CERVEZA

Belinda hernndez alcalFidel alejandro espinosa davila

CERVEZA 1Es unabebida alcohlica, nodestilada, de sabor amargo que se fabrica con granos decebadau otroscereales cuyoalmidnesfermentadoenagua conlevadura.

La Cerveza

Estapas del proceso de la elaboracin de la cerveza MALTEADO

Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fra y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres das.

A continuacin se llevan a unas cajas de germinacin en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de cebada le empezarn a salir una especie de pequeas races.

Mezcla/ Meceracin Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, sta se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azcares naturales mediante procesos enzimticos bioqumicos

La duracin y la temperatura de este proceso depender de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer.Puede ser una simple infusin a una nica temperatura (como para hacer t) o una decoccin, en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro a diferentes temperaturas

Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lpulo, que le dar el amargor y aroma tpico de la cerveza. es sta la caldera tradicional de cobre que puede verse todava en muchas instalaciones de cerveza.

Ebullicin / Lupulizacin

A continuacin, es necesario separar las partculas que se coagularon durante la ebullicin. este proceso, llamado clarificacin, se realiza normalmente por medio de movimiento centrpeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partculas slidas hacia el centro y hacia el fondo.

Despus de haber hervido el mosto, este est caliente, por lo que antes de pasar a la fermentacin hay que enfriarlo y prepararlo para que tenga la temperatura adecuada para que las levaduras trabajen bien.

Clarificacin del mosto y enfriamiento

Fermentacin y Maduracin Se lleva el mosto al tanque de fermentacin y se aaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentacin, queconsiste en la transformacin de los azcares del mosto en alcohol y anhdrido carbnico.