ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”Vargas Jiménez Andrea 237 A

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS• Objetivo

Identificación de carbohidratos en los alimentos

• Hipótesis

La mezcla de Fehling A y Fehling B identificara de manera positiva la presencia de los carbohidratos .

Marco teórico •  Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.

• Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

• Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

MATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye

- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces

- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml

 

- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL  

Procedimiento

A) Monosacaridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

1. Elaboración de testigos

2. Para las muestras

•Muestras solidas1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón

De la solución obtenida, toma 1 ml y realízale las pruebas de los testigos (A y B de la actividad 1)

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS)

+ o -

PRUEBA B (ALMIDON)

+ o -Manzana  + - Galletas  + -Dulce  +  -

Jugo de naranja

 +  -

Leche  - + 

CUESTIONARIO.

• 1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución

Para que e disuelva mejor y se tenga mejores resultados.• 2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica,

dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.Polisacáridos y Monosacáridos • 3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.Simples y complejos • 4. Anota la función de los carbohidratosSon los que mayor proporcionan energía

Lípidos • Objetivo Identificación de los lípidos en los alimentos.• Hipótesis Con cada uno de lo procedimientos que son indicados por el profesor, se vera las reacciones propias a la identificación de un lípido

Marco Teórico • Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas

principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

• Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la siguiente:

• Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

• Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

• Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

• Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

MATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate

- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos  1 pizeta con agua destilada  

Procedimiento

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

AMUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra

2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.

3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.

4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

Resultados

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate  +Nuez  +

Cacahuate  +Pastel  +Leche  +Aceite  +

Cuestionario •  1. Escribe la clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insapinonificables. Los lípidos saponificables se dividen en simples y complejos. Los simples se dividen a la vez en acilglicéridoso y céridos. Los complejos en fosfolípidos y en glucolípidos.• 2. ¿Cuál es la función de los lípidos? unción transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.• 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica). Tocino, mantequilla, carne de cerdo, aceite, ternera.• 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia? Carnes Rojas • 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta? Hace que el peso aumenta por la difícil digestión