DIPLOMADO EN GERENCIA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Bogotá, Septiembre 2010

MODULO TECNICO DE

ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

NELSON CADENA SANCHEZ

TIPOS DE RESTAURANTES

OBJETIVO• Identificar los diferentes tipos de establecimientos existentes en el mundo donde se sirven alimentos y bebidas.

TIPOS DE RESTAURANTES

RESTAURANTE: Es un establecimiento comercial público, donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Cita: http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

Restaurante en el cual se prepara y se sirve pollo asado, frito o a la broaster a precios módicos. Tipo de establecimiento popular y de gran expansión en Colombia. Se pueden ofrecer otras variedades de platos a la carta.

ASADERO DE POLLOS

ASADERO DE POLLOS

Restaurante originario de Francia, donde se sirven comidas tradicionales, regionales y económicas, acompañadas de vino y bebidas alcohólicas.

BISTROT

BISTROT

RESTAURANTE BUFFETEs el establecimiento en el que se ofrecen variedad de preparaciones frías, calientes y postres en un mostrador, para que el cliente se sirva a su gusto o para ser servidos por cocineros o meseros. Tiene precio fijo por la variedad ofertada o precio variable por el peso o gramaje de los alimentos. Puede incluir una bebida. http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante#Tipos_de_establecimientos_y_f.C3.B3rmulas_de_restauraci.C3.B3n

RESTAURANTE BUFFET

Se define como un café - restaurante de estilo francés, informal y tranquilo. Se sirven comidas caseras durante el día acompañadas de cervezas y vinos a precios módicos.

Negocio dedicado a la oferta y venta de variedad de comida para llevar. No sirven alimentos a la mesa. Los productos ofrecidos pueden ser de preparaciones tradicionales, comida rápida u oriental. Los alimentos se consumen en otros lugares en su empaque o envase.

Establecimiento gastronómico de Brasil, en el cual se ofrecen como especialidad las carnes asadas a la brasa. En Brasil este tipo de negocio está influenciado por Argentina y Uruguay, puede ser similar al servicio de restaurante rodizio.

Restaurante originario de Brasil en límites con Argentina, en el cual se sirven carnes a la parrilla o asadas conocidas como churrasco. En Colombia también se emplea éste término para llamar a los establecimientos que ofrecen variedades de carnes a la brasa y surtido de vinos.

Es un establecimiento en el cual se sirve café, otras bebidas y comidas. Una cafetería puede funcionar con servicio de meseros o también como restaurante de autoservicio.

CAFETERÍA

Restaurante informal de origen Peruano especializado en ceviches y frutos del mar. Emplea usualmente la barra para la preparación de los platos delante de los clientes y presta servicio a la mesa.

RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Quick, KFC, Pizza Hut o Domino's pizza.http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD)

Tipo de restaurante francés de estilo informal en el que se ofrecen diferentes variedades de Crepes salados y dulces. Pueden ser servidos como entremeses, platos fuertes o postres.

Tienda en la cual se venden variedades de delicados y exquisitos bocados y alimentos de alta calidad gastronómica para satisfacer paladares exigentes.

Algunas personas aplican el término dinner no sólo a los restaurantes de estructuras prefabricadas sino que también a los restaurantes que sirven cocina tradicional.

Establecimiento de comida americana o rápida que cuenta con amplias parqueaderos donde se estacionan los vehículos. A través de citófono les toman el pedido a los clientes y éstos son llevados por los meseros, para ser consumidos los alimentos y bebidas en los automóviles mientras conversan o ven una película.

DRIVE-IN DRIVE-IN

DRIVE-IN DRIVE-IN

Restaurante en el cual se sirve y se comercializa vino, el que se exhibe en grandes estanterias. La carta está basada en preparaciones con el vino. Se realizan catas de vino, rondas de degustación, tertulias, etc. todas ellas relativas al mundo del vino en este tipo de negocios.

Tipos de establecimientos agrupados en una plazoleta o plaza de comidas amplias y cómodas, en los centros comerciales. Pueden estar en áreas internas o externas y ofrecen gran variedad gastronómica de muchos países y tendencias.

Restaurante en el que se sirven frituras o fritos como comida rápida. Las friteries se encuentran a las orillas de las carreteras y plazas. Pueden brindar servicios de mesa en un camión, furgoneta o bús adaptados para servir solo comida para llevar.

Establecimiento en el que se preparan y se sirven ensaladas de frutas, salpicones y jugos naturales acompañados con helados. Pueden estar ubicados en las playas, carreteras o centros comerciales. Negocio de tipo informal.

Establecimiento elegante y formal ubicado en edificios de hoteles, rascacielos o torres de televisión con panorámica de la ciudad, el cual gira sobre un piso de disco giratorio y los clientes no se mueven de sus asientos mientras disfrutan la comida.

Establecimiento muy elegante y formal dedicado a la venta de variedad de alimentos y platos con altos estándares de calidad, servidos a la mesa. El cliente selecciona a la carta o pide un menú. Generalmente los alimentos son preparados a la minuta.

Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirven carnes, pescados y mariscos a la parrilla. El servicio debe ser elegante, rápido y eficiente y la decoración varía de acuerdo a la región o país.

PIQUETEADERO

Es un negocio campestre y rústico en Colombia, donde se sirve y se consume comida en forma de piquete de gallina o carne de cerdo sobre hojas de plátano o bandejas acompañado de yuca, papa, plátano con hogao, arroz blanco, ají casero. Los comensales toman los alimentos con la mano y los llevan a la boca. Se brinda cerveza, gaseosa, limonada con panela o guarapo.

PIQUETEADERO

Es una clase de restaurante de origen Italiano y Griego, en el cual se ofrecen variedades de pizzas, pastas y bebidas sin alcohol. Negocio popular y de cadena de restaurantes.

PIZZERIAPIZZERIA

PIZZERIAPIZZERIA

Es una clase de restaurante Brasilero, en el cual se ofrecen variedad de carnes presentadas y servidas en espadas sobre el plato del cliente, cuantas veces él desee, acompañadas de garnituras y ensaladas. Tiene precio fijo.

Restaurante de cocina japonesa en la que se emplea una plancha para cocinar los alimentos delante de los clientes. Se preparan platos como carnes, mariscos, arroces, pastas y vegetales, que en ocasiones se flambean y con los cuales el planchero demuestra habilidades con espátulas y cuchillos.

Restaurante informal y especializado en servir tacos, así como otras variedades de comida mexicana principalmente antojitos. Existen diversos estilos de negocios y franquicias.

Es un local o tipo de restaurante en Italia. En las trattorias no se sirve comida bajo un menú, se paga por cubierto el ambiente es informal y relajado y los precios de las comidas son bajos.

Negocio dedicado a la preparación de alimentos a base de vegetales, frutas y fibra natural, libres de grasas y azúcares refinados, los cuales son elaborados con productos integrales y saludables, para complementar una dieta balanceada y natural.

• Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. México.• Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo. España.• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.• www.google.com•www.wikipedia.com•www.imagenesgoogle.com