FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERA

TEMA:ADITIVOS ALIMENTARIOS

DOCENTE:LIC. NGELA CASTILLO VSQUEZ

ALUMNA:MARIA LEON SAAVEDRA

TUMBES 2014

INDICE Pg. Captulo I : Introduccin03 Captulo II: Planteamiento del Problema04 Captulo III: Objetivos05 Captulo IV: Marco Terico06 Captulo V: Conclusiones13 Captulo VI: Recomendaciones15

CAPITULO I: INTRODUCCION

El propsito del presente estudio es entregar informacin bsica de utilidad sobre los aditivos para alimentos, porque se usan y como se reglamenta su utilizacin en el abastecimiento de alimentos. La preocupacin actual por los aditivos alimentarios esta en muchos casos asociada con a la idea de que los alimentos naturales son los buenos y que los alimentos artificiales (alimentos procesados que contienen aditivos) son los malos.

CAPITULO 2: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

2.1 Porque es importante la capacitacin basada en competencias cognitivas, procedimentales y actitudinales con relacin a los aditivos alimentarios en la futura profesional de enfermera.

2.2 Relevancia del Problema de InvestigacinEste tema de investigacin es importante porque a travs de la capacitacin nos va a permitir que agregar aditivos alimentarios, puede potencialmente: Provocar una reduccin considerable del valor nutritivo de los alimentos. Enmascarar tcnicas y procesos defectuosos de elaboracin y/o de manipulacin. Engaar al consumidor Perseguir finalidades que pueden lograrse con prcticas licitas de fabricacin econmicamentefactibles

CAPITULO III: OBJETIVOS

Objetivo General: Determinar que la capacitacin basada en competencias cognitivas, procedimentales y actitudinales con relacin a los aditivos

ObjetivosEspecficos: Determinar que la capacitacin basada en competencias cognitivas, con relacin a los aditivos alimentarios es importante en el futuro profesional de enfermera. Determinar que la capacitacin basada en competencias procedimental, con relacin a los aditivos alimentarios es importante en el futuro profesional de enfermera. Determinar que la capacitacin basada en competencias actitudinales, con relacin a los aditivos alimentarios es importante en el futuro profesional de enfermera.

CAPITULO 4: MARCO TEORICOHistoria de los aditivos alimentariosDesde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un nmero E a un aditivo el Comit Cientfico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.[3] El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de etiquetar de forma estndar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unin Europea.Desde el punto de vista personal del Dr. Howard mdico de la universidad de los ngeles California , los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en s mismos. El peligro del peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo.[4]Se ha relacionado a la industria farmacutica con la de los aditivos, de tal manera que podran haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. Tambin se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporacin se realizara con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que aadir un aromatizante a un yogur permitira incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercializacin de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. As, una mermelada de fresa elaborada segn mtodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, ms propios de la que incorpora colorantes.Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,[5] la cual se ha transpuesto a la legislacin de cada estado miembro de la UE, son:1. Asegurar la seguridad y la salubridad.2. Aumentar la estabilidad del producto.3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de xido de carbono.4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.5. Potenciar la aceptacin del consumidor.6. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y almacenamiento del alimento.7. Dar homogeneidad al producto.Razones para su usoLas razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente de tipo econmico y social.El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.Razones psicolgicas y tecnolgicasSi bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolepticas no se ve con las caractersticas que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a rechazarse.Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lcteos, pastelera, chocolatera, en general todos, requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera pardo en lugar de rojo. Adems si no tuviera conservantes, su vida til sera menor.Razones nutricionales y de seguridadEn los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos txicos. Tambin pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicacin mortal conocida como botulismo. La adicin de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Ahora bien, aunque las sales de nitrito son potencialmente txicas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas, unas sustancias cancergenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u horneado), este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes.HISTORIA DE LOS COLORANTES NATURALESDesde las primeras civilizaciones el hombre us materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de plantas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos.Las sustancias vegetales ms empleadas eran: palo de Campeche, crcuma, ndigo natural. De animales se empleaba la cochinilla.En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin (1838 - 1907), quin logr obtener el colorante prpura por oxidacin de la anilina con cido crmico.El primer colorante obtenido fue el cido porico, preparado por Woulfe en 1771, mediante la accin del cido ntrico sobre el ndigo natural.En 1855 se encontr la forma tcnica de prepararlo a partir del alquitrn de hulla. A partir del alquitrn de hulla se prepar la Aurina, fabricado por Friedlich Ferdinand Runge, en el ao 1834.Losrequisitos exigidos para los colorantes de sntesis son:1.- Ser inocuo.2.- Constituir una especie qumica definida y pura.3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto.4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir.6.- No poseer olor ni sabor desagradables.7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.8.- Ser lo ms econmico posible.FABRICACIN DE COLORANTESDado el gran nmero de colorantes que son obtenidos sintticamente y portanto la gran diversidad de procesos de fabricacin de que existen y cuyo secreto es con frecuencia gradado por las fbricas correspondientes , slo se expondremos el proceso de fabricacin en general.Las fases en que pueden considerarse desglosado el proceso de fabricacin son :1 reaccin2 filtracin3 secado4 molturacin Las dos ltimas fases se emplearn en aquellos colorantesMLA "Historia de los colorantes" BuenasTareas.com. 03 2011. 2011. 03 2011 . MLA 7 "Historia de los colorantes." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 03 2011. Web. 03 2011. . CHICAGO "Historia de los colorantes." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-Los-Colorantes/1846692.html. Tipos de aditivos [La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser: Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y conservantes) Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH) Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin). Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos: Aromatizantes Colorantes Conservantes Antioxidantes Acidulantes Edulcorantes Espesantes Derivados del almidn. Tienen como base para su elaboracin el almidn. Saborizantes EmulsionantesQu SON LOS ADITIVOS?En el ms amplio sentido de la palabra, un aditivo es una sustancia aadida a un alimento. Legalmente, la palabra se refiere a cualquier sustancia cuyo uso resulta o puede razonablemente esperarse que directa o indirectamente al convertirse en un componente, afecte las caractersticas de cualquier alimento. Esta definicin incluye cualquier sustancia usada en la produccin, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de alimentos. Si una sustancia es aadida a un alimento con un propsito especfico, es considerada un aditivo directo, Por ejemplo, el dulcificante aspartamo, usada en bebidas, budines, yogurt, goma de mascar y otros alimentos, es considerado un aditivo directo. Muchos aditivos directos son identificados en la etiqueta de ingredientes de los alimentos. Los aditivos indirectos de alimentos son aquellos que se convierten en parte del alimento mismo aunque en cantidades insignificantes, lo cual puede suceder durante la manipulacin, empaque o almacenamiento. Por ejemplo diminutas cantidades se substancias de los empaques pueden llegar a mezclarse con los alimentos durante el almacenamiento. Los fabricantes y empacadores de alimentos tienen que comprobar a la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) que todos los materiales que hagan contacto con los alimentos son seguros, antes que les sea permitido usarlos de esa manera.Aditivo alimentario es cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifica la caracterstica fsica, qumica o biolgica de un alimento a los efectos de su mejoramiento, preservacin o estabilizacin siempre que:

Sean inocuos por s mismo o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de uso Su empleo se justifique por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias. Formar parte de la lista positiva de aditivos alimentarios. Ser empleados exclusivamente en los alimentos.

Clasificacin general de los aditivos alimentarios

1. Agentes de recubrimiento: Son productos empleados para el recubrimiento externo de alimentos. Se emplean ceras y otros productos que pueden evitar la degradacin del alimento o bien son empleados por cuestiones estticas, aportando una apariencia agradable al consumidor.

2. Antioxidantes: La mayora de los productos grasos contienen antioxidantes naturales, si bien suelen perderse durante el procesado de los mismos. Las grasas vegetales son en general ms ricas en sustancias antioxidantes que las animales. El aumento de grasas insaturadas en la dieta para evitar enfermedades coronarias hace necesario el empleo de antioxidantes, por ser stas mucho ms sensibles a los fenmenos de oxidacin. Los mecanismos de accin de los antioxidantes son:

Parada de la reaccin en cadena de oxidacin de las grasas. Eliminacin del oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o el presente en el espacio que queda sin llenar en los envases, el denominado espacio de cabeza. Eliminacin de trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.

3. Colorantes. Los colorantes en alimentacin pueden ser naturales si son extrados de una fuente animal o vegetal, ya sea de origen alimentario o no (por ejemplo obtenidos de insectos) y artificiales. La separacin no est muy clara puesto que actualmente se pueden obtener colorantes por sntesis qumica idnticos a los naturales. Se suele considerar que los colorantes naturales son inocuos, por lo que las limitaciones en su uso suelen ser menores que las aplicadas a los artificiales.

4. Conservantes: La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercializacin, prdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos despus de su adquisicin y antes de su consumo).

Se calcula que ms del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por accin de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulnica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias ms venenosas que se conocen (miles de veces ms txica que el cianuro).

En muchos alimentos existen de forma natural substancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes cidos orgnicos, como el cido benzoico o el cido ctrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al cido lctico producido durante su fermentacin. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el uso de determinado aditivo tienen en cuenta que ste sea un auxiliar del procesado correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar unas condiciones de manipulacin sanitaria o tecnolgicamente deficientes, ni un sistema para defraudar al consumidor engaandole respecto a la frescura real de un alimento.

Las condiciones de uso de los conservantes estn reglamentadas estrictamente en todos los paises del mundo. Usualmente existen lmites a la cantidad que se puede aadir de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferacin. Por lo tanto, solo son tiles con materias primas de buena calidad.

5. Derivados del almidn: La utilizacin del almidn como componente alimentario se basa en sus propiedades de interaccin con el agua, especialmente en la capacidad de formacin de geles. Abunda en los alimentos amilceos (cereales, patatas) de los que puede extraerse fcilmente y es la ms barata de todas las substancias con estas propiedades; el almidn ms utilizado es el obtenido a partir del maiz. Sin embargo, el almidn tal como se encuentra en la naturaleza no se comporta bien en todas las situaciones que pueden presentarse en los procesos de fabricacin de alimentos.

Concretamente presenta problemas en alimentos cidos o cuando stos deben calentarse o congelarse, inconvenientes que pueden obviarse en cierto grado modificndolo qumicamente.

Una de las modificaciones ms utilizadas es el entrecruzado, que consiste en la formacin de puentes entre las cadenas de azcar que forman el almidn. Si los puentes se forman utilizando trimetafosfato, tendremos el fosfato de dialmidn si se forman con epiclorhidrina el ter glicrido de dialmidn y si se forman con anhdrido adpico el adipato de dialmidn. Estas reacciones se llevan a cabo fcilmente por tratamiento con el producto adecuado en presencia de un lcali diluido, y modifican muy poco la estructura, ya que se forman puentes solamente entre 1 de cada 200 restos de azcar como mximo. Estos almidones entrecruzados dan geles mucho ms viscosos a alta temperatura que el almidn normal y se comportan muy bien en medio cido, resisten el calentamiento y forman geles que no son pegajosos, pero no resisten la congelacin ni el almacenamiento muy prolongado (aos, por ejemplo, como puede suceder en el caso de una conserva). Otro inconveniente es que cuanto ms entrecruzado sea el almidn, mayor cantidad hay que aadir para conseguir el mismo efecto, resultando por lo mismo ms caros.

Otra modificacin posible es la formacin de steres o teres de almidn (substitucin). Cuando se hace reaccionar el almidn con anhdrido actico se obtiene el acetato de almidn hidroxipropilado y si se hace reaccionar con tripolifosfato el fosfato de mono almidn. Estos derivados son muy tiles para elaborar alimentos que deban ser congelados o enlatados, formando adems geles ms transparentes.

Pueden obtenerse derivados que tengan las ventajas de los dos tipos efectuando los dos tratamientos, entrecruzado y substitucin. Tambin se utilizan mezclas de los diferentes tipos. Los almidones modificados se utilizan en la fabricacin de helados, conservas y salsas espesas del tipo de las utilizadas en la cocina china.

En Espaa se limita el uso de los almidones modificados solamente en la elaboracin de yogures y de conservas vegetales. En los dems casos, el nico lmite es la buena prctica de fabricacin. Los almidones modificados se metabolizan de una forma semejante al almidn natural, rompindose en el aparato digestivo y formando azcares ms sencillos y finalmente glucosa, que es absorbida. Aportan por lo tanto a la dieta aproximadamente las mismas caloras que otro azcar cualquiera. Algunos de los restos modificados (su proporcin es muy pequea, como ya se ha indicado) no pueden asimilarse y son eliminados o utilizados por las bacterias. Se consideran en general aditivos totalmente seguros e inocuos..

6. Edulcorantes: Los edulcorantes no calricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las reas ms dinmicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansin que est experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en caloras.

Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, adems de ser inocuo, tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rpidamente, y desaparecer tambin rpidamente, y tiene que ser lo ms parecido posible al del azcar comn, sin regustos. Tambin tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, as como los tratamientos a los que se vaya a someter.

El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de mltiples polmicas por lo que respecta a su seguridad a largo plazo. La forma ms adecuada de enfocar esta polmica es desde la perspectiva del balance riesgo-beneficio. El consumidor tiene que decidir si asume en algunos casos un riesgo muy remoto como contrapartida de las ventajas que le reporta el uso de determinados productos, ventajas que en este caso seran la reduccin de las caloras ingeridas sin renunciar a determinados alimentos o sabores.

Tambin deben tenerse en cuenta los efectos beneficiosos sobre el organismo de la limitacin de la ingesta calrica, especialmente en la prevencin de los trastornos cardiovasculares y de ciertos procesos tumorales. Aunque el efecto preventivo se produce fundamentalmente con la reduccin del contenido de la grasa de la dieta, tambin puede contribuir la reduccin del contenido energtico global, y en este caso los edulcorantes artificiales seran una cierta ayuda. Por supuesto, son de gran inters para el mantenimiento de la calidad de vida de aquellas personas que por razones mdicas tienen que controlar su ingestin de azcares.

7. Emulsionantes: Muchos alimentos son emulsiones de dos fases, una acuosa y otra grasa. Una emulsin consiste en la dispersin de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeas, en otra con la que no es miscible. Una idea de su pequeez la da el que en un gramo de margarina haya ms de 10.000 millones de gotitas de agua dispersas en una fase continua de grasa. Las emulsiones son en principio inestables, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separndose de la otra fase. Es lo que sucede por ejemplocuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua. Para que este fenmeno de separacin no tenga lugar, y la emulsin se mantenga estable durante un perodo muy largo de tiempo se utilizan una serie de substancias,

Conocidas como emulsionantes, que se sitan en la capa lmite entre las gotitas y la fase homognea. Las propiedades de cada agente emulsionante son diferentes, y en general las mezclas se comportan mejor que los componentes individuales. Como ejemplo de emulsiones alimentarias puede citarse la leche, que es una emulsin natural de grasa en agua, la mantequilla, la margarina, la mayora de las salsas y las masas empleadas en repostera, entre otras.

8. Gases:Los gases son un aditivo empleado en alimentacin con el objeto de crear atmsferas modificadas y as favorecer le conservacin de los alimentos:

9. Gelificantes, estabilizantes y espesantes:Las substancias capaces de formar geles se han utilizado en la produccin de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles est el almidn y la gelatina, La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso ms elevada, debe recurrirse a otras substancias. El almidn acta muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene tendencia a perder lquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidn tienen mejores propiedades que ste, y se utilizan tambin. Los derivados del almidn son nutricionalmente semejantes a l, aportando casi las mismas caloras.

Se utilizan tambin otras substancias, bastante complejas, obtenidas de vegetales o microorganismos indigeribles por el organismo humano. Por esta ltima razn, al no aportar nutrientes, se utilizan ampliamente en los alimentos bajos en caloras. Algunos de estos productos no estn bien definidos qumicamente, al ser exudados de plantas, pero todos tienen en comn el tratarse de cadenas muy largas formadas por la unin de muchas molculas de azcares ms o menos modificados. Tienen propiedades comunes con el componente de la dieta conocido como "fibra", aumentando el volumen del contenido intestinal y su velocidad de trnsito.

10. Potenciadores del sabor: Sustancias que pudiendo tener o no un sabor determinado y caracterstico (tal es el caso del cido glutmico, que define uno de los sabores bsicos: umami), su presencia potencia, aumenta y estabiliza el sabor de otros componentes.

11. Productos para tratamiento de harinas:Estas sustancias se utilizan con dos objetivos: Para blanquear la harina, al destruir los carotenoides presentes, y para mejorar sus propiedades en el amasado de la harina, al modificar la estructura del gluten. Los fenmenos implicados, oxidaciones en ambos casos, son semejantes a los que se producen de forma natural cuando se deja envejecer la harina, por lo que tambin se le llama a veces "envejecedores de la harina" o "mejorantes panarios" En Espaa no est autorizada la utilizacin de ninguna de estas sustancias en la fabricacin del pan. Los agentes mejorantes autorizados son el cido ascrbico (E-300) y distintos tipos de enzimas.

12. Quelantes:En este grupo se sitan aquellas substancias, tambin denominadas a veces sinrgicos de antioxidantes, que tienen accin antioxidante por un mecanismo especfico, el secuestro de las trazas de metales presentes en el alimento. Estas trazas (cobre y hierro fundamentalmente) pueden encontrarse en el alimento de forma natural o incorporarse a l durante el procesado, y tienen una gran efectividad como aceleradores de las reacciones de oxidacin.

Algunos de estos aditivos tienen tambin otras funciones, como acidificantes o conservantes, mientras que tambin otros aditivos cuya principal funcin es distinta, tienen una cierta actividad antioxidante por este mecanismo, por ejemplo, los fosfatos, el sorbitol, etc.

HISTORIA DE COLORANTES NATURALES.Desde las primeras civilizaciones el hombre us materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de plantas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos.Las sustancias vegetales ms empleadas eran: palo de Campeche, crcuma, ndigo natural. De animales se empleaba la cochinilla.En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin (1838 - 1907), quin logr obtener el colorante prpura por oxidacin de la anilina con cido crmico.El primer colorante obtenido fue el cido porico, preparado por Woulfe en 1771, mediante la accin del cido ntrico sobre el ndigo natural.En 1855se encontr la forma tcnica de prepararlo a partir del alquitrn de hulla. A partir del alquitrn de hulla se prepar la Aurina, fabricado por Friedlich Ferdinand Runge, en el ao 1834.Los requisitos exigidos para los colorantes de sntesis son:1.- Ser inocuo.2.- Constituir una especie qumica definida y pura.3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto.4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir.6.- No poseer olor ni sabordesagradables.7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.8.- Ser lo ms econmico posible.FABRICACIN DE COLORANTESDado el gran nmero de colorantes que son obtenidos sintticamente y portanto la gran diversidad de procesos de fabricacin de que existen y cuyo secreto es con frecuencia gradado por las fbricas correspondientes , slo se expondremos el proceso de fabricacin en general.Las fases en que pueden considerarse desglosado el proceso de fabricacin son :1 reaccin2 filtracin3 secado4 molturacin Las dos ltimas fases se emplearn en aquellos colorantes MLA "Historia de los colorantes" BuenasTareas.com. 03 2011. 2011. 03 2011 . MLA 7 "Historia de los colorantes." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 03 2011. Web. 03 2011. . CHICAGO "Historia de los colorantes." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-Los-Colorantes/1846692.html.

CONCLUSIONES:

1. Los aditivos alimentarios son nocivos para la salud.2. Se tiene que establecer unos mecanismos de control que regulen su correcta utilizacin y que se verifiquen sus resultados.

RECOMENDACIONES:

1. Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizado qumicamente y debe superar los controles toxicolgicos establecidos por parte de los correspondientes organismos sanitarios.2. Su uso debe suponer ventajas tecnolgicas y beneficios para el consumidor.3. Que el usuario revise antes e consumir el aditivo alimentario cada uno de sus componentes para evitar efectos secundarios.4. Que revise la fecha de expedicin y la fecha de vencimiento del mismo.

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