DEGRADACIÓN DE PROTEÍNASGamaliel Martinez

Nutrition E Hygiene

Consiste en su degradación, a través de un proceso de hidrólisis, a polipéptidos , tripéptidos y dipéptidos y finalmente aminoácidos.

Las proteínas que ingerimos deben ser transformadas por acción enzimática en aminoácidos para poder ser absorbidas por el organismo. A nivel de la boca, las proteínas no sufren transformación alguna. 

En el estómago comienza la digestión de las proteínas,

Por medio de las enzimas proteolíticas o (proteasas)

que ayudan a descomponer las proteínas en sus

componentes aminoácidos, esta descomposición

proteica facilita al organismo la absorción y

asimilación de los nutrientes esenciales.

Digestión de las proteínas

Endopeptidasas: hidrolizan enlaces peptídicos entre los aminoácidos específicos en toda la molécula, son las primeras enzimas en actuar y dan un numero mayor de fragmentos de menor tamaño.

Exopeptidasas: catalizan la hidrólisis de enlaces peptídicos, uno a la vez, desde los extremos de los péptidos.

Hay dos clases de enzimas digestivas proteolíticas (proteasas), con diferentes especialidades para los aminoácidos que forman el enlaces peptídicos que se va a hidrolizar

Endopeptidasas • Pepsina • Tripsina • Quimotripsina• Elastasa

Exopeptidasas • Carboxipeptidasas • A, B • Aminopeptidasas • Dipeptidasas• Tripeptidasas

Enzima Proenzima Lugar de Síntesis

Activador Enlaces

Pepsina (pH 1,8-2,0)

Pepsinógeno Mucosa Gástrica

HCl, autoactivacion Trp, Tyr, Phe, Leu

Tripsina (pH 8-9)

Tripsinógeno Páncreas Enteropeptripsina Arg, Lis (básicos)

Quimotripsina (pH 8-9)

Quimiotripsinogeno Páncreas Enteropeptidasa Tyr, Phe, Trp, Met, Leu, (sin carga)

Elastasa (pH 8-9)

Proelastasa Páncreas Tripsina Gly, Ala, Ser

Carboxipeptidasa A (pH 7,2)

Procarboxipeptidasa A Páncreas Tripsina Exopeptidasas: todos, excepto los básicos, (extremo carboxilo terminal)

Carboxipeptidasa B (pH 8,0)

ProcarboxipeptidasaB

Páncreas Tripsina Exopeptidasas : Arg, Lis (extremo carboxilo terminal)

Aminopeptidasa (pH 7,4)

--------------- Mucosa Intestinal

----------------- Exopeptidasa: (extremo Amino terminal)

Principales enzimas digestivas de las proteínas y órganos que las secretan.

La digestión de las proteínas se da en 3 Fases:

• Comienza en el estomago. • Continua de manera importante en el intestinal • Finaliza dentro del enterocito

La digestión de proteínas comienza en el estómago, la entrada de

proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como un antiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible.

El HCl proporciona el medio acido adecuado para la acción de la pepsina, esta enzima trabaja mas eficientemente entre pH 1 a 2 y desnaturaliza las proteínas, activa el precursor inactivo de la pepsina, el pepsinógeno y provoca, a nivel del duodeno, la excreción de secretina, sustancia que provoca el flujo del jugo pancreático .

Digestión gástrica:

-Pepsina: es una endopeptidasa que ataca diversas uniones peptídicas no terminales, pero con mas facilidad las cercanas a la tirosina, fenilalanina y el triptófano.

-Renina: en una enzima que coagula la leche, es secretada en la forma inactiva de prorrenina, activable por un pH acido, La renina actúa sobre la proteína de la leche y la transforma en una sustancia soluble, esta facilita la acción de las enzimas proteolíticas sobre la leche coagulada.

La digestión de las proteínas comienza en el estómago en este caso tiene dos funciones. La primera es la de activar la pepsina de su forma zimógeno, la segunda es la de favorecer la desnaturalización de las proteínas.

Enzimas del jugo gástrico: el pepsinógeno, al entrar en contacto con el HCl se convierte en pepsina por medio de la sustracción de varios péptidos del pepsinógeno, una vez formada la pepsina la reacción se convierte en autocatalíca , o sea la pepsina activa convierte al pepsinógeno en mas pepsina.

El jugo pancreático contiene las siguientes enzimas participantes en la digestión de la proteínas:

-Tripsina: se excreta como el precursor inactivo o tripsinógeno, activado por la enzima enteroquinasa. Una vez formada la tripsina, esta activa el resto del tripsinógeno en una reacción autocatalítica. El pH optimo de la tripsina es de 8; es una endopeptidasa que ataca de manera especial los enlaces vecinos a la arginina y a la lisina.

-Quimotripsina: es producida por el páncreas en forma de quimotripsinógeno inactivo, activado por la tripsina. A mas a su actividad proteolítica, muestra gran poder coagulador de la leche, a diferencia de la tripsina, que carece de el, ataca de preferencia los enlaces peptídicos donde intervienen la tirosina, la fenilalanina, el triptófano y la metionina.

Digestión Pancreática:

El jugo pancreático es un liquido incoloro con pH alrededor de 8 y una concentración total de materiales inorgánicos.

-Elastasa: es una enzima encargada de la degradación de las fibras elásticas.

-Carboxipeptidasa: es una exopeptidasa capaz de hidrolizar el ultimo enlace peptídico del extremo de la cadena que tiene el carboxilo libre; tiene mayor actividad cuando el residuo del aminoácido es fenilalanina, triptófano, tirosina o leucina.

La Secretina o la colecistoquinina, son las dos hormonas reguladoras de la secreción del jugo pancreático, la secretina viaja por vía sanguínea, del duodeno al páncreas, donde se provoca un aumento de AMP cíclico y estimula la liberación del jugo pancreático con baja concentración de enzimas, pero con el contenido normal de electrolitos.

Digestión Intestinal: las glándulas intestinales producen un jugo alcalino, con moco, una fosfatasa alcalina y la enzima Enteropeptidasa; esta ultima convierte específicamente el tripsinógeno en tripsina, a una velocidad 2,000 veces mayor que cuando la tripsina actúa sobre el tripsinógeno.

Las proteínas parcialmente hidrolizadas en la luz del intestino penetran al interior de las células, como oligopéptidos donde, por acción de un conjunto de enzimas peptidasas y aminopeptidasas, se convierten en aminoácidos.

Las peptidasas son específicamente, tripéptidasas y dipéptidasas que fragmentan los tripéptidos y dipéptidos en sus dos o tres aminoácidos componentes.

Las Aminopeptidasas: son exopeptidasas, por tanto atacan y separan a los aminoácidos del extremo de la cadena con el grupo amino libre.

Los aminoácidos libres se absorben a través de la mucosa intestinal, por medio de transporte activo dependientes de sodio, hay varios transportadores de aminoácidos distintos específicos por la naturaleza de la cadena lateral (Grande o pequeña, neutra, acida o básica).

Los diversos aminoácidos transportados compiten entre si por la absorción y por la captación hacia los tejidos. Los dipéptidos y tripéptidos entran en el borde en cepillo de las células de la mucosa intestinal, donde se hidrolizan hacia aminoácidos libres, que siguen hacia la vena porta hepática, los péptidos relativamente grandes pueden absorberse intactos, mediante captación hacia las células epiteliales de la mucosa (transcelular) o al pasar entre las células epiteliales (paracelular) .

Absorción de los Aminoácidos

A diferencia de los hidratos de carbono y lípidos una parte significativa de la digestión de proteínas tiene lugar en el estómago.

Digestión y absorción de proteínas

NUTRICIÓN Y METABOLISMO

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AlimentaciónProceso consciente y voluntario por el cual escogemos e ingerimos productos que están a nuestro alcance. (hambre)

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Alimentos

Productos sólidos y líquidos que ingerimos, de los cuales el organismo obtiene los nutrientes que necesita para vivir.

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Nutrición

Conjunto de procesos inconscientes e involuntarios por

los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las

sustancias químicas contenidas en los alimentos.

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Nutrientes

•Nutrientes esenciales: el organismo no puede sintetizarlos, deben ser obtenidos de la dieta. Algunos glúcidos, proteínas, lípidos y vitaminas. Todas las sales minerales. •Nutrientes no esenciales: el organismo los puede sintetizar, aunque también puede obtenerlos a partir de la dieta. Colesterol, glucosa.

Sustancias químicas contenidas en los alimentos, a partir de las cuales obtenemos energía y sintetizamos materia.

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Funciones de los nutrientes

ENERGÉTICA: aportan energía para el funcionamiento del organismo.

PLÁSTICA O ESTRUCTURAL: proporcionan lo elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y su renovación.

REGULADORA: regulan los procesos metabólicos.

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Clasificación de los nutrientes

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

En grandes cantidades en los alimentos.

En pequeñas cantidades en los alimentos.

Grandes moléculas que deben ser fragmentadas para poder ser absorbidas.

La mayoría no necesitan ser fragmentados en moléculas más pequeñas.

El organismo los necesita en grandes cantidades.

Son muy necesarios para el organismo, pero en cantidades pequeñas.

•Glúcidos o hidratos de carbono•Proteínas•Lípidos

•Vitaminas•Sales minerales

GRACIAS por su

atenciónAlumno:

Guillermo Gamaliel Martinez Quiñones

Escuela De Educación Física Y Deportes

U.J.E.D.