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UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNIA
POSGRADO INTERINSTITUCIONAL
EN CIENCIAS PECUARIAS
CALIDAD DE PASTAS DE SOYA MEXICANAS
Y SU RELACION CON EL
SINDROME DE TRANSITO RAPIDO
EN POLLOS DE ENGORDA
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:
MAESTRO EN C IENCIAS PECUARIAS
P R E S E N T A:
A L B E R T O CELIS G U T I E R R E Z
COMITE TUTORIAL:
M. Sc. Ernesto Avila González
Dr. Carlos López Coello
Dr. Eduardo Morales Barrera
COLIMA, MÉXICO. ENERO DEL 2000
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad de Colima:
Por la oportunidad de poder continuar con un progarma de superaciónacadémica.
A mis excelentes maestros e inmejorables amigos.
M. Sc. Ernesto AvilaDr. Carlos LópezDr. Eduardo MoralesDr. José Antonio QuintanaDr. José ArceDr. Miguel Galina
A la Asociación Americana de Soya
MVZ Héctor Navarro
A la empresa RAGASA
Dr. Cristobal Cruz
A la NRA
James P. Rudbeck
A mis hermanos
Por su continua motivación
Al Sr. Luis H. Cañamar:
Por haber dejado huella en mi formación.
Dedicatoria
A Laura Mónica.Even if the. . .
A Juan y Soledad.Por predicar con el ejemplo.
INDICEINDICE. I
INDICE DE CUADROS. ll
RESUMEN. III
SUMMARY. V
1. INTRODUCCIÓN. 1
2. REVISIÓN DE LITERATURA. 32.1. Factores antinutricionales en las plantas. 32.2. La pasta de soya 4
2.2.1 Inhibidores de proteasas. 62.2.2. Lectinas. 8
2.3. Aseguramiento de calidad para la pasta de soya 103. HIPOTESIS. 174. OBJETIVO. 175. MATERIAL Y MÉTODOS. 17
5.1. Localización y clima. 175.2. Descripción de los experimentos. 19
5.2.1. Experimento 1. 195.2.2. Experimento 2. 2 05.2.3. Experimento 3. 2 2
6. RESULTADOS. 2 57. DISCUSIÓN. 3 08. CONCLUSIONES. 3 69. LITERATURA CONSULTADA. 3 710. CUADROS. 4 6
I
Indice DE CUADROS.
CUADRO 1. Composición de las dietas experimentales basales empleadasen pollos de engorda (experimentos 2 y 3). 46
CUADRO 2. Análisis químico proximal de cuatro pastas de soyamexicanas en base original. 47
CUADRO 3. Actividad ureásica, solubilidad de proteína y presencia delectinas en cuatro pastas de soya mexicanas. 48
CUADRO 4. Contenido de proteína cruda y aminoácidos esenciales encuatro pastas de soya mexicanas (88 YO de M.S.) 4 9
CUADRO 5. Energía metabolizable verdadera, obtenida en gallos Leghorn,de cuatro pastas de soya mexicanas con base en 90 % de materia seca(Experimento 1). 50
CUADRO 6. Resultados en pollos alimentados durante 42 días con cuatropastas de soya mexicanas (experimento 2). 5 1
CUADRO 7. Datos obtenidos en 25 días con pollos alimentados con pastade soya con cocción extra y la adición de enzimas (experimento 3). 52
II
RESUMEN
Con el objeto de investigar la calidad nutricia de cuatro pastas de soya
mexicanas procedentes de los estados de Guanajuato, Veracruz, Hidalgo y
Nuevo León, así como su relación con el Síndrome de Tránsito Rápido en pollos
de engorda (STR), se realizaron 3 experimentos. Previo al inicio de los
experimentos, se analizaron las pastas de soya resultando dentro de los
parámetros esperados para proteína cruda, perfil de aminoácidos, actividad
ureásica y solubilidad de la proteína, pero positivas a la hemoaglutinación para
lectinas. En el Experimento 1, los resultados obtenidos de la determinación de
energía metabolizable verdadera (EMV) obtenida en gallos Leghorn con las
cuatro pastas de soya (2,450; 2,384; 2,430; y 2,290 Kcal/Kg) promediaron 2,388
Kcal/Kg sin existir diferencia (P<0.05) entre ellas. En el Experimento 2, se
utilizaron las pastas de soya como fuente de proteína en la dieta de los pollos
durante 42 días. Los resultados para ganancia de peso (2,057; 2,004; 2,078; y
1,978 G), consumo de alimento (3,860; 3,763; 3,666; y 3,498 g) y conversión
alimenticia (1.87; 1.88; 1.756; y 1.77) no fueron diferentes (PcO.05) entre
tratamientos. Las excretas de los pollos, en todos los tratamientos, fueron de
consistencia desmoronada y acuosa. En todos los tratamientos hubo lesiones
de proventriculitis y queratolisis en la molleja, pero no en igual magnitud a lo
reportado para STR. En el Experimento 3, se utilizó un arreglo factorial 2x2, en
donde un factor fue el uso de la pasta de soya producida en Nuevo León (debido
a que durante el experimento 2 fue la dieta que mostró mayores problemas) con y sin cocción extra para reducir la actividad ureserica de lectinas; el segundo
factor fue con y sin la adición de enzimas (xilanasas 300 U/Kg, alfa-amilasas 400 u/Kg y proteasas 4000 u/Kg) Los datos a los 25 días de edad indicaron que
existió efecto positivo (P<0.05) a la adición de enzimas para ganancia de peso(1,015.8a VS 1 ,079.3b y conversión alimenticia (1.22” VS 1 .17b) No existiódiferencia significativa (p>0.05) al factor con Y sin cocción extra para ganancia
de peso (1,053.1 y 1,042 g). Se encontró diferencia (P<0.05) en consumo de
III
alimento en la pasta de soya sin cocción extra y con cocción (1,181 .2a VS 1 ,283b
g) La conversión alimenticia fue mejor para las aves que consumieron la pasta
de soya sin cocción extra (1. 16a VS 1.23b) Las excretas tuvieron mejor
consistencia y menor contenido de humedad que en el experimento 2. En el
experimento 3 no se encontraron lesiones macroscópicas en el aparato
digestivo, como sucedió en el experimento 2. La diferencia entre ambos fué el
aceite aceite refinado de cártamo y no crudo mixto, posiblemente responsable de
la diferencia encontrada entre experimentos. Los resultados obtenidos indican
que no existió diferencia en el valor nutricio de las cuatro pastas de soya
evaluadas. La cocción extra de la pasta de soya de Monterrey redujo su valor
nutricional para el pollo. La presencia de excretas acuosas y de lesiones en el
aparato digestivo pueden estar asociadas con el’ tipo de aceite empleado en la
ración, pero no correspondieron a lo reportado para STR.
IV
SUMMARY.
In order to evaluate the nutritional quality of four Mexican soybean meals, from
the States of Guanajuato, Veracruz, Hidalgo and Nuevo Leon, and its relation
with the presence of Rapid Feed Passage Syndrome in broilers (RFPS), three
experiments were carried out. Previous to the experiments the four soybean
meals were analyzed, resultìng to be withìn the standards for crude protein,
amino acid profile urease activity and protein solubility. However, those resulted
positive to lectin’s hemoaglutination. In experiment one the results for True
Metabolizable Energy (TME) of the different samples on Leghorn roosters were
2,450; 2,384; 2,430; and 2,290 Kcal/Kg; with a mean of 2,388 Kcal/Kg. There
were not statistical differences (P<0.05) among the four meals. In experiment
two, broilers were fed from 0 through 42 days with soybean meal as protein
source. Results were for weight gain 2,057; 2,004; 2,078; and 1,978 g; feed
consumption 3,860; 3,763; 3,666; y 3,498 g; and feed conversion 1.87; 1.88;
1.756; and 1.77, without statistical difference among treatments (P<0.05). In all
treatments the chicken manure was watery and lack of consistency. All
treatments showed proventticulitis and keratolisis in the gizzard. However, both
manure and gizzard characteristics did not correspond to those previously
reported for RFPS. In experiment three a factorial arrangement 2X2 was used to
evaluate the soybean meal from Monterrey since this meal was the one that
showed more problems during experiment two. One factor was with or without
additional cooking in order to reduce urease activity and lectin’s PRESENCE. The
V
other factor was with or without additional enzymes (xilanase 300 u/kG, ALFA-
amilase 400 U/kG and protease 4000 U / The data showed, at 25 days of AGE,
a positive effect (P<0.05) to the addition of enzymes for weight gain (1 ,0.1 5.8a VS
1,079.3b) and for feed conversion (1.22’ VS 1. 17b) There was no significant
difference (P<0.05) for the factor with or without additional cooking for weight
gain (1,053.1 and 1,042 g). There was more feed consumption (P<0.05) for the
birds that had the extra cooked soybean meal in relation to those without it
(1,181.2a VS. 1,283b g). Feed conversion was better for the birds without extra
cooked meal (1.1 6a VS 1 .23b) In experiment 3, the chicken wastes had a better
consistency and less water. None macroscopic lesions at the digestive system
were found. The only difference between the experiments was the refined, edible
safflower oil instead of crude oil. This could explain the different results between
the two experiments. These results showed no statistical difference on the
nutritional value among the four sources of soybean meal used. The additional
cooking process reduced the nutritional value for broilers in the soybean meal
from Nuevo Leon. The presence of watery manure and the lesions seen in the
digestive tract might be associated to the kind of oil used in the ration, however,
these lesions do not correspond to what has been reported for the RFPS.
VI
1. INTRODUCCION
Los investigadores y clínicos de las enfermedades humanas y animales están
prestando más atención a las nuevas infecciones entéricas, en particular en la
última década. Los datos obtenidos de las organizaciones internacionales de
salud pública y animal (WHO, FAO, OIE) muestran que la diarrea es una de las
primeras causas de morbilidad y mortalidad en individuos jovenes, tanto
humanos como animales, incluyendo también a las especies aviares. El
segmento más afectado de la industria avícola son los pollos de engorda y los
pavos. En las granjas, los criadores a menudo detectan diarreas, pobre
crecimiento, alta mortalidad y, como consecuencia, una gran pérdida
económica, sin el conocimiento exacto de la causa de la enfermedad que afecta
a los animales (1).
Durante el crecimiento de pollos y pavos, se han registrado varios síndromes en
todo el mundo con mayor o menor magnitud en la presencia de signos tales
como alta morbilidad y mortalidad variable. Estas enfermedades en la literatura
se han identificado con diferentes nombres: sindrome de mala absorción,
enfermedad del pollo helicóptero, síndrome del ave pálida, síndrome de falta de
crecimiento infeccioso, síndrome de enanismo y retraso, mortalidad en pico,
tránsito rápido, enteritis viral del pavo. Estos síndromes aparecieron a
principios de la década de los setenta en Europa y en los EUA y más tarde se
diseminaron en otros paises. En México es uno de los mayores problemas en
la avicultura (2, 3, 4).1
A pesar de que un caso difiere de otro en aspectos de epizootiologia, signologia
y lesiones, existen dos aspectos comunes para todos ellos: el agente etiologico
no ha sido definido con presición y el daño mayor son las pérdidas económicas
producidas por el bajo crecimiento, elevada conversión alimenticia, desórdenes
metabólicos e infecciones secundarias (5). En las excretas se puede observar
a simple vista rastros de alimento (grano y pasta de soya) parcialmente sin
digerir, la consistencia es acuosa y en ocasiones se encuentra asociada con
moco de tonalidad naranja. El cuadro va acompañado de parvadas disparejas
debido al retraso en el crecimiento en diferentes grados en los animales. Se ha
correlacionado con la calidad del alimento y con procesos de tipo infeccioso, sin
que se tengan hasta la fecha argumentos concluyentes al respecto (6).
2
2. REVISIÓN DE LITERATURA.
El tracto digestivo tiene muchas funciones: juega un papel crucial en el
metabolismo, proporcionando elementos nutricios a partir del medio ambiente y
sirve como uno de los principales puntos de contacto entre el medio ambiente y
los órganos internos del ave. Además, las combinaciones y las interacciones
entre virus, bacterias, parásitos y agentes no infecciosos, podrían incrementar
la severidad de una infección entérica de cualquier tipo. Tampoco es
reconocida la importancia de ningún mecanismo viral alojado en parásitos como
la coccidia (4, 7).
Recientemente, algunos investigadores han sugerido la posibilidad de que la
presencia de factores antinutricios en los ingredientes de la dieta;
particularmente se habla de las lectinas contenidas en la pasta de soya como
parte responsable en la presencia de este síndrome (8).
2.1. Factores antinutricionales en las plantas.
El hecho de que las semillas de ciertas plantas son altamente tóxicas para los
animales que las consumen está ampliamente documentado. A fines del siglo
pasado, cuando la bacteriología se encontraba en sus inicios, se creía que esa
toxicidad era de origen bacteriano. Sin embargo, esta teoría se rechazó cuando
Warden y Waddell 1984 (9) observaron que la toxicidad en el Abrus precatorius
residía en una fracción que podía ser precipitada con alcohol de un extracto de
frijol. Stillmark 1989 (10) fue el primero en observar que la fracción proteica del
Rcinus communis, al cual él llamó ricino, era capáz de aglutinar eritrocitos,
3
propiedad que lo llevó a llamarla fitohemoaglutinina (FHA), nombre que se
refiere aún en estos días a tales sustancias.
Landsteiner y Raubitcheck 1908 (11) hicieron una observación muy interesante:
la actividad relativa hemoaglutinante de los extractos de distintas semillas era
muy diferente cuando eran probadas con los eritrocitos de diferentes especies
animales. Esta especificidad relativa a ciertas células sanguineas, llevó a Boyd
y Shapleigh 1954 (12) a acuñar la palabra lectina (del latín legere=escoger), un
término que hoy en día ha recibido una aceptación general para referirse a
estas sustancias.
2.2. La pasta de soya.
La pasta de soya es un ingrediente proteínico comúnmente usado para la
alimentación animal por su aporte de proteína y, especialmente, de
aminoácidos esenciales, como la lisina (13, 14, 15). De acuerdo a varios
autores (14, 16, 17, 18), el frijol soya al serle removido el aceite resulta un
subproducto (que es la pasta de soya que presenta un aceptable contenido de
energía metabolizable, en comparación a otras oleaginosas y alta digestibilidad
de la proteína. Además, su costo es menor en comparación con otras fuentes
convencionales de proteína. La harina o pasta de soya se ha caracterizado
como un ingrediente básico para la nutrición animal, principalmente por su
contenido proteínico que fluctúa entre 44% y 49% con un per-fil de aminoácidos
bien balanceado, a excepción de los aminoácidos azufrados (metionina y
cistina (15).
4
La mayor parte de las proteínas de la soya son globulinas, albúminas y en
menor proporción glutelinas, mismas que forman parte del grupo de proteínas
que son solubles en soluciones salinas diluidas, soluciones alcalinas o
soluciones ácidas respectivamente. Debido a lo anterior, al someter a la
proteína de la soya a un tratamiento con solución salina u otras bases, aumenta
su solubilidad hasta casi un 95% (19). Motivo por el cual la solubilidad de la
proteína en álcalis ha sido usada como un indicador del procesamiento de la
soya.
Un factor que es necesario considerar para seleccionar un medio adecuado
para determinar la solubilidad de la proteína es el tipo de aminoácidos que
predominan en la misma, que en caso de la soya, es alta en aminoácidos
básicos. Al recibir un tratamiento de temperatura excesiva, algunos
aminoácidos libres, en especial la lisina por poseer un grupo amino-épsilon
libre, y otros como cistina histidina y ácido aspártico, reaccionan con azúcares
reductores o acídicos para formar enlaces inter e intramoleculares resistentes al
ataque enzimático 0 bien forman compuestos indisponibles como la
lisinoalanina, reduciéndose así la solubilidad y la digestibilidad de la proteína
(20). Dicho efecto se corrobora por la prueba de solubilidad de la proteína con
hidróxido de potasio (21, 22, 23, 24).
La pasta de soya presenta carbohidratos reductores no digestibles por el animal
(la estaquiosa, rafinosa y verbascosa), que disminuyen el valor de la energía
5
metabolizable y factores antinutricios, como los inhibidores de tripsina y
quimotripsina (13, 14), hemaglutininas, lectinas, factores goitrogenicos,
saponinas, ácido fítico, constituyentes fenólicos (genistina y diadzina, los cuales
presentan actividad estrogenica) y antivitamina A. Estos compuestos
disminuyen el crecimiento, la eficiencia en la utilización del alimento en no
rumiantes, provocan daño celular y alteran el metabolismo de las proteínas en
las células (16, 19, 25, 26, 27). En la soya cruda se encuentran presentes
ciertos complejos bilógicamente activos, con acción antinutricional. Aunque de
estos factores los más importantes cuantitativamente, son los inhibidores de las
proteasas; las saponinas, factores alergenos, goitrógenos y sustancias
raquitógenas, así como las hemaglutininas o lectinas (19).
De los anteriores, los factores detrimentales más estudiados son los siguientes:
2.2.1. Inhibidores de proteasas.
a) Inhibidores de proteasas como la tripsina o quimotripsina: considerados
como los compuestos antinutricionales más importantes, presentan siete
grupos diferentes; los pertenecientes al grupo de inhibidores de tipo Kunitz
actúan uniendose en forma preferente a la tripsina, mientras que los tipo
Bowman-Birk lo hacen sobre la tripsina y quimotripsina; su efecto se debe
primeramente a una hidrólisis incompleta de las cadenas peptídicas por
parte de las enzimas digestivas y por consiguiente, una disminución en la
digestibilidad de la proteína; en segundo lugar, a un aumento en la secreción
6
pancreática de enzimas digestivas (tripsina y quimotripsina), ricas en
aminoácidos, principalmente azufrados como la cisteina. Tal situación da
lugar a un pobre crecimiento de los animales y en ocasiones a
manifestaciones patológicas como la hipertrofia del pancreas (19, 25, 28,
29).
Existe evidencia de que los inhibidores de tripsina no explican
completamente la inhibición de crecimiento observada en ratas alimentadas
con una dieta con base en soya cruda. Esta observación guió al
subsecuente aislamiento de una fracción proteica en la soya cruda, con
actividad hemaglutinante y que era tóxica cuando se inyectaba en ratas de
laboratorio (30). Dado que la destrucción por calor de este factor, es
directamente proporcional al incremento en el valor nutricio de la pasta de
soya, se consideró que esta fracción proteica era responsable, al menos
parcialmente, del escaso valor nutricio de la soya cruda. Experimentos en los
que se agregaban lectinas purificadas a pasta de soya tratada con calor,
comprobaron que esta proteína era capaz de inhibir el crecimiento en
condiciones de alimentación ad libitum, pero no cuando los animales eran
alimentados en cantidades iguales (31). Aparentemente la depresión en el
crecimiento podría estar dada por un efecto de depresión en el apetito. Una
respuesta más concluyente se dió de un experimento en el cual un extracto
de soya cruda, del cual las lectinas habían sido específicamente removidas
por afinidad cromatográfica, se alimentó a ratas y se comparó con una dieta
7
en la cual las lectinas no habían sido removidas (32). No se observaron
diferencias significativas en la respuesta de crecimiento, de lo cual se
concluyó que las lectinas de la soya tenían muy poco, o ningún efecto directo
en las propiedades nutricias de la proteína de soya.
2.2.2. Lectinas.
b) Lectinas: son glicoproteínas que aglutinan glóbulos rojos in vitro. In vivo se
unen a receptores celulares en epitelios de la mucosa intestinal, afectando
los procesos de absorción y transporte de nutrimentos a través de la pared
intestinal; en la soya cruda desengrasada pueden encontrarse niveles de
1,600 - 3,000 unidades/mg (25, 29). Adicionalmente al hecho de aglutinar
las células rojas de la sangre, las lectinas han demostrado propiedades
biológicas; entre ellas se puede incluir la interacción con substancias
específicas de grupos sanguíneos, mitogénesis, promotoras de adhesión
celular, inhibidoras de crecimiento micótìco y un efecto similar al de la
insulina en las células grasas (33). Todos estos efectos, aparentemente no
relacionados entre si, parecen ser la manifestación de la habilidad de las
lectinas para ligarse a tipos específicos de azúcares presentes en la
superficie de las células. Algunos investigadores sugirieron en un principio
el efecto antes mencionado, llevando de esta manera a una interferencia no
específica en la absorción o en el transporte de nutrimentos a lo largo del
epitelio intestinal. Esto podría ser reflejado in vivo por un aparente
decremento en la digestibilidad de la proteína dietaria. Esta evidencia la
encontraron cuando se adiciona lecina purificada de P. vulgar-d, y se
8
presentaba una marcada disminución en la digestibilidad de la proteína
derivada de la caseína, a la cual había sido agregada (34). Los
experimentos in vitro con asas intestinales, aisladas de ratas de laboratorio
alimentadas con lectinas purificadas, mostraron un decremento del 50% en
la tasa de absorción de glucosa a lo largo de la pared intestinal, en
comparación con el grupo testigo, que no recibio lectinas (35) El apoyo
para esta hipótesis se encuentran diversos estudios que demuestran que
varias diferentes lectinas reaccionan con las criptas y las vellosidades del
intestino pero en distintas zonas intestinales, dependrendo de la
especificidad de la lectina (36). Existe también la posibilidad que, debido al
daño que infligen las lectinas a la mucosa intestinal, existan bacterias que
encuentren una ruta de ingreso al sistema circulatorio y de esta forma
infecten órganos internos (37). Debido a esta propiedad, las lectinas han
proporcionado a los investigadores una herramienta útil, no solamente para
el aislamiento y caracterización de polisacáridos y glicoproteínas, sino
también para demostrar la estructura molecular de superficies celulares y los
cambios en las mismas, producidos por agentes químicos y biológicos. Sin
embargo, existen atribuciones de que las lectinas causan gran impacto
patológico a nivel de epitelio intestinal; por otro lado, algunos autores han
revelado que el factor antitrípsico tiene un mayor efecto detrimental que las
lectinas cuando se evalúan por separado en dietas para pollos de engorda
sobre la ganancia de peso y eficiencia alimenticia. Estos parámetros
9
evaluados se afectaron aún más cuando a las aves se les proporcionó una
dieta que contenía soya totalmente cruda (38).
La actividad hemoaglutinante se ha detectado en más de 800 plantas y un
resumen de sus características químicas, hecho por Liener (39) permite
hacer ciertas generalizaciones: la mayoría de las lectinas tienen pesos
moleculares entre 100,000 y 150,000 Daltons y estan usualmente
compuestas por cuatro subunidades que pueden ser o no idénticas. Un
número menor de lectinas, que están formadas por tetrámeros, tales como
las aisladas en la lenteja que parecen ser atenuadas, tienen un peso
molecular de la mitad de las demás, con solo algunas excepciones; tal es el
caso de la soya, donde cada subunidad tiene un sitio de ligadura de
azúcares. Esta característica de multivalencia esta directamente relacionada
con la habilidad de las lectinas para aglutinar células o precipitar
glicoproteínas, una propiedad que frecuentemente se pierde cuando la
molécula se disocia en subunidades. Un grupo de substancias relacionadas
muy de cerca pero que tienen valencias reducidas y, por lo tanto, no son
lectinas en el estricto orden (por no aglutinar), pueden ser extremadamente
tóxicos. El ricino y el abrino son ejemplos de tales moléculas altamente
tóxicas. La mayoría de las lectinas son glicoproteínas que contienen de 4 a
10% de carbohidratos (1, 39).
2.3. Aseguramiento de calidad para la pasta de soya.
La pasta de soya es un subproducto que requiere un procesamiento especial
antes de su utilización en los alimentos balanceados. Después de la extracción
10
del aceite con un solvente, la pasta de soya es calentada para recuperar el
hexano y destruir una serie de inhibidores nutricios (40). Los factores
antinutricionales mencionados, se destruyen con calor, a excepción de los
carbohidratos, saponinas y factores estrogénicos (19, 21, 25, 41, 42). No
obstante, siempre quedan cantidades residuales de inhibidores de tripsina
aunque el tratamiento térmico es suficiente para evitar las manifestaciones
adversas en los animales (43, 44)
La proporción en la cual se encuentran estos inhibidores en el frijol soya o en la
pasta después de someterse a tratamiento térmico, depende del nivel inicial del
mismo (ya que inhibidores de tripsina y quimotripsina son estables a
temperaturas menores de 8 0 ° C ) tiempo del tratamiento, tamaño de la partícula,
humedad y posiblemente especie y variedad de la leguminosa (18, 19, 24, 29).
Los factores antinutricionales presentes en la soya se desnaturalizan por medio
de calor, con lo que se presenta un efecto positivo en la digestibilidad de la
misma. Ello se debe a la destrucción de inhibidores de proteasas, a la apertura
de la estructura de la proteína (desnaturalización de la proteína, exponiendola
así al ataque enzimático) y al rompimiento de las células ricas en grasa, con lo
que aumenta su disponibilidad (42). No se puede dejar de lado el hecho de que
un tratamiento excesivo disminuye la disponibilidad de nutrimentos en la soya,
tales como aminoácidos y vitaminas. Las vitaminas liposolubles son
11
particularmente suceptibles al exceso de calor; por lo tanto, se debe encontrar
I el método para que se destruyan totalmente los factores antinutricionales y al
iF mismo tiempo permita que los nutrimentos se encuentren a un nivel óptimo de
;
disponibilidad (22).
EI Algunas investigaciones han estudiado el tiempo de cocimiento de la pasta de
soya a 121°C durante 0, 5, 10, 20 y 40 minutos, encontrándose diferencia
significativa (P<0.05) en ganancia de peso y eficiencia alimenticia, con afección
de estos parámetros cuando la pasta de soya se somete a calor durante 20 y 40
minutos, no así a 0, 5 y 10 minutos, tiempo durante el cual no se afectan los
parámetros productivos en pollos de 8 a 17 días de edad (45). Este efecto fue
similar en pollos de 1 a 21 días de edad cuando la dieta contenía 18% de
proteína y era deficiente en lisina, con los mismos tiempos de procesado del
experimento anterior al someter a la pasta de soya al calor (21) .
Por otro lado el contenido proteínico de la pasta de soya es significativamente
afectado por la variedad y condiciones de crecimiento, asi como el método de
procesamiento para la obtención de la pasta de soya. En un estudio se
tomaron muestras de pasta de soya de diferentes regiones del mundo y se
analizó su perfil nutricio, encontrando que la calidad entre ellas fue variable
(46). La variabilidad fue no solo en la proteína y perfil de aminoácidos, sino
también en el nivel de factores antinutricionales, como las llectinas e inhibidores
12
de tripsina. Un trabajo realizado en Canadá demostró una considerable
variación en el contenido residual de lectinas en soyas comercialmente
procesadas con niveles remanentes entre 20% y 40% a lo comunmente
encontrado en soyas crudas, lo que indica que las técnicas de proceso en las
pastas de soya muestran todavía limitantes. El uso de enzimas (proteasas)
para degradar inhibidores de tripsina y lectinas contenidas en la soya puede
mejorar el valor nutricio. Sin embargo, se tienen que hacer más trabajos de
investigación para confirmar el efecto y demostrar que el aumento en la
digestibilidad y mejoramiento de los parámetros productivos en pollos de
engorda son debidos a un pre-tratamiento de la soya con proteasas (47).
Entre las pruebas de mayor utilidad para el control de calidad en pasta de soya
procesada se encuentra la actividad ureásica y la solubilidad de la proteína en
KOH. Realizar una de estas pruebas por separado puede dar una idea parcial
de la calidad del producto; sin embargo, es indispensable considerar el conjunto
de pruebas para valorarla adecuadamente. La prueba de actividad ureásica, se
basa en la reducción del pH, por lo tanto, la soya que ha sido tratada
previamente con ácidos orgánicos, conservadores o agentes esterilizantes
podría dar resultados erróneos. La soya cruda contiene los factores
antinutricionales, pero una soya sobreprocesada disminuye la disponibilidad de
la proteína. Esta prueba permite conocer la diferencia entre una soya cruda y
una procesada, pero no es capaz de valorar la soya sobreprocesada (48).
13
Algunas pruebas biológicas correlacionadas con la actividad ureásica han
permitido determinar que una spya con valores inferiores a 0.2 (cambio de pH)
ha sido suficientemente procesada; valores entre 0.05 y 0.00 no permiten decir
si ha sido sobreprocesada. Por otro lado, la prueba de solubilidad de la
proteína en KOH da la posibilidad de contar con valores que hablan de una
soya cruda, soya correctamente procesada y una soya sobreprocesada (48).
La prueba de actividad ureásica, permite conocer la destrucción de la enzima
ureasa al tratar el frijol soya con el calor. Es una técnica que mide la actividad
de una enzima termolábil presente en el frijol soya crudo, la ureasa. Esta
actividad se mide determinando el pH de la muestra al agregarle urea. Detecta
en forma precisa soyas procesadas inadecuadamente, pero al medir cambios
de pH, la escala no tiene valores negativos y no detecta los efectos de
sobrecalentamiento, existiendo la posibilidad de obtener resultados positivos en
ensayos de crecimiento en aves utilizando pastas de soya con valores de 0 en
actividad ureásica. No obstante, es la más utilizada por ser rápida y facil (21,
41).
La determinación de inhibidores de tripsina aporta una idea precisa de la
presencia de inhibidores de tripsina y por ende de la calidad de la pasta de soya
o bien del procesamiento de la misma, y con ello, de la posible respuesta
biológica en el animal. Presenta el inconveniente de ser una prueba lenta,
14
laboriosa y costosa, por lo que regularmente no se trabaja en laboratorios de
control de calidad (21).
La prueba de solubilidad de la proteína es un método desarrollado
originalmente para la soya y sus subproductos, pero que ha demostrado ser utril
para otros ingredientes (23). Existen dudas de su utilidad para evaluar soyas
crudas o insuficientemente procesadas, puesto que su fundamento se basa en
la clasificación de las proteínas de acuerdo a la solubilidad natural en agua,
ácidos o álcalis (21, 22, 49).
Este último método ha cobrado importancia por su rapidez y confiabilidad como
indicador de la calidad del procesamiento de las pastas oleaginosas y con ello
de la presencia de factores detrimentales termolábiles, o bien, de un daño en la
proteína y, por ende, de la digestibilidad de los aminoácidos, en especial de la
lisina y arginina (21, 22).
Los efectos en la solubilidad de la proteína serán positivos si el calor al que se
somete la pasta es bajo y por tiempo reducido, aunque en el caso de la soya
sus proteínas son especialmente sensibles al tratamiento térmico y rápidamente
se observa disminución en la solubilidad de la proteìna (43).
Los factores a considerar para un procesamiento adecuado de la pasta de soya
son: temperatura, presión y tiempo de tratamiento, los cuales, combinados dan
15
lugar a un producto de buena calidad, mismo que es obtenido al aplicar presión
de 10 a 15 libras durante 30 minutos (26, 50).
Las principales interacciones que ocurren entre carbohidratos y proteínas son el
tipo de formación de complejos electrostáticos, siendo esta la interacción más
fuerte que puede presentarse entre carbohidratos reductores y proteínas;
ejemplo de ello son son las reacciones de tipo Maillard entre carbohidratos y
residuos de proteínas con grupos amino-épsilon, amino alfa, grupos guanidino e
imidazole. El grado de interacción depende tanto de la cantidad de estos
grupos como de la carga completa de toda la proteína (20, 51). Este tipo de
interacción también se presenta entre carbohidratos y proteínas globulares
pequeñas como los inhibidores de tripsina Kunitz (51, 52).
Para conocer la calidad de la proteína se requieren tres elementos básicos, el
primero de ellos es la composición de los aminoácidos presentes, el segundo es
la cantidad de los mismos que se absorben en el tracto gastrointestinal y en
tercer lugar, la eficiencia con la que el animal utiliza los aminoácidos para
mantenimiento y producción (15).
La determinación del contenido de aminoácidos en forma precisa tanto del
contenido de aminoácidos esenciales como no esenciales, es un análisis
costoso. No indican nada de su aprovechamiento por parte del animal, por lo
que no puede considerarse como un método adecuado si se emplea como
16
único criterio para evaluar la calidad de la proteína de cualquier ingrediente y se
complementan con digestibilidades verdadera de los aminoácidos con gallos
Leghorn adultos (20, 53, 54).
Con base en estos antecedentes, se evaluaron varias pastas de soya
producidas y procesadas en diferentes regiones del país, con el fin de poder
conocer el efecto de la calidad de las pastas de soya sobre los parámetros
productivos en pollos de engorda y su relación con la presencia del STR. A su
vez determinar los valores de energía metabolizable verdadera in vivo,
contenido de aminoácidos totales, análisis químico proximal, actividad ureásica
y solubilidad de la proteína en las diferentes pastas de soya asi como la
evaluación del sobrecalentado en la pasta de soya y estudiar si la adición de
enzimas en dietas con pasta de soya con y sin cocción extra mejora los
parámetros productivos en pollos de engorda.
17
3. HIPOTESIS.
Las lectrinas presentes en las pastas de soya mal procesadas son responsables
por los problemas digestivos del Síndrome de Transito Rápido en pollos de
engorda.
4. OBJETIVO.
Evaluar la calidad nutricia de pastas de soya mexicanas y estudiar la necesidad
de aumentar el tiempo o la temperatura de procesamiento para que puedan ser
correctamente utilizadas en la alimentación aviar, con la finalidad de reducir la
incidencia de STR en nuestro país.
5. MATERIAL Y METODOS
5.1. Localización y clima.
El presente estudio se realizó en el Centro de Enseñanza, Investigación y
Extensión en Producción Avícola de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, localizado en
Zapotitlán, Tláhuac, Distrito Federal, a una altitud de 2,250 m.s.n.m, entre los
paralelos 19!° 17’ latitud norte y los meridianos 99° 02’ 30” longitud oeste, con
clima templado subhúmedo, y bajo grado de humedad (C (wo)(w) Enero es el
mes más frío y mayo el más caluroso; la temperatura media annual es de 16°C
y la precipitación pluvial anual de 747 mm (55).
18
5.2. Descripción de los experimentos.
Para la realización de este trabajo se desarrollaron 3 experimentos como a
continuación se señala:
5.2.1. Experimento 1.
Se emplearon gallos Leghorn adultos para la determinación de energía
metabolizable verdadera (EMV) en las 4 pastas de soya empleadas en el
Experimento 1. Para la determinación de EMV de acuerdo a Sibbald 1976 (56)
se utilizaron 20 gallos Leghorn adultos, de los cuales 16 fueron experimentales
y 4 testigos. Cada gallo se alojó aleatoriamente en jaulas individuales y se
colocó una charola forrada con plástico, que se pesó para recoger las excretas.
Los gallos tuvieron ayuno de alimento por 24 horas antes de empezar el
experimento, que duró 48 horas. A cada grupo de 4 gallos se le administró
individualmente, por alimentación precisa, 30 gramos de cada pasta de SOYA
evaluada, los gallos testigo tuvieron ayuno de alimento, proporcionándoles a
todos los animales agua AD libitum. Después de las 48 horas, fueron retiradas
las charolas que contenían las excretas y se pusieron a secar a temperatura
ambiente durante 5 días. Posteriormente, se pesaron las excretas y se les
restó el peso del plástico para obtener el peso real. Finalmente se molieron y
se colocaron en bolsas de plástico identificadas, para determinar la energía
bruta por medio de una bomba calorimétrica Parr.
Para realizar el cálculo de la EMV de las pastas de soya, se empleó la siguiente
fórmula:
19
donde:
EMV= (Ebi x X) [ (Ebe x Y) (Ebet x Z) / X
EMV= Energía metabolizable verdadera del ingrediente en estudio (Kcal/g)
EBi= Energía bruta del ingrediente en estudio (Kcal/g)
X= Cantidad del ingrediente administrado (30g)
EBe= Energía bruta de las excretas del ave experimental (Kcal/G)
Y= Cantidad de heces excretadas por el ave experimental (g)
Ebet= Energía bruta de las excretas del ave testigo (Kcal/g)
Z= Cantidad de heces excretadas por el ave testigo (g).
5.2.2. Experimento 2.
Se emplearon 144 pollos de engorda, Arbor Acres de un día de edad, los cuales
fueron distribuidos en un modelo completamente al azar, en batería, en 4
tratamientos con 3 repeticiones de 12 pollos cada una. Las aves fueron
vacunadas contra la enfermedad de Newcastle a los 12 días de edad. La
duración del experimento fue del día 0 al 42 de edad y se ofreció agua y
alimento a libertad.
Los tratamientos consistieron en ofrecer, en la dieta, pasta de soaya de las
cuatro principales procesadoras de frijol soya de la República Mexicana, como
fuente suplementaria de proteína, al mismo tiempo se hicieron análisis químico
proximal de las cuatro pastas siguiendo la metodología señalada por Tejada
1986 (48) en el Laboratorio de Nutrición Animal y Bioquímica de la Facultad de
20
Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Se hicieron análisis de
aminoácidos en las cuatro pastas de soya en los laboratorios de Degussa Hüls,
S.A. Además, se realizaron pruebas de actividad ureásica y solubilidad de la
proteína en las mismas pastas, de acuerdo a lo señalado por Tejada 1986 (48);
así como la determinación de lectinas por hemoaglutinación. Los tratamientos
quedaron como a continuación se señala:
1.- Pasta de soya 1 (Guanajuato)
2.- Pasta de soya 2 (Veracruz)
3.- Pasta de soya 3 (Hidalgo)
q4.- Pasta de soya 4 (Nuevo León)
En el Cuadro 1 se muestra la composición de las dietas experimentales
empleadas, las cuales fueron hechas con base en sorgo y soya para las fases
de iniciación y finalización siguiendo las recomendaciones para pollos que
señalan Cuca et al. 1996 (15).
Durante el transcurso del experimento se llevaron registros de aumentos de
peso, consumo de alimento y conversión alimenticia. A las cuatro semanas de
edad se sacrificaron 3 pollos de cada tratamiento, a los cuales se les hizo la
necropsia y se evaluaron mediante histopatología el proventrículo y la molleja.
También, a los 7, 17, 24 y 34 días de edad se hicieron observaciones visuales
de las excretas para describir la presencia de uratos, moco, gránulos de
alimento y consistencia de las mismas.
21
El estudio estadístico empleado para analizar los resultados fue un diseño
completamente al azar como lo indica el siguiente modelo estadistico (57):
Donde:
Yij= p + TS + Eij
Yij = Valor de la variable de respuesta (ganancia de peso, consumo de alimento
y conversión alimenticia) correspondiente al i-ésimo tratamiento con soya (TS)
en la j-ésima repetición.
u= Media general poblacional para ganancia de peso, consumo de alimento y
conversión alimenticia.
TS= Efecto del i-ésimo tratamiento con pasta de soya
Eij= Error experimental asociado a cada una de las observaciones.
La hipótesis nula planteada (Ho) fue: La ganancia de peso, consumo de
alimento y conversión alimenticia son diferentes entre los tratamientos con
pastas de soya.
Ho: T1 #T2#T3#T4
Ha: Al menos un tratamiento es igual a los demás tratamientos.
5.2.3. Experimento 3.
En este experimento se decidió trabajar con la pasta de soya procedente de
Nuevo León, debido a la mayor incidencia de transtomos digestivos con ese
tratamiento durante el experimento dos. Se utilizaron 144 pollos de un día de
edad de la estirpe Arbor Acres distribuidos en 4 tratamientos con 3 repeticiones
22
de 12 pollos, que se alojaron en una criadora eléctrica en batería Petersime. Se
empleó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x2 en el cual un
factor fue con y sin la cocción extra de la pasta de soya Monterrey en el
i autoclave a 1.5 kg/cm2 durante 5 minutos para reducir la actividad ureásica a
0.05 (cambio de pH9 Aún así, la pasta resultó todavía positiva a la
hemoaglutinación por lectinas; el otro factor fué con y sin la adición de un
kg/ton. de enzimas Avizyme 1500* (xilanasas 300 u/wkg, alfa-amilasas 400 /kg, y
proteasas 4000 /kg). La composición de la dieta experimental basal utilizada
durante los 25 días fué similar a la que aparece en el Cuadro 1, la única
diferencia fué el empleo de aceite refinado de cártamo en lugar de aceite
vegetal mixto. El agua y el alimento se ofrecieron a libre acceso y se llevaron
registros de aumento de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia.
A los los 7, 14, 21 y 25 días de edad, se hicieron observaciones visuales de las
excretas. Se sacrificó un ave por repetición el día 25 para evaluar mediante
histopatología la molleja y el proventrículo.
El diseño experimental para análisis de la información obtenida fue de acuerdo
al siguiente modelo estadistico (57) :
Yijk= p + TSi + Zj + ( TS x Z)ij + Eijk
Donde:
23
yIJK= valor de la variable de respuesta (ganancia de peso, consumo de alimento
y conversión alimenticia correspondiente al i-ésimo tratamiento con calor (TS) y
al j-ésimo tratamiento con y sin la adición de enzimas (Z) en la k-ésìma
i repetición.
U media general poblacional para ganancia de peso, consumo de alimento y
conversión alimenticia.
t S I efecto del i-ésimo tratamiento con calor.
ZJ= efecto del j-ésimo tratamiento con y sin enzimas.
(TS x z)IJ= efecto de la interacción del i-ésimo tratamiento con calor y del J-
ésimo tratamiento con y sin enzimas.
eIJK= error experimental asociado a cada una de las observaciones.
La hipótesis nula planteada (Ho) fue: la ganancia de peso, consumo de alimento
y conversión alimenticia se mejoran con el tratamiento de sobrecalentado y con
la adición de enzimas.
Ha: Tl f T2 # T3 f T4 Ha: al menos un tratamiento es igual a los demás.
24
6. RESULTADOS.
Los datos obtenidos del análisis químico proximal en las cuatro pastas de SOYA
se encuentran resumidos en el Cuadro 2. Los resultados entre las diferentes
pastas fueron similares con alrededor del 93% de materia seca y del 7% de
humedad. En cuanto al contenido de proteína cruda, la pasta de SOYA de
Guanajuato tuvo en promedio 2% menos de en comparación a las demás
pastas; el contenido de extracto etéreo se encontró en mayor cantidad en la
pasta de SOYA de Hidalgo con 3 a 4 veces más, que las demás pastas. L a
cantidad de cenizas, contenido de fibra cruda y extracto libre de nitrógeno
fueron similares entre las cuatro pastas de soya
Los resultados obtenidos para la actividad ureásica, solubilidad de la proteína y
lectinas en las cuatro pastas de soya se pueden observar en el Cuadro 3. Las
pastas de soya de Guanajuato y Golfo fueron mayores en actividad ureásica
que las pastas de soya de Hidalgo y Monterrey. Sin embargo, los datos para
solubilidad de la proteína no indicaron diferencia relevante entre las pastas de
soya. En cuanto al contenido de lectinas, las cuatro pastas de soya fueron
positivas, con un menor grado de actividad en la pasta de soya producida en
Hidalgo. Los datos del contenido de aminoácidos esenciales aparecen en el
Cuadro 4. Los resultados indicaron ser similares entre las pastas de soya sin
diferencia mayor en sus contenidos de aminoácidos y proteína, excepto la pasta
de soya que recibió cocción extra, la cual se vio disminuida en promedio del
1% en proteína.
25
Los datos obtenidos en el Experimento 1,. en cuanto al contenido de EMV en las
1 pastas de soya obtenidos a partir de gallos Leghorn alimentados con las cuatro
1 pastas de soya, no indicaron diferencia estadística < 0.05) entre ellas, con un
menor valor numérico de energía en la pasta de soya Monterrey, seguida por la
pasta Golfo. No obstante, las pastas Guanajuato e Hidalgo fueron las que
tuvieron mayor cantidad de energía metabolizable, con contenido similar entre
ambas como se puede notar en el Cuadro 5.
Los resultados promedio obtenidos en el Experimento 2 a los 42 días de edad,
en los pollos alimentados con diferentes pastas de soya para las variables:
ganancia de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia se encuentran
en el Cuadro 6. Se puede observar que no existió diferencia (p> 0.05)
significativa entre tratamientos para las variables estudiadas; sin embargo, las
ganancias de peso en los pollos alimentados con la pasta de soya de
Monterrey, fueron numéricamente menores al de las soyas de Guanajuato,
Golfo e Hidalgo. El consumo de alimento fué menor en el tratamiento con pasta
de soya de Monterrey, por lo que se obtuvo una conversión alimenticia menor,
sin existir diferencia significativa entre tratamientos.
En la observación visual (subjetiva) de las excretas a los 7 días de edad no se
encontró tránsito rápido, pero fue de aspecto desmoronado y acuoso en menor
cantidad tratamientos 1 y 3 (8.3 y 7.6% del total de las heces observadas)
seguido por el tratamiento 4 con 30%, y con mayor cantidad el T2 (66.6%).
26
Gránulos de alimento estuvieron presentes en las excretas en todos los
tratamientos, con similar cantidad de uratos y con ausencia de moco.
A los 17 días no se observó tránsito rápido, la evaluación visual indicó
nuevamente que el T2 y T4 fueron los tratamientos que presentaron más
excretas desmoronadas y acuosas (33 y ll. 1%), seguidos por el Tl y T3 (9 y
11 .2%| siendo similares entre ambos. La presencia de uratos en las excretas
no varió entre tratamientos, la presencia de moco solo empezó a aparecer en el
T2, no así en los demás tratamientos. Los gránulos de alimento presentes en
las excretas fueron ausentes en el T2 y T4, con algo de presencia en el Tl y T3.
La observación a los 24 días de edad de los pollos indicaron que el T4 no
presentaba excretas desmoronadas y acuosas, sin embargo, el Tl, T2 y T3 si lo
presentaron (7.1, 66.6 y 100%). La cantidad de uratos no varió entre
tratamientos al igual que la cantidad de gránulos de alimento en excretas. No
obstante, existió la presencia de moco en el T4, seguido del T3 y ausente en el
Tl y T2. La última observación visual de las excretas a los 34 días de edad,
indicó la presencia de excretas desmoronadas y acuosas al 40% en los
tratamientos 1, 3 y en menor cantidad en el T2 y T4 (30 y 18.1%). Los uratos
no variaron entre tratamientos y la presencia de moco no se presentó en todos
los tratamientos; lo mismo sucedió con la cantidad de gránulos de alimento, los
cuales estuvieron presentes en las excretas de todos los tratamientos en una
27
cantidad baja. En los periodosa involucrados los signos encontrados, no
correspondieron a los del STR.
La observación macroscópica del aparato digestivo a los 42 días de edad,
indicó proventriculitis (10%) en todos los tratamientos. En molleja se presentó
queratolisis difusa del grado 1 y 2 en el T2 y T4, grado 1, 2 y 3 en el T3, sin la
presencia de estas lesiones en el Tl. Otra lesión encontrada en la molleja, fue
la presencia de úlceras con grado 1 y 3 en el T2, con grado 1, 2 y 3 para el T3 y
grado 1 y 2 para el T4; sin la presencia de esta lesión en el tratamiento 1. Esta
última lesión se comportó de la misma manera entre tratamientos que la
encontrada con queratolisis difusa en molleja.
Los resultados obtenidos sobre los parámetros productivos, en 25 días de
duración del Experimento 3, se muestran en el Cuadro 7. No hubo diferencia
significativa (P< 0.05) para ganancia de peso entre los tratamientos para el
factor pasta de soya de Monterrey sin y con cocción extra; los datos indicaron
diferencia estadística (P<0.05), con mayor ganancia de peso en los pollos que
recibieron las enzimas en la dieta, que las aves que no la consumieron, sin
existir interacción entre ambos factores. Para la variable consumo de alimento,
solo existió diferencia (P< 0.10) entre tratamientos para el factor pasta de soya
sin y con cocción extra, con un menor consumo en las aves que se les
proporcionó en la dieta la pasta de soya sin cocción, sin existir algún efecto a la
adición de enzimas. Para conversión alimenticia se obtuvo diferencia (P< 0.01)
28
entre tratamientos en ambos factores, al procesamiento extra de la pasta de
soya y a la adición de enzimas, las aves tuvieron una mejor conversión
alimenticia cuando se alimentaron con pasta de soya sin cocción extra en
relación con la procesada. Por otro lado, los pollos alimentados con enzimas
tuvieron una mejor conversión alimenticia que los que no las consumieron.
La observación visual de las excretas a los 7, 14, 21 y 25 días de edad fue con
aspecto menos desmoronado y con menor contenido de humedad en todos los
tratamientos con respecto al experimento 2, sin notarse ningún efecto a la
cocción extra o a la adición de enzimas. Cabe señalar que las excretas tuvieron
la misma cantidad de uratos, moco y granulos de alimento en todos los
tratamientos en los diferentes días observados. Las observaciones a la
necropsia a los 25 días de edad, no mostraron alteraciones macroscópicas en
el tracto digestivo en todos los tratamientos
29
7. DISCUSION.
El análisis químico proximal realizado en las cuatro pastas de soya fue similar
entre ellas, a excepción de la pasta de soya de Guanajuato con un 2% menos
de proteína que las demás. La pasta de soya de Hidalgo tuvo de 3 a 4 veces
más de extracto etéreo en relación a las otras pastas evaluadas, lo que explica
la diferencia en el nivel de proteína cruda, sin embargo, a pesar de estas
variaciones los resultados de dicho análisis, se encuentran dentro de lo
informado por Cuca et al, 1996 (15) y el NRC 1994 (54) quienes señalan que el
promedio de proteína de las pastas de |soya oscilan de 44% a 48%
dependiendo de la cantidad de cascarilla. En cuanto al contenido de extracto
etéreo y fibra cruda se refiere las cuatro pastas de soya analizadas, están
dentro de lo publicado por el NRC (1.0 y 3.9%), excepto la pasta de soya de
Hidalgo que estuvo por encima de el valor indicado para extracto etéreo con el
doble de cantidad indicado por el NRC (54).
El contenido de aminoácidos y proteína en las diferentes pastas de soya
evaluadas fueron semejantes entre ellas sin existir gran diferencia en el
contenido de aminoácidos esenciales, a excepción de la pasta de soya de
Monterrey con cocción extra, que tuvo una disminución en promedio del 1% de
proteína y en algunos aminoácidos esencilaes como la metionina, cistina,
treonina y arginina. El contenido de aminoácidos de las pastas de soya caen
dentro de lo informado por el NRC (54) para pasta de soya con diferente
contenido de proteína.
30
Los datos obtenidos en el laboratorio para actividad ureásica en las cuatro
pastas de soya indicaron en la pasta de soya de Guanajuato un valor más alto
(0.22) seguido por la del Golfo (0.17), estos datos estan por encima de lo que
se considera adecuado (0. ll) (58). La pasta de soya de Hidalgo y Monterrey
tuvieron valores similares similares (0.11) de actividad ureásica, que indican un
procesamiento más adecuado.
Los datos para solubilidad de la proteína para las pastas de soya evaluadas en
este experimento oscilaron entre 86 y 89%, resultados que se aproximan a lo
informado en la literatura como un procesamiento adecuado (21).
Existe una prueba para evaluar la presencia de lectinas en una pasta de soya:
la cromatografía por afinidad, con la cual algunos autores informan que el frijol
soya crudo contiene 2.68 mg/g de lectinas (59). Además, existen tres pruebas
de laboratorio que indican la presencia de lectina en la pasta de soya, tal es el
caso del método de separación de lectinas de complejos proteicos por
electroforesis, la prueba inmunoenzimatica y la prueba de hemoaglutinación
(60) utilizada para determinar la prescencia de lectinas en las diferentes pastas
de soya evaluadas en este trabajo. Al hacer la prueba de hemoaglutinación en
estas muestras, los resultados en las pastas indicaron ser positivos a la
presencia de lectinas en las cuatro pastas de soya, los resultados no pueden
compararse con otros datos obtenidos por cromatrografía, puesto que esta
31
última es una prueba cuantitativa y la hemoaglutinación es cualitativa. Sería
importante realizar pruebas de cromatografía para evaluar las cantidades de
lactinas remanentes que contiene cada una de las pastas de soya mexicanas,
para saber su posible efecto de acuerdo a su concentración y no solamente
saber si estan presentes o no en la pastas de soya evaluadas.
En el Experimento 1, los datos obtenidos del contenido de energía
metabolizable verdadera en las cuatro pastas de soya con base en 90% de
materia seca no indicaron diferencias. El contenido de EMV en las pastas de
soya evaluadas esta cercano al valor indicado por el NRC para pasta de soya
con 47% de proteína (54).
Los resultados del Experimento 2, no mostraron diferencia (P<0.05) entre
tratamientos con diferentes pastas de soya evaluadas sobre ganancia de peso,
consumo de alimento y conversión alimenticia, lo que indica que la calidad de
las cuatro pastas de soya mexicanas fue semejante en cuanto al
comportamiento productivo de los pollos se refiere (40). Se sugiere que el
tratamiento térmico que recibieron cada una de las pastas de soya fue el
adecuado para destruir los factores antinutricionales que pueden afectar la
calidad nutrimental de la pasta, y con esto disminuir el rendimiento productivo
del ave (19, 21, 25).
32
La evaluación visual de las excretas durante el Experimento 2, indicó que la
cantidad de uratos, gránulos de alimento y moco en las excretas fue similar
entre tratamientos cuando se observaron, excepto a los 24 dias de edad, en
que se notó mayor cantidad en el tratamiento con pasta de soya de Monterrey,
seguido por el tratamiento con pasta de soya de Hidalgo. La presencia de
excretas desmoronadas y acuosas en todos los tratamientos fue observada en
diferentes grados durante la mayor parte del período experimental, datos que
coinciden en parte con los resultados obtenidos por algunos investigadores,
quienes señalan que un inadecuado procesamiento de la pasta de soya puede
dejar residuos de lectinas las cuales afectan la digestión y absorción y causan
daño a nivel intestinal, con lo que se favorece la presencia de alimento y moco
en las excretas y a su vez la consistencia de las mismas se ve afectada
(desmoronadas y acuosas) (19, 25, 28, 29, 34, 35, 36, 37, 38 ) y de esta
manera las lectinas pueden estar involucradas como uno de los factores
predisponentes del STR (8).
Las lesiones macroscópicas en el aparato digestivo de los pollos observados en
el Experimento 2, indicaron la presencia de proventriculitis en todos los
tratamientos. La presencia de queratolisis difusa y úlceras en molleja se
encontraron en diferentes grados (desde el 1 hasta el 3) en los tratamientos 2, 3
y 4, excepto en el tratamiento 1. Estas observaciones macroscópicas vistas en
el tracto digestivo coinciden con la proventriculitis descrita en STR, en el cual
también existe engrosamiento y congestión de la pared intestinal, retracción del
33
duodeno, atrofia pancreatica contenido biliar muy fluido y de color verde
transparente y en algunos casos se observa una ligera nefrosis (61, 62). Sin
embargo, no se puede afirmar que se reprodujo el cuadro de STR, ya que
estuvieron ausentes las lesiones antes mencionadas para tránsito rápido. Las
lesiones observadas en los tratamientos 2, 3 y 4 pudieron haber sido causadas
por otros factores, tales como micotoxinas (T2, aflatoxinas,ocratoxinas y
citrinas) o la presencia de pesticidas o insecticidas (organoclorados y
organofosforados) potencialmente presentes en el alimento (63). Esto no
necesariamente se debe a la presencia de LECTINAS contenidas en la pastas de
SOYA evaluadas, a excepción de la pasta de SOYA de Guanajuato, donde no se
presentó lesión alguna aparente.
Cabe mencionar que la pasta de SOYA no es la única posible responsable del
tránsito rápido, existen otros agentes y productos involucrados, TALES como
virus, bacterias, parásitos y micotoxinas que pueden desencadenar un cuadro
diarreico semejante al tránsito rápido (8).
Los datos recopilados en 25 días de duración del Experimento 3, mostraron una
mejor eficiencia en la utilización del alimento con la pasta de SOYA sin cocción
extra para reducir la actividad ureásica (0.05). Estos resultados concuerdan
con lo que se indica en la literatura, que al sobrecalentar la pasta de soya
puede destruir aminoácidos esenciales como la lisina y vitaminas liposolubles
sensibles por el tratamiento térmico (43, 64). Esto no sucede cuando no se le
34
da cocción extra a la pasta de soya, el ave consume menos alimento y lo utiliza
en el crecimiento y engorda al estar más completa y más diponibles los
nutrimentos (19, 21). El mejoramiento en la conversión alimenticia en este
experimento, debido a la adición de enzimas, es por una mejor utilización de la
energía a partir de un mayor uso de los azúcares complejos contenidos en la
pasta de soya y el sorgo, tales como los arabinoxilanos, los cuales el ave no
puede desdoblar por no producir dicha enzima (65, 66, 67).
La presencia de moco, uratos, gránulos de alimento y la consistencia
desmoronada y acuosa en las excretas de los pollos en todos los tratamientos
fue de menor severidad en el Experimento 3 y sin existir diferencia entre
tratamientos. A la necropsia en este experimento, no se encontraron
alteraciones patológicas macroscópicas en el tracto digestivo en cada uno de
los tratamientos. El hecho, de no haber encontrado alteraciones en las excretas
y en el aparato digestivo de las aves de todos los tratamientos, pone en duda
de que el contenido de lectinas remanente en las pastas de soya, sea un factor
involucrado en el tránsito rápido. La única diferencia entre el Experimento 2 y el
3, fue el empleo, en este último, de aceite refinado para consumo humano en
lugar de aceite vegetal mixto. Recientemente se ha sugerido que los aceites
vegetales crudos, contienen grandes cantidades de gomas (6-8%) que pueden
jugar un papel importante en desencadenar STR (8). Esto pudiera explicar por
qué se presentaron alteraciones en las excretas y aparato digestivo en el
Experimento 2.
35
8. CONCLUSIONES.
De acuerdo con los resultados obtenidos y bajo las condiciones experimentales
del presente trabajo se puede concluir:
1.- La calidad nutricia de las cuatro pastas de soya mexicanas evaluadas en
dietas para pollos de engorda, fue similar en la prueba de comportamiento
productivo en 42 días de experimentación.
2.- La EMV de las cuatro pastas de soya mexicanas fue muy semejante y en
promedio resultó ser de 2,388 ± 80 Kcal/kg.
3.- La cocción extra de la pasta de soya de Monterrey, para reducir la actividad
ureásica y la presencia de lectinas, redujo el valor nutrimental al ser evaluada
en dietas para pollos de engorda.
4.- La adición de enzimas en dietas para pollo de engorda a base de sorgo y
soya sin cocción extra, mejoró la ganancia de peso y la conversión alimenticia.
5.- La presencia de excretas desmoronadas y acuosas, así como las lesiones
macroscópicas observadas en el aparato digestivo encontrados en este estudio,
sugiere que otro ingrediente de la dieta (como el aceite crudo, además de los
factores biológicos tales como virus y protozoarios) y no la pasta de soya
pudiera ser el factor involucrado en la presentación del STR.
36
9. LITERATURA CITADA.1. Goodwin, M.A. 1998. Enfermedades virales que afectan al tracto digestivo.
Memorias del curso de enfermedades digestivas de las aves; Asociación
Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas A.C., 23-37.
2. Reynolds, D.C. 1990. Viral enteric infections: In Calneck: Diseases of
poultry. Crit. Rev. Poult. Bio.; 2:277.
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VI curso de actualización AVIMEX. México, D.F.
4. Cassaubon, M.T.; Ledesma, M.N.; Petrone, V.M.; Del Rio G.J.C.; Fehervari,
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Autónoma de México. México, D.F.
45
10. CUADROS.
Cuadro 1. Compasiion de las dietas experimentales basales empleadasen pollos de engorda en los experimentos 2 y 3.
Ingredientes
sorgoPasta de SoyaCarbonato de CalcioFosfato de CalcioAceite vegetalPremezcla de Minerales’Premezcla de Vitaminas’DL-MetiontnaL-Lisina HCLCloruro de Colina 60%SalAntioxidanteAnticoccidianoFungicidaPigmento-
INutrimento
Proteína Cruda% 22.00 20.00Lisina % 1.20 1.02Metionina % 0.55 0.48Met+cist % 0.90 0.80Calcio % 1 .oo 0.90Fósforo disponible % 0.50 0.45
inclinación FinalizaciónKg/ton Kg/ton514.10 565. ll397.75 342.04
17.22 15.7317.14 15.1641.71 46.80
1 .oo 1 .oo3.50 3.502.23 1.760.45 0.000.80 0.803.50 3.500.50 0.500.60 0.600.50 0.500.00 4.00
Análisis Calculados
E. M. Kcal/ k g 2,950 3,050
Vitamina A (12,000,000 Ul), Vitamina D3 (2,500,000 UIP), Vitamina E (15,000UI ) , Vitamina K(2.0g) Vitamina B1 (2.25g), Vitamina B2 (7.5g), Vitamina B6 (3.5 g) Vitamina B12 (20 mg), AcidoFólico (1 .5g Biotina (125mg), Ac. Pantoténico (12.5g), Niacina (45g), Hierro (50g), Zinc (50g),Manganeso (ll Og), Cobre (12g), Yodo (0.03g), Selenio (200mg ), Cobalto (0.20g). Cantidadesadicionadas por tonelada de alimento (68).
** Avelut. Cortesía de Pigmentos Vegetales del Centro S.A. de C.V.
46
Cuadro 2. Análisis químico proximal de cuatro pastas de soaya mexicanasen base original.
COMPONENTES(%)
MATERIA SECA
HUMEDAD
PROTEINACRUDA
EXTRACTOETEREO
CENIZAS
FIBRA CRUDA
EXTRACTOLIBRE DE N.
PASTA DE PASTA DE PASTA DE PASTA DESOYA SOYA GOLFO SOYA HIDALGO SOYA
GUANAJUATO MONTERREY
92.94 92.66 93.66 93.64
7.06 7.34 6.34 6.36
45.55 47.66 47.35 47.21
0.95 0.42 2.18 0.53
6.82 6.38 7.17 7.41
3.40 2.76 4.29 3.76
36.23 35.44 32.67 34.72
47
Cuadro 3. Actividad ureasica, solubilidad de la proteína y lectínas encuatro pastas de soya mexicanas.
PASTA DE SOYA
GUANAJUATO
GOLFO
HIDALGO
MONTERREY
ACTIVIDAD SOLUBILIDAD HEMOAGLUTINACIONUREASICA DELA (b)
(a) PROTEINA (%)
0.22 89.9 ++
0.17 86.8 ++
0.11 88.1 +
0.11 87.2 ++
a) Incremento en las unidades de pH.b) real izado con globulos rojos de aves por S.P.R. Productores Avipecuarios de R L.+ posit ivo++ doble positivo
48
Cuadro 4. Contenido de proteína cruda y aminoácidos esenciales encuatro pastas de soya mexicanas (88% de materia seca).
NUTRIMENTO MONTERREY
( %)GUANAJUATO GOLFO HIDALGO MONTERREY CON COCCION
EXTRAP R O T E I N A 46.14 46.96 49.51 48.96 47.05METIONINA 0.61 0.72 0.60 0.66 0.64CISTINA 0.79 0.84 0.75 0.76 0 . 7 1MET+CIST. 1.40 1.57 1.35 1.40 1.35LISINA 2.70 2.70 2.87 2.75 2.80TREONINA 1.89 1.96 1.93 1.84 1.82T R I P T O F A N O 0 . 5 1 0.57 0.59 0.61 ND++ARGININA 3.28 3.53 3.46 3 . 2 1 3.19LEUCINA 3 56 3.46 3.73 3.49 3 . 5 1ISOLUECINA 2 0 1 2.08 2.19 2.01 2.05VALIDA 2.23 2.47 2.37 2.26 2.13FENILALANINA 2 32 2.31 2.46 2.27 2.30
*Analizado por Degussa Hüls S.A.$ Datos no determinados.
49
Cuadro 5. Energía metabolizable verdadera obtenida en gallos Leghorn decuatro pastas de soya mexicanas con base en 90% de materia seca(experimen to 1).
PASTAS DE SOYA
GUANAJUATO
GOLFO
HIDALGO
MONTERREY
PROMEDIO
EM V Kcal/kg
2,450
2,384
2,430
2,290
2,388
50
Cuadro 6. Resultados en 42 dias de pollos alimentados con cuatro pastasde SOYA mexicanas (experimento 2).
PASTAS DE GANANCIA DE CONSUMO DE CONVERSIONS O Y - A PESO (g) ALIMENTO (g) ALIMENTICIA
GUANAJUATO 2,057 3,860 1.87
GOLFO 2,004 3,763 1.88
HIDALGO 2,078 3,666 1.76
MONTERREY 1,978 3,498 1.77
51
Cuadro 7. Datos obtenidos en 25 días con pollos alimentados con pastade soya con coccion extra y la adicion de enzimas (experimento 3).
Calentamiento extra
SinConMedia
SinConMedia
SinConMedia
Tsin
EnzimasCon Media
Ganancia de peso1,024.00 1,082.33 1,053.161,007.66 1,076.33 1,042.001,015.83 a 1,079.33 b
1,204.66 1,157.661,258.66 1,308.661,231.66 1,233.16
Conversión alimenticia1.200 1.1261.250 1.2161.225 a 1.171 b
1,181.16 a1,283.66 b
1.163a1.233 b
l a,b valores con distinta letra son diferentes (P< 0.05).52