delia's magazine nº1

Nº 1 Trimestral Septiembre - Noviembre de 2012 DELIA’S

Sorteo en el interior

MAGAZINe

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deliasbakery.wordpress.com

Primrose Bakery

Florentine Cupcakes & Cookies

Un universo dulce en el Born de Barcelona

La delicadeza hecha delicía Entrevista con Martha Swift, cofundadora de:

Delantales y cocina ya no son lo que eran

Entrevista a Maica Malavé

Los Delantales

TM

10 | Delantales y cocina ya no son lo que eranREPORTAJE LOS DELANTALES

6 | Smoothies

2 | DELIA’S MAGAZINE

8 | El Rincón de BeaENTREVISTA A BEA

22 | HalloweenRECETA PUSH-UP POPS POR DELIA’S BAKERY

14 | Un prestigioso taller entre las calles de Sitges

REPORTAJE CAKES HAUTE COUTURE

36 | Sweet 180º ENTREVISTA A GUILLERMO PASCUAL

SUMARIO

RECETAS

SUMARIO

DELIA’S MAGAZINE | 3

34 | Del aprendizaje al dominio de una buena técnica decorativa

REPORTAJE SWEET AMBS

42 | Primrose BakeryENTREVISTA A MARTHA SWIFT

38 | Ten roses for herTUTORIAL DE ROSAS POR DELIA’S BAKERY

36 | Sweet 180º ENTREVISTA A GUILLERMO PASCUAL

26 | Un universo dulce en el Born de BarcelonaREPORTAJE FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

SUMARIO

Y muchos sorteos en el interiorDescubre cómo participar y ganar un lote quincenal de repostería

SUMARIO

37 | Preguntas y respuestas


d e l i a s bakery.wordpress.com

FACEBOOK/delia’s bakery

@delia’s bakery

ENCUENTRANOS EN:

NOSOTROS

AGRADECIMIENTOS A:

DELIA’S MAGAZINE

Delia’s Magazine nace a partir del blog de cocina Delia’s Bakery con la intención de convertirse en mu-cho más que en una simple revista de cocina. Se tra-ta de una revista online de carácter internacional con entrevistas, reportajes, recetas y tutoriales de persona-lidades reconocidas internacionalmente en el mundo de la repostería. En este proyecto, llevado a cabo por el equipo de Delia’s formado por Irina Bautista y Xavier Viñals, nos encargamos de contactar con reposteros de todo el mundo y enseñar nuevas técnicas nacidas en Delia’s Bakery. Todo nació en nuestro blog, pero de-cidimos distribuirlo de un modo especial, ya que, los sabores de nuestras recetas varían según cada estación del año. De modo que, decidimos crear algo distin-to a partir de los diferentes sabores que nos recuerda cada estación. Por eso, y para no romper la esencia que nos caracteriza y la idea principal con la que nació el proyecto, la revista se publicará de manera trimestral, es decir una revista por estación, con ideas que se re-crean en festividades y sabores de cada época del año.

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Delia’s Magazine, Irina Bautista

NOSOTROS


colaboradoresNOSOTROS

amber spiegel, creadora de sweetambs, un blog dedicado a la decoración de todo tipo de galle-tas donde comparte trucos, recetas y tutoriales.

Sebastian Borgogno, socio fundador de florentine cupcakes. relaciones publicas encargado de llevar la parte comercial de florentine cupcakes, con una amplia experiencia trabajando en empresas

de catering.

PATRICIA ARRIBÁLZAGA, prestigiosa cake designer argentina formada en francia y estados unidos; fundadora de cakes haute couture.

Maria Elisa Calcagno, socia fundadora de florentine cupcakes & cookies.

ANNA CRISTINA RUBIO, co-fundadora de sweet 180º.

GUILLERMO PASCUAL, co-fundador de sweet 180º.

MARTHA SWIFT, co-fundadora de primrose bakery.

MAICA MALAVÉ, fundadora de los delantales.

BEA ROQUE, creadora del rincón de bea.

AGRADECIMIENTOS A:

RECETA


Ingredientes

SmoothiesHan pasado muchos años desde que los smoothies entraron en el mundo culinario y fueron presentados como un licuado mucho más sofisticado que los que existían entonces. La denominación smoothie (del inglés smooth, suave) tiene mucho que ver con la textura de esta especie de batido, ligera y cremosa. Los smoothies se hicieron populares en 1960, cuando hubo un resurgimiento en los Estados Unidos del vegetarianismo macrobiótico. Pero aquellos batidos diferían significativamente de lo que hoy en día se conoce como smoothie, puesto que para entonces no se elaboraban con helado o yogur sino que para su preparación se usaba básicamente frutas, jugo de fruta y hielo. Ha sido en la década de 2000 cuando los smoothies son concebidos como bebidas sofisti-cadas reconocidas por sus múltiples beneficios para la salud. Podéis encontrar la receta de los siguientes smoothies y muchas más en el libro: 500 zumos y batidos de Crhistine Watson

RECETA

smoothie de plátano y frambuesa

Se trata de un smoothie muy rico y saludable que se ha convertido en un clásico porque los sabores dul-ces del plátano y de la frambuesa se complementan perfectamente.

·1 plátano pelado y cortado en 4 trozos·150g de frambuesas sin el tallo·120 ml de yogur natural desnatado·60ml de leche

Introduzca todos los ingredientes en la batidora. Bátalos durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté homogénea. Sirva el smoothie en un vaso y buen provecho!

smoothie de chocolate blanco y caramelo

Se trata de un smoothie muy refrescante para aque-llas tardes de más calor. La combinación del chocolate blanco con el dulce de leche es espectacular aunque podemos cambiar el sabor sustituyendo el dulce de le-che por media cucharadita de extracto de vainilla.

·300ml de helado de chocolate blanco·1 cucharada de dulce de leche·3 cucharadas de leche

Introduzca todos los ingredientes en la batidora y bá-talos durante 1 minuto. Vierta el smoothie en un vaso y listo para tomar.


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SMOOTHIE

Delia’s Magazine: ¿De dónde sur-ge su interés por la repostería? ¿Hay alguna historia detrás? ¿Cómo defi-ne su pasión por la repostería?

Bea: Para ser sincera nunca he sentido ningún interés por la re-postería, sin embargo mi afición comenzó hace algo más de 5 años cuando me compré una Kitchenaid para hacer mis experimentos. El tema me apasionó tanto que no he parado de investigar y probar desde entonces.


“Uno de mis favoritos y con el que inicié mi pa-sión por la repostería fue el Essentials of Baking de Williams Sonoma, ya que en él encontré todas las repuestas y explicaciones claras y concretas que

nunca había encontrado en otro libro.”Bea

Su pasión por la repostería la ha llevado a dedicarse en cuerpo y alma a lo que hoy por hoy es su trabajo. Para los entendidos en el mundo virtual de la repostería no necesita presentación, ya que durante estos últimos años se ha hecho con miles de seguidores en sus redes sociales y su página web. Bea, la creadora del blog “el rincón de bea”, es sin duda uno de los referentes para los apasionados de la repostería que sueñan con poder montar una bonita bakery algún día. Su afición por la cocina la ha llevado a pasar por diferentes etapas a lo largo de su vida, como la que se dedicó a centrarse en hacer panes o muffins, así como cuando puso todo su empeño en aprender a hacer bonitos cupcakes, Bund cakes o galletas decoradas. Nuestra protagonista de la entrevista del mes nos ha abierto las puertas de su cocina concediéndonos en exclusiva para Delia’s Magazine esta entrevista personal sobre su gran pasión y la de todos nuestros lectores, la repostería.

DM: ¿Cómo cree que ha sido recibido el fenómeno americano aquí en España? ¿Cree que es más atractiva la repostería extranjera y ha despertado el interés de mucha gente por la repostería?

Bea: Creo que este fenómeno ha sido recibido a partes iguales, tanto con mucha aceptación por parte de algunos y con algunas re-ticencias por parte de otros. Esta-mos cansados de cocinar y probar siempre los mismos postres, ros-

quillas, tocinillos, huesos de santo, de los mismos sabores de los mis-mos olores, en definitiva la rutina también puede llegar a nuestros hábitos culinarios. Pienso que, des-de hacía tiempo, había “hambre” de algo nuevo, que cambiara la rutina de la que hablo y en este caso es Internet el que nos ha abierto una gran ventana que nos hace accesi-ble todas estas novedades, y en este caso la repostería americana resul-ta muy interesante y muy atractiva.

IRINA BAUTISTA | TENERIFE

ENTREVISTA

DM: ¿Cuántos libros de cocina tiene aproximadamente? ¿Reco-mendaría alguno en especial para aquellos que se inician en el mundo de la repostería?

Bea: El otro día mientras los es-taba reorganizando, los conté y concretamente tenía 129. Desde entonces ya tengo un par más en camino y sin duda la colección se-guirá aumentando. El 95% de mis libros de repostería son en inglés.

DM: ¿Cuál es el mayor reto en la cocina al que te has enfrentado? ¿Qué receta nunca harías? ¿Cuál es su receta pendiente?

Bea: En realidad cada receta que hago es un reto en si misma. Te po-dría hablar de las primeras galletas decoradas con glasa, del primer bundt cake, del primer layer cake, del primer buttercream. Todos ellos han sido diferentes retos en diferentes etapas de mi vida.

DM: ¿Tiene algún recuerdo so-bre algún pastel favorito de cuando eras niña?

Bea: Cuando era pequeña no comía nada, y lo más exótico que recuerdo eran las palmeras de cho-colate.

DM: ¿Cuáles son tus tres gadgets secretos/imprescindibles que usas

para hacer tus postres?Bea: Sin dudarlo mi KitchenAid,

ya que como dije anteriormente sin éste robot no habría empezado mi pasión por la repostería; una buena báscula para pesar los ingredientes y un buen termómetro para medir la temperatura del horno.

DM: ¿Qué es lo más importante que ha aprendido a lo largo de estos años en la cocina? ¿Cuál considera que es su debilidad en la cocina?

Bea: Aunque suene algo ya bas-tante trillado he aprendido que en la cocina hay que tener paciencia, una virtud que solo tengo cuando me encuentro dentro de la cocina. En cuanto a mi debilidad, me vuel-ven loca los Angel food cakes, es como comerse un trocito de nube.

DM: La pastelería francesa pue-de destacar por su sofisticación, la inglesa por su elegancia y presen-tación, la americana por su creati-vidad ¿A qué cultura considera que se aproximan más sus postres, los postres de Bea?

Bea: Sin duda a la norteamerica-na, ya que es una mezcla de todas las culturas que llegaron y se insta-laron allí.

DM: ¿Adapta sus postres según la temporada del año? Si es así,

cuéntenos alguno de los postres que suela hacer en verano.

Bea: Aunque intento adaptar los ingredientes a la temporada del año, en verano no es una de las fechas en las que más suelo hacer postres, tal vez algún helado o sor-bete, siempre algo con fruta.

DM: Vemos en su página que no elabora galletas ni pasteles recu-biertos de fondant, ¿hay algún mo-tivo para que esto sea así?

Bea: Sí, tengo alguna receta de tarta con fondant, pero que haya tan pocas no se debe a ningún mo-tivo en especial, sino a la falta de tiempo que hay que dedicarle a es-tas tartas tan laboriosas y delicadas.

DM: ¿Hay alguna meta que se haya propuesto con “El Rincón de Bea”? ¿Cuál es el próximo objetivo a lograr?

Bea: Nunca me puse objetivos cuando comencé en el blog. Sim-plemente es un entretenimiento que me llena y me hace aprender. Si hubiera algo que me gustaría hacer es terminar de escribir el libro que tengo a la mitad y que por falta de tiempo no soy capaz de terminar. Debería proponerme terminarlo antes de fin de año.

“Tres palabras que definan El Rincón de Bea son

entusiasmo, pasión y azúcar!”

Bea


EL RINCÓN DE BEA

Durante muchos años el delantal ha sido vis-to como una mera prenda carente de todo lujo y detalle pero el escenario hoy en día ha cam-biado totalmente gracias a “Los Delantales”. Sus diseños se han convertido en un icono de moda femenina para usar entre fogones. Esta reali-dad ha sido posible gracias al trabajo de Maica Malavé, diseñadora de la marca, trayendo al si-glo XXI una moda que parecía haberse queda-do olvidada en los años 40. Las creaciones de Maica Malavé se encuentran en la tienda con showroom de Madrid esperando a ser llevadas por las distintas mujeres resaltando su faceta más coqueta y femenina. Para conocer alguno de sus secretos hemos contactado directamente con Maica Malavé para que nos explique el día a día de esta marca que empieza a ser reconocida cada vez por más gente.

IRINA BAUTISTA; XAVIER VIÑALS | MADRID

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LOS DELANTALES™

Delantales y cocina ya no son lo que eran

REPORTAJE


LOS DELANTALES

LOS DELANTALES™

LOS DELANTALES™Delantales y cocina ya no son lo que eran

LOS DELANTALES

Los Delantales

www.losdelantales.com

Un sueño por cumplir y una idea rompedora

Hacer un delantal retro-chic no es una cosa que surja de la noche a la mañana y es que a muchas mujeres, entre las cuales Maica se incluye, no les gusta como les sientan los tí-picos delantales puesto que suelen ser grandes y poco femeninos. Así pues, la fundadora de Los Delan-tales se marcó un único objetivo: crear unos delantales femeninos que se pudieran enseñar y lucir de-lante de tus invitados. Pero Maica Malavé ha logrado algo más y es que ha situado el delantal en una posición de lujo, tanto por la cali-dad como por el diseño.

El sueño de tener su propia empresa y la capacidad creativa hicieron po-sible que a principios del año 2008 empezara su andadura y a base de trabajar muy duro presentando sus diseños en tiendas especializadas y en ferias del sector se les fue co-nociendo. Maica afirma que ahora,

con el auge de la Repostería Creati-va, es todo mucho más fácil ya que hay mucha más demada.

El diseño y la confección

Pensar en moda y no en ropa de trabajar, esa es la clave para obtener sus magníficos diseños según nos explica Maica Mala-vé. El consorcio entre una buena confección y un tejido de calidad máxima permiten a los delanta-les ajustarse bien al cuerpo y ha-cer que te sientas bien con ellos puestos. A pesar de que empiece a ser una marca reconocida aquí en España, las producciones son pequeñas, hecho que les impide que editen sus propios tejidos aunque Maica afirma que “espe-ramos que en un futuro no muy lejano utilicemos tejidos exclusi-vos de nuestra firma”.

Nadie mejor que el equipo de Los Delantales sabe que la expe-riencia se adquiere con el trabajo y se perfecciona con el tiempo. Y es que su primera colección les llevo mucho tiempo hasta que consiguieron lo que querían, mo-delos para todos los gustos y to-das las tallas, ahora preparar una colección nueva les lleva relativa-mente poco tiempo y la inspira-ción viene sobre todo por los que les piden sus clientas.

Colección “Little Rocío“. Todos los elementos de esta colección tan primaveral tienen un aire flo-ral que combina diferentes tonos de verde con violeta. Sin nin-guna duda es una apuesta segura para aquellas mujeres que llenana de vitalidad su cocina sólo con su presencia. Además los manguitos y el gorro a conjunto, hacen que el delantal se complemente a la perfección con cada uno de los detalles de su diseño.

Además, no debemos olvidar, que los buenos cocineros son los que más se manchan, ya que experimentan con todo tipo de ingredientes, por eso, y porque a todas nos gusta estar guapas, Los Delantales es una apuesta segura.

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ROCÍO


LOS DELANTALES

Cuando diseñamos pensamos en moda y no en ropa para trabajar

por ello la confección y los tejidos son de máxima calidad.

“MAICA MALAVÉ

Quien piense que en Los De-lantales únicamente va a encon-trar delantales va muy equivoca-do. El equipo de Maica Malavé nos sorprende con gorros y man-guitos con los mismos estampa-dos, alejados de todo lo relacio-nado con la cocina. Muchas de sus clientas afirman que el gorro es realmente práctico a la hora de cocinar así como también lo son los manguitos. Todos estos ele-mentos completan la figura del delantal concebida durante mu-cho tiempo sin ellos. Es impres-cindible el uso del gorro cuando nos ponemos frente los fogones. Se acabaron las manchas en las

mangas del suéter, con los man-guitos a conjunto con tu delantal favorito, no habrá más excusas para esos pequeños accidentes tan indiscretos y que tanto tiem-po nos hacen perder en la cocina.

Colección “In the Garden“. La mezcla de los colores verde bo-tella combinado con el rosa palo y el contraste de las flores blan-cas que presenta esta colección, hace que al llevarlo te sientas lis-ta para recibir a tus comensales. Además, el modelo Dress se ajus-ta perfectamente a tu cintura de modo que no dudarás en ponér-telo en cualquier ocasión.

Colección “Black de Jouy”. Es-tos delantales son unos de los más demandados por las clientas de Los Delantales. Quizá porque es uno de los modelos preferidos, ya que su elegante combinación de negros y blancos lo hacen so-fisticado y adecuado para todo tipo de ocasiones.

Disponibles en todos los di-seños de delantales, podemos encontrar diferentes modelos de entallaje, es decir, en todos los diseños se encuentran disponi-bles: el corte baby, el corte dress o el vintage, para que se ajusten a cada uno de nuestros estilos. Además, también se encuentran los manguitos y el gorro disponi-ble de cada uno de los diseños.

El estilismo guarda la esencia de cada una de las prendas que se realizan en Los Delantales, pero hay una cosa que todos tienen en común y es que todos ellos guardan una tradición milenaria en su uso, los buenos conocedo-res del gremio lo saben. “Seguro que todos recordamos a nuestras abuelas o la señora de la tienda de ultramarinos con un delan-tal puesto, no concebían realizar su trabajo sin él”, afirma Maica Malavé. Actualmente para Los Delantales, esta pieza comple-mentaria en nuestro trabajo cu-linario, es mucho más que una prenda, forma parte de tu ima-gen, de la imagen que se da a los comensales e invitados.

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REPORTAJE

Según Patrícia Arribálzaga el éxito de su trayectoria se funda tanto en los sabores gourmet que ha desarrollado especialmente para las tartas decoradas como en la interpretación de los deseos del cliente en cuanto a los temas que quieren reflejar en las tartas, cupcakes o cookies logrando di-seños exclusivos.

Si bien es cierto, la trayectoria del fenómeno sugarcraft aquí en España es breve pero el interés que ha despertado en la gente hace que avance a pasos de gi-gante. Este fenómeno tiene sus orígenes en el Reino Unido desde donde hace años pasó a Estados Unidos proyectándose así hacia toda América.

CAKES HAUTE COUTURE

Entre las calles de la veraniega ciudad de Sitges encontramos el prestigioso taller de pas-telería de diseño Cakes Haute Couture, nacido en el año 2002, dirigido por la prestigiosa cake designer argentina Patrícia Arribálzaga. Desde entonces y hasta ahora en su taller se han elaborado todo tipo de tartas y repostería impregnada de glamour y creatividad que no ha dejado indiferentes a todo aquel que las presencia. El Atelier Cakes Haute Couture fue pionero en la enseñanza en Sugarcraft de España con una importante proyección a nivel internacional, ya que se forman en él alumnos de todo el mundo. La idea que guía todas sus creaciones trata de elaborar un consorcio entre pastelería y moda de alta costura.

El límite de la deco-ración de los pasteles está en la creatividad de los reposteros y en el estilo que cada uno

de ellos quiera desa-rrollar junto a los de-

seos del cliente.PATRICIA ARRIBÁLZAGA

Patrícia Arribálzaga explica que su interés por la pastelería empezó desde muy joven y pudo explorar diferentes elaboraciones dulces gracias a la variedad de orígenes de su familia. El grado de creatividad que demanda su trabajo le permitió aunar sus es-tudios en Bellas Artes con los de la pastelería profesional. Hasta conseguir elaborar obras de ar-tes comestibles, pero sin olvidar la importancia del sabor, que en su opinión “representa el 80% de la excelencia de un producto de pastelería artística”. Cuando se logra conseguir una meta y situarse en una posición privile-giada, es interesante analizar la trayectoria que se ha recorrido e intentar averiguar en qué punto radica el éxito de los logros.

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XAVIER VIÑALS ; IRINA BAUTISTA| SITGES

Un prestigioso taller entre las calles de Sitges

CAKES HAUTE COUTURE

Aun que uno puede empezar en casa de manera autodidacta en este mundo siguiendo libros, Patrícia Arribálzaga aconseja si-tuarse en primer lugar delante de una buen libro que no nece-sariamente tenga que ser avan-zado y aprender a elaborar un bizcocho perfecto para entonces poder decorarlo; o conseguir sa-brosas cookies para pasar luego a la decoración. Para aquellos que quieran aprender técnicas más avanzadas o dedicarse de forma profesional, su consejo es que concurran a escuelas o a profe-sionales que tengan vasta expe-riencia en pastelería y con amplia trayectoria y reputación en las técnicas de decoración.

Un recorrido por el proceso creativo

El producto es el proceso. Si habláramos de vino, podríamos distinguir la calidad del pro-ducto en función del sitio don-de se elaborar y el proceso que se siguiera. Este punto es muy importante para algunas paste-lerías o empresas que elaboran tartas de diseño. En Cakes Hau-te Couture, el proceso empieza con la idea que el cliente tiene y en base a ella en una entrevista que se realiza se modela esa idea con diferentes propuestas y así poder desarrollar un diseño úni-co y sorprendente. A partir de este punto, el secreto está en la elaboración de una buena tarta sin excesos de azúcar, bizcochos esponjosos, húmedos y sabores variados utilizando ingredientes naturales. Una vez con la tarta entre manos la decoración ya es algo personal ya que uno guía sus diseños en base a su forma-ción y su estilo más personal. La repostería inglesa destaca por su elegancia y presentación, la pas-telería francesa podría destacar por su sofisticación así como la americana por su creatividad. Pa-trícia Arribálzaga confiesa que su estilo desde el punto de vista de los sabores está influenciado por

Francia ya que como pastelera se ha especializado en pastelería francesa, y en cuanto a la deco-ración trata de seguir siempre su intuición y plasmar en sus pro-ductos su estilo propio.

Es tan importante el sabor de los pro-

ductos como su deco-ración y que ambos

deben atenderse para conseguir excelencia

en el resultado. PATRICIA ARRIBÁLZAGA

“

Encaje Haute CouturePor su impacto y repercusión

a nivel internacional, este diseño logró ser portada de la revista in-glesa “Wedding Cakes, A design source”. Su diseño, nos cuenta la creadora de Cakes Haute Cou-ture, le llevó casi una semana

de trabajo. Saber montar paste-les con distintos pisos no es una técnica fácil y requiere mucha práctica tratándose de pasteles de gran volumen como este. Otra cosa que suele llamar la atención es el color del pastel y la perfec-ción del blanco que lo recubre. Para trabajar con fondant blanco también se requiere mucha prác-tica aunque lo más importante es vestir ropa de algodón blanca y trabajar sobre una superficie muy limpia. En los cursos de decora-ción de pasteles y en el de tartas de boda que pueden realizarse en Cakes Haute Couture, Patrícia Arribálzaga enseña todas las téc-nicas para conseguir los mejores resultados en el forrado de fon-dant de una tarta de varios pisos de manera que la superficie no presente una apariencia arruga-da o poco estable y luzca siempre perfecta.

CAKES HAUTE COUTURE


MARCELO AQUILIO| MAYA HANSEN

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CAKES HAUTE COUTURE

ENCAJE HAUTE COUTURE


CAKES HAUTE COUTURE

TIFFANY & CO.18 | DELIA’S MAGAZINE

CAKES HAUTE COUTURE

Muchas veces, una duda que asalta al público cuando realiza en su taller o en su casa una co-bertura de fondant es el grosor ideal para que no resulte tam-poco demasiado empalagoso. La cake designer argentina nos cuenta que primero hay que re-cubrir el pastel con una buena base de mazapán o con un gana-ching, el grosor ideal del fondant es de 6 milímetros.

Sobre los cursosCakes Haute Couture ofrece

cursos que van dirigidos tanto a aficionados como a quienes ya cuentan con experiencia y a pro-fesionales que quieren perfeccio-nar sus técnicas. Su escuela tiene más de siete años antigüedad y en ella se han formado alumnos de todo el mundo que viajan es-pecialmente para asistir a sus cursos. La demanda es constan-te y va en aumento en razón de la excelente reputación que han conseguido en el desarrollo de métodos propios de enseñan-za que garantizan un muy buen resultado y optimizan el tiempo empleado. Por su demanda a ni-vel internacional Cakes Haute Couture realiza cursos personali-zados en inglés.

Los pasteles más sofisti-cados. Fantásticas tartas,

coquetos cupcakes y ga-lletas llenas de glamour.

COSMOPOLITAN

Tartas supremas, exqui-sitas y sofisticadas. Un ex-

clusivo cofre de azúcar que guarda exquisitos sabores.

VOGUE

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CAKES HAUTE COUTURE


MARCELO AQUILIO| MAYA HANSEN

Los cursos son todos buenísimos y realmente te capacitan de manera profesional, gracias a la gran expe-riencia de Patricia, la organización del curso y el método para aprender es increíble, se logran hacer trabajos maravillosos y una verdadera forma-ción integral.

XIMENA - SUIZA

Es increíble lo mucho que se aprende y la capacidad de Patricia para hacer una clase amena es ad-mirable! Me gusta mucho el des-prendimiento que tiene al compar-tir todos sus secretos con nosotras.

JOAQUINA - HOLANDA

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Todos los cursos son muy profesionales, el método de enseñanza es excepcional, se aprovecha muy bien el tiempo y realmente se aprende todo lo que hay que saber en este mun-do gracias a la generosidad y profesionalidad de Patricia.

FILIPPA - PORTUGAL

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Muchas gracias Patricia por compartir con nosotras tu do-minio en este arte, porque real-mente lo es. Cómo siempre, igual que en los demás cursos, el de de “tartas de boda” ha sido realmente muy provechoso, es-pero seguir disfrutando de tus enseñanzas!

“CRISTINA - BARCELONA

CAKES HAUTE COUTURE

[email protected]


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CAKES HAUTE COUTURE

TOILE DE JOUY


Halloween

Halloween es época de “trucos, tratos y dulces”. En la noche del 31 de octubre fantasmas, brujas y seres fantásticos parecen estar más activos que nunca. Por eso hemos elaborado un producto que pretende ilus-trar este acontecimiento y lo hemos hecho de la me-jor manera: con push-up pops. Los push-up pops han aparecido de la nada y cada día oímos hablar de ellos

pero en realidad, ¿qué son? Los push-up pops son un nuevo

concepto de presenta-ción de un pasteles o

cupcakes. Consis-ten en un conte-nedor al que va acoplado un sis-tema deslizador a través del cual podemos empu-jar el contenido y

comerlo por el otro lado. Curioso, ¿ver-

dad? Es una manera muy práctica de elabo-

rar postres ya que son dosis individualizadas y

fáciles de transportar que, además, pueden vestir cualquier tipo de mesas para cualquier oca-sión. Hemos acompañado nuestros push-up pops con toppers con distintos motivos de Halloween que pueden descargar-se en www.littlebeehive.com.au. ¿Queréis ver como se hacen los push-up pops? ¡Seguid leyendo!


RECETA

DELIA’S BAKERY ™

RECETA

Con la parte abierta del contenedor de nuestro push-up pop cortamos círculos del bizcocho que hayamos elaborado y los reservamos.

Procedemos a montar nuestros push-up pops uniendo la base deslizadora al palo e inserimos la estructura por la obertura del contenedor.

Ha llegado el momento de rellenar los push-up pops. Para ello, deslizamos uno de los discos de bizcocho previamente preparados hasta la base del contenedor. Entonces alternamos una capa de fros-ting o buttercream con una de bizcocho hasta llenar todo el contenedor. Fácil, ¿verdad?

HALLOWEEN



DELIA’S BAKERY ™ DELIA’S BAKERY ™



Halloween

Hemos realizado dos tipos de push-up pops para vestir nuestra mesa para la ocasión. Verde y negro se combinan a la perfección en nuestro push-up pop de brownie y frosting de chocolate blanco teñido con co-lorante verde en gel de la marca Squires Kitchen. El toque final lo da un pequeño bombón recubierto de chocolate teñido de amarillo. Por otro lado, la combi-nación rojo-blanco se ha obtenido a través de un biz-cocho Red Velvet combinado con el mismo frosting de chocolate blanco anterior sin teñir. Para conservar los push-up pops de manera fácil, el kit para elaborar-los viene con sus respectivas tapas que nos ayudara no

delia’s bakery

#DELIA’S_hALLOween

coméntalo en

solo a la conservación sino también en el transporte de los mismos. Los push-up pops pretenden estable-cerse como último grito en moda repostera durante los siguientes meses pero tú, ¿qué dulce vas a elaborar?



HALLOWEEN

Barcelona abre sus puertas al mundo de la Repostería Creativa con la 1ª Edición de BCN&CAKE, un punto de encuentro de las mentes creativas y las manos más dulces en la ciudad condal.En BCN&CAKE se darán cita expositores de tiendas, escuelas, bake-ries, fabricantes, blogueros, mayoristas de materias primeras y packaging.

Un equipo joven y multidisciplinar formado por Abstract, empresa especializada en even-tos singulares y I Love Cookies, una Bakery barcelonesa como partner asesor.

El 24 y 25 de Noviembre 2012; un fin de semana perfecto para visitar BCN&Cake y programar las compras.

Horario visita: De 10 a 20h sábado y domingo.


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De todos los ingredientes que pue-de llevar un pastel , hay uno que no puede faltar nunca en las recetas: la ilusión. Florentine Cupcakes nació con la ilusión de enamorar con sus cupcakes a centenares de personas y sin duda, lo ha hecho. Entre las ca-lles del barrio del Born de Barcelo-na, en 2010, abrió sus puertas para el público esta pequeña pero acojedora pastelería dando a conocer sus crea-ciones y sus apuestas por las mezclas perfectas de sabores.

PASIÓNSu pasión por la repostería hace que todos sus productos tengan el sabor perfecto en todo mo-mento.

Su pasión por la inovación permi-te que durante cada estación del año cambien alguno de sus productos para acompañar a la temporada. La tienda es la viva imagen de su repostería: todo perfecto, agradable y decorado con el buen gusto que los caracteriza. Si quie-res conocer algunos de los secretos de Florentine Cupcakes, no dudes en se-guir leyendo. ¡Te enamorarán!


REPORTAJE

Calders, 3 08003 Barcelona

www.florentinecupcakes.com


FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

Últimamente el ‘fenómeno cupcake’ se ha expandido por todo el mundo pero, es-pecialmente en España en estos últimos años y lo ha hecho para quedarse. Este

tipo de repostería proviene de los Estados Unidos, pioneros en la elaboración de tartas recubiertas con fondant, macarons, galletas decoradas con icing y sparkles o cupcakes con su tan peculiar frosting de todo tipo de sabores y colores. Ideales para sorpren-der a los paladares más exigentes y para acompañar las ocasiones más especiales. Florentine Cupcakes & Cookies nace con el objetivo de sosprender al público y sin lugar a dudas lo ha conseguido.

Cuando Elisa Calcagno decidió fundar Florenti-ne Cupcakes & Cookies en 2009, poco se sabía so-bre este sector en España y fue una de las primeras iniciativas pioneras en la venta de este tipo de pro-ductos on-line. Para idear su proyecto, Elisa, pensó en cuán relacionada está la repostería americana y anglosajona a un punto de encuentro familiar. Eli-sa, también recuerda grandes momentos de su in-fancia junto a sus hermanos alrededor de la cocina de su madre. “Así Florentine nace de las ganas de reinventar la repostería de la abuela de la mane-ra más artesana posible y con el valor sentimental que viene añadido en sus colores, texturas y olo-res”. Por eso y por el sabor de todas sus creaciones, Florentine ha sabido posicionarse en un punto de mira referencial claro para muchos especialistas en el sector y ha sabido desarrollar todas sus recetas llegando a todo tipo de público, sin distinción de edades, preferencias y gustos. PATRICIA GELABERT

XAVIER VIÑALS ; IRINA BAUTISTA| BARCELONA


“Un universo dulce en el Born de Barcelona Florentine Cupcakes & Cookies


Demasiado dulce para ser bueno

Los frostings que cubren la su-perficie de los cupcakes suelen contener elevadas cantidades de azúcar y mantequilla. La combi-nación de estos dos ingredien-tes puede llegar a ser demasiado dulce y resultar empalagosa para muchos paladares poco acostum-brados a este sabor. Florentine se muestra partidaria a adaptar la receta de estas coberturas con tal de rebajar los extremados ni-veles de azúcar y así equilibrar el dulzor: “aquí el publico no tole-ra productos muy empalagosos como los cupcakes americanos”.

Un cupcake para cada época del año

Nuestro paladar es muy se-lectivo, y no nos gusta saborear según qué ingredientes durante todo el año, ya que muchas re-cetas, igual que la ropa, son de verano y meses de calor y otras de invierno y temporadas más frescas. En Florentine Cupcakes & Cookies también se rigen por esta política y es que los cup-cakes de sabores más ácidos que se elaboran durante la primavera y los meses de verano no tienen la misma aceptación que los sa-bores calóricos que se venden en otoño y los meses más fríos.

ELISA CALCAGNO


Pero aunque guardemos las piezas de ropa por temporadas y no las volvamos a sacar hasta que vuelven los meses de calor, siempre hay alguna prenda que te guardas para ponértela en oca-siones especiales durante todo el año porque te encanta. Del mismo modo pasa en Florentine Cupcakes & Cookies, ya que nun-ca pueden dejar de elaborar los aclamados carrot cake cupcakes y los de marshmallow bañados en chocolate, los de manzana y ca-nela, así como los decorados en pasta de fondant.

En invierno el sabor del caramelo salado, en pri-mavera el de chocolate y fresa, en verano de lima y en otoño el de manzana, canela y nueces.“

PATRICIA GELABERT


El bizcocho de zanahoria con naranjas, nueces y especias crea una complejidad

de sabores mumcho más interesante cuando se combinan.

HELENA GÓMEZ

“

Presentación impecable de cada uno de sus productos, con toques vintage e ingleses.

ADRIANA ROMERO

“


Simplemente tienen un sabor espectacular.

LUÍS CUENCA

“

mmm, qué ricos!

SANDRA FRÍAS“

Buenísimos, a los niños les encanta.

LAURA PÉREZ

“


Cupcake: el origenCupcakes. Tan dulces y delica-

dos, ¿verdad? Su elaborada decora-ción los hace parecer frágiles y so-fisticados. Este elegante postre nace de la mano de la originalidad y el buen gusto y es el responsable del momento más feliz del día.

Pero, ¿de donde provienen estas pequeñas maravillas de la cocina? ¿Qué los hace ser tan especiales? En Delia’s Bakery nos hacemos estas preguntas día a día para ave-riguar el ingrediente secreto de es-tos encantadores protagonistas de nuestro artículo del mes: Florenti-ne Cupcakes & Cookies.

En la cocina. igual que las cos-tumbres en cualquera de los otros ámbitos, cambian. En la cocina norteamericana es costumbre coci-nar con cups y spoons. Son a estos

utensilios a los que los cupcakes deben su nombre, por no necesi-tar más de un cup de harina en su elaboración. En el año 1796, los cupcakes, se mencionan por pri-mera vez en el libro de cocina de la repostera norteamericana Ame-lia Simms, American Cookery. Es entonces cuando empieza a des-cubrirse esta fantasía culinaria tan famosa en nuestros días.

Tu lado más dulceCada vez que nos ponemos de-

lante de una receta de cupcakes para realizarla nos abordan una se-rie de dudas y miedos que pueden costarnos la precisión y la sereni-dad para que un cupcake salga per-fecto. Muchas veces tememos a no saber decorarlos bien, a creernos incapaces de realizar esas obras de arte a las que estamos acostumbra-

En Florentine Cupcakes & Coo-kies encontraremos una gran se-lección de productos para todos los gustos. Por eso, después de dar-nos un paseo por sus instalaciones durante todas las temporadas del año, Delia’s Bakery hace su propia selección y recomienda: el cup-cake de manzana y canela para en-dulzar el más frío invierno; arán-danos y chocolate blanco en un día lluvioso de primavera; la lima en una tarde calurosa de verano acompañada con un té bien frío; y el chocolate con cookies para un día soleado de otoño acompañado de un cremoso capuccino.

Cada cupcake evoca una sensación y despierta en cada uno de nosotros

sentimientos que han hecho que nosenamoremos de ellos.

DELIA’S MAGAZINE

“dos a ver en las pastelerías o sim-plemente nos da miedo pasarnos en la cantidad de azúcar.

Los cupcakes son conocidos por su peculiar sabor: muy dulce. En la elaboración del frosting no se nece-sitan grandes cantidades de azúcar para obtener un óptimo resultado final: no por añadir más azúcar, más bueno será el resultado. Exis-ten muchas alternativas para poder conseguir un frosting en su punto adecuado de azúcar y no cometer excesos a la hora de cocinarlos. La cheese cream o la crema de leche con mantequilla son una buena al-ternativa para que nuestro frosting guste a todo tipo de paladares y de-jemos de oír ese desagrdable: “está demasiado empalagoso”. En Flo-rentine Cupcakes & Cookies nos dan la solución a este problema con sus deliciosos cupcakes.


¡Atrévete a probar la amplia selección de sabores que ofrece Florentine Cupcakes & Cookies!

PATRICIA GELABERT


¡Florentine Cupcakes & Coo-kies elabora pasteles persona-lizados para cualquier tipo de

evento y celebración!


PATRICIA GELABERT

PATRICIA GELABERT

PATRICIA GELABERT PATRICIA GELABERT


Además, en su local podréis encontrar una gran variedad de productos relacionados

con la repostería.


PATRICIA GELABERT

PATRICIA GELABERT

PATRICIA GELABERT



Sweet Ambs

originales creaciones, y es que sus galletas han revolucionado muchas de las técnicas decorativas utiliza-das hasta ahora. “Una importan-

te fuente de inspiración la encuentro en antigüedades y tiendas vin-tage”, afirma Amber Spie-gel, además, nos revela que

para la realización de un set de ga-lletas encontró inspiración en un pequeño juego de té de porcelana que tenía cuando era una niña. Pese

a haber perfeccionado una técnica de decoración siempre hay decora-ciones que requieren más atención y más precisión que otras. Por eso, Amber, nos cuenta que aquellas de-coraciones en las que tiene que re-plicar un eslogan o un logo de una empresa son las más difíciles, pues-to que estas tienen que representar una copia fidedigna del eslogan de dicha empresa y por ello es una ta-rea más ardua con la que se trabaja bajo más presión de lo habitual.

Imaginación y decoración Asistir a muchos cursos cuando

eres principiante en el mundo de la decoración de galletas es un con-

IRINA BAUTISTA | Nueva York Su peculiar estilo, la elegancia y la perseverancia siempre han sido los compañeros de viaje de Amber Spiegel.

Después de graduarse en la universidad de Ithaca, donde acabó la licenciatura en Ciencias de Admi-nistración de Empresas, Amber descu- brió una bifurcación en el camino que la llevó a cambiar su destino profesional. De tal modo que dió rienda suelta a lo que próximamente sería su verdadera pasión, la repostería. Durante un tiempo se inscribió y realizó diversos cursos de repos- tería, entre los cuales un programa de The Culi- nary Institute of Ameri-ca en Hyde Park, Nue- va York, fue entonces cuando se dió cuenta que había encontra-do su lugar, sabía que la reposte ría era su auténtica pasión y por la que trabajaría y viviría. En 2008 ganó un premio en un concurso organizado por la reconocida y prestigiosa marca de repostería, Wilton, y seguidamente entró a trabajar en dicha empresa. Pero no fue hasta abril de 2011 cuando Amber deci- dió volver a su estado natal, Nueva York, para seguir luchando por su sueño y convertir su negocio de galletas a tiempo parcial, SweetAmbs, en un negocio de tiempo completo. “Muchas veces es difícil hacerse sitio en un ámbito en el que hay mucha competencia” confiesa Amber Spiegel, además afirma en una en-trevista exclusiva para Delia’s Magazine que: “Internet es un buen lugar para encontrar ideas pero tienes que poder aportar tu toque personal para hacer únicas tus creaciones”.

En 2008, Amber, decoró su pri-mer set de galletas y gracias a su madre, quien le convenció para venderlas, empezó un pequeño y personal nego-cio a través de la plataforma Etsy.com. Des-de entonces, su técnica trabajo ha evolucio-nado cada día más, pero siem-pre mantiendo viva la llama de su peculiar estilo. Muchos somos quienes nos preguntamos de don-de proviene la inspiración de sus

Del aprendizaje al dominio de una buena técnica decorativa


REPORTAJE

“Cuando empecé a de-corar galletas en 2008 me di cuenta que había encon-

trado mi lugar”

sejo de la creadora de SweetAmbs que no debemos pasar por alto. Es en los cursos donde se enseñan las técnicas básicas para la decoración de nuestras creaciones reposteras, a partir de ahí todo es practica: “Pue-de resultar frustrante al principio cuando intentas decorar galletas”, explica Amber Spiegel, y no sólo referente al proceso de decoración sino también es necesario obterner un buen icing con la consistencia y la textura adecuada para una deco-ración más limpia y precisa.

Sus creaciones

Bridal Show at the Lazy Swan

Estas galletas tienen un diseño basado en Maria Antonieta. Para ello, tuvo que recolectar mucha in-formación para encontrar los colo-res y las texturas adecuadas Adams de realizar bocetos en papel previos a la realización final. Estima que la decoración de cada galleta le llevó entre 10 y 15 minutos.

Spring HatsEste set de galletas fue ideado

para el Día de la Madre pero fueron muy populares para Pascua. Para su realización usó la técnica “bas-ket weave” que aprendió durante su estancia en The Culinary Insti-tute of America en Hyde Park. Es una técnica simple pero requiere mucha práctica para desarrollarla perfectamente.

“Empezar mi negocio y ser capaz de enfocar toda mi atención en decorar galletas me ha he-cho amar este arte mucho más que cuando era

un trabajo a tiempo parcial.”

Durante su periodo de iniciación

al maravilloso mundo de la repos-tería, Amber, también tuvo alguna que otra dificultad en sus inicios: “mi mayor reto fue conseguir la re-ceta perfecta de galletas. Es difícil hacer una galleta que no se extien-da demasiado y que sea suave a la vez”, asegura Amber. Pero, una vez adquiridas las nociones básicas so-bre decoración de galletas es hora de experimentar y buscar ideas en otros ámbitos distintos. Uno de los libros que inspiró a nuestra pro-tagonista cuando era una princi-piante fue Cakewalk de Margaret Braun; aunque nos explica que el libro de decoración de galletas de Martha Stewart es un buen punto

Del aprendizaje al dominio de una buena técnica decorativa

AMBER SPIEGEL


de inicio puesto que está repleto de trucos, técnicas y buenas ideas. Amber Spiegel nos enseña que, aunque la experiencia no esté de nuestra parte, con un poco de pa-ciencia y empeño podemos llegar a conseguir fascinantes resultados. De lo intrincado a la sencillez, y es que sus decoraciones guardan una sencilla pero minuciosa técnica en su elaboración que parece alcanza-ble por todo aquel que se lo pro-ponga cuando ve sus tutoriales. Sin duda nos quedamos con un trocito de la esencia de Sweet Ambs que da nombre al resultado de su dedi-cación durante años para lograr su sueño.

SWEET AMBS

TrayectoriaDelia’s Magazine: ¿Qué supuso

empezar este proyecto? ¿Cómo empezó todo? ¿Qué dirección va a tomar durante los siguientes años?

Sweet 180º: Desde que comen-zamos, a partir de la creación del blog en 2010, todo ha ido sur-giendo de manera natural; ideas que se convierten en pequeños retos y que vamos llevan-do a cabo poco a poco hasta que las vemos materializa-das. Nuestra línea de productos es el resultado de la lo-cura de Ana por los Cake Stands y nues-tros antecedentes profesionales como productores de eventos culturales.Por eso, invitamos a muchos artistas a trabajar con nosotros. La línea de pastelería empezó, como muchos negocios, del boca a boca y de

pronto te lo planteas en serio y ves que hay bastantes posibilidades de que salga bien.

En los próximos años espera-mos que este proyecto siga cre-ciendo y ofreciendo productos di-ferentes, continuar con el proceso

de aprendizaje y sobre todo mantenernos.

Vida profesionalDM: ¿Os habéis de-

dicado siempre a la repostería? ¿de dónde surgió vuestro inte-rés?

S180º: No, somos museóloga e historia-dor del arte, respec-tivamente, y siempre habíamos trabajado en la coordinación de festivales, o en la producción de obras de artistas contempo-ráneos. Pero como la vida da muchas vuel-tas, un hobby desen-

cadenó en Sweet 180º y ahora lo que más nos gusta es hacer con-vivir los dos mundos, formar par-

te de esos eventos culturales que antes organizábamos, pero ahora con nuestros dulces.

DiseñoDM: ¿qué historia se esconde

detrás de los antifaces que lucen vuestros diseños?

S180º: Los diseños son de la ilustradora con quien trabajamos para la línea de soportes de porce-lana, Nuria Marquès. El antifaz es un elemento que ella utiliza mu-cho en todos nuestros diseños y a nosotros nos gustaba, pues le da ese aire de misterio, de súper hé-roe, de súper tarta!

Seguidores DM: ¿Sois seguidores de alguna

Cake Designer en especial? S180º: Nos gustan muchas,

como la ya archiconocida Peggy Porschens. Pero la verdad es que España ya tenemos grandes pro-fesionales que cada vez apuestan más por proyectos espectaculares como Viviana de Sucre i Vainilla.

DM: ¿Dónde buscáis inspira-ción para vuestras creaciones?

S180º: En todo, cualquier cosa se puede volver comestible.

ENTREVISTA SWEET 180º


En este número de Delia’s Magazine damos especial protagonismo a aquellas personas, bakeries o instituciones reposteras que se han creado a base de creer en la ilusión y el esfuerzo por conseguir un sueño. De modo que no podíamos dejar de nombrar a Sweet 180º, un pequeño gran pro-yecto que dará mucho que hablar, de eso estamos seguros y que nos han proporcionado esta dulce y encantadora entrevista.

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NÚRIA MARQUÉS

Entrevista con

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Quiero hornear bizcochos con un molde con el cual pueda obtener un resultado limpio y perfecto al desmoldarlo, ¿acon-sejáis alguno en especial?

Los moldes PME son moldes de aluminio de alta calidad que garantizan un horneado perfecto. Para evitar que la masa se pegue durante la cocción, es aconsejable untar el molde con mantequilla o rociarlo con spray antiad-herente. El hecho que se trate de una sola pieza con bordes rectos lo hace ideal para bizcochos que posteriormente vayan a recubrirse con fondant o decorarse con buttercream.

Para empezar te aconsejamos usar fondant, lo que en Inglaterra se llama sugarpaste, ya que es un material muy maleable y fácil de trabajar con él. Una vez vayas adquiriendo práctica, puedes pasarte a la pasta de flores, lo que equivale a la gumpaste americana, que requiere un poco más de paciencia pero tiene la ventaja de poder-se estirar hasta un grosor mínimo (cosa que con el fondant no puede lograrse). La pasta de flores, una vez seca adopta una textura que recuerda a la porcelana en dureza y por ello se usa para elaborar decoraciones que pos-teriormente tengan que resistir a cualquier evento. Un término medio entre el fondant y la pasta de flores podría ser el chocolate plástico, que puede estirarse muy bien y una vez seco y, pese a quedar duro, puede comerse.

Estoy iniciándome en el mundo del sugarcraft y quisiera saber cual es el mejor material para reali-zar decoraciones florales ¿fondant o gumpaste?

Existe alguna diferencia entre el crémor tártaro y los estabilizantes de nata?

Son dos cosas totalmente diferentes. El crémor tártaro (o bitartrato potásico) se usa para estabilizar las claras en preparaciones como merengues aumentando su volumen de forma notable. Los estabilizantes de nata se usan para lo que su propio nombre indica, estabilizan la nata una vez montada. Ninguno de los dos elementos es intercambiable por el otro.

Pueden melaza y miel intercambiarse indistinta-mente en una receta de galletas?

La melaza se obtiene de la caña de azúcar y tiene una textura parecida a la de la miel pero es más densa (por su bajo contenido en agua). Su color es prácticamente negro y tiene un sabor dulce con puntos amargos. En la mayo-ría de las recetas podemos sustituir la melaza por miel teniendo en cuenta que el gusto puede verse modificado. Si no tuviéramos ni melaza ni miel, ésta primera podría sustituirse por sirope dorado o jarabe de maíz oscuro.


Escríbenos en Facebook/Delia’sBakery

Este espacio va dedicado exclusivamente a nuestros lectores, que nos hacen llegar sus preguntas a través de nuestro correo electrónico [email protected]. En cada número van a responderse alguna de las preguntas que recibamos pero el resto de ellas van a ser respondidas en un espacio especial del blog que va a revisarse con más asiduidad. Este espacio es un punto de encuentro de todos y del que todos podemos aprender cada día un poco más.

NÚRIA MARQUÉS

Ten roses for herTUTORIAL DE DELIA’S BAKERY

Ya no hace falta esperar a la primavera para tener rosas en casa y es que estas pequeñas obras de arte sirven tanto para decorar un pastel como nuestra estancia, sólo es necesario un toque de imaginación. En Delia’s Bakery estamos diseñando un nuevo concepto de repostería creativa y original. En este tutorial, centraremos nuestra atención en la pasta de flores o también conocida como Gum Paste, ya que su fácil modelaje y sencilleza a la hora de manejarlo nos abre las puertas a un nuevo mundo lleno de posibilidades dentro de la repostería creativa.

INGREDIENTES UTENSILIOS

TUTORIAL

·Pasta de flores ·Fécula de patata

·Agua

·Cortador de rosas·Herramienta de bola

·Palillo o alambre ·Cucharas

1. Se hace un óvalo con pasta de goma y se deja secar. Para traba-jar mejor, se aconseja trabajar con el óvalo unido a un palillo o en su defecto a un alambre. Siempre te-niendo en cuenta que el uso de alambres es aconsejable por si des-pués quiere unirse a un dummie o estructura que no vaya a comerse posteriormente.

2. Antes del moldeado de los distintos pétalos, se ha cortado la pasta de goma con moldes PME y se han curvado los bordes con un utensilio de modelar con un final en bola. Para evitar que la pasta de goma se nos pegue a las manos o al rodillo, la iremos espolvoreando con fécula de patata según necesi-dad. La fécula de patata aporta bri-llo a los pétalos una vez secados.

3. Cortar 3 pétalos con un corta-dor que tenga un tamaño superior al del óvalo. Para pegar los pétalos, usar agua. Usar uno de ellos para envolver el óvalo y los otros dos para envolver al primero. Estos dos últimos se añadiran de mane-ra solapada, es decir, un pétalo se insertará en el final del otro. Con la ayuda de un palillo o las manos dar forma a los pétalos. Dejar secar.

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TUTORIAL

TOMA NOTA

4. Añadir 4 pétalos de manera solapada alrededor de los dos an-teriores y moldear con las manos o con la ayuda de un palillo.

5. Añadir 6 pétalos más con el procedimiento anterior. Dejar se-car. En este estadio, nustre rosa puede dejarse tal cual o seguir añadiendo los siguientes pétalos, depende de si queremos una rosa más abierta o no. Usamos la deno-minación petalos en mano para re-ferirnos a todos los pétalos usados hasta ahora.

6. Pétalos en pico. Después de moldear con la herramienta de bola y con la ayuda de un palillo, curvamos dos extremos del pétalo hacia el interior. Repetir este paso para un total de 6 pétalos. Una vez hecho esto, giramos los pétalos y con la herramienta de bola presio-namos el pétalo desde el lado en punta hacia el lado más ancho tal y como se muestra en la imagen. Añadir progresivamente los péta-los a la rosa anterior. Puede aña-dirse una corona de pétalos en pico o, si desea obtener una rosa más abierta, añadir hasta 2 coronas de pétalos en pico.

7. Para realizar la última corona de pétalos usamos una tercera téc-nica. Para ello necesitamos tantas cucharas como pétalos deseemos hacer, siete en nuestro caso.

8. Moldeamos el pétalo con la herramienta en bola y lo dispone-mos encima de la cuchara de tal modo que el borde ancho del pé-talo sobresalga de la cuchara para que, con los dedos índice y pulgar podamos curvarlo y los añadimos antes que endurezcan demasiado.

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TEN ROSES FOR HER

EL TRUCO

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Para resultados florales más realistas, se aconseja siempre tra-bajar con pasta de flores. El color de la rosa va a estar muy ligado a la cápsula que usemos para los cupcakes o el frosting o butter-cream que vaya a emplearse. Para teñir la pasta de goma o de flores, es aconsejable el uso de coloran-tes en pasta.

EL TRUCO

En Delia’s Bakery se han ela-borado bouquets de rosas lilas elaboradas con fondant lila de la marca Regalice. Las rosas más grandes reúnen un total de dieci-séis pétalos un número ideal para dar a las rosas un aspecto abierto y señorial. Las otras rosas constan de un total de diez petalos dando una imagen de rosa un poco más cerrada y más discreta pero igual de bonita. El fin de estas rosas es decorar cupcakes por lo que el tamaño se limita al diámetro de nuestro cupcake. Para aquellos a los que no les guste el fondant, pueden realizarse rosas con cho-colate plástico, obteniéndose un resultado similar al fondant y el gusto va a ser de chocolate, sabor al que costará más renunciar.


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TEN ROSES FOR HER

PrimroseBakeryLa delicadeza hecha delicía Entrevista con Martha Swift, cofundadora de Primrose Bakery

Chocolate sponge


“Deliciosos, bonitos y asequibles”- así se describe Primrose Bakery que nos abre sus puertas exclusivamente a Delia’s Magazine para compartir con todos nosotros los secretos que la hacen destacar en la repostería londinense. Inaugura su primera tienda en Londres en el año 2004 y hasta ahora ha dejado de enamorar a miles de personas con sus cupcakes y Layer Cakes. Debido a las posibilidades que ofrecía la pastelería americana decidieron trans-portar a Inglaterra el fenómeno que ya estaba arrasando en otros continentes. Según Martha Swift, cofundadora de Primrose Bakery, se marcaron un único objetivo: “crear cupcakes que tuvieran un buen sabor y una presentación impecable.”

IRINA BAUTISTA | LONDRES

Delia’s Magazine: ¿De dónde viene el nombre de Primerose Bakery?

Primrose Bakery: Primro-se viene del color amarillo pri-mrose y por el hecho que nuestro negocio empezó en Pri-mrose Hill en el norte de Londres.

Hoy en día tienen abierto un segundo establecimiento en Co-vent Garden, también en Londres.

DM: ¿Cuál es su visión de este tipo de repostería?

PB: El nuevo fenómeno de los cupcakes ha causado sensación úl-timamente en muchas las cocinas más pasteleras y las reposterías más cosmopolitas han adoptado estas re-cetas a sus aparadores más exclusi-vos, pero en el resto del mundo, los cupcakes y los pasteles de fondant, es una repostería muy explotada.

DM: ¿Cuando decidís crear un nue-vo producto para Primrose Bakery,

seguís algun proceso especial?PB: Nunca sale una nueva re-

ceta sin antes haberse sometido al criterio de nuestro equipo y chefs. Para Primrose es tan importan-te la opinión de su equipo de ex-pertos como la de sus estimados clientes, ya que cada vez que sale un nuevo producto a la venta va-ria en número dependiendo de la aceptación entre su clientela.

DM: ¿Las tendencias y sabores cambian según la época del año?

PB: Cada estación del año tiene unos sabores predeterminados, de modo que hay que saber adaptarse a las temporadas con el sabor que

“La vainilla y el chocolate

siempre serán los sabores

estrella

más de caracteriza. En Primrose Bakery aprovechamos todos los recursos que nos proporciona la naturaleza según la estación del año y adaptamos cada sabor de nuestros buttercreams cada tem-porada. Por ejemplo, frutas como la fresa y la frambuesa combinan a la perfección con nuestros cup-cakes de verano, así como el jen-gibre con los de otoño y navidad.

ENTREVISTA

Strawberry Layer Cake


DM: Uno de los principales proble-mas que suelen tener los buttercreams es su elevado contenido en azúcar y mucha gente no tolera este inten-so sabor. ¿Existe alguna alternativa para las personas poco azucareras?

PB: Por norma general los but-tercreams hechos con azúcar con-llevan el riesgo de ser excesivamen-te dulces para algunos paladares, pero siempre podemos optar por el buttercream de crema de queso.

DM: ¿Cómo vivís el día a día de vuestra profesión?

PB: La repostería es siempre un arte para nosotros, ya que la sa-tisfacción que nos proporciona la cocina se transmite a nuestros clientes cada vez que compran un producto de nuestra tienda.

***Para todos aquellos que sin-

táis devoción por la reposte-ría, no dudéis en visitar Pri-mrose Bakery en Londres y no

olvidéis que podéis adquirir todos sus libros donde encontraréis los secretos de sus mejores recetas.

Tienda Primrose Bakery. Primrose Hill: 69 Gloucester Avenue

Portada del libro The Primrose Bakery Book

PRIMROSE BAKERY

Si quieres participar sólo tienes que dirigirte a nuestra página de Facebook y seguir las instrucciones. Es muy simple: síguenos en Facebook y dale a compartir al enlace que vas a encontrar. Entrarás en el sor-teo de este fantástico lote de Los Delantales y La Pequeña Belle. Cada quincena un nuevo sorteo, comparte cada quince días el enlace que colgaremos en Facebook y entrarás en el sorteo del siguiente lote. Mucha suerte!

SORTEO PARA CADA QUINCENA

12 Septiembre 2012Los Delantales

La Pequeña Belle Shop

Sorteo número 1CORTESÍA DE:

Colección IN THE GAR-DEN- DRESS FLORAL de Los Delantales, valorado en 45€

www.losdelantales.com


www.artesanio.com/la-pequena-belle-shop

Y durante las próximas semanas...

26 Septiembre de 2012Lote Mr. Wonderful + Mis Galletas

y otras cosas

10 Octubre de 2012portacupcakes individual de Cocina y Repostería+

stand de porcelana de Sweet 180º


7 Noviembre 2012maletín portacupcakes + Adicta a los complementos

24 octubre de 2012 Pack digital fiesta personalizada de Nina Designs

y packs portacupcakes Self Pacaging


Fancy scrolls cake stand de Wilton, cedido por:

21 Noviembre 2012Stand Wilton de La Fábrica de las Tartas + lote esucrar-t

Lote de ensucrar-t·3 accessorios Mi Little Cupcake

·3 botes de Sprinkles ·1 bote de Marshmallow Fluff

·3 bolsas de Cady Melts Wilton·1 paquete de palitos ensucrar-t


Strawberry Layer Cake


DM: Uno de los principales proble-mas que suelen tener los buttercreams es su elevado contenido en azúcar y mucha gente no tolera este inten-so sabor. ¿Existe alguna alternativa para las personas poco azucareras?

PB: Por norma general los but-tercreams hechos con azúcar con-llevan el riesgo de ser excesivamen-te dulces para algunos paladares, pero siempre podemos optar por el buttercream de crema de queso.

DM: ¿Cómo vivís el día a día de vuestra profesión?

PB: La repostería es siempre un arte para nosotros, ya que la sa-tisfacción que nos proporciona la cocina se transmite a nuestros clientes cada vez que compran un producto de nuestra tienda.

***Para todos aquellos que sin-

táis devoción por la reposte-ría, no dudéis en visitar Pri-mrose Bakery en Londres y no

olvidéis que podéis adquirir todos sus libros donde encontraréis los secretos de sus mejores recetas.

Tienda Primrose Bakery. Primrose Hill: 69 Gloucester Avenue

Portada del libro The Primrose Bakery Book

Detalles de ChocolateEn el próximo DELIA’S MAGAZINE

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¡Con muchas más sorpresas cada semana!

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pierdas!deliasbakery.wordpress.com

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