se hace la harina blanca, también llamada harina refinada.La cáscara o salvado equivale al 14,5% del grano y contiene la mayor parte de la fibra, vitaminas del grupo B y hierro.La célula o germen sólo representa el 2,5% del grano, pero es la parte más nutritiva ya que allí se encuentran la mayoría de la grasa (rica en vitamina E), minerales (sobretodo zinc y magnesio) y antioxidantes. Es un producto muy caro que se emplea como suplemento nutricional en forma de aceite.En relación a las condiciones ambientales bajo las cuales se desarrolla el trigo, se puede decir que son bastante particulares, dentro de las más importantes están:

i. Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33°C, siendo una temperatura óptima entre 10 y 25 °C.ii. Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduración.

http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-es-el-gluten-de-trigo

iii. Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad optima es de 400-500 mm/ciclo.iv. Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado crecimiento.v. La siembra en cultivos rotativos de trigo es muy benéfica para los suelos ya que como la mayoría de las gramíneas tiene raíces en cabellera, ayudando a mejorar la estructura de los mismos, y proporcionando mayor aireación, permeabilidad y retención de humedad.La clasificación del trigo2 se realiza de acuerdo a las características de cultivo, las características de su grano y a las características de su comportamiento a la hora de su proceso.

i. Clasificación por cosecha, el trigo tiene 2 estaciones de crecimiento:El trigo invernal, aquel que se planta en otoño, normalmente entre los meses de septiembre a noviembre y permanece latente durante el invierno. Este tipo de plantación se realiza principalmente en lugares donde el terreno suele encontrarse cubierto con nieve durante el invierno lo que protege a la planta de la congelación. El trigo primaveral, aquella variedad que se planta en primavera (desde principios de marzo hasta mitad de abril). Tienen un periodo vegetativo mucho más corto lo cual supone una ventaja frente a la falta de agua que puede disminuir la calidad del grano en periodos muy secos, se plantan en lugares más fríos donde el clima no permite los cultivos de invierno y donde la recolección debe realizarse antes de que empiece a hacer frío y se congele el terreno.ii. Clasificación según la textura del endospermoEsta característica del grano está relacionada con la forma de fraccionarse el grano en la molturación (trituración o molienda); el carácter vítreo-harinoso se puede modificar con las condiciones de cultivo. El desarrollo de la cualidad harinosa, parece estar relacionado con la maduración.El trigo vítreo, la textura del endospermo es vítrea (acerada, pétrea, cristalina, córnea), el peso específico es mayor por lo general que el de los granos harinosos: 1,422 (Bailey, 1916), el carácter vítreo es hereditario, pero también es afectado por las condiciones ambientales. El carácter vítreo se puede inducir con el abono nitrogenado o con fertilizantes y se correlaciona positivamente con alto contenido de proteína. Los granos son traslúcidos y aparecen brillantes contra la luz intensa, los cuales a veces, adquieren aspecto harinoso a consecuencia de algunos tratamientos, por ejemplo por humedecer y secarlos repetidamente o por tratamiento con calor.El trigo harinoso, la textura del endospermo es harinosa (feculenta, yesosa), el peso específico de los granos harinosos es de 1,405 (Bailey, 1916), el carácter harinoso es hereditario y afectado por las condiciones ambientales, el cual se favorece con las lluvias fuertes, suelos arenosos ligeros y plantación muy densa, aunque, depende más de estas condiciones que del tipo de grano cultivado. La opacidad de los granos harinosos es un efecto óptico debido a la presencia de diminutas vacuolas o fisuras llenas de aire, entre y quizás dentro de las células del endospermo, las fisuras forman superficies reflectantes interiores que impiden la transmisión de la luz y dan al endospermo una apariencia blanca. Los granos harinosos son característicos de variedades que crecen lentamente y tienen un período de maduración largo.iii. Clasificación según la dureza del endospermoLa «dureza» y «blandura» son características de molinería, relacionadas con la manera de fragmentarse del endospermo. En los trigos duros, la fractura tiende a producirse siguiendo las líneas que limitan las células, mientras que el endospermo de los trigos

blandos se fragmenta de forma imprevista, al azar. Este fenómeno sugiere áreas de resistencias y debilidades mecánicas en el trigo duro, y debilidad bastante uniforme en el trigo blando; un punto de vista es que la «dureza» está relacionada con el grado de adhesión entre el almidón y la proteína; otra forma de enfocarlo es, que la dureza depende del grado de continuidad de la matriz proteica (Stenvert y Kingswood, 1977).

La dureza afecta a la facilidad con que se desprende el salvado (cáscara) del endospermo. En el trigo duro, las células del endospermo se separan con más limpieza y tienden a permanecer intactas, mientras que en el trigo blando, las células tienden a fragmentarse desprendiéndose, mientras que otra parte queda unida al salvado.

Trigos Duros, producen harina gruesa, arenosa, fluida y fácil de cerner (cribar), compuesta por partículas de forma regular, muchas de las cuales son células completas de endospermo; su producción es ideal para la elaboración de pastas secas.Trigos Blandos, producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de células de endospermo (incluyendo una proporción de fragmentos celulares muy pequeños y granos sueltos de almidón) y algunas partículas aplastadas que se adhieren entre sí, se cierne con dificultad y tiende a obturar las aberturas de los cedazos.

La lesión que se produce en los granos de almidón al moler el trigo duro, es mayor que en el trigo blando. Según Berg (1947), la dureza es una característica que se transmite en los cruzamientos y se hereda siguiendo las leyes de Mendel3. El endospermo del trigo duro puede tener el aspecto pétreo o harinoso, pero la fragmentación siempre es la típica del trigo duro. El trigo blando es el grano ideal para rescatar la harina blanca o de trigo. Esta harina es ideal para la elaboración de panes por su condición de fermentación, el mismo le permite facilidad para el estirado manual y que logre tener una textura esponjosa,iv. Clasificación según su fuerzaTrigos Fuertes, granos con alto contenido de proteínas, lo que le da la facultad de producir harina para panificación con piezas de gran volumen, buena textura de la miga y buenas propiedades de conservación.Trigos Flojos, caracterizado por su bajo contenido de proteínas dando lugar a harinas con la que solamente se pueden conseguir pequeños panes con miga gruesa y abierta y que se caracterizan por su bajo contenido en proteína. La harina de trigo flojo es ideal para galletas y pastelería, aunque es inadecuada para panificación a menos que se mezcle con harina más fuerte.

3. PROCESO PRODUCTIVO

4. ESTADO DE SITUACIÓN INTERNACIONAL

En el periodo 2008-2012, de acuerdo a los datos de la Unidad de Análisis y Políticas Económicas (UDAPE), la producción promedio del trigo a nivel mundial se ubico en 354 millones de toneladas el 2012, observándose que entre 2010 y 2011, la producción muestra una elevación casi manteniéndose los precios relativamente hasta finales de 2012.

314,18

349,7 354,2

299,43 317,5 283,9

050

100150200250300350400

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

2008 2009 2010 2011 2012

Evolución del Precio Internacional del trigo

Puertos Argentinos de la Stria. de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos (FOB) Chicago Board of Trade (CBOT)

Fuente: UDAPE, Elaboracion UDAPRO

En el periodo citado, los principales productores fueron: la Unión Europea, China, India, Estados Unidos y Rusia.

0

100

200

300

400

500

2007 2008 2009 20102011

2012

120,1 151,1 138,8 135,6 135,8131,82

109,3 112,5115,1 115,2 117 118

75,8 78,6 80,7 80,8 85,9 93,9

55,8 68 60,4 60,1 56,5 61,75

49,463,8

61,841,5 56 38

Principales Paises Productores de Trigo

Unión Europea China India Estados Unidos Rusia

5. PRODUCCIÓN DE TRIGO EN BOLIVIAPRODUCCIÓN

Simbologia

Lago Titicaca

Limite Departamental

Limite Provincial

Limite Municipal

Municipios Productores de Trigo

Produccion en Toneladas

0,0 - 10,0

10,1 - 1000,0

1000,1 - 5000,0

5000,1 - 10000,0

10000,1 - 20000,0

20000,1 - 30000,0

30000,1 - 40000,0

6. PROCESAMIENTO DE HARINA DE TRIGO DE LOS MOLINOS

INDUSTRIAS MOLINERAS EN BOLIVIA

En 1931 se instalaba en Bolivia los dos primeros molinos industriales de la Compañía Molinera Boliviana S.A., sin embargo la prensa de aquella época criticaba su establecimiento en Challapata, calificando de estar en los lugares distantes de las zonas trigueras. “Dos molinos con capacidad para proveer de harina todo el país – advertía la nota - pero, no usando el trigo boliviano, si no el extranjero” (Mendoza 1931, citado por Escobari 1987).

SIMBOLOGIA

Lago Titicaca

Limite Departamental

Limite Provincial

Limite Municipal

Municipios Productores de Trigo

Superficie en Hectareas

0,0 - 10,0

10,1 - 5000,0

5000,1 - 10000,0

10000,1 - 15000,0

15000,1 - 20000,0

20000,1 - 25000,0

De esta manera quedó sellada la trayectoria y suerte de la producción de trigo en Bolivia, así como de la propia Industria Molinera.

El origen y funcionamiento de los molinos en Bolivia y particularmente en el occidente del país fue gestada y organizada con la mirada puesta en el trigo extranjero y no en la producción nacional. A ello ha contribuido la actitud de los gobiernos que facilitaron las condiciones para poder importar trigo, recibir donaciones e ignorar el contrabando, al punto de subvencionar el consumo de harina y pan a lo largo de nuestra historia.

“La industria molinera nació de la subvención, se desarrolló basada en los cupos y un mercado asegurado…”. La intervención directa del Estado, había logrado constituir un sector empresarial dependiente, que tenía garantizada la materia prima en sus almacenes, el mercado a su disposición y la seguridad del retorno económico por los servicios de molienda. (MDE, 2005 y Comisión Europea, 2002).

La industria molinera ha tenido un desarrollo continuo con relación al número, capacidad de molienda y a la incorporación de nueva tecnología hasta el año de 1991, tal como se muestra en el cuadro N° 1:

AñoNúmero de

Molinos Capacidad de Molienda t/día

Capacidad Anual t/año

1930 6 280 80,641950 8 320 92,161965 9 330 95,041975 13 500 1441977 13 602 173,3761980 17 1,753 504,8641985 18 2,563 738,1441990 19 2,758 794,3041991 20 2,949 849,3122002 21 2,969 855,072

FUENTE: Estudio de Harinas Compuestas R. Espinoza, 1982 y otros hasta 2002

Cuadro Nº1BOLIVIA: Evolución de la Industria Molinera

(1930-2002)

En la actualidad existe una alta concentración y polarización de la molienda de trigo en Bolivia; Cochabamba y La Paz con el 27%, Santa Cruz con el 23%, Oruro con el 14% y dejando a Potosí con el 9%.

De acuerdo con datos de FUNDEMPRESA, desde el 2006 hasta el 2012 se incrementaron 3 empresas molineras.

LA PAZ27%

COCHABAMBA27%

ORURO14%

POTOSI9%

SANTA CRUZ23%

2012

Fuente: FUNDEMPRESA, elaboración UDAPRO

1918

1715

18

2122

0

5

10

15

20

25

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

EMPRESAS MOLINERAS

TIPO SOCIETARIO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012EMPRESA UNIPERSONAL 9 10 7 4 9 8 8SOCIEDAD ANONIMA 4 4 5 7 5 7 5SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

6 4 5 4 4 6 9

TOTAL 19 18 17 15 18 21 22


Empresas molineras según tipo societario


EMPRESASEMPRESA

UNIPERSONALSOCIEDAD ANONIMA

SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD

LIMITADACOMPANIA MOLINERA RIO GRANDE S.A. ●COMPAÑIA INDUSTRIAL COMERCIAL HERMANOS VICENTE S.R.L. ●COMPAÑIA MOLINERA BOLIVIANA S.A. ●IMNORTE INDUSTRIA MOLINERA DEL NORTE S.R.L. ●INDUSTRIA MOLINERA CONCORDIA S.R.L. ●INDUSTRIA MOLINERA DEL VALLE S.R.L. ●INDUSTRIA MOLINERA SAN JUAN S.R.L. ●INDUSTRIAS POTOSI LTDA. ●INGENIO MOLINO REAL S.R.L. ●MOLINERA DEL ORIENTE S.A. "MODELO" S.A. ●MOLINO ANDINO S.A. ●MOLINO DE CEREALES "MAFOR" ●MOLINO EL PARAISO ●MOLINO Y FABRICA DE FIDEOS AURORA S.R.L. ●MOLINOS AGROABAL ●MOLINOS COPACABANA DE CATALINA CHOQUE MARCA ●MOLINOS EFRAIN ●MOLINOS EL " NUEVO AMANECER" ●MOLINOS GUADAL ●MOLINOS TAURO ●SOCIEDAD INDUSTRIAL MOLINERA S.A. SIMSA ●TORREMOLINOS S.R.L. ●TOTAL 8 5 9Fuente: FUNDEMPRESA ,elaboración UDAPRO

EMPRESAS MOLINERAS EN LA GESTION 2012

DEPARTAMENTO EMPRESASVARIACION 2010-2012

PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE MOLINOS RODRIGUEZ RAMIREZ SABROSITOPRODUCTOS COCINERO DE MOLINOS PEREIRACOMPAÑIA MOLINERA BOLIVIANA S.A.MOLINO ANDINO S.A.MOLINO EL PARAISOMOLINO Y FABRICA DE FIDEOS AURORA S.R.L.SOCIEDAD INDUSTRIAL MOLINERA S.A. SIMSATORREMOLINOS S.R.L.INDUSTRIA MOLINERA CONCORDIA S.R.L.INDUSTRIA MOLINERA DEL VALLE S.R.L.INDUSTRIA MOLINERA VALPARAISOMOLINO DE CEREALES "MAFOR"MOLINOS AGROABALMOLINOS EFRAINMOLINOS GUADALMOLINOS COPACABANA DE CATALINA CHOQUE MARCAMOLINOS EL " NUEVO AMANECER"MOLINOS TAUROMOLINOS TRIUNFOINDUSTRIA MOLINERA SAN JUAN S.R.L.INDUSTRIAS POTOSI LTDA.

TARIJA COMPLEJO MOLINERO COMERCIAL E INDUSTRIAL CAMPO GRANDE S.A.AGRICOLA INDUSTRIAL OKINAWA S.A.COMPANIA MOLINERA RIO GRANDE S.A.COMPAÑIA INDUSTRIAL COMERCIAL HERMANOS VICENTE S.R.L.EL MOLINOIMNORTE INDUSTRIA MOLINERA DEL NORTE S.R.L.INDUSTRIAS MOLINERAS EL TACU & RAMAS AFINESINGENIO MOLINO REAL S.R.L.MOLINERA DEL ORIENTE S.A. "MODELO" S.A.PLANTA AGROINDUSTRIAL MOLINERA APODACA S.R.L.

Fuente FUNDEMPRESA, Elaboración UDAPRO

Empresas NuevasEmpresas continuasEmpresas Eliminadas

Registro de empresas en la Industria molinera

CHUQUISACA

LA PAZ

COCHABAMBA

ORURO

POTOSI

SANTA CRUZ

1 1

5 5 6

24

63

2

3

11

2

1

6

7

518

2122

0

5

10

15

20

25

2010 2011 2012

SANTA CRUZ

TARIJA

POTOSI

ORURO

COCHABAMBA

LA PAZ

CHUQUISACA

MATRICULA RAZON SOCIAL TIPO SOCIETARIO DEPARTAMENTOVENTAS 2011 (en

Bs.-)CAPACIDAD DE

ALMACENAJE (TON)*

CAPACIDAD INSTALADA (TON/MES)*

00007160 COMPAÑIA INDUSTRIAL COMERCIAL HERMANOS VICENTE S.R.L.

SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA SANTA CRUZ 208.853.165 53.409 6.240

00012998 MOLINO ANDINO S.A. SOCIEDAD ANONIMA LA PAZ 113.334.281 28.000 6.48000047645 MOLINERA DEL ORIENTE S.A. "MODELO" S.A. SOCIEDAD ANONIMA SANTA CRUZ 63.943.819 21.600 2.880

00012898 COMPANIA MOLINERA RIO GRANDE S.A. SOCIEDAD ANONIMA SANTA CRUZ 34.602.882 7.332 2.40000012822 SOCIEDAD INDUSTRIAL MOLINERA S.A. SIMSA SOCIEDAD ANONIMA LA PAZ 32.317.536 1.800 7.80000006923 INDUSTRIAS POTOSI LTDA. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA POTOSI 20.443.440 3.000 1.440

00006763 MOLINO Y FABRICA DE FIDEOS AURORA S.R.L. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA LA PAZ 12.170.481 8.000 2.400

00012820 COMPAÑIA MOLINERA BOLIVIANA S.A. SOCIEDAD ANONIMA LA PAZ 8.346.016 5.780 19.16200007671 TORREMOLINOS S.R.L. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA LA PAZ 5.153.957 8.000 1.920

00117315 INDUSTRIA MOLINERA DEL VALLE S.R.L. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA COCHABAMBA 3.060.615

00112028 INDUSTRIA MOLINERA SAN JUAN S.R.L. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA POTOSI 1.742.635

00112909 MOLINOS TAURO EMPRESA UNIPERSONAL ORURO 594.39000033545 MOLINOS COPACABANA DE CATALINA CHOQUE

MARCAEMPRESA UNIPERSONAL ORURO 66.387

00112719 MOLINO EL PARAISO EMPRESA UNIPERSONAL LA PAZ00188072 MOLINOS EL " NUEVO AMANECER" EMPRESA UNIPERSONAL ORURO00178704 IMNORTE INDUSTRIA MOLINERA DEL NORTE S.R.L. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA SANTA CRUZ

00171331 MOLINOS GUADAL EMPRESA UNIPERSONAL COCHABAMBA00193673 INDUSTRIA MOLINERA CONCORDIA S.R.L. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA COCHABAMBA

00185928 INGENIO MOLINO REAL S.R.L. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA SANTA CRUZ

00176002 MOLINO DE CEREALES "MAFOR" EMPRESA UNIPERSONAL COCHABAMBAFuente: FUNDEMPRESA, elaboración UDAPRO* Estudiode la Harina de Trigo 2011 de la Autoridad de Fiscalización y Control Social de Empresas

BOLIVIA: Industrias Molineras del pais, ventas - capacidad de almacenaje - capacidad instalada, 2011

.

7. IMPORTACIÓN DE HARINA DE TRIGO

IMPORTACIÓN DEL TRIGO EN GRANO Y HARINA DE TRIGO

En Bolivia hay una variedad en la formas de consumo, podemos diferenciar los tradicionales como el “Trigo Mote” que no necesitan mas proceso que el retirado de la cascara llamado también Salvado, típico en las regiones como La Paz, Cochabamba, etc. También se derivan productos procesados que sirven de materia prima para otros, como la Harina de Trigo fundamental para la elaboración de Pan y Pastas, y en forma de semillas para la siembra.

De acuerdo a los datos del Instituto Nacional de Estadística INE – COMEX, la importación de Trigo en Grano en el periodo 2008 – 2010 tuvo una caída importante en un 55%, pero para el periodo 2011-2012 tuvo un crecimiento considerable de 22%. El 2006 y 2012 se registraron las demandas más altas,

Cuadro - Importación de Trigo y Harina de Trigo en Toneladas

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2011* 2012*

Trigo en Grano para siembra 16 17 25 19 6 7.506 7.506Trigo en Grano duro 209.184 130.814 110.173 88.855 45.878 39.645 72.829 68.539 92.502Harina de Trigo 135.310 157.261 230.044 235.203 302.749 205.050 192.316 176.071 211.626TOTAL 344.493 288.091 340.234 324.083 348.647 244.701 272.651 252.117 304.128

Fuente: INE-COMEX, Elaboración UDAPRO

(*) Valores acumulados a Noviembre del mismo año.

Según el anterior cuadro en la gestión 2009 se registró una importación de 302 749 toneladas de Harina de trigo, el más alto en los últimos años, desde entonces bajo periódicamente hasta noviembre el 2012, el cual registra 211 626 toneladas.

El 2010 se redujo considerablemente en un 32%, reduciéndose nuevamente para el 2011 en un 6%. Hasta Noviembre del 2012 se tiene un crecimiento del 20% respecto al mismo periodo del año anterior.

Figura 1 - Importación de Trigo y Harina de Trigo en Toneladas

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2011* 2012*

16 17 25 19 6 7,506 7,506

209,184

130,814110,173

88,855

45,878 39,645

72,829 68,53992,502

135,310157,261

230,044 235,203

302,749

205,050192,316

176,071

211,626

Trigo en Grano para siembra

Trigo en Grano duro

Harina de Trigo


Cuadro - Importación de Trigo y Harina de Trigo en Millones de Dólares

GESTIÓN 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2011* 2012*

Trigo en Grano para siembra 0,00 0,00 0,00 0,03 0,02 0,00 2,52 2,52 0,00Trigo en Grano duro 32,71 21,11 20,54 27,89 10,94 10,85 21,96 20,90 24,17Harina de Trigo 27,91 34,10 68,75 118,21 105,44 75,91 78,37 72,01 85,01TOTAL 60,62 55,21 89,29 146,13 116,40 86,76 102,85 95,43 109,17


(*) Valores acumulados a Noviembre del mismo año.

Los años 2008 y 2011 registran los valores más altos en las importaciones con 118 y 85 millones respectivamente.

Figura 1 - Importación de Trigo y Harina de Trigo en Millones de Dólares

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2011* 2012*

0.027750.016024 2.5238872.523887

32.7121.11 20.54

27.89

10.94 10.8521.96 20.90 24.1727.91

34.10

68.75

118.21

105.44

75.91 78.3772.01

85.01

Trigo en Grano para siembraTrigo en Grano duroHarina de Trigo


Países proveedores de Trigo en Grano (Para siembra y consumo)

Dentro de los países de los cuales se importa Trigo en Grano, Argentina es el mayor proveedor con un 99,8%, seguido hasta el año 2011 por Estados Unidos como se ve en el siguiente cuadro.

Cuadro – Proveedores de Trigo en Grano en Toneladas

PAISES 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012*

ARGENTINA 134.981 85.753 89.639 73.836 30.186 15.718 80.066 92.501OTROS PAISES 74.203 45.077 20.551 15.044 15.711 23.933 270 1TOTAL 209.184 130.830 110.190 88.880 45.897 39.651 80.335 92.502


Figura - Proveedores de Trigo en Toneladas

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012*

134,981

85,753 89,639 73,836

30,186 15,718

80,066 92,501

209,184

130,830

110,190

88,880

45,897 39,651

80,33592,502

OTROS PAISESARGENTINA


En la siguiente se muestra el comportamiento de los precios relativos de la Harina de Trigo de Argentina.

Figura – Precios relativos de la Harina de Trigo en Dólares por Tonelada ($us/TM)

SEP

OC

T

NO

V

DIC

ENE

FEB

MA

R

AB

R

MA

Y

JUN

JUL

AG

O

SEP

OC

T

NO

V

DIC

ENE

FEB

MA

R

AB

R

MA

Y

JUN

JUL

AG

O

SEP

OC

T

NO

V

2010 2011 2012

280 260 280 280 280 280 300 320 320 320 310 300 300 310270 250 230 230 230 240 250 250 260 260

290 300 290

ARGENTINA


Países proveedores de Harina de Trigo.

Los países de los que importamos Harina de trigo en orden de importancia son: Argentina y Estados Unidos, Perú hasta el 2010 era también un proveedor importante.

Cuadro - Países proveedores de Harina de Trigo en Toneladas

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012*

ARGENTINA 124.229 143.518 222.883 231.869 299.830 204.481 192.297 211.462ESTADOS UNIDOS 5.809 196 3.769 0 10 4 9 32OTROS PAISES 5.271 13.546 3.393 3.335 2.910 564 10 133TOTAL 135.310 157.261 230.044 235.203 302.749 205.050 192.316 211.626


Figura - Países proveedores de Harina de Trigo en Toneladas

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012*

124,229 143,518

222,883 231,869299,830

204,481 192,297 211,462

135,310157,261

230,044 235,203

302,749

205,050192,316

211,626

OTROS PAISESESTADOS UNIDOSARGENTINA


En la siguiente se muestra el comportamiento de los precios relativos de la Harina de Trigo de Argentina y Estados Unidos.

Figura – Precios relativos de la Harina de Trigo en Dólares por Tonelada ($us/TM)

OC

T

NO

V

DIC

ENE

FEB

MA

R

AB

R

MA

Y

JUN

JUL

AG

O

SEP

OC

T

NO

V

DIC

ENE

FEB

MA

R

AB

R

MA

Y

JUN

JUL

AG

O

SEP

OC

T

NO

V

2010 2011 2012

400 400 390 380 380 430 440 430 420 420 410 390 390 380 390 390 390 390 390 410 430 430 440

1,4702,010 2,450

1,380 1,2501,110

4,4003,860

2,470

1,690

2,500 2,470

6,900ARGENTINA

ESTADOS UNIDOS


8. PRECIOS DE LA HARINA DE TRIGO EN EL MERCADO INTERNO

185

301

223,2227,7

185

325

208

230261

186 185

222

150

170

190

210

230

250

270

290

310

330

350

Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov 2 4 7 9 11 14

2008 2009 2010 2011 2012 ene-13

Evolucion del precios de Harina Blanca Nacional(Bs/qq)

La Paz Cochabamba Santa Cruz

145,1

175

260285,9

118,8

290

173,5

230

349,3

160

300

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Jul

Ago Sep

Oct

Nov Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May Jun Jul

Ago Sep

Oct

Nov Dic 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 14 15

2011 2012 ene-13

Evolucion del Precio: TrigoBs/qq

Chuquisaca La Paz Cochabamba Oruro

Potosí Tarija Santa Cruz

9. EXPORTACIÓN DE HARINA DE TRIGO

10. PERSPECTIVAS DE TRIGO EN EL MUNDO

PERPECTIVAS DEL TRIGO EN EL MUNDO.Los cinco mayores productores de trigo hasta noviembre de 2012 fueron la Unión Europea, China, India, Estados Unidos y Rusia. Se debe destacar que en China que tiene mayor territorio del mundo, es también el más poblado, sin embargo el espacio disponible para el cultivo de trigo es una de sus prioridades.

Principales países productores y sus producciones en millones de toneladas

País 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Unión Europea 120,1 151,1 138,8 135,6 135,8 131,82

China 109,3 112,5 115,1 115,2 117 118

India 75,8 78,6 80,7 80,8 85,9 93,9

Estados Unidos 55,8 68 60,4 60,1 56,5 61,75

Rusia 49,4 63,8 61,8 41,5 56 38

Otros países 201,7 682,8 227,6 215 226,9 207,9

*Actualización a noviembre de 2012Fuente: Agropanorama, Elaboración UDAPRO

Los mayores exportadores el año 2012 fueron Estados Unidos, la Unión Europea, Canadá, Australia, sus exportaciones significan el complemento de la provisión de alimentos para el mundo.

Comportamiento de las Exportaciones de Paises RelevantesJulio/Junio (Miles de Toneladas) - Diciembre 2012

País 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12

Prel.

Estados Unidos 27.635 23.93 35.076 28.563Argentina 6.794 5.099 9.493 12.9Australia 14.747 14.827 18.655 24.692Brasil 400 1.162 2.535 2.036Canadá 18.876 19.042 16.575 17.352UE-27 25.351 22.115 22.906 16.569India 23 58 72 891Kazajstán 6.152 8.254 4.862 11.844Paraguay 896 846 902 1.401Rusia 18.393 18.556 3.983 21.627Turquía 2.239 4.266 3.015 3.672

FUENTE: FAS, USDA

11. PRECIOS INTERNACIONALES DEL TRIGO

PRECIO INTERNACIONAL DEL TRIGO.

Los precios internacionales en bolsa de Chicago, son los que definen el precio del trigo en el mundo.

314,18

349,7 345,0

299,43 317,5 285,5

050

100150200250300350400

Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov Ene

Mar

May Ju

lSe

pN

ov 1 3 5 7 9 11 13 15 17

2008 2009 2010 2011 2012 ene-13

Evolución del Precio Internacional del trigo

Puertos Argentinos de la Stria. de Agricultura, Ganaderia, Pesca y Alimentos (FOB)

Chicago Board of Trade (CBOT)

Fuente: UDAPE, Elaboracion UDAPRO

Los precios del grano de trigo y la harina procesada en las molineras de Bolivia, presentan casi el mismo comportamiento, los precios bajan y se mantienen dentro de un rango hasta finales de 2012. El precio del grano de trigo es menor que el de harina, esto se explica porque el trigo es la materia prima para procesar la harina de trigo

12. CONCLUSIONES

estudio trigo

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