Te decimos dnde encontrar los ms sabrososYa hay chiles en nogada!Pinterest

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ChilangoTiempo de nogada!31 de julio de 2014PorGeorginaHernndez@Gynna_HYa llego la temporada de chiles en nogada, y como es tradicin, aqu en Chilango te recomendamos los mejores lugares para probarlos. Checa la lista de los lugares que se apegan a la receta tradicional y otros que le dan un toque de innovacin y ofrecen su propia versin de este platillo que anticipa la llegada de las fiestas patrias.Los tradicionalesEl CardenalEs uno de los restaurantes de la ciudad que se encarga de rescatar la cocina tradicional mexicana conplatillos preparados a la antigita. Goza de fama, gracias a que varios polticos eligen sus mesas para cerrar negociaciones, sin embargo su ambiente para nada es pretencioso, ms bien es semiformal y muy agradable. Aqu el chile lo rellenan con picadillo que preparan con carne de res, durazno, manzana, pltano, jitomate, cebolla y especias. y finalmente lo cubren con suficiente nogada dulce, espesa y an con trocitos de nuez, granada y perejil.El CardenalPalma 23, Centro5521 8815Precio: $250NicosLos chiles de este lugar son grandes, as que si no eres de los que comen mucho pero no te quieres perder la oportunidad de probar el plato de temporada, pdelo para compartir. El relleno consiste en carne molida y frutos secos.La manzana panochera, la pera y la nuez las traen de Puebla; y el acitrn lo sustituyen con xoconostle deshidratado. El proceso de hacer la nogada es 100 por ciento artesanal: primero esterilizan la nuez de castilla en leche hirviendo, despus la pelan manualmente y finalmente la muelen con queso de cabra y una pizca de azcar.NicosCuitlhuac 3102, Clavera5341 6574Precio: $250La Poblanita de TacubayaEn este sitio de antojitos tradicionales puedes encontrar un chile relleno que no slo es preparado de la manera tradicional y con sabores vibrantes, sino que tambin lo puedes compartir ya quepesan casi un kilo. Lo ofrecen baado en nogada ligeramente dulce y ultra espesita por la crema que utilizan y con un relleno en el que se percibe una mayor cantidad de carne que de fruta. que apenas es contenido por el chile picosito y dulce. Ideal si tienes antojo y mucha hambre.La Poblanita de TacubayaLuis G, Vieyra 12, San Miguel Chapultepec2614 3314Precio: $195Hostera Santo DomingoEste es uno de los restaurantes ms antiguos del DF. Dentro de su mobiliario tienen un piano que toc Agustn Lara, murales de la vida antigua de la ciudad, una talavera, papel picado colgando del techo, un vitral y autgrafos de celebridades de hace dcadas. Es conocido como La Catedral del Chile en Nogada pues desde 1860 ofrecen este platillo yno solo lo preparan de julio a septiembre, sino los 365 das del ao. Cada chile pesa entre 500 y 600 gramos, es un plato con mucho sabor gracias a la gran variedad de frutas que le aaden, entre ellas los duraznos y las peras; adems de piones perfumados y acitrn.Hostera Santo DomingoBelisario Domnguez 72, Centro5526 5276Precio: $205Los ContemporneosAngelopolitanoLa carta de este restaurante especializado en la gastronoma poblana es una mezcla de cocina tradicional con tcnicas innovadoras del chef Gerardo Quezadas. Ac encuentras platillos tpicos como el mole, pero que con el toque personal del chef resultan preparaciones como el mole de higo, de chabacano, de jamaica o de zarzamora. Lo mismo pasa con el chile en nogada, pues tienen el que preparan con la receta de las monjas clarisas y el que es ideal para los que les gusta probar cosas diferentes: concarne de cordero y nogada preparada con nueces de macadamia.AngelopolitanoPuebla 371, Roma Norte6391 2121Precio: $220Fonda El RefugioEste lugar es ideal si en tu familia o grupo de amigos haycarnvoros, vegetarianos y veganos. Aqu le dan oportunidad a todos de probar este platillo tpico de la cocina mexicana y se adaptan a sus dietas. El tradicional lleva el relleno de picadillo y frutas; el vegetarino y vegano estn rellenos con pera, manzana, portobello, seta, pltano, almendra, nuez y pin rosa, sin embargo, el vegetariano solo es baado con granada y no lleva nogada; la salsita del vegano la preparan con nuez de castilla, azcar y leche de arroz.Fonda El RefugioLiverpool 166, Jurez5525 8128Precio: $280YugComo cada ao, este espacio se encarga de preparar tradicionales chiles en nogada pero con la diferencia de que son100 por ciento vegetarianos. Eso s, el sabor y consistencia del plato no se pierden. De agosto a octubre, los cocineros del lugar elaboran el platillo con soya, adems de integrar otros ingredientes, como frutas y la nuez de Castilla. El chile se sirve sin capear y se acompaa con una sopa o crema y postre.YugVarsovia 3-b, Jurez5533 3296Precio: $80Cul vas a probar?

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Fotos: Ling SeplvedaEl paraso de los chiles en nogada!08 de septiembre de 2015PorMarianaCamacho,Alejandra Jarillo,HctorCruz,GeorginaHernndez,VernicaChvez AldacoySashaGamboaIsabel Silva, Mariela GmezPara esta entrega de editores tragones probamos una decena de chiles en nogada, los escogimos de diferentes rumbos y estilos (tenemos una opcin vegana!) y de lugares que no estuvieron presentes en nuestra edicin pasada -esa, sigue vigente y la puedes consultarac-.

Para la degustacin tomamos en cuenta tres aspectos: el relleno (en trminos de sazn y generosidad), la nogada y la relacin del precio con la abundancia. Estos son los resultados.Georgina Hernndez1.- Roldn 372.- Nicos3.- Yug4.- Hostera Sto. Domingo5.- Balcn del Zcalo6.- Suzettes7.- Saks8.- Sanborns9.- Coco & ChaRoldn 37 es de esos secretos gastronmicos de la Ciudad de Mxico que cuando son descubiertos es muy difcil no querer compartirlo. Anteriormente ya haba probado su men de chiles rellenos y en esta temporada de chiles en nogada no me decepcionaron. Un chile de buen tamao; relleno, el necesario y sin tantos ingredientes que maten el sabor de una carne bien sazonada. La nogada, espesita y con el sabor correcto: crema y mucha, mucha nuez Dulcecita. Adems, dan tortillas recin hechas, gran combinacin!

El chile en nogada de Nicos es reconocido por muchos como uno de los mejores de las tierras chilangas y no se equivocan. De gran tamao, con mucho relleno, mucha nogada, mucha granada y de piln trozos de nuez de castilla. Todo bien, pero le falt un poco de ms dulzor a la nogada, solo eso. Se agradecen lo mini bolillos que te dan para acompaarlo.

Y si no quieres comer carne, la opcin sin duda es Yug, cualquiera jurara que se est comiendo un chile en nogada con carne de res y/o cerdo pues la preparacin de la carne de soya es buena y la nogada les queda espesita y con gran sabor.

Mariana Camacho1.- Roldn 372.- Nicos3.- Suzettes4.- Balcn del Zcalo5.- Hostera Sto. Domingo6.- Sanborns7.- Saks8.- Yug9.-Coco & ChaLa verdad sea dicha: propondra un empate entre Roldn y Nicos. Hay menos de 30 pesos de diferencia entre ellos y su ejecucin es muy buena. El relleno es rico, la nogada tambin -me las comera solitas- y, en ambos casos, hay un elemento adicional (tortilla en Roldn, bolillo en Nicos) que no tienen ningn otro lugar.

Entre el lugar 3 y el 6 hay opciones que tampoco descartara. Ah estn los chiles que por precio o por detalles en la preparacin no fueron mis favoritos pero que no lo hacen mal. Suzettes y Balcn del Zcalo son buenas opciones cuando el presupuesto lo permite. Hostera Santo Domingo, el nico chile capeado, tiene la ventaja de estar disponible todo el ao.

Finalmente, con todo el respeto a los vegetarianos, creo que el chile en nogada no se adapta muy bien a su dieta.

Mariela Gmez1.- Roldn 372.-Suzettes3.- Balcn del Zcalo4.- Yug5.-Nicos6.- Hostera Santo Domingo7.-Saks8.-Sanborns9.- Coco & chaNo hay duda, Roldn 37 tiene el equilibrio entre los sabores del tradicional chile en nogada, desde ahora soy fan. El segundo lugar queda a poca distancia, slo que me toc demasiado picoso. Pero ambos tienen un buen precio contra lo que ofrecen. El tercer lugar, del Balcn del Zcalo (que no conoca) me pareci tambin muy bueno; al contrario del anterior, a este le falt un poco de picanteMe sorprendi Yug, por eso lo puse en cuarto lugar, porque es una gran opcin para vegetarianos. Diramos los carnvoros: ni parece vegetariano de lo rico que est (sin ofender).Nicos, como siempre, muy bueno, pero esta vez me pareci demasiado dulce, un poco ms de picante y de carne en el relleno hubiera estado perfecto.Del 6o lugar en adelante confieso que no volvera a comerlos, prefiero buscar otras opciones o ir a lugares ya comprobados.

Sasha Gamboa1.-Roldn 372.-Nicos3.-Yug4.-Hostera Santo Domingo5.-Balcn del Zcalo6.-Suzettes7.-Saks8.-Sanborns9.-Coco & chaEn primersimo lugar est Roldan 37, que no es caro para el sabor y calidad de sus ingredientes. Es de esos chiles que no quieres que se acaben nunca. Lo saboree completito, desde el relleno acitronado hasta la nogada cremosita. Adems, qu gran idea acompaarlo con tortillas de maz azul, me ech un taquito con ellas y fue un deleite total.En segundo lugar est Nicos, al que hay que reconocerle su basto relleno y la nogada -de las diez, mi favorita- con trozos de nuez de castilla que puedes limpiar del plato con los mini bolillos que dan.Y para cerrar con chile de oro dir que, aunque tena bajas expectativas de los vegetarianos, el del Yug me sorprendi para bien. Es un chile que a pesar de estar relleno de soya no le pide nada a los dems. Y si consideramos lo que cuestan los dems, este ltimo es una ganga.

Hctor Cruz1.-Roldn 372.-Hostera Sto. Domingo3.-Nicos4.-Saks5.-Suzettes6.-Balcn del Zcalo7.-Yug8.-Sanborns9.-Coco & chaEs muy difcil coincidir con alguien ya no digamos en materia gastronmica, sino en cualquier tema en general, y sin que nos lo propusiramos el chile de Roldn 37 result una verdadera delicia, por fuera y por dentro. Debern comerlo para comprobarlo, una mezcla exquisita de lo dulce, lo salado y lo picoso. El chile de la Hostera, capeado, tambin me encant al paladar, un poco por debajo del de Roldn casi igual de delicioso. El de Nicos no se queda atrs, la verdad es que este top tres es muy parecido entre s, mucho sabor y calidad en sus ingredientes, todo equilibrado, en su punto, como debe ser.

Vernica Chvez1.-Roldn 372.-Nicos3.-Yug4.-Hostera Sto. Domingo5.-Suzettes6.-Balcn del Zcalo7.-Saks8.-Sanborns9.-Coco & chaCada elemento del chile que preparan en Roldn 37 est en su punto y por eso fue mi favorito: el relleno est equilibrado y dulce, la nogada es de textura suave, cremosa y se gana un punto extra porque lo sirven con tortillas de maz azul que combinan muy bien. Nicos sirve un chile casi igual en proporcin de sabores, pero ms caro. La relacin costo-sabor se la lleva Yug, este chile vegetariano que, a pesar de no cocinarse con carne, logra una textura parecida con la integracin de las frutas. Aunque la nogada est ligeramente pasada de nuez, el relleno empareja los sabores finales en el paladar, delicioso! Sobre el resto debo decir que seran mi segunda opcin remotamente, aunque no estoy diciendo que sepan mal, simplemente son muy caros para lo que dan. Los incomibles: Saks, Sanborns y Coco & Cha.

Ale Jarillo1.-Roldn 372.-Hostera Santo Domingo3.-Yug4.-Balcn del Zcalo5.-Nicos6.-Suzettes7.-Sanborns8.-Saks9.-Coco & Cha1. Qu sabor! sobresale entre todos: equilibrado: se distinguen todos los ingredientes sin predominar alguno y con un sazn (casero) prodigioso que hace que cada bocado uno exclame mmm. Punto extra, lo sirven con tortilla azul para taquear.2. Capeadito y con la nogada en su punto. Hay que resaltar que es enorme. Sin duda, puedes compartirlo.3. Gran, gran opcin para los vegetarianos: si no te lo dicen ni cuenta te das de que no tiene carne, su sabor es cumplidorssimo y su costo otra delicia, apenas $80.

Isabel Silva1.-Suzettes2.-Hostera Santo Domingo3.-Roldn4.-Yug5.-Saks6.-Balcn del Zcalo7.-Nicos8.-Sanborns9.-Coco & Cha

1.- Juro que soy objetiva: sabor casero, nogada con mucha nuez, relleno menos dulce que salado, chile picosito en justa medida.2.- Balanceado.3.- Rico, aunque un poco dulce.4.- El chile estaba un poco crudo y el relleno me pareci un poco desabrido, pero me gust la idea de que fuera vegetariano.5.- Muy dulce, muy frutal, y como la nogada es de pura nuez de castilla, era demasiado suave, para mi gusto.6.- La nogada no me gust, me falt el sabor a nuez, lo dems muy dulce.7.- La nogada me pareci desabrida.8.- El relleno es demasiado dulce, y la pia no aplica.9.- Creo que es una buena idea, pero lleg echado a perder, estoy segura.

Esta es la lista de precios:Balcn del zcalo$340,Coco & Cha$190,Hostera Santo Domingo$220,Nicos$270,Roldn 37$249,Sanborns$110,Saks$276 ($222 para llevar),Suzettes$180, Yug $80Cul ya proba