DR. CARLOS HIDALGO QUEVEDODR. CARLOS HIDALGO QUEVEDODR. CARLOS HIDALGO QUEVEDODR. CARLOS HIDALGO QUEVEDO

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�GLÙCIDOSLlamados Hidratos de carbono o carbohidratosLlamados Hidratos de carbono o carbohidratosLlamados Hidratos de carbono o carbohidratosLlamados Hidratos de carbono o carbohidratos

Compuestos orgánicos ternarios (constituidos básicamente por C,H,O)Químicamente son considerados polialcoholes con grupo aldehído o grupo cetónico.. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos polisacáridos.

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IMPORTANCIA IMPORTANCIA IMPORTANCIA IMPORTANCIA

� Los carbohidratos sirven como fuente de energía para las células.

La GLUCOSA es el carbohidrato más importante, en los animales es convertida a otros carbohidratos que tienen funciones altamente específicas, por ejemplo, GLUCÓGENO para almacenaje de reserva en el hígado y músculos; RIBOSA en los áci�dos nucleicos; GALACTOSA en la lactosa de la leche

� La CELULOSA es el componente estructural principal de las paredes celulares que rodean a las células vegetales y algas.

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Son cadenas carbonadas.

Presentan en todos sus carbonos un grupo ((((----OH)OH)OH)OH), excepto en uno, en el cual lleva un grupo carbonilo (CO).

Las demás valencias se completan, con Hidrógenos.

Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa.

Si se encuentra en un carbono secundario es una cetona, y se llama cetosa.

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Responden a la fórmula empírica CCCCnnnnHHHH2n2n2n2nOOOOnnnn

Cn(HCn(HCn(HCn(H2222O)O)O)O)nnnn

ejemplo: glucosa C6 H12 O6.

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� Los monosacáridos pueden tener tres carbonos C3H6O3 ( triosas ); cuatro carbonos C4h804 (tetrosas) y así sucesivamente tendremos pentosas, hexosas, etc ; estos a su vez pueden ser aldosas o cetosas de acuerdo a la posición del grupo carbonilo.

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� 1. Triosas: gliceraldehgliceraldehgliceraldehgliceraldehíííídodododo (aldosa) y dihidroxiacetona.(cetosa)

� 2. Tetrosas: eritrosa, treosa (aldosas) y eritrulosa (cetosa)

� 3. Pentosas: ribosaribosaribosaribosa, desoxiribosadesoxiribosadesoxiribosadesoxiribosa arabinosa, xilosa, lixosa (aldosas), ribulosaribulosaribulosaribulosa y xilulosa (cetosas).

� 4. Hexosas: alosa, altrosa, glucosaglucosaglucosaglucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosagalactosagalactosagalactosa, talosa (aldosas), psicosa, fructosafructosafructosafructosa, sorbosa y tagatosa (cetosas)

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GLUCOSA GALACTOSA FRUCTUOSA

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Los monosacáridos presentan las siguientes características.

◦ Son cristalinos, sólidos de sabor dulce.◦ Son hidrosolubles con una amplia facilidad de pasar a través de la membrana celular.◦ No son hidrolizables.◦ Los azucares mas grandes son desdoblados en monosacáridos para ser utilizados por las células.

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� Es la unión de monosacáridos mediante una reacción de condensación para formar disacáridos o polisacáridos. El enlace glucosídico puede ser alfa o beta β.

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Están formado por 2 monosacáridos unidos por un enlace glucosidico, para lo que se elimina una molécula de agua por lo que responden a la fórmula.

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C12H22011C12H22011

Entre los más importantes tenemos:

� SacarosaSacarosaSacarosaSacarosa :::: (Glucosa + fructuosa), Es el azúcar de uso comercial se encuentra almacenado en frutos y tallos.

b.b.b.b. LactosaLactosaLactosaLactosa :::: (Glucosa + Galactosa), Es el azúcar de la leche

c.c.c.c. MaltosaMaltosaMaltosaMaltosa :::: (Glucosa y Glucosa) Conocido como el azúcar de malta. Se encuentra en los granos germinados de los cereales,

d.d.d.d. CelobiosaCelobiosaCelobiosaCelobiosa : : : : (Glucosa + Glucosa), presenta enlace β 1,4. , se encuentra presente en la pared celular de vegetales

constituyendo la celulosa.

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Son los más abundantes en la naturaleza. Se caracterizan por no ser dulces, insolubles en agua y no cristalizables. Tenemos:

a.a.a.a. AlmidAlmidAlmidAlmidóóóónnnn ::::Es el polisacárido de reserva en vegetales se encuentra en raíces, tallos y frutos. Resulta de la polimerización de moléculas de glucosa. Se encuentra formado por 2 cadenas de glucosa, una lineal (amilosa) y otra ramificada(amilopectina).

b.b.b.b. CelulosaCelulosaCelulosaCelulosa ::::Es un polímero de glucosa de enlaces β 1,4, que hace indigerible al hombre. Se encuentra formando la pared celular de las células vegetables y algas.

c.c.c.c. QuitinaQuitinaQuitinaQuitina :::: Es un polisacárido estructural que forma parte del exoesqueleto de artrópodos (insectos, arácnidos, crustáceos, quiplópodos). También en la pared celular de los hongos.

d.d.d.d. GlucGlucGlucGlucóóóógenogenogenogeno ::::Es un polímero de glucosas que se encuentra como material de reserva en el hígado y los músculos en animales. Cuando el cuerpo requiere glucosa, hidroliza el glucógeno almacenado.

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� Son biomoléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en compuestos orgánicos como éter benceno, cloroformo, alcohol, etc.

� Por lo general son compuestos ternarios por estar formados por C, H y O pero pueden contener N y P.

� La mayoría de ellos se encuentra formado por un ácido graso y alcohol unidos por un enlace éster.

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ALCOHOL ACIDO

Enlace Enlace ‘È‘Èsterster

� Lípidos - Glicéridossimples - Céridos(Hololìpidos)

� Lípidos - FosfolípidosComplejos -Glucolípidos(Heterolìpidos)

� Lípidos - Esteroides (Colesterol)Derivados - Terpenos (Vit A, E K)

- Prostaglandinas

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� Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena carbonada de tipo lineal, con un número par de átomos de carbono completan sus valencias con hidrogeno y tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

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� sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C)

� Estos Estos Estos Estos áááácidos son mayormente de origen cidos son mayormente de origen cidos son mayormente de origen cidos son mayormente de origen animal y de consistencia sanimal y de consistencia sanimal y de consistencia sanimal y de consistencia sóóóólida (grasas) lida (grasas) lida (grasas) lida (grasas) se oxidan con facilidad y por ende se se oxidan con facilidad y por ende se se oxidan con facilidad y por ende se se oxidan con facilidad y por ende se pegan a nuestras arterias causpegan a nuestras arterias causpegan a nuestras arterias causpegan a nuestras arterias causáááándonos ndonos ndonos ndonos obstrucciones arteriales (ateroesclerosis) obstrucciones arteriales (ateroesclerosis) obstrucciones arteriales (ateroesclerosis) obstrucciones arteriales (ateroesclerosis)

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TieTieTieTienen uno o varios nen uno o varios nen uno o varios nen uno o varios enlaces doblesenlaces doblesenlaces doblesenlaces dobles en su en su en su en su cadena cadena cadena cadena

Son ejemplos el olSon ejemplos el olSon ejemplos el olSon ejemplos el olééééico (18C, un doble ico (18C, un doble ico (18C, un doble ico (18C, un doble enlace) y el linoleenlace) y el linoleenlace) y el linoleenlace) y el linoleííííco (18C y dos dobles co (18C y dos dobles co (18C y dos dobles co (18C y dos dobles enlaces).Estos son mas bien de consistencia enlaces).Estos son mas bien de consistencia enlaces).Estos son mas bien de consistencia enlaces).Estos son mas bien de consistencia llllííííquida (aceites) y de origen vegetal, no son quida (aceites) y de origen vegetal, no son quida (aceites) y de origen vegetal, no son quida (aceites) y de origen vegetal, no son ffffáááácilmente oxidables y por eso no se pegan cilmente oxidables y por eso no se pegan cilmente oxidables y por eso no se pegan cilmente oxidables y por eso no se pegan con facilidad en las arteriascon facilidad en las arteriascon facilidad en las arteriascon facilidad en las arterias

Si tienen mas de un doble enlace se denominarán polinsaturados.

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Son aquellos que están constituidos por sólo ácido graso y alcohol unidos entre sí por un enlace éster, tenemos a:

1.1.1.1. GlicGlicGlicGlicééééridos:ridos:ridos:ridos:Son lípidos simples que se presentan como alcohol al glicerol. Ese último puede enlazarse a 3 ácidos grasos (uno por hidroxilo) de este modo se pueden presentar:

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�Monoglicéridos = 1 glicerol + 1 ácido graso

�Diglicéridos = 1 glicerol + 2 ácido grasos

�Triglicéridos = 1 glicerol + 3 ácido grasos

NOTA:NOTA:NOTA:NOTA:Los triglicLos triglicLos triglicLos triglicééééridos son los mridos son los mridos son los mridos son los máááás importantes y principal forma s importantes y principal forma s importantes y principal forma s importantes y principal forma de reserva en plantas y animales.de reserva en plantas y animales.de reserva en plantas y animales.de reserva en plantas y animales.

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2.2.2.2. CCCCééééridos: ridos: ridos: ridos:

Llamados tambiLlamados tambiLlamados tambiLlamados tambiéééén ceras. Estn ceras. Estn ceras. Estn ceras. Estáááán formados n formados n formados n formados por un por un por un por un alcohol de cadena larga con 1 grupo alcohol de cadena larga con 1 grupo alcohol de cadena larga con 1 grupo alcohol de cadena larga con 1 grupo oxidrilo y por ello con un soxidrilo y por ello con un soxidrilo y por ello con un soxidrilo y por ello con un sóóóólo lo lo lo áááácido graso. cido graso. cido graso. cido graso. ActActActActúúúúa protegiendo, plumas frutas; hojas, a protegiendo, plumas frutas; hojas, a protegiendo, plumas frutas; hojas, a protegiendo, plumas frutas; hojas, tallo, etc.tallo, etc.tallo, etc.tallo, etc.

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Son aquellos que están formados por un lípido simple más otra molécula como fosfatos o glúcidos etc.

Ejemplo : Fosfolípidos, glucolípidos

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Terpenos limonemo (da aroma al limón) ,vitaminas A,E,K.

Esteroides El colesterol y sus derivados.

Prostaglandinas.

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� Es un lípido de 27 carbonos con una molécula cíclica compuesta por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno dispuestos en cuatro anillos unidos entre.sí (cicloperhidropentanofenantreno) y una cadena lateral .

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� El ser humano obtiene el colesterol a través de dos vías:

1.1.1.1.VVVVíííía exa exa exa exóóóógena:gena:gena:gena: Directamente a través de los alimentos. Los alimentos que contienen colesterol son exclusivamente los de origen animal, sobre todo la yema de huevo, hígado, sesos y carnes rojas.

2.2.2.2.VVVVíííía enda enda enda endóóóógena:gena:gena:gena: Es la síntetis en el hígado, la dos terceras partes.

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Estructural:Estructural:Estructural:Estructural: El colesterol es un componente muy importante de las membranas celulares de los animales (no existe en los vegetales).

Precursor de Vitamina D:Precursor de Vitamina D:Precursor de Vitamina D:Precursor de Vitamina D: La vitamina Dse sintetiza a partir del colesterol.

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Precursor de las Precursor de las Precursor de las Precursor de las hormonas sexualeshormonas sexualeshormonas sexualeshormonas sexuales:::: A partir del colesterol se sintetiza la progesterona, los estrógenos y la testosterona.

Precursor de las hormonas Precursor de las hormonas Precursor de las hormonas Precursor de las hormonas corticoideascorticoideascorticoideascorticoideas::::corticoides.

Precursor de las Precursor de las Precursor de las Precursor de las sales biliaressales biliaressales biliaressales biliares::::

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Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono Provienen del acido araquidonico que sale de las membranas

celulares.

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� Existen evidencias acumuladas de que las prostaglandinas desempeñan un papel importante como mediador de la inflamación y la fiebre.

� Actúan en el inicio de la labor de parto.

� En la coagulación de la sangre (tromboxano, prostaciclinas)

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