Aminoácidos

Definición.

Función:

Clasificación:

Esenciales, semi-esenciales.

computo aminoacídico.

Definición

Son biomoléculas formadas por (C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre.

Componente estructural de la proteínas

precursores de

otros compuestos nitrogenados

Función

Forman parte de las proteínas.

Actúan como neurotransmisores o como precursores de

neurotransmisores (sustancias químicas que

transportan información entre células nerviosas).

Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir

correctamente su función.

Algunos son utilizados para aportar energía al tejido

muscular.

Se los utiliza también para tratar traumas, infecciones y

deficiencias de minerales o vitaminas.

Clasificación

No esenciales Semi esenciales Esenciales

No pueden ser

sintetizados a la

velocidad y cantidad

requerida y deben ser

consumidos en la dieta:

Leucina , isoleucina ,

lisina, metionina,

fenilalanina, treonina,

triptofano y valina.

La calidad de una proteína depende de la cantidad de aminoácidos esenciales. En proporción de un

alimento ideal: huevos , leche y carne que son 100% asimilables.

Que pueden ser

sintetizados, pero

dependiendo de

circunstancias como

enfermedades, falla de

enzima, estrés o

convalecencia, se

hacen imprescindiblesen la dieta (arginina,cisteína, tirosina)

alanina, cisteína, asparagina, ácido aspártico. glutamina, ácido glutámico, glicina, prolina, serina y tirosina.

Computo aminoacídico

Es la relación porcentual que

existe entre el aminoácido

limitante presente en algún

alimento o preparado,

respecto a la proteína de

referencia.

C.A = MG. AAE. Alimento o mezcla.

MG.AAE. Proteína patrón

Permite estimar la calidad de un alimento

Computo aminoacídico

Quinua

Histidina 19 31

Isoleucina 28 31

Leucina 66 53

Lisina 58 63

metionina 25 64

cisteina 25 64

Fenilalanina 63 28

Tirosina 63 28

Treonina 34 72

Triptofano 11 9

Valina 35 44

Requerimiento aminoacidico preescolar

Complementación aminoacídica

Las leguminosas son

pobres en metionina y

cisteínaArroz

Maiz

Trigo

Triptofano

Treonina

lisina

Una mezcla de ambos permite mejorar la calidad de la proteína

Digestibilidad 85% leguminosas , 95% para cereales y carnes

Computo aminoacídico

aminoácidos esenciales, específicamente los limitantes, que son: Lisina, Metionina+ cistina, Treonina y Triptófano.

Entender la importancia de la COMPLEMENTACIÓN AMINOACÍDICA,

debido a que el aminoácido limitante de leguminosas y cereales es

distinto por lo que una mezcla de ambos permitirá mejorar el computo

aminoacídico, y con ello la calidad biológica de la proteína de la mezcla

Clasificación

•Proteínas biológicamente completas:

Contiene todos los aminoácidos en

cantidades igual o superior a las

establecidas, son 100% utilizables.

•Proteínas biológicamente incompletas:

Poseen 1 o mas aminoácidos limitantes: no

satisfacen las necesidades de los

aminoácidos indispensables.

•Complementación Aminoacidica: Mezcla de proteínas vegetales con aminoácidos

limitantes complementarios.

Valore la calidad de la proteína que se presenta a continuación:

Computo aminoacídico:

Lisina: 120%

Triptofano:35%

Treonina:95%

Isoleucina:80%

Calidad: excelente, buena, regular, deficiente?¿

Calidad proteica

Capacidad de la proteína para:

participar eficientemente en funciones de

síntesis la cual, está condicionada por la

composición o contenido aminoacídico de

cada proteína en particular.

Patrones de referencia aminoacídico (mg)

Adulto (mg)

• Lisina = 344

• Metionina + cistina =188

• Treonina = 250

• Triptofano = 63

Preescolar (mg)

Lisina = 363

Metionina +cistina

= 156

Treonina = 213

Triptofano = 69

Alimentos F:Conversión

Arroz 5.95

Avena 5.83

Harina T. 5.7

Maíz 6.25

Garbanzo 6.25

Lentejas 6.25

Porotos 6.25

Carne 6.25

Huevo ent. 6.25

Leche vac. 6.38

Papas 6.25

Conversión en nitrógeno proteico

• La calidad nutricional de una proteína o de una mezcla proteica puede evaluarse por medio de:

• Métodos biológicos

• Métodos químicos

• Método químico:

• la evaluación nutricional de una proteína puede realizarse químicamente por medio de la determinación del:

.

Computo, puntaje, o score aminoacídico:

El computo aminoacídico( C.A)

Califica las proteínas, estableciendo una comparación % entre la composición aminoacídica de una proteína patrón que garantiza una óptima síntesis proteica y la composición aminoacídica de la proteína o mezcla proteica a evaluar

• C.A= Mg. AAE. Alimento o mezcla.

Mg.AAE. Proteína patrón

Requisito:

“ Realizar comparación % con el contenido de

aminoácidos que se encuentren en 1 gramo de

nitrógeno de cada proteína, o mezcla para no

distorsionar resultados que podrían, subvalorar o

sobreestimar la capacidad de síntesis de la proteína o

evaluada”

Patrones de referencia:

•Reciben este nombre las proteínas que permiten una óptima síntesis proteica,por lo que han sido utilizadas como modelos, referencias o mezclas aminoacídicas deseables.

• Pueden provenir de proteínas naturales o mezclas convencionales obtenidas en forma experimental.

CALCULO DEL C.A de una MEZCLA (1)

• 1) IDENTIFICAR:

A) Alimentos a utilizar

B) Cantidad de alimento

C) Cantidad de proteína aportada por cada

alimento

D) Factor de conversión específico o estándar

C.A. (2)

• 2)CALCULAR:

A) Aporte de nitrógeno parcial y total

B) Aporte aminoacídico de 4 AAE. para el

individuo que se evaluará la proteína o

mezcla proteica

C) Realizar sumatoria de nitrógeno y

aminoácidos seleccionados

• 3) DETERMINAR:

A) Aporte dado por 4 aminoácidos escenciales para

la población

B) Sumatoria de nitrógeno, AAE. Y proteínas.

C) Cantidad de AAE. a evaluar en 1 gramo de nitrógeno de la mezcla.

• 4) COMPARAR

• Los resultados obtenidos, con 1 g de nitrógeno de la P.P del grupo que consumirá la proteína o mezcla evaluada.

• 5) IDENTIFICAR:

A) Computo aminoacídico o score.

B) Aminoácidos limitantes si los hubiere.

6.-DEDUCIR la probable contribución de la proteína o mezcla evaluada a la síntesis proteica.

Digestibilidad

D= NITRÓGENO INGERIDO N ITROGENO ABSORBIDO

D.A= N. INGERIDO -_N.FECAL N. INGERIDO

D.V= N. INGERIDO -_N.FECAL- N. FECAL k * N. INGERIDO

EXCRECIÓN DENITRÓGENO FECAL

• PROVIENE DE:

• el metabolismo proteico endógeno

• es independiente del aporte proteico dietario

• pérdidas obligadas de n de diversos tejidos ( jugos y secreciones intestinales, flora microbiana descamación de la piel y otros

COEFICIENTES DE DIGESTIBILIDAD / HOMBRE

Fuente %

huevo 97

leche/queso 97

carne/pescado 85

c. vacuno 99

c. pollo 95

maíz 81

h.maíz 84

maíz+poroto 78

m+p+leche 84

trigo e. 88

harina t. b. 96

p.integral 91

porotos 82

garbanzo 86

lenteja 85

arvejas 80

haba 87

papas 82

verduras 83

frutas 83

harina soya 90

DIETAS MIXTAS

• MEZCLA C.D.

• (%)

• DIETA MIXTA CHILENA 79

• DIETA MIXTA BRASILEÑA 83

• DIETA MIXTA E.E. U.U. 96

• D.E.E.U.U. L.VEGETARIANA 88

• DIETA E.E.U.U.VEGETARIANA 87

RECOMENDACIÓN (IDR)

P.buena calidad

g/kg/d

S/D 100

P.dieta mixta

g/kg/d

S/D <100

M/H 18 y + años 0.75 1.0

4 a 6 meses 1.85 2.5

5.1 a 6 años 1.0 1.35

Embarazada 6 8

Nodriza 0 a 6 meses 17 23

12.1 a 14 años (H) 1.0 1.35

Histidina

Abundante en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de

la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia.

Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos.

La Histidina, también es importante para el mantenimiento de

las vainas de mielina que protegen las células nerviosas.

Es necesario para la producción de glóbulos rojos y blancos

en la sangre.

Protege al organismo de los daños por radiación.

Reduce la presión arterial,

Ayuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo y

ayuda a la excitación sexual.

Isoleucina

es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía. Ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y

huesos. La cantidad de este aminoácido es insuficiente en personas que

sufren de ciertos trastornos mentales y físicos.

Leucina

interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover lacicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos y serecomienda para quienes se recuperan de la cirugía.

Reduce los niveles de azúcar en sangre, Aumenta la producción de la hormona del crecimiento.

Lisina

Garantiza la absorción adecuada de calcio y mantiene un equilibrioadecuado de nitrógeno en los adultos.

Ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejidoconectivo.

Ayuda a la producción de anticuerpos que tienen la capacidad paraluchar contra el herpes labial y los brotes de herpes.

Reduce los niveles elevados de triglicéridos en suero.

Metionina

Es un antioxidante y una buena fuente de azufre, Evita trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición

de las grasas, ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en elhígado y las arterias.

Ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otrosmetales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular.

Previene el cabello quebradizo, Protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las

mujeres que toman anticonceptivos orales. Promueve la excreción de los estrógenos, Reduce el nivel de histamina evitando que el cerebro transmita

mensajes equivocados, útil en la esquizofrenia.

Fenilalanina

Utilizado por el cerebro para producir la noradrenalina, en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad.

Eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje,

Se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.

Treonina

Ayuda a mantener la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, Importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los

dientes. ayuda a la función lipotrópica del hígado cuando se combina con

ácido aspártico y la metionina, previene la acumulación de grasa en el hígado.

Triptofano

Relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueño normal,

Reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo, Ayuda en el tratamiento de la migraña, Ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente. Ayuda en el control de peso mediante la reducción de apetito, Aumenta la liberación de hormonas de crecimiento. Ayuda a controlar la hiperactividad en los niños.

Valina

Necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, Reparación de tejidos y para el mantenimiento del equilibrio

adecuado de nitrógeno en el cuerpo, Se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular. Útil en el tratamiento de enfermedades del hígado y la vesícula

biliar. Promueve el vigor mental y estabilidad emocional.

Alanina

Participa en la transferencia de nitrógeno de los tejidos periféricos hacia el hígado,

Ayuda en el metabolismo de la glucosa, Protege contra la acumulación de sustancias tóxicas que se liberan

en las células musculares. Combustible fácil cuando hay necesidad de energía, Fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de

anticuerpos.

Arginina Aumento del flujo sanguíneo hacia el pene. Retrasa el crecimiento del cáncer- refuerzo del sistema inmunológico, Aumenta el tamaño y la actividad del timo- células T, Ayuda en la desintoxicación hepatica, neutralizando el amoniaco, Reduce los efectos de toxicidad crónica de alcohol, Tto. Esterilidad masculina, aumenta número de espermatozoides. Ayuda a perder peso, facilita aumento de masa muscular y reducción de

grasa corporal, Ayuda a la liberación de hormonas de crecimiento, Es un componente del colágeno, Tto: artritis y trastornos del tejido

conectivo Ayuda a estimular el páncreas para liberar insulina.

Ácido Aspártico

Aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crónica y la depresión, Rejuvenece la actividad celular, la formación de células y el

metabolismo, Protege el hígado, ayudando a la expulsión de amoniaco. Absorben las toxinas de la circulación sanguínea. Ayuda a la absorción de minerales en la mucosa intestinal. Ayuda a la función del ARN y ADN.

Cisteína Antioxidante desintoxicación de radicales libres. Protege el cuerpo contra el daño por radiación, Protege el hígado y el cerebro de daños causados por el alcohol, las

drogas y compuestos tóxicoseetc. Tratar la artritis reumatoide y el endurecimiento de las arterias. Otras funciones de este aminoácido es promover la recuperación de

quemaduras graves y la cirugía. Promueve la lipolisis, y la formación de músculos. Retrasar el proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se componen

entre el 10% y el 14% de este aminoácido.

Ácido Glutámico Actúa como un neurotransmisor del sistema nervioso central, el

cerebro y la médula espinal. Es un aminoácido importante en el metabolismo de azúcares y grasas, Ayuda en el transporte de potasio en el líquido cefalorraquídeo, Actúa como combustible para el cerebro, Ayuda a corregir los trastornos de personalidad, y es utilizado en el

tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia muscular y úlceras.

Glutamina Es el aminoácido más abundante en los músculos. Ayuda a construir y mantener el tejido muscular, Ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede acompañar a reposo

prolongado en cama o enfermedades como el cáncer y el SIDA. Aumenta la función cerebral y la actividad mental, ayuda a mantener el

equilibrio acido base, Promueve un sistema digestivo saludable, reduce el tiempo de curación

de las úlceras. Alivia la fatiga, la depresión y la impotencia, Disminuye el deseo de azúcar y por el alcohol . Usado en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia.

Glicina

Retarda la degeneración muscular, Mejora el almacenamiento de glucógeno, liberando así a la glucosa

para las necesidades de energía, Es un aminoácido útil para reparar tejidos dañados, ayudando a su

curación. Promueve una próstata sana, el sistema nervioso central y el sistema

inmunológico.

Ornitina

Ayuda a pedir la liberación de hormonas de crecimiento, Ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se

combina con la arginina y carnitina), Favorece el sitema inmunológico, Desintoxica el amoniaco, ayuda en la regeneración del hígado y

estimula la secreción de insulina. Ayuda a que la insulina funcione como una hormona anabólica

ayudando a construir el músculo.

Prolina

Mejora la textura de la piel, ayudando a la producción de colágeno y reducir la pérdida de colágeno a través del proceso de envejecimiento. Además, la Prolina

Ayuda en la cicatrización del cartílago y el fortalecimiento de las articulaciones, los tendones y los músculos del corazón.

Serina

Necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos, el crecimiento del músculo, y el mantenimiento del sistema inmunológico.

Forma parte de las vainas de mielina protectora que cubre las fibras nerviosas,

Es importante para el funcionamiento del ARN y ADN. Formación de células y ayuda a la producción de inmunoglobulinas y

anticuerpos.

Taurina

Fortalece el músculo cardíaco, mejora la visión, y ayuda a prevenir la degeneración macular,

Es componente de la bilis, necesaria para la digestión de las grasas, Util en aterosclerosis, edema, trastornos del corazón, hipertensión o

hipoglucemia. Vital para la utilización adecuada de sodio, potasio, calcio y magnesio, Ayuda a prevenir el desarrollo de arritmias cardiacas potencialmente

peligrosas. Tratamiento de ansiedad, epilepsia, hiperactividad, mal

funcionamiento cerebral y convulsiones.

Tirosina

Importante para el metabolismo general. Es un precursor de la adrenalina y la dopamina, Estimula el metabolismo y el sistema nervioso, Ayuda a reducir la grasa corporal. Ayuda en la producción de melanina. Se ha utilizado para ayudar a la fatiga crónica, la narcolepsia, ansiedad,

depresión, el bajo impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.