trabajo final - jtesis de nectar

7/25/2019 Trabajo Final - jtesis de nectar

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA DE PESQUERA Y DEALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

MEDICIN DEL NIVEL DE

ACEPTABILIDAD DEL CAF

LIOFILIZADO

PROYECTO DE TESIS PARA OBTENER EL TITULO DE INGENIERA DEALIMENTOS

JAHAIRA BELEM GUZMAN MATTA


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Callao, No!"#$%" &"l '()'

PER*


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MEDICIN DEL NIVEL DEACEPTABILIDAD DEL CAF

LIOFILIZADO


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DEDICATORIA

A Dios, a mi familia y a SergioMaldonado, por todo su apoyo, y atodos aquellos que participarondirectamente o indirectamente.


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AGRADECIMIENTOSLUIS GUMA! SA!"#$, "L%&ILD$ MA&&A ' S$(GI% MALD%!AD%, por

todo su apoyo y amor que reci)o de ellos.


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INDICE

Ca+-.lo I/ EL PROBLEMA

)0)0 *ormulaci+n y de nici+n del pro)lema -

)0'0 usti caci+n //

)010 Importancia //

Ca+-.lo II/ OBJETIVOS

'0)0 %)eti1o general /2

'0'0 %)eti1os espec3 cos /2

Ca+-.lo III/ MARCO TERICO

./. Antecedentes del pro)lema /

.2. 5ases te+ricas /6

.. De niciones de t7rminos de 8 uo /9

Ca+-.lo IV/ VARIABLES E HIPTESIS

20)0 :aria)les 2

20)0)0 Independientes

20)0'0 Dependientes


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20'0 #ip+tesis 2

20'0)0 #ip+tesis general

20'0'0 Su) ; o

3030'0 "Blculo del tama>o

3040 &7cnicas de recolecci+n de datos =

3050 Instrumentos de recolecci+n de datos =

3060 @rocesamiento de datos =

Ca+-.lo VI/ PRUEBA DE HIPTESIS


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40)0 *ormulaci+n de


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CAPTULO I

EL PROBLEMA

)0) FORMULACION DEL PROBLEMA Y CONSTRUCCION DE LAMATRIZ DE INVESTIGACION

$iste desde


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)0)0)0 PROBLEMA GENERAL

; E"uBl es el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado en relaci+n ala temperatura de tostado del caf7 y temperatura de congelado

del caf7 molidoF

)0)0'0 PROBLEMAS ESPECIFICOS

; E"uBl serB el grado de la acepta)ilidad del caf7 lioliCado, a /?0"de temperatura de tostado del caf7F

; EHu7 grado de la acepta)ilidad del caf7 lioliCado a unatemperatura de ;60" de temperatura de congelado delcaf7 molidoF

; E"uBnto serB simultBneamente el grado de la acepta)ilidad delcaf7 lioliCado ela)orado a /?0" de temperatura de tostado delcaf7 y ;60" de temperatura de congelado del caf7 molidoF


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)0'0 JUSTIFICACION

$l estudio que emprendemos queda usticado por que permitirB al consumidorla o)tenci+n de un caf7 instantBneo con las caracter3sticas de un caf7 reci7n

pasado, manteniendo sus caracter3sticas representati1as.

Los resultados y productos de la in1estigaci+n, serB una contri)uci+n aldesarrollo de la ciencia y la tecnolog3a.

)010 IMPORTANCIA

$l estudio que emprenderemos es importante de)ido a que

%)tendrBn )enecio econ+mico, las comunidades productoras de caf7 alaumentar la demanda de este.

Se )eneciaran econ+mica y socialmente los productores porque tendrBn unanue1a fuente de ingresos para su familia

CAPTULO II


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OBJETIVOS

'0)0 OBJETIVO GENERAL $la)orar un caf7 lioliCado a temperatura de tostado de grano

del caf7 acepta)le y temperatura de congelado de caf7 molido

adecuado.'0'0 OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado a

/?0" de temperatura de tostado de grano de caf7.

%)ser1ar el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado con una

temperatura de tostado del grano de caf7 y de una temperatura

de congelaci+n de caf7 molido de ;60".

$ncontrar el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCadosimultBneamente de temperatura de tostado del grano de caf7

de /?0" y una temperatura de congelado del caf7 molido de;60".

CAPTULO III

MARCO TEORICO


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10)0 ANTECEDENTES

"A((ILL%, L$%(!%(J en MI"(%5I%L%GIA AG(I"%LA/J arma que lasmicotoinas son moderadamente esta)les a los procedimientos de tostado, los

granos de caf7 1erde pierden alrededor del ?0K de %cratoina A.

"A((I%! A., MA(IAJ en "UL&U(A "A*$&AL$(A $! @$(2J arma que enAm7rica del sur los pa3ses que mBs aportan a la producci+n mundial son 5rasilel mayor productor mundialN con /K, "olom)ia con /0K y @erO con K. Sinem)argo, mientras que la mayor3a del caf7 )rasile>o es de tipo natural nola1ado y ro)usta, el colom)iano y el peruano son arB)ica la1ado, lo que les)rinda una calidad muc


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ltraci+n, concentraci+n, espumaci+n, congelaci+n, granulaci+n y lioliCaci+n.Los parBmetros mBs importantes que se miden son


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CAF

Semilla del cafeto, como de un cent3metro de largo, de color amarillento1erdoso, con1ea por una parte y, por otra, plana y con un surco longitudinalJ

la cual se tuesta y muele para la preparaci+n de una )e)ida.ORIGEN DEL CAF

SegOn el portal Mundo del "af7, las plantas de este grano son originarias de laantigua $tiop3a, en la actual (epu)lica de 'emen, y fueron introducidas enAra)ia en el siglo Q. Se culti1aron en este pa3s por primera 1eC en el siglo QI:.

CAF ORG9NICO

$l caf7 orgBnico es un caf7 que se culti1a con fertiliCantes orgBnicosJ no seutiliCan pesticidas ni productos qu3micos, con el o)eti1o de promo1er y

fortalecer la )iodi1ersidad y la acti1idad del suelo.

$ste tipo de caf7 se culti1a en mBs de 26 pa3ses. $l @erO es el segundoeportador mundial, despu7s de M7ico, con el /0K del total producidoMinisterio de Agricultura 2006N

CAFES DE CALIDAD GOURMET

$s una gama de caf7s que se diferencian de los demBs por su origen o de)idoal proceso de producci+n, que poseen una calidad superior.

CAF DE COMERCIO JUSTO

Los caf7s de comercio usto estBn en estrec


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Las ocratoinas son micotoinas producidas por el


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1010 DEFINICIONES DE TERMINOS DE FLUJO

DEPOSITAR CAF EN TOLVA

Una 1eC se


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Los granos de caf7 pasan a tra17s de un aguero entre unas


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esparce en forma


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esteriliCadaZDepositarcafeen

tol1a

&[/?0G"Z&ostadodecafe

en)uenestado

ZInspeccion1isual

rociarconcantidadmodelradadeaguaso)relos

granos Z#omogeniCacionyenfriamiento

pormediodeunacorrientedeaire,seclasicapor

peso ZDespedrado

pasaporunamaquinaamoladora ZMolido

preparacionparalaetraccion

ZDepositarcafeensilo

&[/00G"

@[/6WgYcm2

Z$tracciondesolidossolu)les

ltracionpararetirar

componentesnosolu)les

Z"laricacion

&[;60G"Z"ongelado

&[;=0G"

ZSu)limacion

suprimaciondel1apordeaguadelacamara

Z"ondensacion

sistemadeairecalienteapresionmuy

)aaZSecado

aspectoagranulosadecuado ZInspeccion1isual

frascosde600gr

Z$mpaquetado

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DIAGRAMA DE FLUJO


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CAPTULO IV

VARIABLES E HIPTESIS

&I@%S :A(IA5L$S I!DI"AD%($S

I!D$@$!DI$!&$

&emperatura de tostadodel caf7

/00"

/?0"

&emperatura decongelado del caf7molido

;0"

;60"

D$@$!DI$!&$!i1el de aceptaci+n delcaf7 lioliCado

/. $celente2. 5uena. Intermedia4. Insuciente6. Deciente


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20)0 VARIABLES

20)0)0VARIABLES INDEPENDIENTES

; &emperatura de tostado del caf7 en grano; &emperatura de congelado del caf7 molido

20)0'0VARIABLES DEPENDIENTES

; Medici+n de la aceptaci+n del caf7 lioliCado

20'0 HIPTESIS

20'0)0 HIPTESIS GENERAL

$l ni1el de acepta)ilidad de los consumidores del caf7 lioliCado con

la temperatura de tostado del grano de caf7 y a temperatura de

congelado del caf7 molido adecuadas es )ueno.

20'0'0 HIPTESIS ESPECIFICOS; $l ni1el de acepta)ilidad del caf7 lioliCado ela)orada con con

una temperatura de tostado del grano de caf7J y congelado del

caf7 molido a una temperatura.; $l grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado ela)orada con una

temperatura de tostado del grano de caf7, cuando la

temperatura de congelado del caf7 molido es ;60".; $l grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado, ela)orada con una

temperatura de tostado del grano de caf7 de /?0", cuando la

temperatura de congelado del caf7 molido es ;60"

2010 DEFINICION DE VARIABLES

2010)0DEFINICIONES CONSTITUTIVASVARIABLE INDEPENDIENTE

a0 TEMPERATURA DE TOSTADO DEL CAF EN GRANO


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La temperatura de tostado es el calor necesario para

determinar la calidad que se )usca en el caf7 y para in


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CAPTULO V

LA METDICA

30)0 TIPO DE INVESTIGACIN

La in1estigaci+n que presentamos, es

a0 I:";-!: A+l!=a&a, porque el prop+sito es resol1er un pro)lema

de intoicaci+n por medio de ocratoina a, aplicando los resultados

o)tenidos dentro de la in1estigaci+nJ


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$0 I:";-!: S!:=%>:!=a, porque la duraci+n del estudio es de cuatro

mesesJ=0 I:";-!: E?+l!=a-!a, porque ademBs de medir la 1aria)le

dependiente !i1el de Acepta)ilidad, puede estudiar las relaciones de

in8uencia entre las 1aria)les independientes temperatura de tostado

del caf7 y temperatura del congelado del caf7 molidoJ&0 I:";-!: P%!#a%!a, porque los datos son escogidos para la

in1estigaci+nJ"0 I:";-!: C.a:-!-a-!a, porque se profundiCa en la cuanticaci+n

de la 1aria)le dependiente !i1el de Acepta)ilidad del caf7 lioliCado, y

nalmenteJ

@0 I:";-!: E?+"%!#":-al, porque se ela)ora una relaci+n entre las

dos 1aria)les independientes temperatura de tostado del caf7 y

temperatura del congelado del caf7 molidoJ se manipularan para

pro1ocar cam)ios en la 1aria)le dependiente !i1el de acepta)ilidad del

caf7 lioliCado.30'0 NIVEL DE INVESTIGACION

N!"l &" I:";-!: C!":-=a E?+"%!#":-al

$l ni1el seleccionado para esta in1estigaci+n es la "?+"%!#":-al por que

presenta di1ersas caracter3sticas que se adecuan a la in1estigaci+n, ademBs

permitirB el tratamiento simultaneo de dos o mBs 1aria)les independientes

como son temperatura de tostado del caf7 y temperatura del congelado del

caf7 molido, ademBs permite la e1aluaci+n de cada 1aria)le independiente y

los efectos de la interacci+n entre ellos.

$l tipo de dise>o factorial es simple o de dise>o 2 2 en la que se trata de dos

1aria)les independientes y en la que cada 1aria)le independiente se puede


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manipular, dBndole 2 1alores /00" y /?0" para la temperatura de tostado

del caf7J ;0" y ;60" de temperatura de congelado del caf7 molido.

R"la=!>: ":-%" a%!a$l";.; $sto permite una relaci+n entre las

1aria)les independientes temperatura de tostado del caf7 y

temperatura del congelado del caf7 molidoN, y dependientes ni1el de

aceptaci+n del caf7 lioliCadoN.

Co:-%ol "?+"%!#":-al.; @orque permite el control de las 1aria)les para

poder o)tener resultados.

E?+l!=a=!>:0$plica en forma detallada los procesos por los que 1a a

pasar la materia prima para poder llegar :.; porque permite la modicaci+n de las 1aria)les con el

uso de instrumentos que nos proporci+n resultados para la in1estigaci+n.

P%oo=a% =a#$!o; &"l!$"%a&o;.; Al manipular las 1aria)les

pro1ocaremos cam)ios que afectaran o )eneciaran el eperimento.

3010 DISEO DE INVESTIGACIN

$l dise>o escogido para el presente tra)ao de in1estigaci+n es el dise>o

)ifactorial, pues es el tipo que se acondiciona para este eperimento, ademBs

permitirB el tratamiento simultaneo de dos o mBs 1aria)les independientes

como son temperatura de tostado del caf7 y temperatura del congelado del

caf7 molido, ademBs permite la e1aluaci+n de cada 1aria)le independiente y

los efectos de la interacci+n entre ellos.

3010)0PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LOS DISEOS


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3010)0)0 REPLICACIN

$n el presente tra)ao de in1estigaci+n se 1a a realiCar dos replicas,

ya que se aplicarB el dise>o )ifactorial.

3010)0'0 BLOQUEAMIENTO

$l eperimento se di1ide en )loques para poder ser analiCarlo de

forma mBs precisa, generalmente es un m3nimo de 4 )loques para un

dise>o )ifactorial.

3010)010 ALEATORIZACIN0Se elige de forma aleatoria la muestra que se necesita en la

in1estigaci+n para el control de las 1aria)les de selecci+n. Donde no

interere la 1oluntad del in1estigador.3010)020 MUESTREO

La muestra a elegir de)e ser representati1a y de)e tener todas las

caracter3sticas de la po)laci+n, para poder o)tener los resultados

para la in1estigaci+n.

3010)030 AN9LISIS DE DATOSDonde se relacionan todos los principios de la in1estigaci+n para

o)tener resultados fa1ora)les.


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DISEO DE INVESTIGACIN

VARIABLE

INDEPENDIENT

E

FACTOR B

NIVEL B) B'

FACTOR A

A) A)B) A)B'

A' A'B) A'B'

VARIABLE DEPENDIENTE


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DISEO FACTORIAL ' ? '

VARIABLE

INDEPENDIENTE

FACTOR B/TEMPERATURA DE CONGELADODEL CAF MOLIDO

NIVELB)/1(C

Co:-%ol

B'/3(C

E?+"%!#":-al

FACTOR A/

TEMPERATURA DETOSTADO DEL CAF

A)/)((CCo:-%ol

A)B) A)B'

A'/ )6(CE?+"%!#":-al

A'B) A'B'

VARIABLE DEPENDIENTE

NIVEL DE ACEPTABILIDAD

DEL CAF LIOFILIZADO


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3010'0 MODELO MATEM9TICO

$l modelo matemBtico para un dise>o )ifactorial es el siguiente

D+nde

'iW 1aria)le dependiente ni1el de aceptaci+n del caf7 lioliCadoN.

\promedio de la po)laci+n.

]i 1aria)le independiente temperatura de tostado del caf7 y

temperatura del congelado del caf7 molidoN.

1aria)le independiente temperatura de tostado del caf7

]^Ni interacci+n de las 2 1aria)les independientes.

_iW [ error.

3020 POBLACIN3020)0CARACTERSTICAS DE LA POBLACIN

Las principales caracter3sticas del caf7 son @ierde peso en el proceso de tueste del grano de caf7, alrededor del

/6Y20K de)ido en gran parte a la e1aporaci+n de su


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$l almacenamiento se de)e desarrollar a temperaturas inferiores a

los 20" y


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$l tama>o de la muestra es seleccionada al aCar simple es decir el

elemento de la po)laci+n tendrB la misma caracter3stica para la

selecci+n de la muestra.

$l tama>o de dico de la muestra, si el costo y otras

limitaciones no in8uye en la decisi+n respecto al tama>o de la muestra, es

decir, no o deseado.

Si se decide etraer una muestra aleatoria simple de una po)laci+n de granos de

caf7.

Se sa)e que n[/0J si su s[0.=, el ni1el de conanCa serB [ ` /.?/ y el

error estBndar deseado es 0.06, el tama>o de la muestra serB

n=t2x S

2

d2 D+nde

: K&ama>o de la muestra

- K!i1el de conanCa

; K:arianCa de la muestra

& K$rror de cuadrado de la estimaci+n.


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n=(1.8331)2x (0.336)2

(0 .05)2

n=

0.379359

0.0025

n=151.743 kg

n=74granosdecaf

R";.l-a&o

$n el tra)ao de in1estigaci+n, se o de muestra de 94

granos de caf7, y esta serB sometida a la interacci+n de las 1aria)les

independientes temperatura de tostado del grano de caf7 y temperatura de

congelado del caf7 molido que in8uirB en la 1aria)le dependiente ni1el de

acepta)ilidad del caf7 lioliCado.

3040 TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS

La t7cnica que se utiliCara en este tra)ao de in1estigaci+n es la

encuesta que permitirB o)tener informaci+n de muestra representati1a.

@ara organiCar una encuesta implicara planeaci+n, coordinaci+n y control

de su aplicaci+n, entrenar a los encuestadores, indicar procedimiento

para la eecuci+n de la encuesta. @ara lograr el 7ito de la muestra se

de)e aplicar estrategias como comprometer el apoyo de entidades


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pri1adas, estatales, especialmente, las que tienen que 1er con las

unidades del anBlisis.

3050 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

$l instrumento a utiliCarse en el presente tra)ao de in1estigaci+n es mediante

la escala LiWert. Los anBlisis sensoriales usando la escala LiWert son

instrumentos ecaces que nos permiten medir la aceptaci+n del producto

eperimental por parte de los consumidores potenciales y proyectar su posi)le

comercialiCaci+n. Las categor3as estBn dentro $celente, )ueno, acepta)le,

insuciente, deciente.

3060 PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

@ara procesar la informaci+n se lle1a a ca)o en forma electr+nica se requiere

de computadoras y t7cnicas estad3sticas para el anBlisis de datos, mediante el

anBlisis de 1arianCa A!:A o A!%:A, t7cnica en donde es posi)le conocer la

magnitud de las contri)uciones de cada fuente de 1aria)ilidad a la 1ariaci+n

total.

CAPTULO VI

PRUEBA DE HIPOTESIS

40)0 FORMULACIN DE HIPTESIS NULAS Y ALTERNAS

HIPTESIS GENERAL


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$l ni1el de acepta)ilidad de los consumidores del caf7 lioliCado con la

temperatura de tostado del grano de caf7 y a temperatura de congelado

del caf7 molidoadecuadas es )ueno.

HIPTESIS ESPECFICA )/

$l ni1el de acepta)ilidad del caf7 lioliCado ela)orada con con una

temperatura de tostado del grano de caf7J y congelado del caf7 molido a

una temperatura.

HIPTESIS ESTADSTICA

$n el eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende de

la temperatura de tostado del grano de caf7, entonces si se ela)ora una caf7

lioliCado con una temperatura de tostado, meora la 1arianCa de la

acepta)ilidad del caf7 lioliCado a un ni1el de signicancia de 0.06.

HIPTESIS NULA

$n este eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende

de la temperatura de tostado del grano de caf7 y la temperatura de congelado

del caf7 molido, entonces si se ela)ora un caf7 lioliCado a /?0" de

temperatura de tostado del grano de cafe no meora la 1arianCa de la

acepta)ilidad del caf7 lioliCado a un ni1el de signicancia de 0.06.

HIPTESIS ALTERNA

$n este eperimento, si el grado de acepta)ilidad del caf7 lioliCado depende

de la temperatura de tostado del grano de cafe y la temperatura de congelado

del caf7 molido, entonces si se ela)ora un caf7 lioliCado a /?0" de


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temperatura de tostado del grano de caf7 meora la 1arianCa de la

acepta)ilidad del caf7 lioliCadoa un ni1el de signicancia de 0.06.

S"l"==!>: &" la; +%."$a; ";-a&;-!=a;

D!;-%!$.=!>: M.";-%al

2

1

2

01

2

1

2

00

=

==

H

H

E

A

aCMS

MSF =

P%."$a E;-a&;-!=a

N!"l &" S!

E;-a&;-!=o &" P%."$a &" F!;"%

!i1el de signicancia

g.l Grados de li)ertad

MSA "uadrado medio de A

MS$ "uadrado medio del error


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40

Cal=.lo &" la; P%."$a; &" R"=ao &" la H!+>-";!;

Si el 1alor de *c f calculadoN es mayor que el 1alor de *t f ta)uladoN,

entonces rec


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40

HIPTESIS ALTERNA


la temperatura de congelado del caf7 molido entonces si se ela)ora un caf7

lioliCado a una temperatura de congelado de caf7 molido de ;60", meora la

1arianCa de la acepta)ilidad de la : &" la; +%."$a; ";-a&;-!=a;

D!;-%!$.=!>: M.";-%al

2

1

2

01

21

200

=

==

H

H

P%."$a E;-a&;-!=a

E

B

bC

MS

MSF =

N!"l &" S!

E;-a&;-!=o &" P%."$a &" F!;"%

!i1el de signicancia

g.l Grados de li)ertad

MS5 "uadrado medio de 5




40/49

40

Si el 1alor de *c f calculadoN es mayor que el 1alor de *t f ta)uladoN,

entonces rec


41/49

40

HIPTESIS ALTERNA


la temperatura de tostado del grano caf7 y la temperatura de congelado del

caf7, entonces si se ela)ora un caf7 lioliCado con una temperatura de tostado

del grano de caf7 de /?0" y una temperatura de congelado de caf7 molido

;60", no meora la 1arianCa de la acepta)ilidad del caf7 lioliCado a un ni1el

de signicancia de 0.06.

S"l"==!>: &" la; +%."$a; ";-a&;-!=a;

D!;-%!$.=!>: M.";-%al

2

1

2

01

2

1

2

00

=

==

H

H

P%."$a E;-a&;-!=a

E

AB

cC

MS

MSF =

N!"l &" S!


42/49

40

MS5 "uadrado medio de 5



Si el 1alor de *c calculadoN es mayor que el *& ta)uladoN en la ta)la de

*is


43/49

40

TRATAMIENTO B

INTERACCIN AB

ERROR

TOTAL

Ma-%! &" I:";-!:NIVEL PROBLEMA OBJETIVO HIPTESIS

GENERAL

E"uBl es el grado deacepta)ilidad del caf7lioliCado en relaci+n ala temperatura detostado del caf7 y

temperatura decongelado del caf7molidoF

$la)orar un caf7lioliCado atemperatura detostado de grano delcaf7 acepta)le y

temperatura decongelado de caf7molido adecuado.

$l ni1el de acepta)ilde los consumidores caf7 lioliCado con latemperatura de tostadel grano de caf7 y a

temperatura decongelado del caf7molido adecuadas es)ueno.

E"uBl serB el grado de $l ni1el de acepta)ilid


44/49

40

ESPECFICO

)

la acepta)ilidad del caf7lioliCado, a /?0" detemperatura de tostadodel caf7F

Determinar el gradode acepta)ilidad delcaf7 lioliCado a/?0" detemperatura de

tostado de grano decaf7.

del caf7 lioliCadoela)orada a unatemperatura de tostadel grano de caf7 de//?0"J y congelado

caf7 molido a unatemperatura.

ESPECFICO'

EHu7 grado de laacepta)ilidad del caf7lioliCado a unatemperatura de ;60"de temperatura decongelado del caf7molidoF

%)ser1ar el gradode acepta)ilidad delcaf7 lioliCado conuna temperatura detostado del grano decaf7 y de unatemperatura decongelaci+n de caf7molido de ;60".

$l grado de acepta)ildel caf7 lioliCadoela)orado a temperade tostado del grano cafe, cuando latemperatura decongelado del caf7molido a ;60" es )u

ESPECFICO1

E"uBnto serBsimultBneamente el

grado de laacepta)ilidad del caf7lioliCado ela)orado a/?0" de temperaturade tostado del caf7 y;60" de temperaturade congelado del caf7molido

$ncontrar el gradode acepta)ilidad del

caf7 lioliCadosimultBneamente detemperatura detostado del grano decaf7 de /?0" y unatemperatura decongelado del caf7molido de ;60".

$l grado de acepta)ilde los consumidores

caf7 lioliCado a unatemperatura de tostadel grano de caf7 de/?0" con unatemperatura decongelado de caf7 mode ;60" es )ueno.

INDICADORES

TIPOS

VARIABLES INDICADORES


45/49

40

VI

&$M@$(A&U(A D$&%S&AD% D$L G(A!%

D$ "A*R

/00"

/?0"

&$M@$(A&U(A D$"%!G$LAD% D$L "A*R

M%LID%

;0"

;60"

VD!I:$L D$

A"$@&A5ILIDAD D$L

"A*R LI%*ILIAD%

&$S& D$ A"$@&A"IP! @($*$($!"IA

CAPTULO VII

CRONOGRAMA DE EJECUCIN

50)0 OPERACIONES

@ara ela)orar el presente proyecto se utiliC+ material )i)liogrBco como li)ros

correspondientes a cursos de industrias relacionadas al caf7, gu3a prBctica de

las propiedades y 1irtudes de los alimentos que se us+ y separatas para

determinar la met+dica del proyectoJ tam)i7n se : &" %";.l-a&o;


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@ara comenCar el estudio y la preparaci+n de los materiales e

instrumentos a ser usados en procesos, es necesario la implementaci+n

de estos mesas de tra)ao, )alanCas, en1ases, maquinas

correspondientes a cada operaci+n, cuc


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CAPTULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

60)0Co:=l.;!o:";

$l caf7 lioliCado nos proporciona un )uen ni1el de acepta)ilidad en el mercado

ya que conser1a todas las propiedades agrada)les para el consumidor como su

color, sa)or, aroma y tetura.

ACTIVIDADESMESES

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$ste aporta prote3nas, car)o


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- "A((I%! A. MA(IA, "%(D%:A (. $DUA(D%, MA(I! U. MA("%S ' MA&&A*. "A(M$!, "UL&U(A "A*$&AL$(A $! @$(, $D. "$!&(UM, @onticiaUni1ersidad "at+lica del @erO, 2009, p.6?

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- *(A!"% M., @%L%M$HU$ ". y (%@AI! (., LA LI%*ILIA"I%! U! A@%(&$AL D$SA((%LL% &$"!%L%GI"% I!DUS&(IAL, Uni1ersidad I!""A de"olom)ia, 5ogota,/-?, p. /440

- I(MA M. MA'%(GA, AS@$"&%S D$ "ALIDAD D$L "A*R @A(A LA

I!DUS&(IA &%(($*A"&%(A !A"I%!AL, o)tenido el /9 septiem)re de20/2, .iue.edu.co

- M$!D$ A. A5(A#AM ' M%($!% M. $(!$S&%, LAS MI"%&%QI!AS"%!&AMI!A!&$S !A&U(AL$S D$ L%S ALIM$!&%S, o)tenido el /septiem)re 20/2, p./, .re1istaciencia.amc.edu.m

- (%D(IGU$ $($ %S$ UA!, LA "%!&AMI!A"I%! @%( MI"%&%QI!ASD$L "A*R "(UD% D$@$!D$ *$ LAS "%!DI"I%!$S AM5I$!&AL$S,(e1ista 1irtual consuma seguridad, o)tenido el / septiem)re 20/2,p./, .grupofs.com

trabajo final - jtesis de nectar

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