seleccion de alimentos y formas de consumo

7/26/2019 Seleccion de Alimentos y Formas de Consumo

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Nutricin Normal 2015


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Alimentos:

Deben estar representados solo losalimentos que se indicaron en la Lista

diaria de alimentos, sin indicar cantidadesde los mismos.


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Seleccin:

Deben citarse la mayor variedad dealimentos recomendados para el consumo.


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Formas de Consumo:Se detallarn todas las posibilidades de

consumo, preparacin y/ o coccin para

dichos alimentos.


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Seleccin de Alimentos:

LECHE: Entera, semidescremada o parcialmentedescremada, deslactosada. Fluida o en polvo.


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Formas de Consumo:

Sola, con infusiones, enriquecida con azcar; enpreparaciones dulces: postres de leche, flanes,

budines, amasados, licuados; en preparacionessaladas: salsas, souffls, purs, rellenos.


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YOGUR: Entero o descremado, saborizado onatural, con o sin azcar, firme o bebible.


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Formas de Consumo:

Solo, con fruta, con cereal, con crema; enpreparaciones dulces: postres, rellenos; en

preparaciones saladas: ensaladas, salsas.


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QUESO: Enteros o descremados:

_ De pasta dura: Parmesano, Reggianito; Sardo,Sbrinz.

_ De pasta semidura: Mar del Plata, Gruyere, Gouda,Danbo.

_ De pasta blanda: Port Salut, Cremoso, Cuartirolo,

Muzzarella, Pettit Suisse, Cottage, Ricota._ Untables.


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Formas de Consumo:

Solo, para untar pan o galletitas de agua; enpreparaciones dulces: tortas, tartas, postres,

rellenos; en preparaciones saladas: rellenos, purs,tortillas, souffls, budines, tartas, omelletes, comocondimento.


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De gallina, entero. De codorniz, and, avestruz,pato.


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Formas de consumo:

Solo, completamente cocido clara y yema; como mediode unin en preparaciones dulces: budines, crepes,

merengues, postres de leche, flanes; o saladas: pursrellenos, souffls, tortillas, revueltos. En omelettes, enensaladas.


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CARNE: Vacuna: novillo o ternera: peceto, nalga,lomo, cuadril, cuadrada, roast-beef, carnaza comn,paleta. - De ave: pollo, perdiz, pavo. De pescado:anchoa, atn, bacalao, brtola, corvina, lenguado,merluza, mero, pejerrey, raya, rbalo, trucha, congrio,salmn, pollo de mar, pescadilla, calamar, almeja, ostra,

pulpo, cangrejo, langosta. De cerdo.


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CARNES - VACUNA AVE - CERDO

PECETO CUADRADA ROAST BEEF

PERDIZ PAVO CERDO


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CARNES - PESCADO

BRTOLA LENGUADO

MERO

RAYA TRUCHA


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CARNES - PESCADO

CONGRIO PESCADILLA

ALMEJA LANGOSTA


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Formas de Consumo:

Completamente cocidas, sin colores rosados en elcentro. Al horno, asada, a la plancha, a la parrilla, a lacacerola, , en cazuelas, guisados, en preparaciones fras:

salpicones, en rellenos y budines. En albndigas,milanesas, hamburguesas, pastel de papas, pan decarne, empanadas, guisos, croquetas.


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VEGETALES A: Acelga, achicoria, aj, apio, berenjena,berro, brcoli, cardo, coliflor, endivia, escarola,esprragos, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, nabiza,pepino, rabanito, rbano, radicha, radicheta, repollitosde Bruselas, repollo, rcula, tomate, zapallito.

ACELGA ACHICORIA AJ APIO

BERENJENA BERRO BRCOLI CARDO


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VEGETALES A

COLIFLOR ENDIVIA ESCAROLA ESPRRAGOS

ESPINACA HINOJO HONGOS LECHUGA

NABIZA PEPINO RABANITO RBANO


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VEGETALES A

RADICHA RADICHETA REPOLLITOS DE BRUSELAS

REPOLLO RCULA TOMATE ZAPALLITO


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Formas de Consumo:

Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; enpreparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas,souffls, purs, revueltos, en rellenos y panachs,

budines, guisos, sopas, tortillas.


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VEGETALES B: Alcaucil, arvejas frescas, cebolla,cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas,nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.

ALCAUCIL ARVEJAS FRESCAS CEBOLLA

CEBOLLA DE VERDEO BROTES DE SOJA


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VEGETALES B

CHAUCHAS HABAS NABO PALMITOS

PUERRO REMOLACHA ZANAHORIA ZAPALLO


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Formas de Consumo:

Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; enpreparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas,souffls, purs, revueltos, en rellenos y panachs,budines, guisos, sopas, tortillas.


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VEGETALES C: Papa, batata, choclo, mandioca.

PAPA BATATA

CHOCLO MANDIOCA


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Formas de Consumo:

Crudos o cocidos al vapor, por hervido, salteados; enpreparaciones: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas,souffls, purs, revueltos, en rellenos y panachs,budines, guisos, sopas, tortillas. Fritos.


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FRUTAS: Anan, arndanos, banana, cereza, ciruela,damasco, dtil, durazno, frambuesa, frutilla, grosella,guinda, higo, kiwi, lima, limn, mandarina, mango,manzana, meln, naranja, pera, pomelo, sanda, uva.

ANAN ARNDANOS BANANA CEREZA

CIRUELA DAMASCO DTIL DURAZNO


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FRUTAS

FRAMBUESA FRUTILLA GROSELLA GUINDA

HIGO KIWI LIMA LIMN

MANDARINA MANGO MANZANA MELN


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FRUTAS

NARANJA PERA POMELO

SANDA UVA


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Formas de Consumo:

Frescas. Solas, en ensaladas, como postre, comocolacin. Crudas, peladas o con cscara. Cocidas porhervido, al horno, asadas; en preparaciones:

compotas, licuados, ensaladas, purs, ralladas,budines, en jugos, con azcar, en aspic, con quesoblanco.


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CEREALES: Fculas (Almidn de maz), harinas finas( trigo, trigo integral, salvado, cebada, avena ), harinasgruesas ( maz, smola ), granos enteros (arroz integralo decorticado ), pastas simples y pastas rellenas. Copos

de cereal sin azcar ( maz, trigo, avena ).

FCULAS H. DE TRIGO H. DE TRIGO INTEGRAL

SALVADO CEBADA AVENA


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CEREALES

H. DE MAZ SMOLA ARROZ INTEGRAL ARROZ

PASTAS SIMPLES PASTAS RELLENAS COPOS DE CEREAL


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Formas de Consumo:

Hervidos, solos, con salsas, con aceite, con manteca,con queso. En sopas, en preparaciones dulces comotortas o galletitas caseras y / o rebozador.


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LEGUMBRES: Arvejas secas, garbanzos, lentejas,porotos ( manteca, aduki, alubia, pallares, negros, desoja ). Harinas de legumbres.

ARVEJAS SECAS GARBANZOS LENTEJAS

POROTOS MANTECA POROTOS ADUKI


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LEGUMBRES

POROTOS ALUBIA POROTOS PALLARES

POROTOS NEGROS POROTOS DE SOJA

HARINA DE ARVEJAS HARINA DE GARBANZOS


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Formas de Consumo:

En guisados, potages, en escabeche, en ensaladas,harinas en preparaciones como fain ( garbanzo ).


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PAN: Comn francs, tipo molde, lactal, de viena,integral, con salvado, con centeno, con cebada, consoja.

FRANCS LACTAL DE VIENA

INTEGRAL CON SALVADO CON CENTENO


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Formas de Consumo:

Solos, untado con queso, manteca, mermelada; enpreparaciones dulces; budines, en rellenos; enpreparaciones saladas: en rellenos, como rebozador.


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GALLETITAS: Tipo agua, grisines, galletas de arroz, consalvado, integrales, dulces simples y rellenas.

TIPO AGUA GRISINES GALLETAS DE ARROZ

CON SALVADO DULCES SIMPLES DULCES RELLENAS


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Formas de Consumo:

Solas, untadas con queso, mermeladas, dulces.


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DULCES MERMELADAS: Compactos ( membrillo,batata ), mermeladas o jaleas de frutas ( membrillo, frutilla,pera, mandarina, naranja, mosqueta, durazno), dulce deleche, miel.

MEMBRILLO BATATA MERMELADA

JALEA DULCE DE LECHE MIEL


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Formas de Consumo:

Untados en pan o galletitas, en postres, con frutas.


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AZCAR: blanca, morena, negra.

BLANCA MORENA NEGRA


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Formas de Consumo:

Con infusiones o en preparaciones.


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ACEITE: Puro o mezcla de girasol, maz, oliva, uva,canola, soja.

GIRASOL MAZ OLIVA

UVA CANOLA SOJA


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Formas de Consumo:

Crudo, como condimento; en preparaciones dulces osaladas; para salteados o frituras.


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FRUTAS SECAS Y SEMILLAS:Almendras, avellanas,castaas, castaas de caj, manes, nueces, pistachos,piones.

Semillas de amapola, calabaza, cha, girasol, lino,

ssamo, zapallo.

ALMENDRAS AVELLANAS CASTAAS NUECES

CASTAAS DE CAJ MANES PISTACHOS PIONES


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SEMILLAS

AMAPOLA CALABAZA CHA GIRASOL

LINO SSAMO ZAPALLO


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Formas de Consumo:

Solas o acompaando: tartas, panes, ensaladas,salteados de verduras o como colacin con yogures uotros lcteos.


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MANTECA:Comn o margarina.


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Formas de Consumo:

Untada en pan o galletitas, en preparaciones dulces osaladas, salsas, para lubricar placas o sartenes.


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CREMA: Entera o descremada.


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Formas de Consumo:

En preparaciones dulces o saladas.


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Seleccin de Alimentos: CONDIMENTOS: Sal ( con moderacin ), organo,

albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada,azafrn, clavo de olor, romero, limn, vinagre, acetobalsmico, pimienta, pimentn, aj molido, ajo,mostaza, menta, canela, vainilla, ans.

SAL ORGANO ALBAHACA LAUREL TOMILLO

PEREJIL NUEZ MOSCADA AZAFRN ROMERO


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CONDIMENTOS

CLAVO DE OLOR LIMN VINAGRE PIMIENTA

ACETO BALSMICO PIMENTN AJ MOLIDO AJO

MOSTAZA MENTA CANELA VAINILLA ANS


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Formas de Consumo:

En preparaciones dulces o saladas.


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INFUSIONES:T, caf, mate cebado, mate cocido, tde hierbas.

T CAF MATE CEBADO

MATE COCIDO T DE HIERBAS


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Formas de Consumo:

Solos, cortados, con leche.


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BEBIDAS: Sin aporte calrico: Agua, agua mineralcon o sin gas, saborizadas light, soda, gaseosas light,jugos en polvo o concentrados light, amargos serranoslight.


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BEBIDAS: Con aporte calrico: Caldos caseros ocomerciales, de carne o de verdura. Jugos y gaseosascomunes.


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ADEREZOS: Mayonesa comn, mayonesa light,mostaza, ketchup, salsa golf, salsa de soja, salsa caesar,etc.

MAYONESA COMN MAYONESA LIGHT MOSTAZA

KETCHUP SALSA GOLF SALSA DE SOJA SALSA CAESAR


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Formas de Consumo:

En preparaciones saladas.


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IDEAS DE MEN:ALIMENTO CANTIDAD EQUIVALENCIA

Carne 150 1 suprema de pollo1 filet mediano

1 eminc grande

Vegetales A 200 1 unidad grandeVegetales B 150 1 unidad mediana

Aceite 20 2 cucharadas tipo postre

Fruta 200 1 unidad grande


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RESUMIENDO

FRMULA DESARROLLADA EST FORMADA POR:

1) Lista diaria de alimentos.

2) Distribucin de alimentos con sus respectivasequivalencias.

Frecuencia de consumo de dichos alimentos.

3) Reemplazos de alimentos.4) Seleccin de alimentos y sus diferentes formas

de consumo.

5) Ideas de men.


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