cido graso

Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos.Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).En general, se puede formular un cido graso genrico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al cido en particular.Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicridos (grasas) se almacenan en el tejido adiposo .ndice 1 Estructura qumica 2 Propiedades 3 Nomenclatura 4 Clasificacin 5 cidos grasos esenciales (AGE) 6 Metabolismo primario y secundario 6.1 Biosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de cadena lineal 6.1.1 cidos grasos saturados de cadena corta 6.1.2 cidos grasos saturados de cadena media 6.1.3 cidos grasos de cadena impar 6.1.4 cidos palmtico 6.1.5 cidos grasos de cadena larga 6.2 cidos grasos insaturados 6.2.1 cidos grasos monoinsaturados 6.2.2 cidos grasos acetilnicos 6.2.3 cidos grasos poliinsaturados 6.3 Derivados de reduccin 6.4 Derivados de oxidacin 6.5 cidos grasos ramificados 6.6 Productos de condensacin de cidos grasos 6.6.1 Acetogeninas annonceas 6.7 cidos grasos -cclicos 6.8 cidos grasos endocclicos 6.9 steres de cidos grasos 7 Papel biolgico de los cidos grasos 7.1 Funcin energtica 7.2 Funcin estructural 7.3 Funcin reguladora 8 Los cidos grasos, la nutricin y las enfermedades cardiovasculares 9 Vase tambin 10 Referencias 11 Enlaces externosEstructura qumicaLos cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo carboxilo (COOH) terminal; la frmula bsica de una molcula completamente saturada es CH3(CH2)nCOOH. Los cidos grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.1

Molcula de cido esterico, un cido graso saturado, representada de manera esquemtica.

La misma molcula con el grupo carboxilo disociado.Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuracin cis; cuando hay ms de un doble enlace por molcula, siempre estn separados por un grupo metileno (CH2). Los cidos grasos comunes en los seres vivos tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan cidos grasos con un nmero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, tambin producen cidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalizacin de los cetceos en que se hallan grandes cantidades de cido isovalrico.1PropiedadesLos cidos grasos son molculas anfipticas, es decir, tienen una regin apolar hidrfoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una regin polar hidrfila (el extremo carboxlico) que interacta con el agua(H2O). Los cidos grasos de cadena corta son ms solubles que los cidos grasos de cadena larga porque la regin hidrfoba es ms corta.Si se colocan cidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarn una pelcula con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre s mediante interacciones hidrofbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa.NomenclaturaLos tomos de carbono de los cidos grasos se numeran de dos maneras: Nmeros arbigosEmpezando por el carbono carboxlico (COOH), que recibe el nmero 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y as sucesivamente. Alfabeto griegoEl carbono carboxlico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra ; al carbono 3 se le otorga la letra (de donde proviene el trmino -oxidacin, que es la ruta metablica de degradacin de los cidos grasos en la matriz mitocondrial). Independientemente del nmero de carbonos del cido graso, el ltimo carbono es el del extremo metilo (CH3), al que se le asigna la letra (omega, la ltima letra del alfabeto griego).El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el nmero de tomos de carbono seguido por dos puntos y el nmero de dobles enlaces; la localizacin de los mismos se designa por el nmero del tomo de carbono donde empieza, contando a partir del extremo carboxlico. As, el cido oleico se designa 18:1(9); el nmero 18 nos indica el nmero de carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y el 9 entre parntesis que este doble enlace comienza en el 9 carbono (est entre el 9 y el 10), contando desde el extremo COOH.No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante popularidad: la posicin que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al ltimo carbono de la cadena (el extremo CH3), o sea, el carbono ; de ah derivan las denominaciones de -3, -6, etc. Un cido graso -3 ser el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3.Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo COOH y el segundo desde el extremo CH3, puede producirse cierta confusin.Ejemplos de cidos grasos saturados

Nombre trivialNombre IUPACEstructuraNmero lipdico

cido propinicocido propanoicoCH3CH2COOHC3:0

cido butricocido butanoicoCH3(CH2)2COOHC4:0

cido valricocido pentanoicoCH3(CH2)3COOHC5:0

cido caproicocido hexanoicoCH3(CH2)4COOHC6:0

cido ennticocido heptanoicoCH3(CH2)5)COOHC7:0

cido caprlicocido octanoicoCH3(CH2)6COOHC8:0

cido pelargnicocido nonanoicoCH3(CH2)7COOHC9:0

cido cpricocido decanoicoCH3(CH2)8COOHC10:0

-cido undecanoicoCH3(CH2)9COOHC11:0

cido luricocido dodecanoicoCH3(CH2)10COOHC12:0

-cido tridecanoicoCH3(CH2)11COOHC13:0

cido mirsticocido tetradecanoicoCH3(CH2)12COOHC14:0

-cido pentadecanoicoCH3(CH2)13COOHC15:0

cido palmticocido hexadecanoicoCH3(CH2)14COOHC16:0

cido margricocido heptadecanoicoCH3(CH2)15COOHC17:0

cido estericocido octadecanoicoCH3(CH2)16COOHC18:0

-cido nonadecanoicoCH3(CH2)17COOHC19:0

cido araqudicocido eicosanoicoCH3(CH2)18COOHC20:0

-cido heneicosanoicoCH3(CH2)19COOHC21:0

cido behnicocido docosanoicoCH3(CH2)20COOHC22:0

-cido tricosanoicoCH3(CH2)21COOHC23:0

cido lignocricocido tetracosanoicoCH3(CH2)22COOHC24:0

cido pentacosanoicoCH3(CH2)23COOHC25:0

cido certicocido hexacosanoicoCH3(CH2)24COOHC26:0

-cido heptacosanoicoCH3(CH2)25COOHC27:0

cido montnicocido octacosanoicoCH3(CH2)26COOHC28:0

-cido nonacosanoicoCH3(CH2)27COOHC29:0

cido melsicocido triacontanoicoCH3(CH2)28COOHC30:0

-cido henatriacontanoicoCH3(CH2)29COOHC31:0

cido laceroicocido dotriacontanoicoCH3(CH2)30COOHC32:0

cido pslicocido tritriacontanoicoCH3(CH2)31COOHC33:0

cido gdicocido tetratriacontanoicoCH3(CH2)32COOHC34:0

cido ceroplsticocido pentatriacontanoicoCH3(CH2)33COOHC35:0

cido hexatriacontlicocido hexatriacontanoicoCH3(CH2)34COOHC36:0

Ejemplos de cidos grasos insaturados

Nombre trivialEstructura qumicaxC:Dnx

cido miristoleicoCH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOHcis-914:1n5

cido palmitoleicoCH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOHcis-916:1n7

cido sapinicoCH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOHcis-616:1n10

cido oleicoCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHcis-918:1n9

cido elidicoCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHtrans-918:1n9

cido vaccnicoCH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOHtrans-1118:1n7

cido linoleicoCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHcis,cis-9,1218:2n6

cido linoelidicoCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHtrans,trans-9,1218:2n6

cido -LinolnicoCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHcis,cis,cis-9,12,1518:3n3

cido -LinolnicoCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOHcis,cis,cis-6,9,1218:3n6

cido puncicoCH3(CH2)3CH=CH-CH=CH-CH=CH(CH2)7COOHcis,trans,cis-9,11,1318:3n5

cido araquidnicoCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOHNISTcis,cis,cis,cis-58,11,1420:4n6

cido eicosapentaenoicoCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOHcis,cis,cis,cis,cis-5,8,11,14,1720:5n3

cido ercicoCH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOHcis-1322:1n9

cido docosahexaenoicoCH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOHcis,cis,cis,cis,cis,cis-4,7,10,13,16,1922:6n3

Clasificacin cidos grasos saturados. Son cidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta. Cadena corta (voltiles) cido butrico (cido butanoico) cido isobutrico (cido 2-metilpropinico) cido valrico (cido pentanoico) cido isovalrico (cido 3-metilbutanoico) Cadena larga: cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico) cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico) cido esterico, 18:0 (cido octadecanoico) cidos grasos insaturados. Son cidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.

cido oleico cis y trans cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos insaturados con un solo doble enlace. cido oleico, 18:1(9) (cido cis-9-octadecenoico) cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos insaturados con varios dobles enlaces. cido linoleico, 18:2(9,12) (cido cis, cis-9,12-octadecadienoico) (es un cido graso esencial) cido linolnico, 18:3(9,12,15) (cido cis-9,12,15-octadecatrienoico) (es un cido graso esencial) cido araquidnico, 20:4(5,8,11,14) (cido cis-5,8,11,14-eicosatetraenoico) cidos grasos cis. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo lado de la molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde est el doble enlace; la mayora de los cidos grasos naturales poseen configuracin cis. cidos grasos trans. Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molcula sea rectilnea; se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenacin, con el fin de solidificarlos (como la margarina).cidos grasos esenciales (AGE)Artculo principal: cido graso esencialSe llaman cidos grasos esenciales a algunos cidos grasos, como el linoleico, linolnico o el araquidnico que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.Tanto la dieta como la biosntesis suministran la mayora de los cidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso de protenas y glcidos ingeridos se convierten con facilidad en cidos grasos que se almacenan en forma de triglicridos.No obstante, muchos mamferos, entre ellos el hombre, son incapaces de sintetizar ciertos cidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molcula.1 En el ser humano es esencial la ingestin de un precursor en la dieta para dos series de cidos grasos, la serie del cido linoleico (serie -6) y la del cido linolnico (serie -3).Metabolismo primario y secundarioBiosntesis de cidos grasos saturados monocarboxlicos de cadena linealcidos grasos saturados de cadena cortaLos cidos grasos de cadena corta (C4-C11) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas:a) Por homologacin de -cetocidos a partir del cido pirvico con posterior descarboxilacin oxidativa.b) Por escisin oxidativa de cidos 9, por ejemplo, el cido nonanoico a partir de escisin oxidativa del cido oleico.c) Por cido graso-sintasas de cadena corta. P. ejemplo, el cido hexanoico utilizado por muchos hongos para biosntesis de aflatoxinas proviene de una hexanoil-CoA sintasa.cidos grasos saturados de cadena mediaLos cidos grasos de cadena media (C12-C14) pueden ser biosintetizados por dos rutas alternativas:a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos estndar.b) Por cido graso-sintasas de cadena media.cidos grasos de cadena imparLos cidos grasos de cadena impar (C13-C33) pueden ser biosintetizados por tres rutas alternativas:a) Por -oxidacin parcial de cidos grasos impares de cadena ms larga.b) Por cido graso-sintasas de cadena impar, en donde se emplea propionil-CoA en lugar de acetil-CoA como iniciador.c) Por -oxidacin.cidos palmticoArtculo principal: Biosntesis de cidos grasosLas cido graso sintasas (FAS por sus siglas en ingls) estndar son las del cido palmtico. El primer paso en la biosntesis de cidos grasos es la sntesis de cido palmtico, cido graso saturado de 16 carbonos; los dems cidos grasos se obtienen por modificaciones del cido palmtico. El cuerpo humano puede sintetizar casi todos los cidos grasos que requiere a partir del cido palmtico, mediante la combinacin de varios mecanismos de oxidacin y elongacin.El cido palmtico se sintetiza secuencialmente en el citosol de la clula, gracias a la accin del polipptido multienzimtico cido graso sintasa, por adicin de unidades de dos carbonos aportadas por el acetil coenzima A; el proceso completo consume 7 ATP y 14 NADPH; la reaccin global es la siguiente:28 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP cido palmtico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2OLa fuente principal de acetil-CoA proviene del citrato (vase ciclo de Krebs) que es transportado desde la matriz mitocondrial al citosol por un transportador especfico de la membrana interna mitocondrial; una vez en el citosol, el citrato es escindido en oxalacetato y acetil-CoA, reaccin que consume 1 ATP. El poder reductor, en forma de NADPH, lo suministra la ruta de la pentosa fosfato.En realidad, las unidades de dos carbonos que se aaden secuencialmente son aportadas por el malonil-CoA que, a su vez, es sintetizado por la enzima acetil-CoA carboxilasa, que adiciona un grupo carboxilo al acetil-CoA.

cidos grasos de cadena largaSe forman por accin de las elongasas, en donde se incrementa la longitud de la cadena del cido palmtico por condensacin de molculas de malonil-CoA (Alargamiento). Mediante este proceso, que tienen lugar en el retculo endoplasmtico y en la mitocondrias, se adicionan unidades de dos carbonos a la cadena de C16 del cido palmtico, obtenindose cidos grasos de hasta C24.cidos grasos insaturadoscidos grasos monoinsaturadosMediante la desaturacin, que se produce en el retculo endoplasmtico, se introducen dobles enlaces cis en la cadena hidrocarbonada de cidos grasos saturados; el proceso es complejo e implica al NADPH, al citocromo b5 y diversos enzimas (como las desaturasas). La primera desaturacin se produce en la posicin 9 para formar el ismero cis. La 9-desaturasas son universales en los seres vivos, sobre todo la que produce cido oleico. Los cidos grasos con insaturacin en , al carboxilo se producen por -oxidacin parcial.cidos grasos acetilnicosSe producen por desaturasas especiales denominadas acetilenasas, para producir alquinos. Un ejemplo de este tipo de cidos es el cido tarrico.cidos grasos poliinsaturadosLos cidos grasos poliinsaturados son biosintetizados solo por algunos organismos (por ejemplo, muchos animales no biosintetizan los cidos grasos poliinsaturados y deben ser consumidos.) El cido oleico se puede insaturar una , dos o tres veces y estos derivados de poliinsaturacin pueden elongarse posteriormente. Por ejemplo, el cido eicosapentaenoico no se biosintetiza por poliinsaturacin del cido araqudico, sino por poliinsaturacin del cido oleico, seguido de elongacin y dos insaturaciones posteriores.Derivados de reduccinPor reduccin del grupo carboxilo o por descarbonilacin se pueden producir:- Alcoholes y aldehdos grasosDerivados de oxidacina) Catabolismo por -OxidacinArtculo principal: Oxidacin de cidos grasosUna de las principales funciones de los cidos grasos es la de proporcionar energa a la clula; a partir de los depsitos de triglicridos, las lipasas liberan cidos grasos que, en la matriz mitocondrial, sern escindidos en unidades de dos carbonos en forma de acetil-CoA, proceso conocido como -oxidacin; el acetil-CoA ingresa en el ciclo de Krebs y los NADH y FADH2 en la cadena respiratoria.b)Productos de hidroxilacin y peroxilacinSe forman por accin de 5-lipooxigenasas e hidroxilasas, por ejemplo los leucotrienos, hepoxilinas, neuroprotectinas, alcoholes acetilnicos y resolvinas.c)Productos de epoxidacinSe forman por accin de monooxigenasas en insaturaciones, como el cido vernlico.d) cidos (alquilfuranil)acilcarboxlicosSe forman por accin de lipooxigenasas en sistemas diallicos no conjugados. P. ejemplo, la wyerona, los cidos grasos y los cidos urofnicos.e) LactonasMuchos cidos grasos se hidroxilan con esterificacin intramolecular, formando as lactonas, tales como las lactonas voltiles y los cucujlidos.f) EspirocetalesMuchos cidos grasos se reducen y forman estructuras intricadas de tipo espirocetal. Estas muchas veces actan como feromonas de insectos, por ejemplo las chalcogranas.g) Productos de escisin oxidativaLa accin de las lipooxigenasas puede provocar rupturas en las cadenas de cidos grasos y formar hidrocarburos cclicos (hormosireno), aldehdos (aldehdos foliares) o cidos dicarboxlicos (cido traumtico).cidos grasos ramificadosLos cidos grasos ramificados pueden tener diversos orgenes biosintticos:a) cidos isoalquil y anteisoalquilcarboxlicos: Emplean como unidades de iniciacin cido isobutrico, cido 2-metilbutrico y cido isovalrico, provenientes del catabolismo de la valina, isoleucina y leucina respectivamente.b) cidos metilcarboxlicos: Se forman por metilacin con SAM de cidos insaturados. P. ejem. el cido tuberculosterico.c) cidos polimetilados: se forman por condensaciones sucesivas de metilmalonil CoA, obtenido de propionil Coenzima A.Productos de condensacin de cidos grasosa) Alquiltetronatos y anhdridos alquilsuccnicos: Canadenslido.b) Nondridos, como la rubratoxina.c) Acilonas y cidos 2-alquil-2-acilacticos, como la palmitona y el cido corinomiclico.d) Macrocetonas, como la civetona.e) cidos alquiltricarboxlicos, como el cido agrico.f) Esfingoides, como la esfingosina.g) LipstatinaAcetogeninas annonceasArtculo principal: AcetogeninaLa acetogeninas annonceas provienen de la formacin de cidos tetrnicos de cidos poliepoxidados. P. ejem. la uvaricinacidos grasos -cclicosa) cidos grasos ciclopentenilalquilcarboxlicos, como el cido hidnocrpico.b) cidos grasos ciclociclohexilalquilcarboxlicos.c) cidos grasos cicloheptilalquilcarboxlicos.d) cidos grasos arilalquilcarboxlicos.e) Hachijodinascidos grasos endocclicosa) cidos (alquilciclopropil)alquilcarboxlicos, como el cido malvlico.b) Productos de reacciones pericclicas, como el cido endindrico.c) Prostanoides, se forman por ciclizacin endocclica con accin de ciclooxigenasas.- Prostaglandinas;- Jasmonoides- Eclonialactonas- Tromboxanossteres de cidos grasosa) steres simplesb) steres de cidos grasos hidroxiladosc) steres de glicerol- Acilglicridos - Fosfatidatos - Plasmalgenosd) Amidas grasase) Acilhomoserinlactonasf) Esfingolpidos- Ceramidas - Ganglisidos - Cerebrsidos - Capnoidesg) CianolpidosPapel biolgico de los cidos grasosFuncin energticaLos cidos grasos son molculas muy energticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxgeno, ya que por su contenido en hidrgenos pueden oxidarse en mayor medida que los glcidos u otros compuestos orgnicos que no estn reducidos.Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay suficiente glucosa disponible para utilizar como energa en los procesos celulares, el organismo quema cidos grasos para ese fin y origina entonces cuerpos cetnicos, productos de desecho que causan una elevacin excesiva del nivel de cido en la sangre, lo que podra conducir a la cetoacidosis, un problema importante y muchas veces ignorado o pospuesto hasta otra vez. Los sntomas de esta enfermedad van desde la presencia de un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparicin de pequeas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la piel, y la ligera acidificacin del semen, que conlleva un cierto dolor al eyacular. o (Vase tambin: Cetoacidosis diabtica).Funcin estructuralLos cidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolpidos y esfingolpidos, molculas que forman la bicapa lipdica de las membranas de todas las clulas.Funcin reguladoraAlgunos cidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, molculas con una gran actividad biolgica, que intervienen en la regulacin y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulacin de la temperatura corporal, procesos de coagulacin sangunea, contraccin del msculo liso, etc.Los cidos grasos, la nutricin y las enfermedades cardiovascularesLa alimentacin es una fuente importante de cidos grasos. Esta contribucin es vital para mantener un nivel de lpidos estable y para suministrar al cuerpo los cidos grasos esenciales. Los cidos grasos calificados de esenciales incluy-en los omega-3 y omega-6. El cuerpo humano no puede sintetizarlos, o los sintetiza en cantidades insuficientes, es necesaria por tanto una contribucin mnima y regular por medio de la alimentacin.Actualmente, segn la AFSSA, la dieta proporciona suficiente omega-6 y muy poco omega-3, con una relacin omega-6/omega 3 insuficiente.Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el exceso de cidos grasos (especialmente saturadas e insaturados trans) podra tener consecuencias para la salud, incluido el aumento de forma significativa del riesgo de problemas cardiovasculares.3 Algunos estudios se centran en el consumo excesivo de grasas insaturadas trans procedentes de los procesos industriales (vase: Comparacin de los cidos grasos (trans) naturales e industriales ) como la hidrogenacin parcial de los cidos grasos de origen vegetal (aceites).Tabla 3. Composicin en cidos grasos de algunas materias grasas4 5

cido graso:saturadomono-insaturadopoli-insaturadoomega-36 omega-66

g/100gg/100gg/100gg/100gg/100g

Grasas animales

Tocino40.843.89.6

Mantequilla54.019.82.6

Grasas vegetales

Aceite de coco85.26.61.7

Aceite de palma45.341.68.3

Aceite de germen de trigo18.815.960.7853

Aceite de soja14.523.256.5550

Aceite de oliva14.069.711.207.5

Aceite de maz12.724.757.8

Aceite de girasol11.920.263.0062

Aceite de crtamo10.212.672.10.1-663-72

Aceite de colza5.364.321-286-1021-23

En un dictamen emitido en 1992,7 la Asociacin Americana del Corazn (AHA) ha hecho las siguientes recomendaciones: La ingesta diaria de energa proveniente de materias grasas no debe superar el 30% de la CDR; Estas materias grasas deben contener 50% de cidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9 25% de cidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6 25% de cidos grasos saturados; Una parte de los cidos grasos saturados podr ser sustituida por cidos grasos mono-insaturados.Nota: Para los anlisis realizados por la represin del fraude, se determina el origen de la materia grasa en funcin del perfil de cidos grasos, y en funcin de los esteroles (insaponificable). Hay que saber que para los vegetales, los cidos grasos de cadena impar de carbono no existen.Vase tambin