certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

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¡Este sello significa calidad! 17 de Octubre de 2011 “CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA EUA” Importancia de la certificación México Calidad Suprema acorde con los nuevos requisitos del mercado al detalle

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Page 1: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

¡Este sello significa calidad!

17 de Octubre de 2011

“CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA EUA”

Importancia de la certificación México Calidad Suprema acorde con los nuevos requisitos del mercado al detalle

Page 2: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

CodexAlimentarius

Se crea la comisión internacional sobre los estándares que deben cumplir los alimentos.1963

ISOEstandarización a nivel mundial para gestionar la calidad de los alimentos.1947

FDAEl Chemical Boureau del USDA crea la Food, Drug and Insecticide Administration. En 1931 cambió como FDA.1927

FSISSe crea el Food Safety and Quality Service para inspeccionar alimentos. En 1981 cambia el nombre por Food Safety and Inspection Service (FSIS).

1977

Outbreakhistórico

En el noroeste del pacífico de EUA, un brote de E. coli O157:H7 causó 400 enfermos y 4 muertes.1993

HACCPEl FSIS establece las reglas para la reducción de patogenos o “Sistemas de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP)”.

1996

Iniciativa deInocuidad

Iniciativa Clinton para asegurar la inocuidad de los alimentos “del campo a la mesa”.1997

Histórico de la inocuidad

Page 3: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Ley deBioterrorismo

Publicada despues de los sucesos del 11 de septiembre para prevenir ingreso de alimentos que pueden estar contaminados.2002

GFSI El Consumer Goods Forum crea la Global Food Safety Initiative.2000

GLOBALGAP Se crea EUREPGAP como una iniciativa que pertenece al grupo de trabajo de minoristas y supermercados europeos.

1997

ReglamentoCE

Se publica el reglamento europeo que establece los principios generales para la legislación alimentaria.2002

TrazabilidadLa comisión europea implementa directrices y regulaciones sobre la trazabilidad de los alimentos.2005

Ley de inocuidadEUA

Se realizará la primera reforma importante en 50 años a la ley de inocuidad de los EUA.2009

Estándares deinocuidad

➢ Inocuidad basada en HACCP.➢ Sustentabilidad en la producción de alimentos.➢ Cuidado del medio ambiente y de los animales.➢ Bienestar social.➢ Gestión de la cadena de suministros.

2010

Histórico de la inocuidad

Page 4: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

“Tiene como fin garantizar que los alimentos que se importan o se producen en los Estados Unidos, esten libres de microorganismos patógenos que pudieran poner en riesgo la salud de sus ciudadanos.”

Ley de Inocuidad en E.U.A.

➢ Las normas de inocuidad serán obligatorias para productores de EUA como del extranjero.

➢ Los inspectores FDA tendrán facultad para ordenar retiro de productos.

Reforma a la Ley de Seguridad Alimentaria de Barack Obama:

➢ La ley requerirá más inspecciónes y supervisión gubernamental a productores de alimentos.

Page 5: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Factores que afectan nuestras exportaciones a Estados Unidos.

A través de la implementación de Buenas Practicas Agrícolas y de Manejo, así como de certificaciones los productores cumplen con los requisitos para exportar a éste país.

Fuente: SENASICA con datos del FDA

23%

77%

Microbiológicos

Plaguicidas

Detecciones de FDA en productos agrícolas no procesados

Page 6: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Aspectos de la certificación de alimentos

¿Quiénes participan?Consumidores, compradores, importadores, productores, gobierno, proveedores de insumos, técnicos, implementadores, centros de investigación, instituciones no gubernamentales y demás actores relacionados con la producción de alimentos.

¿En qué consisten?

Inocuidad basada en HACCP

Cuidado del medio ambiente

Bienestar de los trabajadores

Protección de los animales

Emitir normas que incorporen la aplicación de Buenas Prácticas de Producción para el aseguramiento integrado de explotaciones bajo los siguientes criterios:

Sustentabilidad en la producción

Gestión de la cadena de suministros

Page 7: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Esquemas de certificación

➢ 26 empresas registradas en México.➢ Certificados emitidos principalmente en Australia y EUA.

➢ 101 certificados emitidos en México principalmente para frutas y hortalizas.

➢ 98 inspecciones realizadas con MEXICOGAP.

➢ Reconocimiento de esquemas de inocuidad en concordancia con los requisitos GFSI.

➢ 11 Esquemas GFSI:GLOBALGAP, CanadaGAP, SQF, BRC, DutchHACCP, FSSC22000, GAA BAP, GRMS, IFS, Synergy 22000, PrimusGFS.

➢ 98 inspecciones realizadas en 2010. En Frutas y Hortalizas.

➢ 411 auditorias realizadas al 2010. En Frutas, Hortalizas, Carnicos y Acuícolas.

Page 8: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Países con certificación GLOBALGAP Países con esquema homologado

➢ 26 esquemas homologados de 21 países.➢ En 2011 se buscará que FDA y USDA

acepten los certificados GLOBALGAP para ser incorporados dentro de sus procedimientos de control para el cumplimiento de la legislación agroalimentaria.

➢ 102,586 certificados en 108 países.➢ Desde agosto de 2009, GLOBALGAP

tiene oficinas en Washington D.C., para dar soporte local a minoristas, proveedores de servicios en alimentos, y productores primarios de EUA y Canadá.

Page 9: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

2006 Se alcanza la homologación con GLOBALGAP/EUREPGAP.

2007 Se realizan 15 inspecciones a empresas de aguacate y zarzamora bajo el protocolo MEXICOGAP.

Se realizan 29 inspecciones a empresas de aguacate, zarzamora, limón persa y toronja. Se aprueban 5 trainers mexicanos.2008

Se realizaron 68 inspecciones a empresas con productos como zarzamora, aguacate, limón persa, torona y hierbas aromáticas.2009

Auditoría de integridad realizada por expertos de GLOBALGAP al esquema MEXICOGAP.2009

Agenda de actividades importantes con GLOBALGAP

Prueba de la versión 4.0 en una empresa certificada con MÉXICOGAP.2010

2010Lanzamiento del GRASP de GLOBALGAP para auditar la Buenas Prácticas Sociales en empresas mexicanas.

2010 Lanzamiento del Grupo Técnico de Trabajo Mexicano GLOBALGAP (GTT-MEXICO) para frutas y hortalizas.

Se realizarán 98 inspecciones en productos como aguacate, zarzamora, limón persa, toronja, frambuesa, mango, hierbas aromáticas y calabacita.

2010

2011 GLOBALGAP Tour 2011 (12 de abril). Se contará con la sede latinoamerica de GLOBALGAP en México

Page 10: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

2007 Se firma un convenio de colaboración con el SQF Institute para promover la certificación de ambos esquemas.

Asistencia a eventos de SQF Institute en México.2009

2010 Se trabajó con AMPHAC para la certificación de productores de hortalizas.

2010

Se realizarán cursos de capacitación dirigidos a productores y técnicos de empresas para apoyar a los productores con la certificación SQF y MCS

2011

2011 Se proyecta certificar al menos a 40 empresas que buscan la certificación SQF la cuales principalmente pertenecen a la AMPHAC.

Se certificaron 14 empresas con SQF con apoyo a la certificación a través de MCS.

2011 Se capacitarán técnicos expertos para la implementación en empresas

Page 11: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

GFSI2010

2008 BAYERCropScience

Convenio SQF

MCS iniciará el proceso de reconocimiento con el GFSI.

Se firma un acuerdo con Bayer CropSience para brindar asistencia a los productores interesados en la certificación.

Se firma el acuerdo de colaboración entre MCS y el SQF Institute para la promoción conjunta de ambos esquemas.2007

HologaciónGLOBALGAP2006

Después de dos años de trabajo se logra la homologación con GLOBALGAP (EUREPGAP).

RDC-MCSSe crea la Red de Consultores MCS para apoyar a los productores con la

implementación de la certificación.2005

México Calidad Suprema

2003 MCS,A.C.Se crea la asociación civil para coadyuvar con los cotitulares en actividades

que fortalecen la adipción del esquema de certificación.

1er CertificadoSe acredita el primer Organismo de Certificación y se logra el primer

productor certificado en Aguacate.

2002 Lanzamiento MCSLanzamiento oficial de la marca MCS en el PMA de Nueva Orleans.

2002

ConsolidaciónMCS

Incrementa el número de productores certificados y la diversidad de productos. Se incluye acuicultura y pecuario.2004

Wal-Mart USAGlobal Procurement aprueba a MCS como esquema.

2007

Registro de marcaEl Banco de Nacional de Comercio Exterior, la Secretaria de Economía y

SAGARPA registran la marca en cotitularidad ante el IMPI.1999

Page 12: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

2007 2008 2009 2010

$443,501,638$543,422,251

$588,519,507

$240,376,169

Exportaciones de aguacate a los EUA

Exportaciones de aguacate a Estados Unidos (Dólares)

Page 13: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20100

5

10

15

20

25

1 1

18

23

2

7 7 7 7

15

5

10

23

Empaques Sitios/Huertas

certifica empaques

Certifica empaques y huertas

Empresas y huertas certificadas

Page 14: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Mexico Calidad Suprema

Calidad

Sanidad

Inocuidad

InstitutoMexicanoPropiedadIndustrial

ISO/IEC 65 Guide

Cotitulares de la marca

Page 15: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Certificación

Empresas

Productores

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

25 45121

183230

294350

512

696

947

1,288

1,447

1,000 2,025 7,260 9,150 10,560 14,700 17,778 39,424

68,936

127,844

253,719

429,759

Page 16: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Beneficios de la certificación

Mejora los procesos

Organización interna

Mejora los procesos

Disminuye costos de producción

Aumenta la productividad

Identifica oportunidades de mejora

Optimiza tiempos y recursos

80%

Reprocesos

Reclamos

Devoluciones

Tiempo muerto

Recursos

Costos de producción

Costos por desperdicios20%

Se disminuyen los costos de producción hasta un 20%

INTERNOS

Mejora los procesos

Refuerza la confianza de los clientes

Mejora la imagen empresarial

Apertura a nuevos mercados

Mejora la posición en el mercado

Aumenta la fidelidad del cliente

EXTERNOS

Page 17: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

A N T E S D E S P U E S

Cambios en la empresa

Page 18: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

OC`s Certificación

Homologaciones

ConsultorÍa

Técnica

Programa Supervisión

Nacional

InternacionalPromoción

ESTRATEGIAS MCS

Capacitación

Comercial

Técnica

MediosMasivo

sRetail

Restaurantes

Para incrementar el número de empresas certificadas y atender el universo de productores certificables se implementarán diferentes estrategias para atender nuevas empresas,

incrementar las exportaciones y diversificar mercados

Page 19: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

Componentes de la certificación MCS

Historial del sitio de producción

Procedimientos, bitácoras, registros

Inspecciones internas

Seguridad de los trabajadores

Evaluación de subcontrataciones

Gestión de residuos

Cuidado del medio ambiente

Trazabilidad

Segregación de producto

Material de propagación

Gestión del sitio de cultivo

Gestión de suelo y sustrato

Buen uso y manejo de agroquímicos

Manejo integrado de plagas

Peligros microbiológicos

Análisis de residuos

Evaluación de riesgos para LMRs

Manipulación de producto

Page 20: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

El “Indice Global de Competitividad” del World Economic Forum ubica a México en el lugar 66 de 139. Por debajo de países como Uruguay, Brazil, Costa Rica,

Panamá, Puerto Rico y Chile. En el último año (2009-2010) perdimos 6 lugares en la clasificación de este índice.

Burocracia ineficiente

Corrupción

Financiamiento

Crimen y fraude

Restricciones laborales

Infraestructura inadecuada

Regulaciones fiscales

Tasas de impuestos

Mano de obra inadecuada

Inestabilidad política

Inflacción

Etica de trabajadores

Inestabilidad del gobierno

Politica exterior

Sistema de salud

16

14.2

13

12.7

9.3

7.1

6.8

6.6

4.1

3.9

3.4

2.2

0.3

0.3

0.1

Limitantes de la competitividad en

México

Capacitación Bienes de mercado Eficiencia del trabajo

Mercados financieros Cambio técnológico Tamaño de mercado

Pilares de la competitivad

Factores que mejoran la competitividad

Inst

itu

c io

ne s

Infr

ae s

tru

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Ma c

roe c

on

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í a

Sa l

ud

y e

du

ca

ció

n

Page 21: Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua

México Calidad Suprema, A. C.Camino a Santa Teresa 1679 Piso 1 Norte

Col. Jardines del Pedregal, México, D. F., C.P.01900

Tel. +52 (55) 5447-7000 Ext.2105

Luis Marin [email protected]

[email protected]