Tortitas de PolloEn salsa verde

Ixchel Miranda de la TorreYolanda Reyes Vidal

Karla Ramírez Armendáriz

Lugar de origen del platillo: México, D.FCategoría: Platillo principal

Ingredientes para 6 porciones

2 pechugas de pollo cocido y desmenuzado6 tomates verdes

2 papas grandes cortadas en cuadritos2 tazas del caldo de pollo1 litro de agua

1 diente de ajo1/4 de cebolla en rebanada1 ramita de cilantro½ taza de aceite1 cucharadita de knorr suiza de pollosal al gusto

Modo de preparaciónSe cuecen los tomates en agua y se licuan con caldo de pollo, el perejil, el ajo y la cebolla , se calienta un poco de aceite en una cacerola, se le agrega la mezcla, la sal, y se deja hervir, una vez hervido se le agregan las papas. Se baten las claras y se incorporan las yemas lentamente sin dejar de batir. Se calienta un sartén con el aceite. El pollo

desmenuzado se agrega al huevo batido y se saca con tenedor una pequeña porción que se coloca en el aceite, se deja dorar un poco y se le da la vuelta. Una vez fritas las tortitas se introducen en el caldo, de ser necesario se le agrega mas agua y se dejan cocer alrededor de 10 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

Calabazas rellenasIxchel Miranda de la Torre

Yolanda Reyes VidalKarla Ramírez Armendáriz

Lugar de origen del platillo: México, D.FCategoría: Platillo principal

Ingredientes para 6 porciones

6 Calabazas de tamaño grande4 huevos3 jitomates bola

1 litro de agua2 dientes de ajo1/3 de cebolla en rebanada 1 hoja de laurel½ taza de aceite6 tiras de tocino crudo 6 rebanadas de queso (de su preferencia)1 cucharadita de knorr suiza de polloSal al gusto

Modo de preparaciónSe rebanan las calabazas crudas en láminas verticales (aprox. 4 por cada calabaza). Se coloca una rebanada de queso y una de tocino sobre una lámina de calabaza y se le coloca otra a modo de tapa. Así sucesivamente con todas las láminas. A parte se cuecen los jitomates en una cacerola con agua y se licuan con los ajos y la cebolla.

Vacíe la mezcla en una cacerola cuando tenga caliente un poquito de aceite agréguele la hoja de laurel, el knorr suiza, la sal y déjelo hervir. Se bate primero la clara a punto de turrón y se le incorporan las yemas lentamente sin dejar de batir. Se pone el aceite en un sartén y cuando este caliente se pasan las calabazas por el huevo batido y se colocan en el aceite dándoles vuelta cuando el huevo haya dorado un poco. Se introducen en el caldo, de ser necesario se le agrega mas agua y se dejan cocer alrededor de 10 minutos.

Caldillo de Machaca

Olivia Parra Balderrama

Lugar de origen del platillo: Sonora, MéxicoCategoría: Platillo principal

Ingredientes para 6 porciones

200 gramos de machaca de res3 papas medianas peladas y cortadas en cubos

4 chiles verdes tatemados y deshebrados1 cebolla blanca mediana finamente picada2 tomates gordos mediano picado

3 tazas de agua hirviendo 3 cucharadas soperas de aceite1 cuchara de consomé de resCilantro al gustoSal y pimienta molida al gusto

Modo de preparaciónEn una cacerola poner el aceite a calentar. Sofreír la cebolla hasta que tenga apariencia cristalina, agregar el tomate y freír a fuego medio durante 3 minutos. Tiempo necesario para el tomate suelte su jugo, posteriormente agregue el agua hirviendo, las papas, el consomé, la sal y la pimienta para sazonar. Hasta que el caldo dé el primer

hervor, poner la machaca y los chiles y dejar hervir a fuego lento por espacio de 3 minutos. Al transcurrir ese tiempo agregarle el cilantro y apagar.“Servir caliente y comerse con tortillas de maíz “Tiempo de elaboración: 20 minutos

Pozole de Trigo

María Isabel Grijalva HaroRosa Amparo Nieblas Almada

Lugar de origen del platillo: Región del Río de Sonora y San Miguel, Típico de los meses abril y mayo

Categoría: Platillo principal

Ingredientes para 15 porciones

1 pieza de Cola de res1 Kg de pecho o pescuezo de res (en cubitos)1 Kg Habas frescas (peladas)

1 Kg Ejotes1 Kg Chícharos (pelados)½ Kg Nopales frescos (en rajas)3 mazos de verdolagas1 pieza mediana repollo en trozos grandes½ Kg de Trigo (grano requebrajado)40 gramos de sal1 pieza de ajo4 litros de agua

Modo de preparaciónSe pone a cocer la colita de res y la carne de pescuezo con el ajo y la sal (2 hrs en olla abierta)El trigo entero se pone a remojar en agua tibia para que ablande durante media hora, después se resquebraja con una premolienda o bien si no se da la premolienda, el trigo se cuece por media hora.

Cuando la carne ya esta blanda, se agregan los demas ingredientes en el siguiente orden: Las habas peladas se cocinan por 20 minutos. Luego se agregan los ejotes, los chicharos, el repollo, los nopales, las verdolagas y se deja a cocer por 20 minutos. Luego se añade el trigo y se cuece otra media hora.Se sirve en plato hondo, se le agraga chiltepín y limón al gusto.Puede acompañarlo con pan birote o una tortilla de harina sonorense.

Tortitas de Brócoli en salsa de tomateJudith Fortiz Hernández

Alberto Sánchez Estrada

Lugar de origen del platillo: Texcoco, Estado de MéxicoCategoría: Platillo principal

Ingredientes para 6 porciones

6 brócoli, precocidos en agua3 huevos1 cucharada de harina

6 rebanadas de queso panela5 jitomates3 dientes de ajo¼ de cebollaSal al gusto

Modo de preparaciónHervir los brócoli con sal durante 5 minutos. Una vez que estén precocidos hacerles una ranura a la mitad. Rellenar los brócoli con una rebanada de queso. Batir las claras de huevo hasta punto de turrón y agregarle las yemas y seguir batiendo hasta su incorporación, espolvorear los brócoli con harina. Después pasarlos por el huevo batido y

freirlos. Una vez dorados, escurrirlos en papel absorbente. Por otro lado moler los jitomates, ajo y cebolla. Freírlo con aceite y dejar sazonar. Sal al gusto. Agregar los brócoli a la salsa de jitomate y dejarla hervir por 5 minutos.

Chiles Azteca

Rellenos con carneNorma Angélica García Sánchez

Alma Rosa Rivera RoblesGuillermina García Sánchez

Lugar de origen del platillo: Puebla, MéxicoCategoría: Platillo principal

Ingredientes para 6 porciones

½ Kg de carne de res molidaSal pimentada y sazonada al gusto6 piezas de chile ancho secos

1 huevo 2 cucharadas de harina1 taza de aceite

Modo de preparaciónLos chiles secos se desvenan y se eliminan las semillas. Una vez desvenado y sin semillas, se remojan por 10 minutos y se lavan perfectamente.Durante el tiempo de remojo utilice para preparar el capeador de los chiles, batiendo la clara de huevo a punto de turrón. Agregue a la clara batida la yema y la

cucharada de harina incorporando la mezcla con un tenedor. No use batidora en este paso. Los chiles se abren a lo largo y se rellenan con la carne molida sofrita y sal pimentada al gusto. Se pasan por la mezcla de huevo y se fríen en aceite caliente. Sirva acompañado de una sopa de arroz con vegetales.

Carne preparada

Estilo Mazatlán

Marovi Cortéz Guzmán

Lugar de origen del platillo: Sinaloa, MéxicoCategoría: Platillo principal

Ingredientes para 6 porciones

1 kilo de carne de pulpa para coser1 chile verde

½ cabeza de ajo1 lata de chicharos mediana

½ kilo de ejotes cortados y cocidos2 zanahorias en cubos chicos y cocidas1 papa blanca en cubos chicos y cocidos1 lata mediana de puré de tomate½ botella de salsa ranchera2 hojas de laurel1/4 de cucharadita de tomillo en polvo¼ de aceitunas partidas en trozospasas al gusto4 cubos de pollo1 cucharada de oréganoSal y pimienta al gusto1 cucharada de aceite de oliva

Modo de preparaciónEn una olla se cuece la carne con el chile y ajo, una vez cocida se deshebra la carne, y se le echa sal al gusto. Aparte en otra olla se vierte el aceite precalentado dependiendo que tan graso lo desee, se agregan las papas para sancochar, después la carne, zanahorias, ejotes, chícharos, aceitunas, pasas, cubos de pollo, el puré, la

salsa ranchera a su gusto y los condimentos ya mencionados. Se revuelve todo lentamente, se tapa y se deja hervir a fuego lento.

Este platillo se acompaña con frijoles y sopa fría. Además se acompaña con galletas saladas.

Chilaca estilo Chihuahua

María del Socorro Saucedo Tamayo

Lugar de origen : Chihuahua, MéxicoCategoría: Entremes

Ingredientes para 6 porciones

¾ de kilo de chile verde½ kilo de queso fresco

1 cebolla mediana Sal y pimienta al gusto2 cucharadas de Aceite de oliva Tortillas de maíz

Modo de preparaciónSe tateman y se desvenan los chiles, se cortan en rajas. La cebolla se sofríe en aceite hasta que cambie de color.A llama baja, la cebolla se revuelve con el chile, agregamos el queso partido en cubitos chiquitos, asi como la sal y pimienta.Se sirve en tortillas de maíz o acompañado de carne

preparada a su gusto

Chiles rellenos Michoacán

Marovi Cortéz Guzmán

Lugar de origen : Michoacán, MéxicoCategoría: Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

6 chiles poblanos verdes½ kilo de carne molida

2 zanahorias medianas en cubos pequeños2 papas medianas en cubos pequeños1 lata de elotes chica5 nueces peladas1 kilo de queso OaxacaFruta en almíbar (piña o durazno)½ kilo de harina2 huevos1 paquete de polvo para empanizaraceite de olivapicadientesSal y pimienta al gusto

Modo de preparaciónSe lavan los chiles y se tateman, se les quita la piel y las semillas. Aparte en un recipiente vaciar la carne molida, poner sal y pimienta al gusto, zanahoria, papa, elote, y poner a guisar a fuego medio; una vez listo rellenar los chiles con esto, rellenando también con la fruta en almíbar, nuez y queso en tiras largas; se pinza con uno o

dos pica dientes dependiendo de lo largo del chile.Aparte, en un traste se coloca la harina y en otro el polvo para empanizar y aparte en otro traste los huevos batidos a punto de turrón.Para guisarlo usar un sartén previamente caliente echar aceite de oliva, pasar el chile primero por la harina, después por el huevo y por último por el empanizador.Quite los picadientes, sirva calientes con media crema, y acompañelos con arroz.

Chuletas Ahumadas a la PiñaErika Javier Saiz

Lugar de origen : Sonora, MéxicoCategoría: Plato fuerte

Ingredientes para 6 porciones

6 piezas de chuletas ahumadas de puerco500 ml. de jugo de piña

½ cucharead de orégano1 cucharada de consome de costilla de res2 cucharadas de mantequilla light1 lata de salsa casera1 cebolla mediana finamente en rodajasSal y pimienta al gusto

Modo de preparaciónSe fríen las chuletas en una sartén sin aceite, aparte, se licua el jugo de piña, el orégano y el consomé de costilla.En un sartén a fuego lento se colocan las 2 cucharadas de mantequilla light hasta que se derrita sin dejar quemar, se agrega el jugo de piña, sal y pimienta al gusto, dejando sazonarse por unos 5 o 10 minutos se le incorporan las

chuletas una a una y la cebolla finamente en rodajas. Se deja que hierva por unos minutos y sirvga acompañado de arroz con elote al vapor.