Aminoácidos esenciales. Proteína FAO

FACULTAD: Ingeniería

EAP: Ingeniería Ambiental

CÓDIGO: BI1002

DOCENTE: Edali Gloria Ortega Miranda

PERIODO ACADÉMICO: 2013-1

AMINOÁCIDOS NO SINTETIZADOS POR EL ORGANISMO, POR LO QUE NECESITAN SER INGERIDOS.

Histidina

Lisina

Leucina

Isoleucina

Triptófano

Treonina

Metionina

Fenilananina

Arginina

Valina

• Los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden convertir uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una única fuente.

• La arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y también se consideran una única fuente de aminoácidos nutricionalmente equivalentes.

• En otros mamíferos, los aminoácidos esenciales pueden ser distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitiría sintetizar la taurina, que es un ácido derivado de la cisteína, así que la taurina es esencial para los gatos.

• Casi ningún animal puede sintetizar lisina.

• La calidad de la proteína de un alimento depende de su contenido en aminoácidos esenciales.

• FAO: Una proteína es biológicamente completa cuando contiene todos los aminoácidos esenciales en una cantidad igual o superior a la establecida para cada aminoácido en una proteína de referencia o patrón (PROTEÍNA PATRÓN FAO).

• Aminoácidos limitantes: AA

que se encuentran en menor proporción que la establecida en la proteína de referencia o patrón

• Proteínas biológicamente incompletas: las que poseen

uno o más AA limitantes

• Relación del aminoácido limitante que se encuentra en menor

proporción con respecto al mismo aminoácido en la proteína de referencia

• El CA se expresa en porcentaje o como fracción y se calcula como sigue:

CA=-mg de aminoácidos en 1 g de proteína del alimento estudiado x 100 mg de aminoácidos en 1 g de proteína de referencia

Cómputo aminoacídico (CA)

• Medición de la composición de AA, calidad de la proteína. • Da la capacidad de una proteína de la dieta para cubrir las

necesidades proteicas del individuo. • Es dado por el score del primer aa limitante

Quemichal Score o Puntuación química:

Mg del aa limitante contenido en 1 gr de proteína . x 100 Mg del mismo aa por gramo de proteína de referencia

Valor biológico

AA esencial FAO SAN Albúmina huevo

Gluteína trigo

Fenilalanina + Tirosina 60 73 93 79,4

Histidina 0 17 0 0

Isoleucina 40 42 54 41,7

Leucina 70 70 86 68,1

Lisina 55 51 70 17,1

Metionina + Cisteína 35 26 57 35,6

Treonina 40 35 47 24,1

Triptófano 10 11 17 9,6

Valina 50 48 66 42,2

02/04/2013 10