U 3 1

MACROMOLÉCULAS

5

U 3 2

MACROMOLÉCULAS

Son un conglomerado de más de cien átomos.

Forman parte de los proceso vitales del ser humano.

Se pueden encontrar en los alimentos.

Son descompuestos por el metabolismo en compuestos más sencillos.

Brindan energía al organismo.

1. CARBOHIDRATOS

2. LÍPIDOS

3. PROTEÍNAS

1. CARBOHIDRATOS Se forman por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

Se conocen también como hidratos de Carbono pues se

incorpora una molécula de agua por cada átomo de Carbono.

La fórmula general de los Carbohidratos es C ( H2O ).

Algunos de ellos son Sacarosa, Glucosa y Almidón.

Son los compuestos más abundantes en la naturaleza.

Están presentes en vegetales, frutas y en origen vegetal.

Presentan Grupos Aldehídos ó Cetona en su cadena.

Las aldosas son carbohidratos con grupo aldehído.

Las cetosas presentan un grupo cetona.

C = O

H

C = O

ALDEHÍDO CETONA

5.1 MACROMOLÉCULAS NATURALES

Estructura, clasificación y Metabolismo

Toma las Notas más importantes de la Exposición

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U 3 3

Los carbohidratos se clasifican en:

CARBOHIDRATOS

COMPLEJOSSIMPLES

Monosacáridos

Disacáridos Polisacáridos

En ocasiones a los carbohidratos se les llama sacáridos, que

significa “algo dulce” pero este término no es apropiado,

púes algunos carbohidratos presentan un sabor amargo”

Oligosacáridos

Monosacáridos

Cadenas de Carbono no ramificadas.

Muy solubles en agua.

Insolubles en compuestos no polares como el éter etílico.

Parcialmente solubles en ciertos alcoholes.

Son absorbidos en el intestino y transportados al resto del

organismo.

Según el número de Carbonos se denominan:3 Triosas

4 Tetrosas

5 Pentosas

Se antepone el prefijo el grupo funcional que presente:

Aldo triosa Ceto pentosa

Las azúcares más abundantes son las se seis átomos (Hexosa).

La más representativa es la Glucosa C6H12O6.

Ribosa y Fructuosa son otras azúcares de importancia orgánica.

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U 3 4

Estructura cíclica

Un ciclo es la representación cerrada de una cadena.

Se representa fácilmente con una figura geométrica.

Se presentan en azúcares de 5 y 6 átomos de Carbono.

Cuando la cadena presenta un grupo aldehído el enlace se conoce

como enlace hemiacetálico.

Un grupos funcional cetona produce en enlace hemicetálico.

A las representaciones cíclicas se les conoce como

proyecciones de Haworth.

El carbono que sustenta el grupo funcional se conoce como

Carbono anomérico.

Un anómero es un isómero de un monosacárido.

Oligosacáridos

Azúcares de cadena corta formados por dos ó más monosacáridos.

“Oligo” del griego: varios.

Los Oligosacaridos más importantes son los disacáridos:

Sacarosa

LactosaMaltosa

La unión entre monosacáridos para dar

lugar a oligosacáridos se lleva a cabo por

un enlace glucosídico. Se lleva a cabo entre

el Carbono del Grupo Funcional y un grupo

OH, pudiendo ser del Carbono 4 ó 6.

Disacáridos

Son el producto de la unión de dos monosacáridos.

Los monosacáridos pueden ser iguales ó diferentes.

Se unen por un enlace glucosídico.

La hidrólisis de un disacárido produce sus monosacáridos bases.

Liberan una gran cantidad de energía.

La energía proporcionada se utiliza en varios procesos metabólicos.

Sacarosa = glucosa + fructuosa

Lactosa = glucosa + galactosa

Maltosa = glucosa + glucosa

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U 3 5

Es el disacárido más importante presente en la leche.

No se percibe un sabor dulce a pesar de ser un azúcar.

La deficiencia de una enzima llamada lactasa provoca intolerancia

a la Lactosa.

Se presenta en productos como yogures y quesos de forma

fermentada.

Los productos llamado Light ofrecen leches bajas en Lactosa.

Lactosa

Maltosa Se encuentra en los granos de cebada germinada.

Es un producto de la hidrólisis del almidón.

En el tracto digestivo se hidroliza en dos moléculas de glucosa.

Los mamíferos digieren maltosa con facilidad.

La levadura presente en la cerveza hidrolizan moléculas de

maltosa.

Maltosa = glucosa + glucosa

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U 3 6

Polisacáridos

Se componen de la unión de tres ó mas monosacáridos.

Son los Carbohidratos más abundantes de la naturaleza.

Al hidrolizarse producen los monosacáridos que los constituyen.

Son unos de los componentes principales de los vegetales.

La glucosa es el monosacárido que los constituye en su mayoría.

Se clasifican por su constitución en:

HOMOPOLISACÁRIDO: Se componen del mismo monosacárido.

HETEROPOLISACÁRIDO: Diferentes monosacáridos.

Se clasifican por su función en:

DE RESERVA: Glucosa en seres humanos y almidón en las plantas.

ESTRUCTURAL: La celulosa le da estructura a los vegetales.

FUNCIONAL: Estructuras de protección contra condiciones adversas.

Almidón Constituye la forma de reserva de energía de los vegetales.

Representa el 70% de peso de los tubérculos (papa, maíz, trigo).

Se compone de amilosa y amilopectina.

Se almacena en las células en forma de gránulos.

Se hidroliza, generando glucosa y aportando energía.

La amilopectina cuenta con alrededor de 15 000 unidades de glucosa.

Glucógeno Polisacárido de reserva energética en animales y humanos.

Se encuentra principalmente en hígado y músculos.

Cuando la glucosa se encuentra baja en el organismo, el hígado

hidroliza el glucógeno para liberar glucosa que se traduce en energía.

Si por el contrario existen niveles altos de glucosa se sintetiza

glucógeno que se almacena en el hígado.

Este ciclo es de vital importancia para un paciente diabético.

Casi todos los carbohidratos se convierten en glucosa.

Una molécula de glucógeno puede contener hasta 120 000 glucosas.

La insulina es la hormona encargada de regular el ciclo del

glucógeno.

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U 3 7

Celulosa Compone el 50% de las paredes celulares de los vegetales.

Se compone de un solo tipo de monómero ( homopolisacárido).

Se compone por moléculas ramificadas de glucosa.

Las cadenas de glucosa forman una especie de fibrilla.

Se utiliza en la fabricación de papel, ropa, materiales de construcción.

Esta presente en frutas, verduras, cereales.

Esta fibra ayuda a ablandar los residuos intestinales.

Retrasa la absorción intestinal, lo que evita una elevación súbita

de la glucosa en la sangre.

La celulasa es la enzima que puede degradar la celulosa, pero solo la

contienen bacterias y algunos herbívoros.

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U 3 8

1. Cual es la definición de Macromoléculas.

2. Cuál es la fuente de obtención de las Macromoléculas.

3. Qué beneficios aportan el consumo de las Macromoléculas.

4. Que e alimento nos proporciona Maltosa como fuente de energía.

5. La Maltosa proviene de:

6. Es el disacárido más importante presente en la Leche.

7. Por deficiencia de esta enzima se produce intolerancia a la Lactosa.

8. Qué usos comerciales se le da a la Lactosa.

9. Disacárido utilizado para endulzar los alimentos.

Completa las siguientes actividades

propuestas para el tema de Carbohidratos.

U 3 9

10. Qué aspecto físico tiene la Sacarosa antes y después del proceso de refinado.

11. Son el producto de la unión de monosacáridos.

12. Se llama así al proceso de separación de dos Monosacáridos.

13. Qué es un enlace glucosídico y como se forma.

14. De que elementos se forma un Carbohidrato.

15. Con que otros dos nombre se conocen los Carbohidratos.

16. Menciona los 3 Carbohidratos más importantes.

17. En que alimentos se pueden encontrar los Carbohidratos.

Resuelve las siguientes incógnitas de las

Moléculas de los Sacáridos.

U 3 10

18. Menciona los dos grupos funcionales que puede presentar un Carbohidrato.

19. Realiza un cuadro sinóptico de su clasificación.

20. Según el número de Carbonos como se clasifican.

21. Realiza la estructura en esqueleto de una Aldotriosa.

22. Realiza la estructura de una Cetopentosa.

23. Como se le conoce a una estructura cíclica de una Carbohidrato.

24. Qué se entiende por Carbono anomérico.

25. Qué se entiende por Homopolisacárido.

26. Como se llama la forma de reserva de la Glucosa.

27. Describe tres funciones biológicas de los Carbohidratos.

28. Describe como se metabolizan los Carbohidratos en el organismo.

U 3 11

Realiza una investigación completa sobre el consumo de Carbohidratos y su

relación con la actividad física.

U 3 12

LÍPIDOS

Estructura, clasificación y Metabolismo

Subraya la información más destacada de la exposición

U 3 13

U 3 14

1. De que elementos se compone un Lípido

2. Cuales son las principales funciones de los Lípidos.

3. Que significa la porción polar de un Lípido.

4. Que significa la porción no polar de un Lípido.

5. Qué se entiende por molécula antipática.

6. Cuales son las unidades básicas de los Lípidos.

7. Que grupo funcional presentan los ácidos grasos.

8. De cuantos Carbonos se pude formar un ácido graso

9. Que se entiende por ácido graso saturado.

Resuelve las siguientes incógnitas de las

Moléculas de los Lípidos.

U 3 15

10. Elabora un diagrama de la clasificación de los Lípidos.

11. Enlista tres templos de ceras naturales.

12. Cuales son las grasas más abundantes en la naturaleza.

13. Que grupo presenta un fosfolípido en su estructura.

14. Como es la estructura de un fosfolípido.

15. Que es una Micela y realiza una ilustración de la misma.

16. Cual es la función de un glucolípido y donde se encuentran.

17. Cuales son los Monosacáridos que componen los glucolípidos.

18. Cuál es el esteroide más abundante en la naturaleza.

19. Que entiendes por ateroesclerosis.

U 3 16

Investiga los requerimientos diarios de lípidos en la dieta y compara con lo que ingieres en el receso

(comida chatarra), realiza una conclusión final de la investigación y pega las etiquetas de los productos.

U 3 17

PROTEÍNAS

Estructura, clasificación y Metabolismo

Subraya la información más destacada de la exposición

U 3 18

U 3 19

U 3 20

1. De donde proviene el término proteínas y quien lo propuso y en que año.

2. Con cuantas Proteínas contamos aproximadamente los humanos.

3. Cuál es el elemento que se encuentra en mayor abundancia en las Proteínas.

4. Que elementos podemos encontrar en la estructura de una Proteína.

5. Cuales son los dos grupos funcionales presentes en las proteínas.

6. Menciona los tres tipos de aminoácidos y que significan.

7. Menciona al menos 5 aminoácidos esenciales.

8. Como se llama el enlace que une los aminoácidos y como se lleva a cabo.

Resuelve las siguientes incógnitas del

tema de las Proteínas.

U 3 21

9. Que se entiende por Polipéptido.

10. Ejemplifica la estructura básica de un Carbohidrato.

11. Qué se entiende por Carbono

12. Como es la estructura de una proteína primaria.

13. Quien dicta el ordenamiento de los aminoácidos para formar una proteína.

14. Cual es la característica estructural de una proteína secundaria.

15. Cuales son los enlaces que se forman en una proteína secundaria.

16. Que enlaces se forman en la estructura de una proteína terciaria.

17. Cita tres ejemplos de proteínas cuaternarias.

18. Que se entiende por desnaturalización de las proteínas.

U 3 22

Realiza una amplia investigación sobre una de las proteínas mencionadas en el tema, debe incluir donde

se sintetiza, función y principales enfermedades en caso de alteración de valores normales.

U 3 23

MACROMOLÉCULASSINTÉTICAS

1

Polímeros o macromoléculas

• Son moléculas muy grandes, con una masa molecular que puede alcanzar millones de UMAs que se obtienen por la repeticiones de una o más unidades simples llamadas “monómeros” unidas entre sí mediante enlaces covalentes.

• Forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals, puentes de hidrógeno o interacciones hidrofóbicas y por puentes covalentes.

2

Vídeo qt

Polímeros según su naturaleza

4

POLÍMEROS

NATURALES

(Celulosa, almidón)SINTÉTICOS

PLÁSTICOSFIBRAS

(Naylon, tergal)

ELASTÓMEROS

(Neopreno)

TERMOPLÁSTICOS

(Polietileno)

TERMOESTABLES

(Baquelita)

Propiedades de los polímeros sintéticos.

• Plásticos.– Termoplasticos: se moldean en caliente de forma

repetida.– Termoestables: una vez moldeados en caliente, quedan

rígidos y no pueden volver a ser moldeados.

• Fibras. – Se pueden tejer en hilos (seda).

• Elastómeros.– Tienen gran elasticidad por lo que pueden estirarse

varias veces su longitud (caucho).

5

5.3 MACROMOLECULAS SINTÉTICAS

U 3 24

Reacción de adición.

• Iniciación:CH2=CHCl + catalizador ·CH2–CHCl·

• Propagación o crecimiento:2 ·CH2–CHCl· ·CH2–CHCl–CH2–CHCl·

• Terminación:– Los radicales libres de los extremos se unen a impurezas

o bien se unen dos cadenas con un terminal neutralizado.

7

Principales polímeros de condensación.

• Homopolímeros:– Polietilenglicol

– Siliconas.

• Copolímeros:– Baquelitas.

– Poliésteres.

– Poliamidas.

10

Polímeros de condensación: Siliconas

• Proceden de monómeros del tipo R2Si(OH)2

• Se utiliza para sellar juntas debido a su carácter hidrofóbico.

12© Ed. Santillana.

Química 2º Bachillerato.

U 3 25

Polímeros de condensación: La baquelita

• Se produce por copolimerización por condensación del fenol y el metanal.• Se utiliza como cubierta en diferentes electrodomésticos, como

televisores...

13

OH

HCHO

OH

CH2OH

OH

CH2OH

H+

+ +

Polímeros de condensación: La baquelita

14

O HO H

C

H2

O H

C

H2

OH

CH2

CH2

C

H2

OH

CH2

CH2

OH

CH2

OH

CH

2

CH2

Copolímeros de condensación: Poliésteres

• Se producen por sucesivas reacciones de esterificación (alcohol y ácido)

• Forman tejidos.

• El más conocido es el “tergal” formado por ácido tereftálico (ácido p-benceno dicarboxilico) y el etilenglicol (etanodiol).

15

© Ed Santillana. Química 2º Bach.

Polímeros naturales• Caucho.

• Polisacáridos. (Se forman por la condensación de la glucosa en sus dos estados ciclados α y β).– Almidón: por condensación dela “α-glucosa”

– Celulosa: por condensación dela “β-glucosa”

• Proteínas. Se producen por la condensación de los aminoácidos formando dos estructuras:– “α-hélice”: Estructura espiral

– “estructura β”: Estructura plana

• Ácidos nucleicos. Se producen por la condensación de nucleótidos.

17

U 3 26

:

OBJETIVO:

Comprobar la presencia de almidón en diferentes alimentos y valorar si esa presencia está o no

justificada, según la naturaleza del producto.

ANTECEDENTES:

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y

proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el

almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los

carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Al entrar en contacto con una tintura de Yodo

Lugol, los alimentos que contienen este polisacárido tomarán un color azul oscuro.

.

1. Con la ayuda del cuchillo y la tabla de picar, obtén un rozo pequeño de cada una de las

muestras, del tamaño suficiente para ocupar u espacio en la placa de toque.

2. Coloca una gota de Yodo Lugol a cada una de las muestras contenidas en la palca de

toque.

3. Según la información contenida en el fundamento de la práctica, determina que muestras

contienen almidón y cuales no.

DISEÑO EXPERIMENTAL

REACTIVOS

1 placa de toque

6 aplicadores de madera

1 espátula

1 cuchillo

1 tabla para picar

MATERIAL

Gotero con Yodo Lugol

1 papa natural

1 manzana

1 rebanada de jamón

1 trozo de pan integral

1 zanahoria

1 cucharada de arroz

U 3 27

CONCLUSIONES:

CUESTIONARIO:

a. Realiza una tabla comparativa determinando el origen o procedencia

del alimento y el resultado respecto a si contiene ó no almidón.

b. Define ampliamente el concepto de almidón.

c. Enlista al menos 3 polisacáridos de importancia en la nutrición del hombre.

ILUSTRACIONES DE LA PRÁCTICA:

U 3 28

NOMBRE DEL ALUMNO: GRUPO:

Sello = trabajo completo I = Trabajo incompleto N = No realizo trabajo

PORCENTAJE

CONOCIMIENTOS

PRACTICA

ACTIVIDADES

CALIFICACIÓN

BLOQUE 4

FIRMA DEL PADRE

ACTIVIDAD 2

I N

ACTIVIDAD 3

I N

ACTIVIDAD 4

I N

ACTIVIDAD 5

I N

ACTIVIDAD 6

I N

ACTIVIDAD 7

I N

ACTIVIDAD 8

I N

ACTIVIDAD 9

I N

ACTIVIDAD 1

I N

PRACTICA 4

COMPLETA

PLUMA

D. PINTADOS

LIMPIEZA

ACTIVIDAD 10

I N

CONOCIMIENTO 50%

ACTIVIDADES 30 %

PRÁCTICA 20 %

EVALUACIÓN SUMATIVA

BLOQUE V