diapositivas del trabajo del trigo luis

8/17/2019 Diapositivas Del Trabajo Del Trigo Luis

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Integrantes : Luis Alberto Juárez Juárez Juan francisco Jiménez moran

Docente

: Lic.. Yessica Fiorella, Añasco Crisanto


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INTRODUCCION

El pan es un alimento básico que forma parte de la dietatradicional en las familias del Perú y del mundo . Se suele

preparar mediante el horneado de una masa elaborada

fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla

en algunas ocasiones suele contener levaduras para que

fermente la masa y sea más esponosa y tierna. El cereal másutilizado para la elaboraci!n del pan es la harina de trigo, tambi"n

se utiliza el centeno, la cebada, el ma#z, el arroz.

E$isten muchos tipos de pan que pueden contener

otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos %tocino de

cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva&, huevos, azúcar,especias, frutas, frutas secas %como por eemplo pasas&, verduras

%como cebollas&, frutos secos o semillas diversas.


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OBJETIVOS

Objetivo General : Conocer la importancia de la harina de trigo en

la industria panadera

Objetivos Especificos : Informar sobre los benecios !ue nos ofrece el

trigo"

Conocer el procedimiento de la molienda del

trigo

Conocer los e!uipos # ma!uinarias en la

panicacion


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HISTORIA DEL TRIGO

%eg&n F'(('(A% )*++-, dice !ue el trigo tiene su origen

en la antigua .esopotamia" %e han encontrado e/idenciasdel culti/o de trigo en %iria, Jordania, 0ur!u1a e Ira!"

La semilla fue introducida en el antiguo 'gipto para suculti/o, # luego en las ci/ilizaciones 2riega # (omana3 fuehasta nales del siglo 45III !ue se presentaron desarrollos

mecánicos en el proceso de moliner1a, como a/entadores,montacargas # métodos modernos para transmisi6n defuerza, lo !ue aument6 la producci6n de harina"

'l trigo contiene prote1nas, carbohidratos, grasas,minerales # /itaminas3 # representan alrededor de la mitad

de la mantenci6n !ue consume la humanidad" 'l trigo es un grano maduro, entero, sano # seco del

género triticum, de las especies /ulgare, compactum #durum


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CLASIFICACION DEL TRIGOClasifcación Por Cosecha:El trigo tiene 2 estaciones de crecimiento:

EL TRIGO INVERNL!" %e planta en otoño # se cosecha en prima/era,

EL TRIGO PRI#VERL!"%e planta en prima/era # se cosecha

a principios de otoño,

EN PNI$ICCI%N L& #'& I#PORTNTE& &ON :

• ()ro ro*o de in+ierno

, ()ro ro*o de -rima+era

, .lando de in+ierno

, ()r)m


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()ro ro*o de in+ierno

0iene una buena calidad # cantidad de prote1nas" 'l

gluten es balanceado, es decir, tiene elasticidad #e7tensibilidad

()ro ro*o de -rima+era

0iene un buen contenido # calidad de prote1nas , tal

/ez superior al anterior " 'l gluten es balanceado.lando de in+ierno

0iene poca prote1na # gluten mu# e7tensible, pro/eeharina para tortas # galleter1a

()r)m

's el más duro de todos los trigos ,también tiene altocontenido de prote1nas" 8e all1 se e7trae la sémola #semolina para la fabricaci6n de pastas"


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LA MOLIENDA DEL TRIGO

1. Muestreo de los granos y toma de análisis2. Almacenamiento del trigo en silos

. !impie"a.# separaci$n de material e%tra&o' otras

semillas y granos partidos ' mediante tamices de

vaiv(n y eliminaci$n de polvillo a trav(s de

corrientes de aire.

). El acondicionamiento consiste en rociar agua al grano

con el fin de adecuar la *umedad y facilitar la separaci$n

del endospermo y de la cáscara con esto se facilita la

molienda.

+. ,eposo .# en esta etapa el grano permanece a la

espera de -ue el agua penetre *omog(neamente en el .


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/! Trit)ración !" los cilindros estriados parten el grano en

part1culas gruesas la trituraci6n sua/e hace !ue la cadena deprote1nas no se destru#a

9" Cernido ": el grano triturado se cierne a tra/és detamices sucesi/os de nura creciente

;" P)rifcación ":corrientes de aire 0 tamices se-aran ela1recho 0 clasifcan las -art2c)las del endos-ermo 3)e secon+ertirán en harina !


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HISTORIA DEL PAN

=ara conocer los or1genes del pan debemos remontarnosa un pasado remoto, el descubrimiento fue casual, nossituamos en la >poca ?eol1tica, un antepasado delhombre conoce #a las semillas # cereales, # sabe !ueuna /ez triturados # mezclados con agua, dan lugar auna papilla" 'ste hombre ol/ida la papilla en una especie

de olla, al /ol/er encuentra una torta granulada, seca #aplastada, el primer pan acaba de tomar forma"8esde ese momento, el pan ha estado unido a lae/oluci6n del hombre, ha estado presente en con!uistas,re/oluciones, ci/ilizaciones, descubrimientos, es decir

formando parte de la cultura uni/ersal del hombre"8esde ese rudimentario primer pan, fruto del azar delhombre, hasta nuestros d1as, donde la oferta de panes esmu# e7tensa tenemos más de @B /ariedades de pan, elconsumo de este alimento ha pasado por distintasetapas # ci/ilizaciones"


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E/0O3 4 MA/05A,A3 6E A578A8O5#&(OR: 'stos e!uipos son bastante &tiles

para mezclar # amasar el pan, para obtener unamezcla uniforme # totalmente elástica" 's mu#

importante tener presente !ue se debe amasar

con baas /elocidades para no recalentar la masa"

'7isten en diferentes tamaños # capacidad

.TI(OR: esta tiene tres funcionesD : .ezcla la harina con los productos secos para laelaboraci6n de pan *:0ambién la utilizamos para cremar az&car con productograso para la elaboraci6n de tortas # galletas

@:=ara batidos li/ianos como merengue o batir cremas


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L& (IVI&OR& (E #& son e!uipamientosindustriales de panicaci6n # pasteler1a diseñados paradi/idir /olumétricamente #, también, para bolear masas de

panader1a o pasteler1a, substitu#endo el trabao manual atra/és de un sistema mecanizado"

6ORNO ROTTIVO e7isten multitud de formas ,modeloscapacidades "%on de fácil maneo gracias a sus mandoselectr6nicos programables # de gran /ersatilidad , para

hornear todo tipo de productos de panader1a, pasteler1a #otros en general" son de acero ino7idable#E& (E TR.7O mueble de supercie lisa sostenida

por /arios pies ,se usa para las labores de preparaci6n demasa # otras labores propias del taller "

.LN8 instrumento utilizado para pesar "'s elinstrumento basico del taller !ue permite preparar lasmezclas de ingredientes segun las proporciones de laformula

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