FACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÓNOMA

LECHUGA PROFESOR: ING. ROBERT VEGA

DOMÍNGUEZALUMNO: ANGELA BEATRIZ ROMERO PACHECO

OLERICULTURA

INTRODUCCIÓN

La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva casi en todos los países del mundo.

La lechuga presenta una gran diversidad dada principalmente por diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento de las plantas.

Asimismo el mercado de hortalizas miniatura o bebés viene cobrando un notable incremento en nuestro medio, siendo la lechuga una de las hortalizas que se producen bajo esta modalidad, de ahí el interés por realizar este tipo de producción.

ORIGEN

Existen diversas hipótesis acerca del origen de la lechuga. Algunos autores la consideranoriginaria de la India. Aunque la variedad lollo rosso, parece tener su origen en Italia.El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.

GENERALIDADES

La Lechug

a

Es una planta

herbácea.

Pertenece a la familia Composita

e y su nombre

botánico es Lactuca sativa.

Su ciclo vegetativo es de 3 a 4

meses.

Alcanza una altura entre los 10 y 20

cm.

Modo de reproducc

ión es sexua.l

IMPORTANCIA

Importante fuente de proteínas, vitaminas y

minerales, rica en Ca, Fe y vitaminas A

y C.

Provee una reacción alcaloide al organismo acompañado de un alto contenido de celulosa y

carbohidratos . (Ecuaquímica, 2008).

VARIEDADES DE LECHUGAS

Lechuga Icebergo Arrepollada

Lechuga CriollaLechuga Romana

Lechuga Mantecosao Inglesa

Lechuga GallegaLechuga Morada

BabyRed Salad Bowl Batavia

VARIEDADES DE LECHUGAS

Romanas: Lactuca sativa var. longifoliaNo forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho. Romana Baby

Acogolladas: Lactuca sativa var. CapitataEstas lechugas forman un cogollo apretado de hojas. Batavia Mantecosa o Inglesa Iceberg

De hojas sueltas: Lactuca sativa var. InybaceaSon lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas. Morada o Lollo Rossa Red Salad Bowl Gallega o Cracarelle

Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. AugustanaSon aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India.

VARIEDADES DE LECHUGAS

FENOLOGÍA

FASE DE PLÁNTULA

• Aparición de la radícula,

emergencia de los cotiledones

• Crecimiento radicular en profundidad

• Aparición de 3 a 4 hojas verdaderas

• Esta fase dura 3 a 4 semanas

• la temperatura óptima es de 18-21 °C.

GERMINACIÓN

Fotoblastia positiva

Algunos cultivares requieren luz para germinar radiación rojo favorece radiación rojo lejano inhibe

Termodormición

La germinación es inhibida por encima de 28- 30°Ctemperatura óptima 18-21°Ctemperaturas máximas dependen del cultivarla termodormición es reversible

FASE DE ROSETA

• Aparición de nuevas hojas

• Disminuye relación largo-ancho de folíolos

• Acortamiento de los pecíolos

• Formación de roseta con 12 a 14 hojas

• 3 a 4 semanas de duración

FORMACIÓN DE CABEZA

• Hojas más anchas que largas

• Hojas curvadas por el eje de la nervadura central

• Hojas en posición erecta

• Como consecuencia… las nuevas hojas quedan envueltas por las hojas formadas anteriormente

• 2 a 3 semanas de duración

FLORACIÓN

• La cabeza pierde calidad

• La cabeza toma forma alargada Elongación del tallo y emisión de las inflorescencias

• Inflorescencia en capítulos de

15-25 flores cada uno

• Altura de 1 a 1,5 m

TAXONOMÍA Reino: Plantae

División: Macrophyllophita

Clase: Paenopsida

Orden: Asterales

Familia: Asteraceae

Tribu: Lactuceae

Género: Lactuca

Nombre científico: Lactuca sativa Nombre

Comun: Lechuga

MORFOLOGÍA

Raíz: Pivotante y ramificada de unos 25 cm.

Hojas: Las hojas están colocadas en roseta.

Tallo: Es cilíndrico y ramificado.

Inflorescencia: Son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos.

Semillas: Están provistas de un conjunto de pelos plumosos.

VALOR NUTRITIVOContenido de 100 gramos de lechuga

Agua 95 gProteína 1,3 gCarbohidratos 2,2 gGrasa 0,2 gFibra 1,1 gPotasio 224 mgCalcio 37 mgFósforo 33 mgMagnesio 11 mgSodio 32 mgHierro 1,1 mgVitamina A 0,24 mgVitamina B1 0,062 mgVitamina B2 0,078 mgVitamina C 13 mgVitamina E 0,57 mgVitamina K 0,03 mgNiacina 0,4 mgÁcido fólico 0,11 mg

Fuente: Suquilanda, M. 2003

REQUERIMIENTO DE FERTILIZACIÓN

Hortaliza SueloFertilización recomendada (kg/ha)

P (ppm) K (me/100g) N P2O5 K2O

Abono orgánico (ton/ha)

Lechuga< 20 < 0,20 20-60 80-120 40-60

3-4.20-40 0,20-0,40 20-60 40-80 20-40>40 > 0,40 20-60 10-40. 10-20.

Fuente: Guerrero, R. 1998ppm=partes por

millónme= mini

equivalentes

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.

Temperatura:Óptima de 18 a 20ºC Humedad relativa:Conveniente es del 60 al 80%. Suelo:Necesita una profundidad del suelo de 1m, con textura franco-arenoso, franco, arcillo-limoso, con un pH óptimo entre 5,5 a 6,7. Agua:Requerimiento hídrico de 250-300 mm/ciclo .(Ecuaquímica. 2008) Altitud:De 1800 a 2800 m.s.m, prefiere climas templados y frío. Precipitación:De 1200 a 1500 mm Fertilización:Se recomienda aplicar 47 Tm/ha/año de compost. (Suquilanda, M. 2003) Nota: Necesita de 12 horas sol por días en cielo despejado.(Suquilanda,

M. 2003)

FECHAS DE SIEMBRA

En otoño - invierno - primavera se recomienda la siembra en surcos separados 80 - 90 cm, con implantación en lomos de doble hilera distanciadas a 20 cm, y 15 a 25 cm entre plantas. En verano la rigurosidad del clima hace recomendable la siembra en canchas con riego por inundación, complementado con riego por aspersión o microaspersión.

Los procesos de germinación adquieren su desarrollo óptimo cuando el suelo tiene un adecuado tenor de humedad (70% de su capacidad de campo), con buena aireación y temperaturas que no excedan los 20º C. Normalmente se debe sembrar 0,8 kg. de semilla por ha.

ÉPOCAS DE SIEMBRA Y DE COSECHA

Fecha de siembra Cosecha Rend. [kg/ha]

Principios de diciembre Enero 19500

Principios de enero Febrero 19500

Fin de enero Marzo 19500Fin de febrero Abril 19500Fin de marzo Mayo 17500Fin de abril Junio 17500Fin de mayo Julio 17500Tercer semana de

junio Agosto 20000

Fin de julio Setiembre 25000

Fin de agosto Octubre 25000Fin de setiembre Noviembr

e 25000Fin de octubre Diciembre 19500

MANEJO

Preparación del terreno:

Es necesario una pasada de arado,

dos de rastra para luego surcarlo.

(Suquilanda, M. 2003)

Sistema de Siembra:Es directa

utilizar de 2 a 3 kg de semilla/ha .

(Manual Agropecuario.

2002)

Transplante:Se utiliza plantas que tengan de 3

a 5 hojas de color verde intenso, la distancia para

sembrar es a 0,4 m en hilera

(Guamán, M. 2004)

Control de malezas y aporque:

El control de malezas se debe realizar

superficialmente , con una deshierba y esto acompañado de

una aporque.

Cosecha:Las lechugas son seleccionadas por tamaño y grado de compactación de

la cabeza. (López, F. 1988)

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA

Nitrógeno:La aplicación de Nitrógeno es las hojas y cabezas varía entre un 10-20%. (Infoagro, 2008)Fósforo:No se debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor. (López, F. 1988)Potasio:Importante para obtener una cosecha de calidad, confieren resistencia a condiciones ambientales adversas y al ataque de enfermedades. (Infoagro.2008)Microelementos: La lechuga es especialmente susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno. (Infoagro. 2008)

ENFERMEDADES EN LECHUGASAn

trac

nosi

s (M

arss

onin

a pa

natt

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na)

Forma manchas angulosas-circulares, de color rojo oscuro

Bot

ritis

o m

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gris

(B

otry

tis c

iner

ea)

Forma manchas de aspecto húmedo que se tornan amarillas, y seguidamente se cubren de moho gris que genera enorme cantidad de esporas.

Mild

iu v

ello

so (B

rem

ia

lact

ucae

)

En el haz de las hojas aparecen unas manchas de un centímetro de diámetro, y en el envés aparece un micelio velloso.

Escl

erot

inia

(S

cler

otin

ia

scle

rotio

rum

Se trata de una enfermedad de suelo, en el tallo aparece un micelio algodonoso que se extiende hacia arriba en el tallo principal.

Sept

orio

sis

(Sep

tori

a la

ctuc

ae)

Esta enfermedad produce manchas en las hojas inferiores

Viru

s de

l Mos

aico

de

la L

echu

ga (L

MV)

Afectan al cultivo de la lechuga y causa importantes daños. Se transmite por semilla y por pulgones.

COSECHA

La recolección se realiza en forma manual. Se debe cortar la planta al ras del suelo a nivel de las hojas exteriores, luego se suprimen las que están en mal estado, se corta el tronco enrasando a nivel de las hojas exteriores, cuidando que las mismas queden limpias de tierra. Las plantas recién cortadas son altamente perecederas, deteriorándose muy rápido a temperatura ambiente y la calidad no mejora en postcosecha, solo declina.

TRATAMIENTO POST COSECHAInmediatamente después de la cosecha, para lograr mantener la calidad y mayor vida útil de las hortalizas, es necesario bajar la temperatura de campo, previo a su almacenamiento, transporte refrigerado y procesamiento.El objetivo del pre-enfriado es disminuir la actividad respiratoria de las hortalizas y el desarrollo de los microorganismos, responsables del deterioro del producto.

Los métodos de pre-enfriado son muy diversos entre los que se consideran:

Por aire frío: en cámara o por aire forzadoPor agua fría: Hidro cooling Por contacto con hielo Por vacío: Vaccum cooling El sistema de pre-enfriado a utilizar

RECEPCIÓN En la recepción se tienen en cuenta los siguientes aspectos:a. Control de la temperatura del transporte y del producto. (Si el producto es transportado largas distancias es conveniente que el transporte lleve un termógrafo que registre temperaturas como control)b. Control de la higiene del transporte y los recipientes c. Control de la calidad del producto: Color, olor, sabor, que debe ser el característico para la lechuga. Textura Tamaño, peso, volumen: adecuado al uso que se le va a dar. En el caso de destinarla para la preparación de ensaladas el tamaño influye en el rendimiento y también en la calidad del producto final. Hojas de envoltura: deben ser sanas Presencia de enfermedades, insectos y/o daños causados por los mismos: el porcentaje de daño afectará el rendimiento y la calidad del producto final. Presencia de daños por congelado o quemado por frío.

ALMACENAMIENTO El almacenamiento de la lechuga previo al procesado se realiza en cámaras refrigeradas, a temperaturas entre 0 y 2°C y con humedad relativa de 95 a 100%. Como la lechuga produce etileno y la humedad requerida es muy elevada, se debe evitar la mezcla con otras hortalizas como el ajo, la cebolla, la berenjena, el zapallito, la papa, el pepino o el pimiento, entre otros, porque puede provocar el deterioro de los mismos

TRANSPORTE La lechuga ya enfriada a 2ºC, es cargada y transportada en camiones refrigeradoshasta la planta de procesamiento.Es importante que la disposición de los bines dentro de la caja del camión permita una adecuada circulación de aire para que el frío sea parejo. Una temperatura muy baja puede provocar daños severos por frío e incluso congelamiento, y temperaturas elevadas, aceleran el proceso de senescencia del producto

La Lechuga y sus usos  Es un

ingrediente de nuestra alimentación por antonomasia y su sabor fresco combina muy con casi todos los ingredientes de nuestras ensaladas.

Usos medicinales  tiene propiedades

sedantes.  Por esta propiedad la

lechuga sirve para tratar casos de ansiedad y nerviosismo,  además de ser útil contra el insomnio.

son útiles para disminuir los dolores ocasionados por la menstruación. Además sirven para disminuir los síntomas premenstruales. La mejor forma de utilizar esta propiedad es consumiendo infusiones de hojas de lechuga.

Usos medicinalesLa infusión de hojas de

lechuga tiene propiedades expectorantes, por lo cual su consumo se recomienda para tratar enfermedades del sistema respiratorio, como bronquitis o el exceso de tos.

La infusión de lechuga puede ser aplicada de manera externa para reducir el dolor causado por golpes o torceduras.

Gracias Gracias