condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios de la provincia de...

Condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios de la Provincia

de Guanentá-Santander. Sergio Iván Vargas Tangua

Centro Agroturístico Regional Santander, SENA, svargast@sena.edu.coMaría Gabriela Suárez Ochoa

Centro Agroturístico Regional Santander, SENA, mgsuarez5@misena.edu.co

Contenido1. Marco teórico

2. Problema de investigación

3. Objetivos del estudio

4. Metodología

5. Resultados

6. Conclusiones

7. Recomendaciones

1. Marco teórico

Demanda de la carne de ovino

Mercado de la carne de ovino en el mundo

Consumo mundial de carnes (millones de toneladas, período de referencia: 2010-2012)

Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO

Producción mundial de carnes (2010-2012)

Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO

Precios mundiales de carne de vacuno y de ovino en términos reales

Fuente: Secretariados de la OCDE y la FAO

Mercado de la carne de ovino en Colombia

Ovinocultura en Colombia

Producción de ovinos y caprinos en Colombia

Fuente: FAOSTAT, 2014

Consumo percápita de carnes en Colombia (kilogramo)

Fuente: FAOSTAT 2012

Provincia de Guanentá - Santander

Fuente: Plan Prospectivo Provincia de Guanentá 2025

Extensión aproximada: 3.800 km² Municipios: 18 Municipios

Habitantes:142.000 (51% Z.R y 49% Z.U)43 Hab/K2

2. Problema de investigación

Desconocimiento de las condiciones del mercado local y regional, en cuanto a las particularidades de consumo, oferta y precios. Dificultad para la vinculación al mercado de los productores ovinos en condiciones favorables, situación que impide el acceso a mayores ventajas de su actividad productiva.

3. Objetivos del estudio

Objetivos específicos:

identificar las características de la demanda.

describir los principales aspectos que influyen en la oferta.

identifica el nivel de precios y las variaciones

Objetivo GeneralDeterminar las condiciones del mercado de la carne de ovino en los municipios pertenecientes a la provincia de Guanentá-Santander.

4. Metodología

Lineamientos metodológicos:

Enfoque cuantitativo, con base en la generación de datos obtenidos de fuentes primarias

Estudio de caso

Aplicación de 101 encuestas

Proceso de análisis de los datos del mercado de la carne de ovino

5. Resultados

Objetivo 1: Características de la demanda de la carne de ovino en la provincia de Guanentá-Santander.

Participación del producto en el mercado frente a los demás tipos de carnes

Presentaciones exigidas por los consumidores

Proporción de consumo de carne en los restaurantes y hoteles de la provincia de Guanentá

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.

Frecuencia y proporción de consumo

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.

Objetivo 2 :Aspectos que influyen en la oferta de carne de ovino en la provincia de Guanentá-Santander

Origen geográfico Proveedores Problemas comunes

Sitios donde se oferta la carne de ovino (canal y pie)

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.

Sitios de origen de la carne de ovino ofertada en la provincia de Guanentá

Aspectos tenidos en cuenta para elegir el proveedor

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.

Problemas relacionados con la oferta de carne de ovino

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.

Objetivo 3 :Nivel de precios de la carne de ovino en el mercado de la provincia de Guanentá-Santander

Precios carne de ovino en canal (COP$/kg)

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.

Precios carne de ovino en pie (COP$/kg)

Fuente: Encuesta aplicada en 9 municipios de la provincia de Guanentá (San Gil, Pinchote, Barichara, Villanueva, Curití, Valle de San José, Páramo, Charalá, Mogotes), entre el 25 de septiembre y el 16 de octubre de 2014.

6. Conclusiones

el consumo de carne de ovino en la provincia de Guanentá es relativamente bajo

La mayor demanda de carne de ovino en canal en la provincia de Guanentá, representa una oportunidad para incursionar en el negocio de una manera formal

Los consumidores de la carne de ovino en la provincia de Guanentá, en el momento de hacer la compra consideran de importancia aspectos como el sexo del animal, el peso, la edad y los registros sanitarios.

En la provincia de Guanentá es probable que el consumo de la carne de ovino esté influenciado por actividades como el turismo.

La carne de ovino ofertada en la provincia de Guanentá, proviene en su mayoría de municipios de la región, y en menor proporción del departamento de la Guajira

La oferta de carne de ovino en la provincia de Guanentá, se hace con base en la intermediación de comerciantes ubicados en las famas y en las plazas de mercado

Los consumidores de carne de ovino aducen problemas de la oferta que relacionan principalmente con la no disposición permanente del producto y los relativos altos precios.

Los amplios rangos en los precios, tanto en pie como en canal corroboran lo heterogéneo de los parámetros de calidad y de inocuidad.

7. Recomendaciones

Generar estrategias de producción y comercialización.

Mejorar los procesos de producción.

Aprovechar la actividad turística en la región.

Replicar ejercicios de investigación.

Agradecimientos

Los autores de este trabajo expresan agradecimientos especiales a las siguientes personas e instituciones:

Subdirección del Centro Agroturístico del SENA

Tecnología en gestión de empresas agropecuarias, ficha: 541529, del Centro Agroturístico.

Tecnología en producción de especies menores, ficha: 1091887, del Centro Agroturístico.

GRACIAS