toledomcf -2- principios para el uso de aditivos...

PrincipiosPrincipios para para elel uso de aditivos uso de aditivos

alimentariosalimentarios. .

Clases de aditivos y sus funcionesClases de aditivos y sus funciones

M. Cecília de F. ToledoM. Cecília de F. Toledo

Simposio ILSI MesoamericaAditivos Alimentarios

SanSan Jose, Costa Rica Jose, Costa Rica

16 16 MayoMayo 20182018

Nível Nível InternacionalInternacional

GestiónGestión deldel riesgoriesgo

Nível Nível regionalregional Nível Nível nacionalnacional

CODEXCODEXCODEXCODEX

Mercosur,UEMercosur,UE Costa Rica, FDACosta Rica, FDA

¿Qué es el ¿Qué es el CodexCodex AlimentariusAlimentarius??

Codex AlimentariusCodex Alimentarius = Código Alimentar= Código Alimentar

Es una colección de normas Es una colección de normas

alimentarias alimentarias aceptadas internacionalmente aceptadas internacionalmente

y presentadas de modo uniformey presentadas de modo uniforme.

Es una colección de normas Es una colección de normas

alimentarias alimentarias aceptadas internacionalmente aceptadas internacionalmente

y presentadas de modo uniformey presentadas de modo uniforme.

¿Cuál es el objetivo de las normas¿Cuál es el objetivo de las normas

..Proteger la salud del consumidor y Proteger la salud del consumidor y

garantizar la aplicación de prácticas garantizar la aplicación de prácticas

equitativas en el comercio de alimentosequitativas en el comercio de alimentos

Normas de Normas de ProductosProductos Normas Normas GeneralesGenerales

Normas Normas GeneralesGenerales

..

Rotulagem de alimentos

ADITIVOS ADITIVOS ALIMENTARIOSALIMENTARIOS

ContaminantesContaminantes

Métodos de análise e amostragem Métodos de análise e amostragem

HHigiene de alimentosigiene de alimentos

Nutrição e alimentos para regimes especiais

Sistema de inspeção e certificação de importações e exportações

de alimentos

RResíduos de drogas veterináriasesíduos de drogas veterinárias

Resíduos de pesticidasResíduos de pesticidas

CODEX STAN 192CODEX STAN 192--Rev 6Rev 6-- 20052005

CODEX STAN 192CODEX STAN 192--RevRev 20172017

Norma General para Aditivos Norma General para Aditivos AlimentariosAlimentarios

Aditivos incluídos:Aditivos incluídos:

aditivos listados na norma, de acordo com as aditivos listados na norma, de acordo com as

provisões de uso

aditivos avaliados pelo JECFAaditivos avaliados pelo JECFA e considerados

apropriados para uso em alimentos

aditivos com INS aditivos com INS ((InternationalInternational NumberingNumbering SystemSystem) )

atribuído pelo atribuído pelo CodexCodex

Norma Geral para Aditivos Alimentares

Alimentos en los que se pueden utilizar los aditivosAlimentos en los que se pueden utilizar los aditivos

todos los alimentos, contemplados o no por todos los alimentos, contemplados o no por normas normas CodexCodex

Norma Norma General General para Aditivos para Aditivos AlimentariosAlimentarios

normas normas CodexCodex

Las provisiones sobre aditivos en las Las provisiones sobre aditivos en las Normas de Normas de Productos Productos del del CodexCodex se incluye se incluye

y y se contempla en la NGAAse contempla en la NGAA

Norma Geral para Aditivos Alimentares

Alimentos en los que no se pueden utilizar aditivos

Norma Norma General General para Aditivos para Aditivos AlimentariosAlimentarios

La NGAA define las categorías de alimentos

o los productos alimenticios individuales en los que el

uso de aditivos alimentarios no está permitido o

deberá restringirse.

Norma Geral para Aditivos AlimentaresNorma Norma General General para Aditivos para Aditivos AlimentariosAlimentarios

Dosis máximas de uso

La ingestión de un aditivo procedente La ingestión de un aditivo procedente

de todos sus usos no debe exceder de su IDAde todos sus usos no debe exceder de su IDA..

Norma Geral para Aditivos AlimentaresNorma Norma General General para Aditivos para Aditivos AlimentariosAlimentarios

DosisDosis máximas de uso máximas de uso

Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosisLos aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis

de uso máximas se basan de uso máximas se basan en parteen parte

en las disposiciones sobre aditivos alimentariosen las disposiciones sobre aditivos alimentarios

establecidas en anteriores normas del establecidas en anteriores normas del CodexCodex parapara

productosproductos o en o en peticiones de los gobiernospeticiones de los gobiernos,,

tras someter las dosis máximas propuestas a un métodotras someter las dosis máximas propuestas a un método

apropiado a fin de verificar apropiado a fin de verificar la compatibilidad de la la compatibilidad de la

dosis máxima propuesta con la IDAdosis máxima propuesta con la IDA.

Norma Geral para Aditivos AlimentaresPrincipiosPrincipios GeneralesGenerales para para elel uso de Aditivosuso de Aditivos

Inocuidad de los aditivos alimenInocuidad de los aditivos alimentarios

Únicamente se aprobarán e incluirán en la presente Norma los Únicamente se aprobarán e incluirán en la presente Norma los

aditivos alimentarios que, en la medidaaditivos alimentarios que, en la medidaaditivos alimentarios que, en la medidaaditivos alimentarios que, en la medida

en que puede juzgarse por en que puede juzgarse por las pruebas de que dispone el JECFAlas pruebas de que dispone el JECFA,,

no presentan riesgos apreciablesno presentan riesgos apreciables

para la salud de los consumidores para la salud de los consumidores en las dosis de uso propuestasen las dosis de uso propuestas.


Inocuidad de los aditivos alimentariosInocuidad de los aditivos alimentarios

La inclusión de aditivos alimentarios en esta Norma La inclusión de aditivos alimentarios en esta Norma

se efectuar teniendo en cuenta se efectuar teniendo en cuenta toda IDAtoda IDA, , oo

evaluación equivalente de la inocuidadevaluación equivalente de la inocuidad, establecida para , establecida para evaluación equivalente de la inocuidadevaluación equivalente de la inocuidad, establecida para , establecida para

el aditivo por el JECFA y el aditivo por el JECFA y su ingestión diariasu ingestión diaria

probableprobable proveniente de todas las fuentes. Cuandoproveniente de todas las fuentes. Cuando

el aditivo alimentario se emplee en alimentosel aditivo alimentario se emplee en alimentos

destinados destinados a grupos especiales de consumidores a grupos especiales de consumidores

se se tendrátendráen cuenta la ingestión diaria probable del aditivoen cuenta la ingestión diaria probable del aditivo

alimentario por esos consumidoresalimentario por esos consumidores..

Norma Geral para Aditivos AlimentaresPrincipiosPrincipios GeneralesGenerales para para elel uso de Aditiuso de Aditivosvos

Inocuidad de los aditivos alimentariosInocuidad de los aditivos alimentarios

La cantidad de aditivo que se añada a un alimento será igual o inferior será igual o inferior

a la dosis máxima de usoa la dosis máxima de uso y constituirá la dosis mínima necesaria a la dosis máxima de usoa la dosis máxima de uso y constituirá la dosis mínima necesaria

para lograr el efecto técnico previsto. La dosis máxima de uso

podrá basarse en la aplicación de los procedimientos que se establecen

en el Anexo A, en las evaluaciones de la ingestión realizadas por los

Estados Miembros del Codex o en una valoración independiente de las

evaluaciones nacionales de la ingestión solicitada al JECFA por el

CCFA.


Justificación del uso de aditivosJustificación del uso de aditivos

El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece

alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los

consumidores, no induce a error a éstos, y cumple una o más de las

funciones tecnológicas establecidas por el Codex y los requisitos

que se indican a continuación en los apartados a) a d), y únicamente

cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son

factibles económica y tecnológicamente:


Justificación del uso de aditivosJustificación del uso de aditivos


Buenas prácticas de fabricación (BPF)


Especificaciones de identidad y purezaEspecificaciones de identidad y pureza

Los aditivos alimentarios deberán ser de calidad alimentaria

apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de las especificaciones de apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de las especificaciones de

identidad y pureza aplicablesidentidad y pureza aplicables

recomendadas por la Comisión del recomendadas por la Comisión del CodexCodex AlimentariusAlimentarius, o bien, en

ausencia de tales especificaciones, las

especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos

nacionales e internacionales competentes

Formato da Norma

PreámbuloPreámbulo

Anexo Anexo A, Anexo B, Anexo CA, Anexo B, Anexo C

Formato Formato de de lala NormaNorma

TablaTabla 11

TablaTabla 22

TablaTabla 3 3 y y Anexo Anexo a a lala TablaTabla 33

Preâmbulo

AAnexo A nexo A

Directriz para el examen la dosis máximas de uso de los aditivos con IDA Directriz para el examen la dosis máximas de uso de los aditivos con IDA

numérica. numérica.

AAnexo Bnexo B

PreámbuloPreámbulo

AAnexo Bnexo B

Sistema Sistema de de ClasificaciónClasificación de de Alimentos Alimentos de de lala NGAA.NGAA. Se Se facilitanfacilitan

asimismoasimismo loslos descriptores descriptores para cada una de las categorías y para cada una de las categorías y subcategoríassubcategorías..

AAnexo Cnexo C

Referencia cruzada del Sistema de Referencia cruzada del Sistema de Clasificación Clasificación de Alimentos de la NGAA de Alimentos de la NGAA

y de las Normas de Productos y de las Normas de Productos CodexCodex

AAnexo Anexo A

AAnexo nexo BB

AAnexo nexo CC

Tabela 1

Aditivos permitidos para su uso bajo condiciones específicas Aditivos permitidos para su uso bajo condiciones específicas

en determinadas categorías de alimentos o alimentos en determinadas categorías de alimentos o alimentos

específicosespecíficos

TablaTabla 11

Lista Lista loslos aditivos aditivos enen ordenorden alfabéticoalfabético

Tabela 1

Categorías de alimentos o alimentos Categorías de alimentos o alimentos específicos en los que el específicos en los que el

uso de aditivos es uso de aditivos es permitido bajo condiciones específicaspermitido bajo condiciones específicas

TablaTabla 22

Lista los alimentos según el sistema de Lista los alimentos según el sistema de clasificación de la Normaclasificación de la Norma

Tabela 1

Aditivos con IDA "no Aditivos con IDA "no especificada “ o " no limitada ", especificada “ o " no limitada ",

permitidos permitidos para uso en alimentos en general, de para uso en alimentos en general, de

acuerdo acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

TablaTabla 33

Lista de categorías de alimentos y alimentos Lista de categorías de alimentos y alimentos en los que el uso de aditivos de la Tabla 3 en los que el uso de aditivos de la Tabla 3

está contenido en las Tablas 1 y 2está contenido en las Tablas 1 y 2

Anexo Anexo a a lala TablaTabla 33

Clases de Aditivos y sus funcionesClases de Aditivos y sus funciones

M. Cecília de F. ToledoM. Cecília de F. Toledo

Curso ILSI Mesoamerica Aditivos Alimentarios

SanSan Jose, Costa Rica Jose, Costa Rica

15 15 MayoMayo 20182018

Evaluación del riesgo com base enDADOS NACIONALES

GestiónGestión deldel riesgoriesgo enen nível nacionalnível nacional

AplicaciónAplicación de de laslas Normas CODEXNormas CODEX

DADOS NACIONALES

Benefícios à saúdeBenefícios à saúdeFatores socioeconômicosFatores socioeconômicos

Aspectos étnicosAspectos étnicos Avaliação ambientalAvaliação ambiental

Hábitos alimentaresHábitos alimentares

ReferenciasReferencias

CODEX STAN 192-1995: Norma general para los aditivos

alimentarios

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-

texts/list-standards/es/

CAC/GL 36-1989: Nombres genéricos y sistema

internacional de numeración de aditivos alimentarios

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-

texts/guidelines/es/

toledomcf -2- principios para el uso de aditivos...

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