consumo de alimentos en madrid 2012

Alimentacin en Espaa

38

Conforme a la informacin aportada por el Mi-

nisterio de Agricultura, Alimentacin y Medio

Ambiente (MAGRAMA), a travs de los Pa-

neles de Consumo Alimentario, el gasto total

en alimentacin y bebidas ascendi en 2012 a

100.678 millones de euros. La participacin de

los hogares en este gasto se cifra en 67.634 mi-

llones de euros un 67%, los establecimien-

tos de hostelera y restauracin alcanzaron un

gasto de 33.044 millones de euros un 33%.

Durante el ao 2012 se ha producido una re-

duccin del gasto alimentario del -1,3% con

respecto al ao anterior que ha sido signifi-

cativo en el consumo extradomstico (-4,1%);

la alimentacin en el hogar experiment un

ligero ascenso del 0,2%.

En la demanda de alimentacin de los consu-

midores espaoles priman los productos frescos;

as pues, la carne supone un 22,7% sobre el

gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas

un 16,9%; los pescados un 13,1%; y, el gasto

en pan alcanza el 5,8%. Al mismo tiempo, tam-

bin se configuran como partidas relevantes en

el gasto alimentario la leche y derivados lcteos

(12,2% sobre el gasto total), los productos de

bollera y pastelera (4,0%), el aceite de oliva

(1,9%) o los platos preparados (3,3%).

Consumo alimentario en 2012

GASTO Y CONSUMO PER CPITA EN HOGARES

Durante el ao 2012, el gasto por persona en alimentos y bebidas para con-

sumo en el hogar se cifra en 1.468,1 euros. En consecuencia, la media de

gasto mensual en productos alimentarios se sito en 122,3 euros.

La carne es el producto ms demandado y cada espaol gast el ao pa-

sado 332,8 euros en los 52,9 kilos per cpita consumidos. El gasto por

individuo en pescado asciende a 192,2 euros y supone un consumo de

26,4 kilos por persona.

Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protago-

nismo notable en la demanda del consumidor espaol. Durante el 2012, en

trminos medios, cada individuo consumi 103,8 kilos de frutas frescas, 92,5

kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,1 kilos de frutas y hortalizas transfor-

DISTRIBUCIN DEL GASTO EN ALIMENTACIN (HOGARES), 2012

Fuente: MAGRAMA (2013).

VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2%

REFRESCOS Y GASEOSAS 2,4%TOTAL ACEITE 1,9%

PLATOS PREPARADOS 3,3%

PAN 5,8%

BOLLERA, PASTELERA, CEREALES 4,0%

LECHE Y DERIVADOS LCTEOS 12,2%

FRUTAS, HORTALIZAS, Y PATATAS FRESCAS 16,9%

CARNE 22,7%

OTROS PRODUCTOS 14,1%

PESCA 13,1%

CERVEZA 1,4%


39

madas; en cifras de gasto per cpita, el consumo referido su-

puso 134,9 euros, 120,5 euros y 27,4 euros, respectivamente.

El gasto y el consumo en leche y derivados lcteos tam-

bin resulta notable en los hogares espaoles. Por perso-

na, se cuantifica un consumo de 73,9 litros de leche y un

gasto de 51,2 euros, mientras que los productos lcteos

alcanzan, tambin en cifras per cpita, un gasto de 124,2

euros y un consumo de 35,2 kilos.

En trminos medios, durante el 2012, cada espaol con-

sumi 35,9 kilos de pan, 13,1 kilos de bollera y pastele-

DISTRIBUCIN DEL GASTO TOTAL EN ALIMENTACIN, 2012

Fuente: Elaboracin propia con datos del MAGRAMA (2013).

GASTO TOTAL ALIMENTACIN 2012

100.678,4 millones de euros

(100,0%)

GASTO ALIMENTACIN EN EL HOGAR


(67,2%)

COMERCIO ESPECIALIZADO


(15,3%)

SUPERMERCADOS


(36,0%)

HIPERMERCADOS


(9,8%)

ECONOMATOS Y COOPERATIVAS

185,3 millones de euros

(0,2%)

MERCADILLOS


(0,7%)

VENTA A DOMICILIO


(0,4%)

AUTOCONSUMO


(1,4%)

OTROS CANALES DE VENTA


(3,4%)

GASTO ALIMENTACIN EXTRADOMSTICO

33.044 millones de euros

(32,8%)

ESTABLECIMIENTOS DE AUTOSERVICIO, SERVICIO RPIDO O EN BARRA


(10,1%)

RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA


(16,2%)

MAQUINAS, HOTELES, TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA


(6,5%)


40

EVOLUCIN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN ALIMENTACIN (HOGARES), 2012-2011


CONSUMO GASTO

INCREMENTO > 2% 2012-2011

Carne transformada (2,3%)

Chocolates y cacaos (4,7%)

Cafs e infusiones (2,6%)

Arroz (3,3%)

Pastas (2,8%)

Azcar (3,8%)

Patatas frescas (3,1%)

Patatas procesadas (2,6%)

Aceitunas (2,9%)

Vino de mesa sin DO (3,6%)

Cerveza (3,5%)

Huevos (15,8%)

Conservas pescado y moluscos (3,0%)

Chocolates y cacaos (9,5%)

Cafs e infusiones (13,1%)

Arroz (5,0%)

Pastas (2,1%)

Azcar (9,6%)

Legumbres (8,6%)

Aceite de girasol (5,4%)

Tomates (3,9%)

Aceitunas (3,1%)

Frutos secos (2,3%)

Vino de mesa sin DO (7,2%)

Cerveza (2,2%)

DISMINUCIN > 2% 2012-2011

Carne vacuno fresca (-2,6%)

Carne ovino/caprino fresca (-9,2%)

Aceite de oliva (-3,8%)

Tomates (-2,3%)

Vinos tranquilos DO (-3,5%)

Espumosos DO (-3,0%)

Zumo y nctar (-6,2%)

Agua mineral (-2,8%)

Carne cerdo fresca (-2,2%)

Carne vacuno fresca (-2,5%)

Carne ovino/caprino fresca (-12,3%)

Pescados (-2,3%)

Mariscos, moluscos y crustceos (-3,3%)

Aceite de oliva (-3,6%)

Patatas frescas (-4,0%)

Patatas congeladas (-2,4%)

Vinos tranquilos DO (-6,9%)

Espumosos DO (-7,8%)

Bebidas alcohlicas alta graduacin (-3,0%)

Zumo y nctar (-3,9%)

Agua mineral (-2,8%)

ra y 12,1 kilos de platos preparados que, en trminos de

gasto per cpita, supusieron 84,4 euros, 59,1 euros y 48,9

euros, respectivamente.

El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos

arraigados en la cultura gastronmica espaola y, por

tanto, con una presencia generalizada en la demanda de

los hogares. Durante el 2012, cada espaol consumi 9,2

litros de aceite de oliva y gast 22,8 euros en este produc-

to; el consumo per cpita de vino ascendi a 8,9 litros y

supuso un gasto de 19,4 euros por persona; finalmente, el

gasto en huevos lleg a 18,6 euros y se corresponde con

los 8,3 kilos de huevos consumidos, en trminos medios,

por cada espaol.


41

CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO (HOGARES), 2012

CONSUMO GASTO

Millones kilos o litros

Kilos o litros per cpita % sobre total Millones euros Euros per cpita % sobre total

HUEVOS (Kilos) 380,7 8,3 1,2 857,1 18,6 1,3

CARNE 2.434,9 52,9 8,0 15.329,7 332,8 22,7

CARNE FRESCA 1.780,7 38,7 5,8 10.264,2 222,8 15,2

CARNE CONGELADA 81,0 1,8 0,3 364,0 7,9 0,5

CARNE TRANSFORMADA 573,3 12,4 1,9 4.701,5 102,1 7,0

PESCA 1.215,0 26,4 4,0 8.856,8 192,2 13,1

PESCADOS 685,6 14,9 2,2 4.609,4 100,1 6,8

MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTCEOS 340,4 7,4 1,1 2.525,1 54,8 3,7

CONSERVAS PESACDO Y MOLUSCOS 189,0 4,1 0,6 1.722,3 37,4 2,5

LECHE LQUIDA 3.404,1 73,9 11,2 2.356,7 51,2 3,5

OTRAS LECHES 31,2 0,7 0,1 246,8 5,4 0,4

DERIVADOS LACTEOS 1.619,5 35,2 5,3 5.722,1 124,2 8,5

PAN 1.652,5 35,9 5,4 3.890,3 84,4 5,8

BOLLERA, PASTELERA, GALLETAS Y CEREALES 601,7 13,1 2,0 2.721,5 59,1 4,0

CHOCOLATES Y CACAOS 158,7 3,4 0,5 1.052,6 22,8 1,6

ARROZ 184,6 4,0 0,6 261,0 5,7 0,4

PASTAS 177,3 3,8 0,6 308,2 6,7 0,5

AZCAR 189,3 4,1 0,6 196,6 4,3 0,3

LEGUMBRES 147,0 3,2 0,5 233,2 5,1 0,3

ACEITE 596,2 12,9 2,0 1.274,8 27,7 1,9

ACEITE DE OLIVA 426,1 9,2 1,4 1.051,2 22,8 1,6

ACEITE DE GIRASOL 153,8 3,3 0,5 198,3 4,3 0,3

MARGARINA 34,4 0,7 0,1 124,2 2,7 0,2

ACEITUNAS 105,7 2,3 0,3 297,1 6,4 0,4

VINOS 408,2 8,9 1,3 892,7 19,4 1,3

ESPUMOSOS 27,1 0,6 0,1 134,0 2,9 0,2

CERVEZAS 812,9 17,6 2,7 945,7 20,5 1,4

SIDRA 14,1 0,3 0,0 26,4 0,6 0,0

WHISKY 9,2 0,2 0,0 116,8 2,5 0,2

GINEBRA 4,1 0,1 0,0 51,1 1,1 0,1

RON 4,0 0,1 0,0 51,2 1,1 0,1

ZUMO Y NCTAR 504,2 10,9 1,7 450,4 9,8 0,7

PATATAS 1.391,8 30,2 4,6 997,9 21,7 1,5

HORTALIZAS FRESCAS 2.870,6 62,3 9,4 4.549,8 98,8 6,7

FRUTAS FRESCAS 4.781,0 103,8 15,7 6.214,3 134,9 9,2

FRUTOS SECOS 120,9 2,6 0,4 770,8 16,7 1,1

FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 604,1 13,1 2,0 1.260,9 27,4 1,9

PLATOS PREPARADOS 556,6 12,1 1,8 2.252,5 48,9 3,3

CAFS E INFUSIONES 80,50 1,75 0,3 1.061,17 23,03 1,6

SALSAS 105,3 2,3 0,3 366,7 8,0 0,5

AGUA DE BEBIDA ENVASADA 2.376,5 51,6 7,8 494,6 10,7 0,7

REFRESCOS Y GASEOSAS 2.114,6 45,9 6,9 1.632,2 35,4 2,4

TOTAL ALIMENTACIN 30.481,5 661,6 100,0 67.634,4 1.468,1 100,0



42

CONSUMO PER CPITA DE ALIMENTACIN EN HOGARES (% DESVIACIN CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL), 2012


La evolucin del mercado alimentario espa-

ol est condicionada por los cambios demo-

grficos que se vienen experimentando. Du-

rante el ao 2012, los hogares de retirados,

parejas con hijos pequeos y parejas adultas

con hijos de edad media ha impulsado el sec-

tor puesto que, con respecto a la poblacin

total, representan un 53,8%. Ante estas cir-

cunstancias, el consumo alimentario aparece

condicionado por las diferentes caractersti-

cas que tienen los individuos que realizan su

demanda. Esto es, el tamao de la poblacin

de residencia, el nmero de personas que

componen el hogar, el nivel socioeconmico,

la presencia o no de nios en la familia, la si-

tuacin en el mercado laboral del encargado

de realizar las compras o la edad del mismo

son variables que intervienen significativa-

mente en la decisin de compra de alimentos

y bebidas.

El gasto en alimentos y bebidas tambin ha

sido dispar por comunidades autnomas

durante el ao 2012. As pues, la media de

1.468,1 euros per cpita a nivel nacional se ve

claramente excedida en Pas Vasco (1.730,3),

Catalua (1.668,5), y Cantabria (1.646,0);

mientras que sucede lo contrario en Extrema-

dura (1.222,5), Andaluca (1.307,6) y Casti-

lla-La Mancha (1.316,8).

Al mismo tiempo, el consumo per cpita de

los principales grupos de alimentacin tam-

bin ofrece diferencias notables entre las dis-

tintas comunidades autnomas:

- En carne, el mayor consumo se localiza en

Castilla y Len (63,3 kilos) y el menor en

Canarias (44,7 kilos).

- Para el pescado, en Pas Vasco se consumen

33,7 kilos, mientras que en Canarias se llega

a 17,6 kilos.

- Las principales diferencias en el consumo

de aceite de oliva se encuentran entre Can-

tabria (12,6 litros) y Murcia (6,4 litros).

- Aragn es la comunidad que ms hortalizas

frescas consume (81,1 kilos), mientras que

Extremadura tiene los registros ms reduci-

dos (46,0 kilos).

46,2

59,7

34,4

25,8

3,5

2,3

2,9

26,9

59,3

37,5

12,9

10,6

19,7

0,8

12,0

-14,4

-0,4

-29,6

-5,8

-1,3

-4,8

-28,0

-18,6

-4,1

-16,5

-26,5

-12,1

-19,4

-26,9

-11,3

-2,0

-30 -20 -10 0 10 20 30 40 50 60 70-40

RETIRADOS

ADULTOS INDEPENDIENTES

PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS

HOGARES MONOPARENTALES

PAREJAS CON HIJOS MAYORES

PAREJAS CON HIJOS PEQUEOS

PAREJAS JVENES SIN HIJOS

JVENES INDEPENDIENTES

> 500.000 HAB

100.001 A 500.000 HAB

10.001 A 100.000 HAB

2.000 A 10.000 HAB

< 2.000 HAB

5 Y MS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AOS

50 A 64 AOS

35 A 49 AOS

< 35 AOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIOS 6 A 15 AOS

NIOS < 6 AOS

SIN NIOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA


44

GASTO PER CPITA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (EUROS) (HOGARES), 2012


1.222,5

1.307,6

1.316,8

1.344,2

1.365,3

1.393,8

1.435,8

1.468,1

1.476,9

1.483,7

1.492,1

1.497,4

1.548,5

1.550,5

1.565,5

1.646,0

1.668,5

1.730,3

- En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a Castilla

y Len (128,1 kilos), mientras que el menor est en Cana-

rias (82,7 kilos).

- Extremadura es la comunidad que menos vino consume

(5,0 litros), mientras que Catalua alcanza los valores ms

elevados (12,4 litros).

Comercializacin de alimentos y bebidas

Los hogares espaoles utilizan distintos formatos para ad-

quirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la

importancia relativa de los supermercados (53,6% de cuota

de mercado en 2012) que han aumentado progresivamente

su participacin en detrimento principalmente del comercio

especializado (22,7% de cuota) que, junto al resto de forma-

tos, tienen una presencia cada vez menos notable. Los hiper-

mercados cuentan con una cuota cercana al 14,5%.

No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la

eleccin de los establecimientos por parte del consumidor

espaol segn se trate de alimentacin fresca o de alimen-

tacin seca. Para el primer caso, el comercio especializado

sigue siendo uno de los formatos preferidos por el compra-

dor espaol (alcanza, por ejemplo, una cuota del 31,1%

en la comercializacin de carne o del 40,6% en las frutas

frescas). Para la alimentacin seca, los establecimientos

de libreservicio se han convertido claramente en la opcin

preferida por los hogares (los supermercados concentran,

por ejemplo, el 70,7% de las ventas de leche o el 59,2% de

las ventas de aceite de oliva).

Con carcter general, los consumidores dedican un pro-

medio de 3 horas a la semana para realizar la compra de

alimentos y se rompe la tendencia de los ltimos aos de

emplear menos tiempo en la realizacin de la compra. En

este sentido, ante la crisis, los consumidores analizan con

ms detenimiento los productos que compran y los precios

que pagan por estos productos (por ejemplo, en 2008 el

tiempo medio dedicado era de 2 horas y 45 minutos); se

estima que, desde el comienzo de la crisis, el consumidor

espaol dedica semanalmente un 10% ms de tiempo para

la compra de alimentos.

A la hora de elegir el establecimiento de compra, se prioriza

precio (62,7%) por encima de calidad (51,9%) y proximi-

dad (50,9%), aunque stos ltimos tienen un gran peso en la

eleccin final. Para seleccionar los productos que se inclu-

yen en la cesta de la compra, sigue existiendo una fidelidad a

0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000

EXTREMADURA

ANDALUCA

CASTILLA-LA MANCHA

CANARIAS

MURCIA

C. VALENCIANA

LA RIOJA

MEDIA ESPAA

BALEARES

NAVARRA

MADRID

GALICIA

ARAGN

ASTURIAS

CASTILLA Y LEN

CANTABRIA

CATALUA

PAS VASCO


45

las marcas (un 73,9% de los entrevistados en

el Observatorio de Consumo y Distribucin,

manifiesta comprar siempre las mismas). No

obstante, el precio cobra una mayor importan-

cia y, por tanto, muchas veces se adquieren

productos ms baratos aunque la marca no

sea conocida (el precio ha ido aumentando

su importancia puesto que, por ejemplo, en

2007 slo era mencionado por un 34,1% de

los compradores).

Los consumidores que declaran que les gusta

comprar siempre en el mismo establecimien-

to se incrementa al 91,7% mientras que, por

el contrario, aquellos que suelen cambiar con

frecuencia de establecimiento se cifran en el

22,6%. Internet, como canal de compra de

productos de alimentacin, es utilizado en

alguna ocasin por un 9,5% de los consumi-

dores (este porcentaje se eleva entre los jve-

nes menores de 35 aos y disminuye para los

mayores de 50 aos).

Durante el ao 2012, continua aumentado el

consumo de marcas de distribuidor (el 91,3% de

CONSUMO PER CPITA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTNOMAS (HOGARES), 2012

CARNE (kilos) PESCA (kilos)ACEITE DE OLIVA

(litros)HORTALIZAS

FRESCAS (kilos)FRUTAS

FRESCAS (kilos)TOTAL VINO

(litros)

CATALUA 56,0 26,2 9,3 74,8 114,7 12,4

ARAGN 61,8 28,5 10,0 81,1 110,2 8,1

BALEARES 49,2 19,0 8,9 60,9 97,6 10,7

C. VALENCIANA 54,0 23,1 6,6 64,6 98,0 7,1

MURCIA 49,7 23,0 6,4 63,0 95,1 6,4

ANDALUCA 47,9 24,5 9,2 58,4 90,8 7,5

MADRID 53,4 27,8 9,4 62,8 110,1 8,6

CASTILLA-LA MANCHA 52,8 27,4 7,8 52,8 95,6 6,7

EXTREMADURA 48,7 22,7 7,7 46,0 84,4 5,0

CASTILLA Y LEON 63,3 33,4 11,3 61,6 128,1 8,7

GALICIA 52,5 31,3 11,6 58,9 105,9 10,8

ASTURIAS 52,7 31,5 11,4 48,1 103,5 11,7

CANTABRIA 54,9 33,4 12,6 65,8 118,5 11,2

PAS VASCO 53,8 33,7 10,8 64,8 118,2 11,6

LA RIOJA 54,0 24,8 12,0 52,6 106,0 5,9

NAVARRA 51,4 24,8 7,7 52,7 119,3 7,4

CANARIAS 44,7 17,6 10,3 50,0 82,7 6,8

MEDIA ESPAA 52,9 26,4 9,2 62,3 103,8 8,9


CUOTAS DE MERCADO EN LA DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 2012


Comercio especializado Hipermercados Otras formas comercialesSupermercados

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

REFRESCOS Y GASEOSAS

PLATOS PREPARADOS

FRUTAS FRESCAS

HORTALIZAS FRESCAS

ACEITE DE OLIVA

LECHE

PESCA

CARNE

TOTAL ALIMENTACIN

1,7

9,4

40,6

35,4

2,2

2,3

30,7

31,1

22,7 53,6 14,5 9,2

47,8 11,9 9,2

50,8 13,4 5,1

59,2

70,7 21,4 5,6

27,6 11,0

37,7 8,4 18,5

36,7 8,1 14,6

61,6 17,9 11,1

71,8 21,9 4,6


46

CANALES DE ALIMENTACIN FUERA DEL HOGAR


Ticket medio por comensal de 4,84 euros

-1,2% respecto a 2011

Total ventas 33.044 millones


6.831 millones de visitas al sector de la restauracin


Restaurantes con servicio de mesa

16.290,9 millones (49,3%)

49,3% Ventas (-5,0%)

18,9% Visitas (-4,5%)

12,63 euros ticket (-0,6%)

Establecimientos de autoservicio, servicio rpido o en barra

10.160,8 millones (30,7%)

30,7% Ventas (-2,8%)

49,0% Visitas (-2,4%)

3,03 euros ticket (-0,3%)

Mquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia...

6.592,4 millones (20,0%)

Las mquinas expendedoras son el nico canal que no cede ventas

Todos los canales pierden visitas durante el ltimo ao

Los hoteles incrementan el ticket medio en un 1,9%

los consumidores entrevistados las adquiere en algn producto).

El precio es la variable ms valorada en los productos con mar-

ca de distribuidor, aunque la calidad y el etiquetado tambin se

consideran significativos.

Gasto y consumo alimentario fuera del hogar

La cifra de ventas en el sector de alimentacin y bebidas

fuera del hogar alcanz 33.044 millones de euros durante el

ao 2012, experimentando una reduccin del -4,1% respec-

to al ao anterior (la minoracin de la cifra de ventas ha sido

especialmente acentuada por la evolucin negativa durante

el segundo semestre). Por otra parte, las visitas realizadas al

sector de restauracin han experimentando una reduccin

del -2,9% respecto al ao 2011 (6.831 visitas en 2012 frente

a 7.036 visitas en 2011); la bajada de visitas ha sido ms sig-

nificativa en el segundo y cuarto trimestre (-3,0% y -4,2%,

respectivamente). Adems, el ticket medio por comensal

alcanz 4,84 euros durante el ao 2012, experimentando

una minoracin del -1,2% respecto al ao anterior; por tri-

mestres, la reduccin del ticket medio por comensal ha sido

ms importante durante el tercer y cuarto trimestre (-2,3% y

-1,4%, respectivamente).

Estas cifras se derivan el estudio Principales variables que

caracterizan la demanda extradomstica de alimentacin

desde el punto de vista del consumidor, que ha sido elaborado

desde el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio

Ambiente (MAGRAMA) apoyndose en un panel de cober-

tura nacional que refleja los hbitos de alrededor de 60.000

panelistas y 90.000 actos de consumo.

Durante el ao 2012, la comida (40,2%) y la cena (26,8%)

representan los dos momentos de consumo ms significativos

en las ventas totales. El consumo de alimentos y bebidas fue-

ra del hogar disminuye sensiblemente en aperitivos (-10,6%)

y en las comidas principales, es decir, cena (-5,6%) y comida

(-5,1%). En el ltimo ejercicio, el mayor nmero de visitas al

sector de la restauracin se concentra en merienda (21,7%),

comida (20,0%), desayuno (17,1%) y cena (13,9%).

En cuanto a la evolucin del nmero de visitas, se observa

que, durante el ao 2012, aquellas que incluyen a meno-

res de edad son las nicas que crecieron (8,3% con nios


47

CONSUMO EXTRADOMSTICO POR PRODUCTOS: % VISITAS QUE CONSUMEN PRODUCTO


ARRO

CES

BAS

E PA

N

BO

LLER

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S

CH

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O

POR

CIN

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AS C

ARN

ES

25

20

15

10

5

0

3,6

22,8

11,8

0,2

3,8

10,1

6,1

2,94,4

6,07,6

1,32,2

5,5

14,9

2,44,0

1,9

8,57,2

12,1

4,23,4

8,6

3,6

1,8

Incidencia notable (>10%)

Base Pan

Bollera

Ensaladas

Base Patatas

Jamn y Embutidos

Incidencia media (10-5%)

Fritos

Helados

Derivados lcteos

Pastelera

Pescados

Huevos

Vacuno

Incidencia reducida (10%)

Agua Mineral

Bebidas con gas

Caf

Cerveza

Incidencia media (10-5%)

Bebidas sin gas

Vino

Incidencia reducida (


48

RANKING DE PRODUCTOS MS COMPRADOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO % ESTABLECIMIENTOS COMPRAN EL PRODUCTO


RESTAURANTES + HOTELES CONSUMO NOCTURNO CAF BAR + CAFETERA

de 0-9 aos y 2,6% con acompaantes de 10-17 aos). El

resto de colectivo perdieron visitas en trminos netos y

especialmente los grupos mayores de 65 aos (-7,7%), de

45-54 aos (-5,8%) y los jvenes 18-24 (-5,1%).

En el ltimo ao, el rea Andaluca/Canarias/Ceuta/Melilla

concentra la mayor participacin de las ventas en el sector de la

restauracin con 7.380 millones de euros que suponen el 22,3%

sobre el total. Respecto al 2011, las ventas en alimentacin y

bebidas fuera del hogar han disminuido significativamente en

el rea de Levante (-16,8%) mientras que, por el contrario, se

incrementan en Centro (7,9%) y en Norte Centro (6,0%).

Los productos con base pan son los ms frecuentes en la de-

manda fuera del hogar (22,8%), seguidos de productos basa-

dos en patatas (14,9%), jamn y embutidos (12,1%), bollera

(11,8%) y ensaladas (10,1%). Mientras, las bebidas con una

mayor incidencia en el consumo fuera del hogar son el caf

(26%), las bebidas con gas (25,9%), la cerveza (14,1%), el

agua mineral (12,3%) y el vino (8,8%).

En la evolucin durante el ao, destaca la minoracin en

95 millones de raciones en los productos con base pan, 50

millones en productos lcteos, 47 millones en pescados, 46

millones en vacuno, 44 millones en helados y 39 millones

en pollo. Por el contrario, aumenta el consumo en raciones

de jamn y embutidos en 48 millones, quesos en 17 millo-

REFRESCOS

AGUAS

CERVEZAS

CAF

LECHE

VINOS

ALTA GRADUACIN

ACEITE

PAPEL HIGINICO

LAVAVAJILLAS, DETERGENTES

ZUMOS

VERDURA

CHARCUTERA Y QUESOS

CARNE

PAN

SERVILLETAS CELULOSA

BAYETAS/GAMUZAS, OTROS

FRUTA

JABN TOCADOR

PESCADO

CONSERVAS

CONGELADOS

SALSAS

RESTO DROGUERA

RESTO HIGIENE

RESTO ALIM. ENVASADA

YOGURES Y POSTRES LCTEOS

BOLLERA

PLATOS PRECOCINADOS

Base Total: 240 Base Total: 148 Base Total: 599

100

99

99

99

99

98

98

97

96

96

95

95

95

94

94

93

92

90

90

81

80

79

73

73

70

60

60

57

13

ALTA GRADUACIN

CERVEZAS

AGUAS

REFRESCOS

ZUMOS

PAPEL HIGINICO

LAVAVAJILLAS, DETERGENTES

JABN TOCADOR



VINOS

RESTO DROGUERA

RESTO HIGIENE

CAF

LECHE

FRUTA

PAN

ACEITE

CHARCUTERA Y QUESOS

CONSERVAS


VERDURA

CARNE

BOLLERA

SALSAS

REFRESCOS

CERVEZAS

AGUAS

ZUMOS

ALTA GRADUACIN

VINOS

LECHE

CAF

LAVAVAJILLAS Y DETERGENTES

PAN

PAPEL HIGINICO



ACEITE

CHARCUTERA Y QUESOS

JABN TOCADOR

RESTO DROGUERA

CONSERVAS

CARNE

VERDURA

BOLLERA

RESTO HIGIENE

CONGELADOS

FRUTA

SALSAS


PESCADO

YOGURES Y POSTRES LCTEOS

PLATOS PRECOCINADOS

100

100

100

99

93

92

91

82

71

68

61

47

43

41

41

22

17

15

13

10

8

7

7

6

5

100

99

99

98

97

96

95

95

94

93

92

87

82

82

81

80

65

61

61

61

61

59

50

49

48

48

38

17

8


49

nes y fritos en 15 millones. En cuanto a las

bebidas, destaca la minoracin en 130 millo-

nes de consumiciones en el caf, 85 millones

en agua mineral, 48 millones en cerveza y

31 millones en bebidas sin gas; aumenta la

demanda en consumiciones nicamente en

el caso del vino con un incremento de 5 mi-

llones respecto al ao 2011.

En relacin a la incidencia de alimentos y

bebidas en los distintos tipos de estableci-

mientos de restauracin, hay que atender al

estudio Hbitos de aprovisionamiento en Ho-

reca, elaborado tambin por el Ministerio de

Agricultura, Alimentacin y Medio Ambien-

te (MAGRAMA), que pretende conocer las

pautas de aprovisionamiento de alimentacin

y bebidas en este canal, apoyndose en una

muestra total de 987 establecimientos inde-

pendientes y en algunos de los principales

operadores de la restauracin organizada del

mercado espaol:

- Los restaurantes y hoteles consumen, de

manera generalizada, bebidas (refrescos,

aguas, cervezas, caf, leche, vinos y bebidas

de alta graduacin) mientras que, por el con-

trario, los platos precocinados cuentan con

una menor participacin (13%).

- En los establecimientos de consumo noctur-

no se observan algunas diferencias, pues-

to que, con carcter general, la demanda

se centra en bebidas de alta graduacin

(100%), cervezas (100%) y aguas (100%),

mientras que otros productos como verdu-

ra (7%), carne (7%), bollera (6%) o salsas

(5%) no se consumen de una manera signi-

ficativa.

- En los bares y cafeteras resulta mayoritario

comprar refrescos (100%), cervezas (99%),

aguas (99%), zumos (98%) y bebidas de alta

graduacin (97%). Por el contrario, los me-

nores porcentajes de compra se asocian a

platos precocinados (8%), yogures y lcteos

(17%) y pescado (38%).

En cuanto al nmero de proveedores, la res-

tauracin organizada negocia para cada pro-

ducto que necesita, puesto que las cantidades

son muy importantes y, por tanto, llega a tener cerca de 200 proveedores

(posteriormente el operador logstico facilita el proceso de aprovisiona-

miento con una agrupacin de actividades de todos ellos). Por el contrario,

la restauracin independiente tiene menos proveedores, porque agrupa sus

compras y no negocia para cada producto concreto puesto que no tiene

capacidad (entre 8 y 9 proveedores, de media, les surten de todos los pro-

ductos). Los encargados de compras en los establecimientos de restaura-

cin ocupan a la semana ms de media jornada laboral a la gestin con sus

aprovisionamientos (4 horas y 38 minutos en la restauracin independiente

y cerca de 5 horas en la restauracin organizada).

REPARTO DEL GASTO POR TIPO DE PROVEEDOR Y CANAL (% GASTO)


La mayor parte del gasto la concentran en Distribuidores / Mayoristas, sobre todo especialistas

Base Total Hostelera independiente: 987 Base: 240 Base: 148 Base: 599

TOTAL HORECA INDEPENDIENTE

Restauracin Organizada:

A excepcin de las bebidas, en las que las compras se realizan directamente a travs del fabricante, el resto de productos, en la mayora de estos grupos, son gestionadas a travs de un operador logstico.

TOTAL RESTAURANTE + HOTELES

CONSUMO NOCTURNO

CAF BAR + CAFETERA

Otros Detallistas

Libreservicio

Fabricante

Cash & Carry

Distribuidor / Mayorista / Especialista

Distribuidor / Mayorista / Multicategoria

52585454

23

9

554

23

9

43

10

41 2

10

6

41

2522

consumo de alimentos en madrid 2012

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