5/17/2018 cortes de carne - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/cortes-de-carne-55b07bb6d8c2a 1/4

 

EVELYN ALEXA GONZALEZ C

5/17/2018 cortes de carne - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/cortes-de-carne-55b07bb6d8c2a 2/4

 

Cogote y Morrillo 

Conocido popularmente también como "morro" es un corte de carne ideal para estofar aunque

también es ampliamente utilizada para consumir molida.

Paletero 

También es conocido como "carnaza de paleta" es un corte ideal para consumir molido o sudado.

Bola de brazo 

Conocido popularmente también como "tablón", "muñeco", "bola de paletero" es un corte ideal para

freír, azar o preparar a la plancha.

5/17/2018 cortes de carne - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/cortes-de-carne-55b07bb6d8c2a 3/4

Lomo de Aguja 

Es un corte utilizado principalmente para freír, aunque también es ampliamente usado para asar,

hornear o preparar a la plancha.

Lomo Ancho 

Popularmente conocido como "Chatas" es un corte utilizado principalmente para asar, aunque

también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.

Pecho 

Se utiliza principalmente para sudar o moler y es conocido también como "sobre barriga gruesa"

Costilla o peine 

Este corte es utilizado principalmente para asar o preparar a la plancha.

Sobre barriga 

Conocido también como "sobre barriga especial" o "tapa de costilla" es utilizada principalmente

para rellenar, aunque es muy utilizada también para sudar u hornear.

Cadera 

También se conoce como "solomo extranjero" y se utiliza principalmente para freír, azar o preparar

a la plancha.

Bola de pierna 

Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido

como "bola negra" o "huevo de Aldana".

Punta de anca 

Es utilizada principalmente para asar, freír o preparar a la plancha.

5/17/2018 cortes de carne - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/cortes-de-carne-55b07bb6d8c2a 4/4

 

Bota 

Conocido también como "posta", "herradero", "ampolleta" o "atravesado" es un corte ideal para

sudar, azar o freír.

Centro de pierna 

Se utiliza principalmente para freír, azar o preparar a la plancha. También es conocido como "pulpa

de pierna" o "cecina".

Muchacho 

También es conocido como "capón" o "bollito". Se utiliza principalmente para sudar u hornear.

Colita de cadera o colita extranjera 

Se utiliza principalmente para freír, asar o sudar.