el consumo de alimentos en américa latina
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Conferencia de Teresa Shamah Levy en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.TRANSCRIPT
El consumo de alimentos en América Latina Teresa Shamah Levy
INSP - México
Congreso Internacional de Nutrición y Salud
Dr. José María Bengoa
Sábado, 26 de octubre, 2013
El consumo de alimentos en América Latina
Dra. Teresa Shamah Levy Jefa del Depto. Vigilancia de la Nutrición-INSP.
México
[email protected] 26 de Octubre, 2013
Contenido } Introducción } Consumo precipita en Latinoamérica } Consumo de alimentos en Latinoamérica a través de
Encuestas } Comentarios finales
Introducción
} La alimentación y la nutrición es un derecho básico de todo ser humano. De ahí la importancia de evaluar el estado de nutrición en el que se encuentra un individuo y una población ya que es un indicador de bienestar y de calidad de vida.
} La evaluación de la ingesta de alimentos a nivel poblacional ayuda a conocer la cantidad de energía y nutrimentos consumidos y de este modo estimar el estado de nutrición de las poblaciones
} Ello, permite la planificación de intervenciones y programas alimentarios pertinentes según las necesidades de la población.
Introducción } Para conocer el suministro de alimentos disponible de los
diferentes países alrededor del mundo es mediante las hojas de balance de alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
} Las hojas presentan el balance de alimentos (producción
de alimento, más importación, menos exportación y otros usos) a nivel nacional que se encuentran disponibles para el consumo humano en el país en un periodo determinado, además permiten calcular la disponibilidad de alimentos para consumo per cápita.
CONSUMO EN LATIONAMERICA } En la región persisten y
acentúan cada vez con mayor frecuencia situaciones extremas en el consumo y por ende en el estado de nutrición
Prevalencia de desnutrición en América Latina y el Caribe
El indicador es un estimado del porcentaje de la población en riesgo de inadecuación calórica
Argentina, Barbados, Chile, Cuba, Dominica, México, Uruguay y Venezuela tienen una prevalencia de desnutrición muy baja (<5%)
Bahamas, Belice, Brasil, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Granada, Guyana, Honduras, Jamaica, Panamá, Perú, Suriname y Trinidad y Tobago presentan una prevalencia de desnutrición moderadamente baja (5-14%)
Prevalencia de desnutrición en América Latina y el Caribe
El indicador es un estimado del porcentaje de la población en riesgo de inadecuación calórica
Antigua y Barbuda, Bolivia, Ecuador, Nicaragua y República Dominicana cuentan con una prevalencia de desnutrición moderadamente alta (15-24%); Guatemala y Paraguay son los dos países que presentan una prevalencia de desnutrición alta (25-34%)
Haití es el país que presenta la prevalencia de desnutrición más alta de la región (≥35%)
238 124
66
204 336 75
133 69
77
81 257 160
314 280
352 282
397 323 549
396
260
384
118 238
144 239
191
110
75
149
64
154 57
64
51
86
52
339
79 64
122
153
36
65 67
151
147
83
115
71
57
81 117
251
302
209
62 64 77
90 80
60 464
678
340 495 491
406
384
99
0
500
1000
1500
2000
2500
Antigua y Barbuda
Argentina Bahamas Barbados Belice Bolivia Brasil
Aceite de Semilla Girasol
Aceite de Soya
Aceite Oleaginosas
Arroz (Elaborado)
Azúcar no-Centrif
Azúcar sin Refinar
Bebidas Alcohólicas
Carne de Aves de Corral
Carne de Cerdo
Carne de Vaca
Cebada
Dulcificantes, Otros
Frijoles
Frutas, Otras
Grasas Animales Crudas
Hortalizas, Otras
Maiz
Naranjas, Mandarinas
Patatas
Plátanos
Toronjas
Trigo
Yuca Mandioca
Alimentos disponibles por país.
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
144 157 213 83
81 168
191
120
71 90
358
461 616
94
431
98
96
396
304
507 434
406
174
383
118
81 70
80 131
84
148
100
57
161
143
114
108
109
110
86 153
141
73
80
48
136
211
333
91
261
684
71 88
90 63
127
75
67
44
139
149
103
850 224
355
600 295
248 93 317
0
500
1000
1500
2000
2500
Chile Colombia Costa Rica Cuba Dominica Ecuador El Salvador
Aceite de Palma Aceite de Soya Aceite Oleaginosas Arroz (Elaborado) Azúcar no-Centrif Azúcar sin Refinar Bananos Batatas Camote Bebidas Alcohólicas Carne de Aves de Corral Carne de Cerdo Carne de Vaca Frijoles Frutas, Otras Grasas Animales Crudas Legumbres Otros Maiz Nuez de Cocos Ñame Patatas Pescado Pelagico Plátanos Raíces, Nep Sorgo Toronjas Trigo Yuca Mandioca
Alimentos disponibles por país.
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
58 97 45 64 227
68 94 147 100
244 108 91
83 45
796 406
158
260
60
356 312
355
196 402
438
449
37 56
65
48
74
52
144
61
137
90
168
112
93 132 59 37
77
73 80
100 103
29
37 70
43
26
810 222
739
1022
71
109
44 97
79
376
244
483
238
303
595
234
43
71
0
500
1000
1500
2000
2500
Granada Guatemala Guyana Haití Honduras Jamaica México
Aceite de Nuez de Cocos
Aceite de Palma
Aceite de Soya
Aceite Oleaginosas
Arroz (Elaborado)
Azúcar sin Refinar
Bananos
Batatas Camote
Bebidas Alcohólicas
Carne de Aves de Corral
Carne de Cerdo
Cerveza
Dulcificantes, Otros
Frijoles
Frutas, Otras
Guisantes
Hortalizas, Otras
Legumbres Otros
Maiz
Naranjas, Mandarinas
Nuez de Cocos
Ñame
Plátanos
Trigo
Yuca Mandioca
Alimentos disponibles por país.
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
Alimentos disponibles por país.
63 24 53 72 129 83 50
85 181 226
71
173 184 126
304 405
624
524
517
172 192
308
366
274
246
211
366
572
313
400
39
69
103
52
114
106
66
126
133
58
84
34
65
36
62
112
76 74
63
80
216
54
90 84
83
67
638 161
509 184
61
83
177
429
214
75
62
46
96
97
197
302
216 345
197 638 891
371
304 127
0
500
1000
1500
2000
2500
Aceite de Germen de Maíz
Aceite de Maní
Aceite de Nuez de Cocos
Aceite de Palma
Aceite de Semilla Girasol
Aceite de Soya
Arroz (Elaborado)
Azúcar sin Refinar
Bebidas Alcohólicas
Carne de Aves de Corral
Carne de Cerdo
Carne de Vaca
Cerveza
Frijoles
Frutas, Otras
Grasas Animales Crudas
Maiz
Patatas
Plátanos
Trigo
Yuca Mandioca
Fuente: FAOSTAT, 2009. Elaboración propia
Encuestas de consumo de alimentos en América Latina y El Caribe
Las encuestas alimentarias a nivel nacional describen un panorama importante sobre el consumo de alimentos en cada país. En la región en general, son pocos los países que cuentan con información de consumo de alimentos a nivel nacional, o bien, la poca información existente proviene de estudios muy pequeños
ARGENTINA
} En el año 2005 se realizó la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS 2005) en población materno-infantil: el consumo de vegetales era poco variado y que existía un bajo consumo de frutas.
La Encuesta Nacional de Nutrición y Salud 2010 (ENNyS 2010) se observó que en niños de 6 a 23 meses de edad la leche, el yogur y los quesos (39% de la energía), los cereales y derivados (24%), los dulces y bebidas (13%), las carnes y huevos (9%), las frutas y hortalizas (8%) y las grasas y aceites (7%).
BARBADOS
En 1980 los productos de origen animal más consumidos eran el pescado, la gallina, la res, el cerdo y el cordero
* Hay una encuesta en el año 200 , pero los datos no están disponibles
BOLIVIA Los datos más recientes provienen de la Encuesta de Seguridad Alimentaria y Nutricional, 2006 en municipios vulnerables de Bolivia, la cual no tiene representatividad nacional, y muestra que en los hogares más pobres se consumen principalmente los cereales y tubérculos, además de tener una dieta monótona con un déficit permanente de nutrientes
BRASIL
La Encuesta Nacional Dietaría 2008-2009 describió los alimentos más consumidos en Brasil. Los alimentos más frecuentemente registrados fueron el arroz, el café, los frijoles, el pan y la carne roja. Además se observó un consumo importante de jugos de frutas y refrescos y una baja ingesta de frutas y verduras
CHILE
La ENCA 2010-2011 mostró los alimentos más consumidos por grupo de alimentos. Cereales y leguminosas: los cereales y pastas y el pan, las leguminosas frescas y papas y, por último, los cereales procesados. Lácteos, los más consumidos fueron los altos en grasa. Aceites y grasas, los poliinsaturados, saturados y los alimentos ricos en lípidos monoinsaturados. Las golosinas y dulces, las bebidas y refrescos y los azúcares fueron los alimentos consumidos del grupo de los azúcares
COLOMBIA
La Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010 (ENSIN 2010), a través de una frecuencia de consumo se obtuvo información de los alimentos consumidos de manera diaria. Más del 90% de los colombianos reportaron consumir diariamente arroz, pasta, panela, azúcar y miel, mientras que del 50 al 80% reportaron consumir pan, arepa o galletas, los tubérculos o plátanos y frutas en jugo.
COSTA RICA
En Costa Rica se han realizado varias Encuestas Nacionales de Nutrición (1966, 1978, 1982, 1996 y 2008-2009). La información más reciente de consumo de alimentos se obtuvo en el 2001 a partir del módulo de consumo de alimentos de la Encuesta de Hogares y de Propósitos Múltiples, al comparar 2001 con 1991 mostró un aumento en el consumo de cereales, carnes, queso, huevos, vegetales, frutas y tubérculos, junto a una disminución en el consumo de leche, grasas, frijoles y azúcar.
CUBA
La alimentación tradicional incluía arroz, frijoles, carne de pollo o cerdo, plátano, yuca, café y azúcar, con un consumo de azúcar muy elevado (representando más del 20% de la ingesta energética diaria) La primer Encuesta Nacional de Consumo y Preferencias Alimentarias 2000 -2001, se observó que las grasas alimentarias, las carnes y sustitutos eran los alimentos más consumidos, y las frutas, los vegetales y los lácteos eran los alimentos menos consumidos. Además un consumo excesivo de azúcar y un consumo intermedio de cereales (arroz, trigo y maíz), tubérculos, raíces y plátano
ECUADOR
La encuesta de 1986 por medio de frecuencia de consumo se observó que el arroz y la avena, los derivados de trigo, las papas y yuca, el azúcar, la manteca y el aceite eran los alimentos más consumidos por los niños menores de cinco años.
EL SALVADOR
En 2011 el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) realizó un análisis de la situación alimentaria de El Salvador, con base a la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Hogares 2006 (disponibilidad de los alimentos en el hogar a través del gasto o adquisición de alimentos) lo cual refleja el consumo aparente de esta población. Se encontró que en más del 75% de los hogares se consumían tortillas, pan francés, huevos, pan dulce, quesos, tomate, gaseosas, frijoles, arroz y aves.
GUATEMALA La Encuesta Nacional de Consumo Aparente de Alimentos (ENCA 1991) donde se registró el consumo aparente de alimentos por medio de recordatorio de alimentos consumidos en los hogares en una semana. Su dieta se basa principalmente en cereales, especialmente el maíz y derivados, frutas y hortalizas (tomate, cebolla y el güisquil, los bananos, plátanos y aguacates, el azúcar blanco y los frijoles. El consumo de huevo era mucho mayor que el de lácteos y carnes.
HONDURAS
El Instituto Nacional de Estadística (INE) de Honduras llevo a cabo la Encuesta Nacional de Condiciones de Vida 2004 (ENCOVI-2004). Se observó que en primer lugar de consumo se encuentra el azúcar blanca, segundo lugar los huevos seguidos de arroz, frijoles, sal, quesos, aves, bananos y plátanos, tomate y cebolla y similares.
MÉXICO
La la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012 (ENSANUT, 2012) refiere que la dieta es carente o nula de frutas y verduras, los refrescos y dulces ocupan los primeros lugares de consumo. Las tortilla, arroz y huevo son base de la alimentación.
NICARAGUA
La IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos en 2004, donde se reportó que los alimentos de mayor consumo en el país son: azúcar, sal, arroz, aceite vegetal y otras grasas, frijol, cebolla, chiltoma y tomate, quesos y similares, café en polvo y tortilla de maíz
REPÚBLICA DOMINICANA
El Banco Central de la República Dominicana, llevó a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares (ENGIH) 2007, en la cual se observa que los más consumidos son el pan y cereales, la carne, el pescado, la leche, queso y huevos, el aceites y grasas, las frutas, las legumbres-hortalizas, el azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar. En el grupo de “bebidas no alcohólicas” las más consumidas son el café, té y cacao, las aguas minerales, refrescos, jugos de frutas y de legumbres
PERÚ
Entre 2008 y 2009 llevaron a cabo la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), Los alimentos mas consumidos son: Cereales: arroz, maíz, trigo y similares, avena y similares y cebada. Harinas: trigo. El pan, las galletas y los pasteles. Carnes: carnero, cerdo, res. Los pescados de mar y río, mariscos secos y salados y los pescados y mariscos . Productos lácteos: leche fresca, pasteurizada, la evaporada, el yogurt y el queso fresco. Aceite: vegetal y la margarina Frutas: limón, la mandarina, la naranja, los duraznos y las manzanas Verduras: el apio, la lechuga, la col, el ají entero y el tomate menestras el frejol, el arveja, la haba y la lenteja Tubérculos: camote, la papa, la yuca, el olluco y el chuño entero. Bebidas: agua mineral y de mesa, los refrescos y el néctar
REPÚBLICA DOMINICANA
El Banco Central de la República Dominicana, llevó a cabo la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares (ENGIH) 2007, en la cual se observa que los más consumidos son el pan y cereales, la carne, el pescado, la leche, queso y huevos, el aceites y grasas, las frutas, las legumbres-hortalizas, el azúcar, mermelada, miel, chocolate y dulces de azúcar. En el grupo de “bebidas no alcohólicas” las más consumidas son el café, té y cacao, las aguas minerales, refrescos, jugos de frutas y de legumbres
VENEZUELA
El Instituto Nacional de Estadística (INE) llevó a cabo la Encuesta de Seguimiento al Consumo de Alimentos 2012 arrojando como resultado los productos de la canasta alimentaria con mayor consumo aparente diario por persona durante el segundo semestre del 2012. Dichos alimentos son la carne de pollo, la harina de maíz, el arroz, el plátano, la carne de res, la pasta alimenticia, la lechosa, el pan de trigo, el azúcar y el cambur.
URUGUAY
La Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares 2005-2006 del Instituto Nacional de Estadística Montevideo – Uruguay, refirió que los alimentos más consumidos fueron: panes, galletas, alfajores y productos de repostería; arroz, fideos, harinas y otros cereales; aceites, grasas y oleaginosas; leche y derivados; carnes de vaca, pollo, cerdo y cordero; azúcar y dulces; comidas y bebidas fuera del hogar; papas y boniatos; frutas; fiambres y embutidos; aguas, refrescos y jugos; verduras; huevos; bebidas alcohólicas; lentejas, porotos, garbanzos y arvejas; pescados; yerba, café, té y cocoa en polvo; sal, caldos y sopas concentradas.
Comentarios Finales } No contamos en Latinoamérica con información sistematizada
en relación al consumo de alimentos. Esta es heterogénea y desactualizada en la mayoría de los casos.
} Bajo esta perspectiva podemos concluir que la diversidad aparente de consumo de alimentos en América Latina, no es tan diversa.
} La base de la alimentación en nuestros países procede de los cereales y de la azúcar refinada, ésta última preocupante ante el grave problema de sobrepeso y obesidad que nos aqueja.
} En sentido opuesto, se observa que la presencia de verduras y frutas es casi nula en todos los países de la región.
Comentarios Finales } El consumo de alimentos referido por las Encuestas en la
mayoría de los diferentes países de la región (aun cuando sus metodologías de obtención de información son diferentes), se asocia a un consumo de alimentos primordialmente energéticos, con altos contenidos de sodio, grasas y azúcares, procesados y de bajo contenido en fibra y micronutrimentos, que probablemente son los que han reemplazado a las frutas y a las verduras.
} Se observa la pérdida del consumo de alimentos tradicionales de las culturas alimentarias en nuestros países, que aun cuando se basaban en cereales y en muchos casos en leguminosas se complementaban con hierbas y hortalizas características de cada país.